PASTES DE TE

A les 17:00 pm segons la tradició anglesa toca fer una pausa que consisteix a beure un te acompanyat d'unes delicioses galetes de mantega que acompanyen al te: les pastes de te. 

Pastes de te de l'Eric.

Aquest estiu passat durant les meves vacances vaig conèixer l'Eric Vila, pastisser i propietari de la pastisseria Ericpastisser a Cardedeu el qual em va donar indicacions i em va cedir la recepta de les pastes de te  que elabora en la seva pastisseria i que  ja tocava fer-les i ressenyar-les en el meu receptari.

La seva recepta, com totes les que rebut dels professionals de la pastisseria, ha estar un èxit garantit.

Ingredients

-300 gr. de mantega pomada.

-175 gr. de sucre llustre.

-75 gr. de llet a temperatura ambient o un pèl calenta.
-vainilla(opcional)

-425 gr. de farina tamisada.

-xocolata

-melmelada.

-cirera confitada.

-boquilla arrissada o estrellada del núm 12.

-mànega pastissera.

Preparació

-Utilitzeu un robot amb la pala. Si no en teniu ho podeu pastar a mà. No passa res. Amb el robot t'estalvies només la comoditat.

-Afegiu-hi la mantega pomada tallada a trossets i el sucre llustre a velocitat mitjana fins que blanquegi.

-Seguidament incorporeu-hi la llet a poc a poc perquè s'absorbeixi. I si us ve de gust afegiu-hi vainilla al gust.

-Un cop queda lligat afegiu-hi la farina tamisada a tongades fins que quedi tot mesclat uniformement. 

*la massa amb la llet i la mantega queda una mica líquida. S'acaba de lligar amb la farina.

*Si amb la farina per líquid acabeu de lligar-ho a mà com jo vaig fer.

*la massa queda un pèl dura.

-Prescalfeu el forn a 180ºC (de dalt i de baix)

-Poseu-hi la massa  en la mànega pastissera i formeu les galetes directament sobre la safata de forn que restarà coberta amb paper de forn.

-Les cireres i les galetes decorades exteriorment amb melmelada s'han de decorar prèvia cuita.

-Enforneu uns 20' tot vigilant que no es cremin.

-Traieu-les de forn i deixeu-les refredar abans de guarnir-les de xocolata o farcir-les amb melmelada si fos del vostre gust,

Vídeo de formes de galeta.

Bon profit!

MIGUELITOS DE LA RODA

L'origen dels Miguelitos de la Roda (Albacete) es remonta a mitjans dels anys 60 del segle XX. Varen ser creats i ideats per Manuel Blanco, que els va bautitzar així en honor a un dels seus millor clients i amic Miguel Ramírez, de sobrenom, Miguelito. Aquest va ser el primer que va tastar i reconèixer la magnificiència de la seva creació d'aquesta llepòlia de pasta fullada farcida amb crema pastissera tot preguntant amb curiositat com l'anomenaria,

Durant els primers anys el Miguelito era la llepòlia que s'oferia als casoris però farcida de merenga. Aquest fet va ser el que els va donar a conéixer.

La recepta i els ingredients la teniu en aquest aquest video de pas a pas de El Forner d' Alella.

El seu creador va morir per un problema cardíac amb tan sols 52 anys sense conèixer ni de bon tros la importància que assoliria el dolç per al seu poble.

Bon profit!

GALETES DE CANYELLA

 A la revista Cuina del mes de desembre varen dedicar un capítol a les receptes amb canyella. Dins d'aquestes trobem les galetes amb canyella.

Ingredients

Per a 25 galetes

• 125 gr. de mantega.
• 100 gr. de sucre.
• 1 ou + 250 gr. de farina
• 1 culleradeta de canyella en pols.
• 1 pessic de sal.
• sucre i canyella en pols per acabar les galetes.

Preparació

1-Escalfeu el forn a 180ºC i folreu una safata amb paper de forn.

2-Bateu la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla cremosa i suau. Afegiu-hi l'ou i bateu-ho perquè s'integri bé.

3-Barregeu la farina, la canyella, el llevat i el pessic de sal. Aneu afegint aquesta mescla, a poc a poc, a la massa de mantega i sucre, fin que quedi homogènia.

4-Estireu la massa a un gruix de 0,5 cm i talleu-la amb un tallapastes.

5-Espolseu una mica de sucre (jo no ho vaig fer) i canyella barrejats per sobre de les galetes i coeu-les 10-12 min, fins que estiguin daurades.

6-Deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

PASTÍS ÒPERA

El pastís òpera és un deliciós pastís de xocolata clàssic de la rebosteria francesa i molt a l'estil francès atès que és un pessic que es basteix de capes fínissimes banyades amb almívar que després es farceixen.

El nom d'òpera rau en homenatge a l'Òpera Garnier de París. 

És un bescuit d'ametlles de forma rectangular que imita la forma del teatre així com els seus colors  identificatius d'aquest teatre de luxe: els marbres i l'ebà dels seus salons. 

Els ingredients bescuit gioconde de xocolata; crema de mantega al cafè, ganache de xocolata i glassejat de xocolata són vertaders clàssics de la rebosteria francesa-

El bescuit de xocolata i les capes farcides que el formen tenen la particularitat que no passen dels 4 cm.

Preparació:

Aquí teniu el video de Bavette-Etore Ecoccia  on es mostra el pas a pas de l'elaboració del pastís.

    

Les meves mides han estat per un marc de 30 cm per 20 cm.

He fet servir els ingredients de l'Ettore amb mides doblades ja que ell  fa servir un marc de 16 cm. Excepte per aquestes dues fases del pastís que són elaboracions ja realitzades en altres pastissos.

Per la ganache de xocolata al 70%:

-120 gr. de xocolata negra 70%

-60 gr. de llet sencera.

-15 gr, de nata.

-20 gr. de mantega pomada.

Fondre la cobertura al 70%  (de 30 a 50 segons al microones).. Per una altra banda, atempereu la llet i la nata al 35ºC-Emulsioneu amb l'ajuda d´un túrmix i a mig batre afegiu-hi una mica de mantega, finalment afegiu-hi la resta de la pomada mantega.

Per la cobetura de xocolata (ell fa servir el glassejat mirall).

-400 gr. de cobertura de xocolata negra.

-60 gr. d'oli de girasol.

Fondre la cobertura i barrejar amb l'oli. Atemperar la cobertura a 35ºC i banyar el pastís congelat.

 

Bon profit!

CANYES DE CREMA I XOCOLATA

Records de l'EGB per la revetlla de Sant Joan.

Ingredients:

.1 làmina de pasta fullada.

- 1 ou.

Per la crema pastissera:

-250 ml de llet sencera.

-2 rovells d'ou.

-23 gr. de maizena.

-55 gr. de sucre.

-1 canonet de canyella.

-1 pela de llimona.

Per la cobertura de xocolata:

-500 gr de xocolata de cobertura (mínim 70%)

-25 gr. de mantega,

Preparació:

-La preparació de la crema pastissera la trobareu aquí si  no voleu seguir la del vídeo.

-La crema la podeu preparar amb una antelació de 2 díes màxima a la seva consumició.

Bon profit!

TORTELL DE REIS DE PASTA FULLADA

Vacances de Nadal practicant amb la pasta fullada. No és difícil quan li agafes la tècnica. La recepta que he elaborat és de la Mery de  Cocina para todos que explica de manera senzilla el pas a pas de l'elaboració pasta fullada.

 Preparació i ingredients de la pasta fullada:

+   1 ou per pintar i un pessic de sal

En el meu cas un cop fet el sisè pas simple la vaig deixar refrigerada en el nevera tota la nit i l'endemà li vaig donar la forma de tortell que vaig pintar amb un ou batut amb un pessic de sal  (la sal augmenta el color del rovell en en forn).

S'ha de coure, forn de baix i de dalt, a 210 ºC i quan s´infli i estigui enrossit es treu del forn- Un cop fred amb un ganivet de serra es talla per la meitat i es farceix amb la trufa.

La pasta fullada pot aguantar 5 dies fresca en la nevera. Passat aquest temps si no s'ha d'utilitzar cal congelar-la.

Ingredients i elaboració de la trufa:

La recepta de la trufa de podeu trobar en la recepta del meu braç de gitano de trufa : BUFET DE POSTRES: BRAÇ DE GITANO DE TRUFA

Bon profit!

MAGDALENES

 Nou forn i magdalenes per estrenar-lo. Això sí enganxada a llibre d'instruccions.

Ingredients:

Per 12 magdalenes

-150 ml de llet.

-1 canonet de canyella.

- Pela de llimona

-2 ous grans.

-170 gr. de sucre.

-150 ml d'oli de gira-sol.

-200 gr. de farina.

-10 gr. de llevat en pols.

-1 pessic de sal.

Preparació:

-Bulliu la llet amb el canonet de canyella i la pela de la llimona. Quan arrenqui el bull tapeu el cassó i deixeu-la infusionar 20/30 min.

-Bateu els ous am el sucre fins que doblin el seu volum.

-Aboqueu-hi l'oli poc a poc i a tongades. Afegiu-.hi la llet infusionada i alterneu.la amb la farina barrejada amb el llevat i el pessic de sal. No treballeu la massa en excés. Solament integrar. L'última tongada ha de ser la de farina.

-Reserveu la preparació en la nevera durant una hora.

-Pre-escalfeu  el forn a 220º-calor de dalt i de baix.

-Aboqueu-hi la massa en el motlle per a magdalenes, una mica més de 3/4 de la seva capacitat. Empolsineu-hi sucre per sobre.

-Enforneu fins que es formi el turonet. i després baixeu la temperatura fins 180º. El temps aprox. de cocció és de 15´-20 minuts,

Bon profit!

.

PASTÍS MOUSSE D'ORXATA

Or,xata! Doncs sí; per mi una de les millors begudes de l'estiu. Malgrat que se li afegeix sucre, la xufla de l'orxata conté múltiples qualitats nutritives. Fresqueta ajuda a saciar les calorades de l'estiu. Tenia pendent la versió pastís mousse i, el resultat ha estat una pastís refrescant que manté tot el sabor de l'orxata.

Ingredients

-Per un motlle de 20 cm.

-300 ml. d'orxata de qualitat.

-300 ml. de nata.

-200 gr. de llet condensada.

-2 clares d'ou.

-Una branqueta de canyella.

-6 fulls de gelatina.

-aigua freda

-canyella en pols.

Preparació

- Primerament, hidrateu la gelatina en l'aigua freda uns 5'.

- Porteu a ebullició l'orxata amb la branqueta de canyella. Quan arrenqui el bull, retireu-la del foc. Afegiu-hi la gelatina escorreguda d'aigua. Mescleu bé i deixeu-la infusionar amb la branqueta de canyella fins que estigui totalment freda.

-Un cop freda, retireu la branqueta de canyella i, afegiu-hi la llet condensada. Mescleu bé.

-Talleu els fartons en dues o tres meitats a lo llarg i pinteu-los amb l'orxata fins que s'estovin.

-Munteu les clares i, reserveu-les.  Munteu la nata, que ha d'estar ben freda de la nevera. I, primerament  afegiu-hi a la preparació d'orxata en tongades i amb moviments suaus i,  envolvents. Seguidament, afegiu-hi les clares amb el mateix procés que la nata.

-Finalment aboqueu-hi la preparació en el motlle, la base del qual haurà està folrada amb paper vegetal. i, feu-ne la base del pastís amb els fartons. És a dir, els fartons queden col.locats a la part de sobre del motlle.

- Refredeu mínim 4 hores en la nevera. Prèviament a  la seva consumició, desemmotlleu el pastís tot posant la safata o el plat de servir a sobre del motlle i el gireu, com si fos un tomba truites, a fi que les fartons quedin a la part de baix fent de base. Decoreu el pastís amb canyella en pols.

Bon profit!

PINYA AMB CREMA CREMADA

La pinya natural farcida amb crema pastissera és una de les postres més agraïdes de l'estiu. L'acidesa de la pinya i la dolçor de la crema és un matrimoni perfecte.

  

 Ingredients

-1 pinya natural.

-Crema pastissera

Cliqueu aquí que es on trobareu la recepta. En aquest cas heu d'utilitzar 25 gr. de maizena i, no 45 gr.

Talleu la pinya en rodanxes. La mida a gust del consumidor. Col.loqueu-la en un plat . Cobriu-la amb crema pastissera. Afegiu-hi sucre per damunt i la cremeu amb un cremador. I, llesta per servir.

Font: Retalls de cuina-blog.

Bon profit!

MONA DE PASQUA (SACHER)

 Enguany la mona ha estat una sacher versionada. Hi havia moltes ganes de xocolata.

 

 Ingredients

Per un motlle de 20 cm.

-150 gr.de xocolata negra per fondre

-100 gr. de mantega.

-4 ous

-150 gr. de sucre.

-100 gr. de farina.

-8 gr. de llevat.

Per l'almívar

-100 gr. de sucre

-100 ml d'aigua.

Per la cobertura

-150 ml. de nata liquida.

-150 gr. de xocolata negra per fondre. 

-50 gr. de mantega.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Desfeu 150 gr. de xocolata negra al bany Maria juntament amb la mantega i deixe-ho entebeir.

-Mentrestant separeu els rovells de les clares. Reserveu les clares. Bateu els rovells amb la meitat del sucre fins que estiguin blanquinosos. Seguidament afegiu-hi la xocolata i barregeu amb moviments envolvents. Incorporeu-hi la farina i el llevat tamisats en dues tandes  i mescleu amb cura.

-Munteu les clares a punt de neu juntament amb la resta de sucre que anireu afegint-hi en forma de plugim i les afegiu a la preparació en tres tandes amb moviments envolvents tot procurant que no s´abaixi la crema.

-Aboqueu-hi la crema en el motlle que prèviament haureu untat amb mantega i farina.

-Coeu 40ºC a 180ºC forn de baix. Un cop cuit retireu i deixeu refredar el bescuit completament.

Per l'almívar.

-El.labora l'almívar tot coent el sucre i l'aigua a foc lent.Deixeu bullir uns 5' i retireu del foc. Seguidament talla el bescuit transversalment i escampeu l'almívar, fins acabar-lo completament per les dues cares del bescuit. 

-Seguidament farciu el bescuit amb la melmelada.

Per la cobertura

-Escalfeu la nata. Quan arrenqui el bull la retireu del foc. Afegiu-la a la xocolata picada i mesclada amb la mantega. Remeneu fins que quedi una crema homogènia. 

-Banyeu el pastís amb la cobertura. Prèviament haureu posat el pastís sobre una reixeta i aquesta sobre un plat o fondo de paper d'alumini i cobrireu el bescuit amb abocant la xocolata que l'haureu ficat en una gerreta. Deixeu caure la xocolata. i sacsegeu la reixa perquè aquela s'escampi i quedi una cobertura llisa i lluenta.

-Deixeu refredar  i guarniu al gust.

Bon profit!

LECHE FRITA

La leche frita és una recepta d'aprofitament dels ingredients més comuns que trobem en una cuina: la llet, la farina i els ous i alhora unes postres molt tradicionals de setmana santa.  L'origen de la recepta és incert però on té més fidelitat és al nord d'Espanya.

Ingredients

-600 ml. de llet.

-La carcassa d'una llimona i d' una taronja.

-150 gr. de sucre (100 + 50).

-100 gr de maizena.

-1 branca de canyella.

-2 ous.

- 50 gr. farina.

-1 cullerada de canyella en pols.

-Oli d'oliva suau.

Preparació

-Renteu les carcasses dels cítrics i assequeu-les. En un casso aboqueu-hi la meitat de la llet; la branca de canyella i les carcasses dels cítrics. Porteu-lo a ebullició  i coeu a foc suau 5 minuts. Retireu del foc i  deixeu aromatitzar la llet uns 5' i coleu la llet aromatitzada.

-Mentrestant dissoleu la maizena amb la resta de la llet fins que no quedin grumolls i afegiu-hi els 100 gr. de sucre. La mescla l'aboqueu al cassó de la llet calenta; mescleu bé i coeu uns 8' a foc suau sense deixar de remenar fins que s'espesseixi.

-Afegiu-hi la massa de la llet fregida a una safata, preferentment de vidre; aplanem la superfície fins assolir el gruix desitjat. 1 cm o un dit de gruix. A mi m´agrada grassoneta. La cobrim am paper film que toqui la massa perquè no faci crosta.

-Seguidament deixem reposar la safata en la nevera. El temps de  repòs a la nevera és la clau perquè la massa agafi i es pugui manipular i tallar . Si no és impossible. Per tant, és desitjable un mínim de repòs de 4 hores.

-Un cop passat el temps de nevera, desemmotllem amb cura i l'aboquem sobre una safata. Tallem la massa en porcions i les arrebosem primer, amb farina i, seguidament amb l'ou batut. Les fregim en abundant oli calent fin que es daurin per tots els costats.

-Les deixem escórrer sobre paper de cuina i, arrebossem les porcions amb una mescla del  50 gr. de sucre restant i la cullerada de canyella. Es pot servir freda o tèbia com a mi m'agrada.

Bon profit!

BUNYOLS DE IOGURT GREC

Bunyols alternatius als de quaresma. Cada cop tenim més receptes de bunyols elaborades amb ingredients que innoven els tradicionals i, aquests bunyols amb iogurt grec són un d'ells.

Ingredients

-100 gr. de farina.

-1 iogurt grec natural sense sucre.

-16 gr.  de sucre.

-8 gr. de llevat.

-1 ou.

-ratlladura de llimona o essència de vainilla (opcional)

-Oli de gira-sol i sucre per arrebossar.

 Preparació

-Escalfeu l'oli en una paella o cassó.

-Mescleu tots els ingredients i barregeu-los amb el túrmix fins que quedi una massa ben fina.

-Quan l'oli estigui ben calent- si utilitzeu sonda la temperatura seria entre 150-160ºC- amb l'ajuda de dues culleres aneu-hi afegint massa de bunyol per tandes.

-Podeu reservar  un got amb oli de gira-sol i abans d'agafar-hi massa remulleu les culleres així evitareu que la massa quedi enganxada a aquesta.

- Quan estiguin formats els passeu en calent sobre el sucre. El contacte amb l'oli i el sucre farà que aquest s'adhereixi millor. I, seguidament, col.loqueu els bunyols sobre una safata amb paper absorbent. 

-I llestos per assaborir.

 

 Bon profit!

PASTÍS PARE NÖEL (Fondant)

Dissabte vaig assistir a un taller a Cooking Àrea de Barcelona. La Patricia Alonso de Sugar Artist ens va impartir una excel.lent classe d'iniciació al fondant amb l'elaboració d´un pastís Pare Nöel. 

En aquest taller vaig aparcar el tòpics que tenia sobre el fondant. L´utilització  del buttercream i de l' excés de sucre que es fa servir a la pastisseria americana no ha quallat  en la pastisseria europea ja que que aquesta ha adaptat la tècnica del fondant als nostres paladars amb la utilització de formatges o cremes que donen pas a una gran varietat de sabors.

3 motlles de 15 cm; o 2, de 15 cm i un semiesfèric de 15 cm.

Bescuit de vainilla.(Pel model igual que el de la foto és una recepta i mitja de bescuit)

Ingredients

-100 ml d'oli suau.

-200 gr. de sucre.

-3 ous M.

-200 gr. de farina.

-10 gr. de llevat químic.

-120 ml de llet.

-Ratlladura de llimona.

-1/2 culleradeta d'essència de vainilla.

Preparació.

Preescalfar el forn a 180ºC.

-Tamisseu la farina amb el llevat i reserveu-la.

-Bateu l'oli; el sucre ; la ratlladura de la llimona  durant un minut fins que blanquegi i estigui tot integrat.

-Afegiu-hi la meitat de la farina batent solament fins que s'hagi intergrat. Incorporeu la llet amb l'essència de vainilla. Mescleu. I, per últim afegiu-hi la resta de la farina. Sobretot, no bateu la massa.

-Ompliu els motlles i enforneu uns 35' aprox. Feu la prova de l'escuradent. Deixeu-los refredar completament sobre una reixeta.

Ganache de xocolata

 Ingredients:

-200 gr. de xocolata negra.

-200 gr. de nata.

Preparació.

-Talleu la xocolata  a presses petites. Bulliu la nata i quan arrenqui el bull la retireu i l'afegiu sobre la xocolata. Remeneu amb les varilles fins que quedi una mescla brillant i homogènia.

Un cop fred els bescuits els talleu per la meitat i els farciu amb la ganache de xocolata. Després el cobriu amb la ganache que queda i treballeu amb l'espàtula fins que quedi una superficie llisa.

Pasta de fondant( Rolled o fondant extès) vermella, blanca, negra; beis i grisa. És fàcil d´estirar amb el rodet. L'heu de treballar fins que tingui una textura de plastil.lina. Quan l'estireu no s´ha de trencar. I prepareu les peces. A mesura aneu formant el pare Nöel. S'ha d'utilitzar eines aptes per treballar el fondant.

 

Bon profit!

SOBAOS PASIEGOS

El sobaos són uns dolços tradicionals de Cantabria. Concretament de los Valles Pasiegos  i, que des de l'any 2004 gaudeixen de l'Indicació Geogràfica Protegida. Segons la tradició el seu amassat es fa a mà. D'aquí se'n deriva el seu nom "sobao" i la dita:" Lo que bien sobao está, en sobao acaba". És una recepta que neix de la necessitat d'aprofitar els recursos i excedents rurals. Les primeres elaboracions es varen fer amb la miga del pa pasiego a la qual se li afegia ous i mantega. Posteriorment, es varen afegir la ratlladura de llimona i mel fins acabar essent una llepòlia.

Ingredients

-125 gr. de farina.

-125 gr. de mantega.

-4 gr. de llevat químic.

-2 ous.

-125 gr. de sucre.

-25 gr. de mel.

-1 llimona.

-1 pessic de sal.

Com fer els motlles de sobaos

Preparació

-Estoveu la mantega al microones (textura pomada).

-Preescalfeu el forn al 180ºC.

-En un bol afegiu-hi els ous, la mel i la ratlladura de llimona. Bateu amb les varilles elèctriques fins que quedi una crema escumosa, blanquinosa i homogènia. (dobli el volum).

-Seguidament afegiu-hi la mantega a punt de pomada. Mescleu bé. I, finalment,afegiu-hi la farina, el llevat  tamissats i el pèssic de sal. Mescleu amb la llengua fins que quedi una massa homogènia.

-Col.loqueu en la safata del forn els motlles i, amb l'ajuda d'una mànega pastissera ompliu 3/4 els motlles.

-Distribuïu bé la massa i enforneu forn de dalt i de baix uns 12-15 o, fins que estiguin daurats de sobre. No us passeu de temps ja que quedarien ressecs. Un cop cuïts traieu-los i deixeu-los atemperar.

Bon profit!

QUADRETS DE FORMATGE RICOTTA I LLIMONA

M'agrada treballar amb els formatges cremosos, sobretot, amb l'italià ricotta que és un bon aliat de les  postres amb fruites. Aquí en teniu una bona mostra fàcil i ràpida d'elaborar. 

Ingredients

-Per una safata d'alumini de 20 x 35 cm aprox-d'un sol ús.

-3 ous.

-La pell ratllada d'una llimona.

-Una culleradeta de postres d'essència de vainilla o sucre avainilllat.

-100 gr. de sucre.

-100 ml. de nata.

-70 gr. de fècula de patata.

-500 gr. de formatge ricotta. 

-sucre llustre/canyella en pols.

 Preparació (Al peu de la recepta teniu el vídeo de la preparació)

-Preescalfeu el forn a 175ºC-forn de baix i de dalt. 

-Bateu els ous amb la pell de la llimona i l'essència de vainilla fins que dobli volum.

-Afegiu-hi el sucre. Bateu fins que agafi cos de nou.

-Afegiu-hi la nata. Integreu-la tot batent.

-Afegiu-hi la fècula de patata. Integreu-la tot batent.

-Finalment afegiu-hi el formatge ricotta i bateu amb les varilles fins que la massa dobli el volum.

-Folreu la safata d'alumini amb paper forn i aboqueu-hi la preparació. Enforneu uns 30-45' a 175ºC. Quan estigui cuita -feu-ne la prova de l'agulla-retireu la safata del forn i deixeu-la refredar. Un cop  fred el pastís de ricotta, amb unes tisores talleu la safata a fi que sigui més manipulable i no se us trenqui. Talleu el pastís en 12 quadradets i, finalment abans de servir,  empolsineu-los amb sucre llustre mesclat amb una culleradeta de canyella en pols.

Bon profit! 

Font: Fatto in casa da Benedetta.

FRAPPÉ MOKA

A l'estiu les begudes refrescants són unes bones aliades per combatre la calor. I què millor que un frappé en aquest cas de moka ( cafè més xocolata) per substituir el clàssic cafè de després de dinar que alhora fa de comodí d'unes bones postres. 

Ingredients 

Per a 2 gots 

-100 ml.de llet.

-30 ml de xarop de xocolata.

-2 cullerades de cafè soluble.

-1 got de gel picat.

Preparació

Afegiu tots els ingredients en un batedora elèctrica. Bateu a màxima potència uns minuts fins que es desfaci el gel. Si us agrada notar el gel bateu només fins que tots els ingredients quedin amalgamats i servir.

Bon profit!

Font: Nescafé

CREMA SABAIONA

Per Sta. Cristina, crema sabaiona. El zabaione és una preparació a base de rovells d'ou, vi i sucre que servia com a reconfortant i de les més antigues que existeixen. Data de fa 4 segles. Es trobà per 1a vegada documentada a Nàpols el 1465.Acompanya a altres postres o se sol menjar sol amb fruits vermells o figues. Se serveix calent o tebi.

Ingredients.
Per a 4-6 persones.
-4 rovells d'ou.
-50 gr. de sucre.
-120 ml de vi Marsala. Pot servir qualsevol altra vi dolç, o vi blanc. Es pot utilitzar cafè si no es vol fer amb alcohol.

A tenir en compte.

-L'aigua ha de tocar tota la base del bol quan es faci el bany Maria. I la temperatura del foc ha se ser constant.

-Quan s'aboca el vi queda líquid. S'ha de tornar a muntar un altra poc.Requereix paciència i uns 12 minuts de batut.

-Se sap que està al punt quan s'arriba a l'anomenat "punt de lletra". Què vol dir que pots escriureu amb les varilles una lletra sobre la crema i queda fixada en ella.

-Jo he fet una base amb gerds.

Video:

COOKIES DE XOCOLATA

Cookies 100% de xocolata. Brutals és poc!

Ingredients
Per a 10 galetes aprox.
-35 gr. de farina.
-1 gr. de llevat químic.
-2,5 gr. de sal.
-30 gr. de mantega.
--300 gr. de xocolata negra del 70%.
-110 gr. de sucre morè.
-120 gr. d'ou.
-60 gr. de xips de xocolata.

Preparació

-Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria.

-Batre els ous amb el sucre i, la sal fins que estiguin escumosos.

-Mescleu la xoco amb els ous. 

-Afegir la farina, impulsor. Quan estigui mesclat, afegiu-hi per últim els xips de xocolata. Mescleu suaument. Un parell de voltes.

-Deixeu refredar la mescla a la nevera uns 5'.

-Preescalfeu el forn.

-Amb l'eina de fer boles de gelat fer porcions i posar-les sobre paper de forn a la plata d'anar al forn.

-Enforneu, forn de dalt i de baix, a 160º uns 15-20'. Un cop cuites deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

Font: Beechef pastry school

COCA AMB CIRERES

La Ribera d'Ebre és una comarca productora de cireres de gran qualitat com la meva comarca, El Baixa LLobregat, i quan arriba l'època van com a bojos per treure-li partit a la seva producció. I una de les maneres és fent unes delicioses coques. N'hi ha tantes receptes com cases i, aquesta és una d'elles.

L'Olga, autora del blog La Cuina de L'Olga, des de Móra d'Ebre ens fa uns estupendos directes de cuina  a l'Instagram i l'altra dia ens va preparar aquesta recepta de Benissanet a la qual ella li té gran estima. No cal que us digui com vaig "xalar" quan la vaig tastar.

Ingredients

-Cireres ( en el meu cas de El Baix Llobregat).

Es pren com a mesura 1 tassa de cafè.

-1 mesura d'oli oliva VE

-1 mesura de vi blanc.

-1 mesura d'infusió de matafaluga i coriandre.

-1 mesura de llet.

-35 gr. de llevat fresc.

-Farina la que admeti (300 gr. mínim fins a 400gr. màxim).

-oli d'oliva VE

-sucre  i sucre vainillat per decorar.

-anís.

Preparació.

-Prèviament heu de preparar una infusió de mig mig de matafaluga i coriandre i la deixeu refredar. També es pot substituir la infusió per 3/4 de mesura d'anís.

-Primerament es mesclen els líquids en un bol (vi blanc, infusió, llet i oli ) juntament amb el llevat.

-Seguidament aneu-hi afegint la farina i amasseu fins aconseguir una massa compacte que no s'enganxi a les mans, semblant a la de la pizza i la deixeu llevar fins que dobli el volum, tapada amb un bol de vidre untat amb una mica d'oli i  sobre la safata que anirà al forn prèviament folrada amb paper de forn.

-Un cop doblat el volum, l'esteneu amb les mans sobre la safata de forn i, deixeu reposar la massa uns 10'.
-Prescalfeu el forn a 180ºC.

-Passat aquest temps repartiu les cireres com més us convingui. Les cireres, a la Ribera d'Ebre, es posen amb els pinyols. Per tant, si ho feu d'aquesta manera, un cop posades sobre la massa les heu de punxar amb un escuradents.També les podeu dessosar si no us agrada trobar el pinyol.

-En acabat tireu un bon raig d'oli per damunt i empolsineu, generosament, amb la mescla de sucre i sucre vainillat.

-Enforneu uns 35' a 180ºc.

-Si us ve de gust, un cop hagi sortit del forn la podeu ruixar amb anís.

Font: La cuina de L'Olga-blog

Bon profit!

NAPOLITANES

Aprofitant que tenia retalls de pasta fullada he fet aquestes napolitanes segons el pas a pas del mestre forner Xavier Barriga que ens el mostra en el seu llibre "Bollería".

Ingredients:
Per a 8 napolitanes. 
-1 full de pasta fullada rectangular.
- barretes de xocolata o crema.
-1 ou.
-1 pessic de sal.
-sucre llustre
-fideus de xocolata (opcional).

Preparació:
-Prescalfeu el forn a 190ºC
-Esteneu la pasta fullada. Feu rectangles de massa de 14 x 8 cm. Us ens sortiran vuit i, les munteu segons el gràfic següent:

-Seguidament, pinteu.-les  amb ou batut amb una mica de sal. S'ha de pintar la base també.

-Col.loqueu-les amb cura sobre el paper sulfuritzat que ja el tindreu sobre la safata del forn i enforneu a 190ºC., forn de dalt i de baix. 

-Un cop cuites, les deixeu refredar sobre una reixeta i, finalment les empolsineu amb sucre llustre.(Podeu posar-hi els fideus de xocolata sobre la massa un cop passat l'ou prèviament a la seva cocció).

Bon profit!