dissabte, 31 de març del 2018

ROSQUILLES D'ANÍS

Aquesta setmana santa hem provat les rosquilles d'anís casolanes. Són una llepolia molt tradicional de la gastronomia espanyola que aquí a Catalunya es va conèixer gràcies a la immigració andalusa i castellana.  Es creu que provenen dels romans, però hi ha constància que els àrabs elaboren  dolços fets a la paella similar a les rosquilles. Tradicionalment, es cuinen fregides però actualment, i amb les noves tendències gastro-sanitàries s'aconsella cuinar-les al forn. Manies que eren totalment alienes a la manera de fer dels nostres avantpassats.


Ingredients
-3 ous.
-150 gr. de sucre blanquilla.
-100 ml d'oli d'oliva suau.
-la pell ratllada d'una taronja i de mitja llimona.
-4 cullerades d'anís.
-500 gr. de farina de rebosteria.
-1 sobre de llevat Royal.
-Oli de girasol per fregir.
-anís, canyella mòlta i sucre.

Preparació
-Bateu les clares a punt de neu i  afegiu-hi els rovells. Mescleu sense baixar l'esponjositat i, reserveu.
-Mescleu, el sucre, la l'oli suau, els cítrics i les 4 cullerades d'anís i, afegiu la mescla a la crema de rovells. Mescleu.
-Afegiu-hi la meitat de la farina amb el llevat integrat al bol. Mescleu. Seguidament, afegiu-hi l'altra meitat. Pasteu amb les mans fins que la massa es desenganxi de les parets del bol i no hi quedin grumolls.
-Pasteu fins que quedi tota la massa amalgamada però que quedi un xic enganxosa. Fem una bola, l'emboliquem amb paper film i, la deixem reposar dues hores en la nevera.
- Transcorregut el temps de repòs. Amb una mica d'oli a les mans fem boletes de la mida d'una pilota de golf (30 gr.aprox.) o de la mida que més us convingui. Feu-ne un forat al mig amb l'ajuda dels dits, i li doneu forma de rosquilla.

El fregit 
-Us embarduneu les mans amb oli i feu-ne un forat una mica gran al mig de cada boleta. Doneu-li forma de rosquilla.
-En cassó aboqueu-hi bastant d'oli. Quan la temperatura arribi a 140ºC ja podeu començar a fregir les rosquilles. No ha de fumejar.
-La temperatura no haurà de sobrepassar els 160ºC, per tant, sempre haureu d'afluixar o apujar el foc.
-Aneu fregint, fins que estiguin daurades al gust.
-Els aboqueu sobre paper de cuina a fi que absorbeixi l'excés d'oli, els passeu pel sucre mesclat amb canyella en pols, al gust,  i llestos per menjar. Jo he ruixat, novament les rosquilles abans d'ensucrar-les. A casa som fans de l'anís.




Bon profit!

dilluns, 5 de març del 2018

REPTE MONTSERRAT SEGUÍ: LES RECEPTES

Estimada Montserrat, ja ha finalitzat el mes del repte i aquí tens les elaboracions que els companys blocaires han triat del teu receptari. Aquest repte ha significat per algun/nes un retrobament amb la teva cuina que els ha portat a reviure sentiments i, emocions personals que els han transportats a recordar un moment de la seva vida i,  per d'altres un descobriment de les teves receptes.
 
Actualment la gastronomia desenvolupa i experimenta noves tècniques. Gràcies a aquestes noves aplicacions podemgaudir d'una cuina creativa o molecular. Tot i això la cuina i, com no la pastisseria, la de casa, la de sempre, la del xup-xup, la de les cassoles, la de les àvies i mares sempre serà la cuina del "bon plat a taula". Aquesta entrada n'és un bon exemple. Passeu, passeu...
 
Les receptes salades




D'esquerra a dreta
1-Retalls de cuina: Pollastre amb xampany.
2-Pa de nous: Pèsols a la francesa.
3-Com a casa res: Croquetes de carxofa.
4-Les receptes del Miquel: Tomàquets a la "Provenzal".
5-La cuina de la Mussola: Bunyols de bacallà Fis-Fall.
6-Pa amb tomàquet: Lloms de porc amb pinya.
8-M'agrada cuinar: Cigrons a la catalana.
9-Cuinetes-Carme: Ous a la Mornay.




Les receptes dolces





 D'esquerra a dreta
1-No tot són postres a la cuina: Melindros
2-Com a casa res: Pastís cake de poma.
3-La cuina de L'Olga: Coc d'ametlla.
4-Pebre i xocolata: Pastís cake de poma.
6-Retalls de cuina: Pastís negret
7-Bufet de postres: Copa Núria.
 
 
Gràcies per la vostra aportació i bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...