PASTÍS MOUSSE D' STRACCIATELLA

Les reunions en família sempre són una excusa per portar unes postres a taula. Pel dia d´any nou vaig fer aquesta mousse d'stracciatella perquè sabia que tenia l'èxit assegurat. La meva intuïció no va fallar. A qui no li agrada l'stracciatella? Jo encara no he trobat a ningú que no hagi provat la seva versió en gelat. La versió en mousse no la desmereix gens-

Aquest és d'aquells pastissos que no et cansaries mai de fer ni de menjar. A més no hi ha cap estació de l´any que se li resisteixi. La recepta la tenia a pendents des de feia temps. Ara no recordo de quin blog la vaig extreure ja que és aquella recepta que va passant de d'un blog a l'altra.

Ingredients
Per un motlle de 23 cm.
Per la base
-250gr. de galetes Maria.
-30 gr. de cacau en pols.
-140 gr. de mantega.
Per la mousse
-500 gr. de iogurt grec d'stracciatella.
-500 ml de nata per muntar.
-200 gr. de sucre.
-100 ml. de llet.
-8 gr. de gelatina.
-100 gr. d'encenalls de xocolata.
Per la cobertura
-150 ml de nata.
-200 ml de xocolata negra de cobertura.
-40 gr. de mantega.

Preparació
De la base

-Tritureu les galetes fins que adquireixin la textura de polsim i, afegiu-hi el cacau en pols. Mescleu.

-Estoveu la mantega en el microones i, pasteu-la amb la mescla de galeta i feu-ne amb aquesta la base del pastís.

-Reserveu en la nevera.

De la mousse

-Hidrateu la gelatina en aigua freda durant 5'. Mentrestant, escalfeu la gelatina i,  dissoleu en ella la gelatina hidratada. 

-Munteu la nata i, a mig muntar, afegiu-hi el sucre en forma de pluja.

-Afegiu-hi la llet atemperada al iogurt. Quan estigui tot mesclat afegiu-hi la llet sobre la nata a poc a poc, amb moviments envolvents,  fins que quedi integrada.

-Afegiu-hi els encenalls i, reserveu-ne una mica pel guarniment final del pastís.

-Aboqueu-hi la mousse sobre el motlle i deixeu que qualli en la nevera durant unes 4 hores.

De la cobertura

-Escalfeu la nata sense que arribi a bullir.

-Aboqueu-hi la nata sobre la xocolata trossejada. A mitja barreja afegiu-hi la mantega. Mescleu amb les varilles de mà.

-Aboqueu-hi amb cura sobre la mousse quallada. Decorar i servir.

 

Bon profit!

BAVARESA DE VAINILLA I TOFFEE

Per St.Esteve es condició "sine qua non" treure-li protagonisme als torrons i, assaborir unes bones postres. Aquest any he triat una bavaresa que passa molt bé després dels àpats contundents.

 

 

Ingredients
-1 taronja grossa o dues de petites.
-20 taronges confitades
-2 fulls de gelatina.
Per la bavaresa de vainilla
-1 beina de vainilla.
-6 rovells d'ou.
-75 gr. de sucre llustre.
-2,5 fulls de gelatina.
-200 ml. de llet.
-300 ml de nata per muntar.
-60 gr. de galetes Maria.
Per la bavaresa de toffee
-2,5 fulls de gelatina.
-40 ml.d'aigua.
-40 gr. de sucre.
-100 ml de llet.

Preparació

De la base

-Primer de tot heu de preparar la corona de taronja. Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'. -Exprémeu les taronges i, escalfeu fins que arrenqui el bull la meitat del suc. Quan estigui escalfada, incorporeu-hi la gelatina escorreguda i remeneu fins que es dissolgui. Seguidament afegiu-hi l'altra meitat del suc.

-Disposeu les taronges en forma de corona en el fons del motlle i, aboqueu-hi el suc de taronja.

-Deixeu-ho en la nevera durant una hora.

De la crema de vainilla

-Estoveu, en la nata, les galetes trossejades.

-Bulliu la llet, fins que arrenqui el bull, juntament amb la beina de vainilla oberta al través amb les llavors dintre de la llet.

-Quan arrenqui el bull, deixar-la atemperar tapada.

-Remulleu la gelatina en aigua freda uns 5'.

-Mentrestant, bateu els rovells amb el sucre. Coleu la llet i l´afegiu a la crema de rovells. La coueu fins que s'espesseixi.

-Tritureu les galetes estovades dins de la nata i l´aboqueu a la crema de rovells. Integreu-lo

-Separeu la crema en dues parts.

-D'una meitat, escalfeu dos dits de crema en el microones, i dissoleu la gelatina escorreguda i l´afegiu a aquesta meitat.

-Aboqueu-ho al motlle. Aquesta serà la bavaresa de vainilla.

Del toffee

-Hidrateu la gelatina en aigua freda.

-Coure el sucre i l´aigua fins que es formi un caramel daurat, com els dels flams.

-Fora de foc, aboqueu-hi la nata en forma de fil fins a formar una crema de caramel. Millor que la nata estigui una mica calenta així evitareu possibles cremades.

-Afegiu-la a l´altra meitat de la crema de rovells.

-D'aquesta crema escalfeu-ne dos dits en un got al microones i, dissoleu la gelatina escorreguda.

-Aboqueu-la sobre la crema de vainilla.

-Deixeu-ho quallar 8 hores en la nevera.

 

 

 

MOMENT BUFET DE POSTRES.

-Amb el suc d' una taronja ja es suficient per fer la corona i que aquesta sigui més vistosa. Ho sabia! Però vaig creure més la recepta publicada, que fa servir dues,  que no pas la meva consciència...Però bona, boníssima ho era; bona de debò.

-Heu de treballar amb tempos. S'ha de deixar quallar la crema de vainilla uns 30'  com a màxim abans d'abocar-hi la de toffee. No deixeu-la quallar més temps perquè després alhora de tallar la bavaresa  no se us separin les capes.

-Escalfeu la nata abans d'abocar-la en forma de fil al caramel. Així no us cremareu i s'integrarà  millor.

 

 

Bufet de postres