SEMIFRED DE TARONJA AMB CROCANTI D'AMETLLES

Aquestes varen ser les postres de Sant Esteve. Un semifred de taronja que passava divínament després de dos dies d'àpats contundents.

Ingredients

Motlle de 24 cm.

-4 ous.

-150 gr. de sucre.

-4 taronges.

-1 llimona.

-6 fulls de gelatina(12gr.)

-300ml de nata per muntar.
-crocanti d'ametlla.

Preparació

-Renteu i assequeu 1 taronja i la llimona. Ratlleu la pell d´ambdues i expremeu tots els cítrics.

-Poseu en remull amb aigua freda els fulls de gelatina.

-Separeu els rovells de les clares i bateu-los amb el sucre fins que quedin molsosos. 

-Afegiu-hi la ratlladura, i el suc. Mescleu i aboqueu-ho en un cassó i quan estigui ben calent sense que arribi a bullir afegiu-hi la gelatina ben escorreguda.

-Deixeu-ho refredar i mentrestant, munteu la nata i les clares.

-Afegiu aquestes a la mescla dels cítrics i aboqueu-la en el motlle.

-Deixeu-ho  en el congelador un mínim de 4 hores.

- Se serveix semifred (cal retirar del congelador el pastís 20' abans de servir).
-A l´hora de servir decoreu amb crocanti d´ametlla.

 
 ...amb el desig que la il.lusió torni a regnar el cors de totes les persones.

COULANT DE XOCOLATA

Irresistible, oi? Aquest coulant va ser una de les postres que en David Subils, professor de la secció de cuina  de l'Escola Mpal d'Art de Sant Joan Despí, va impartir en el taller del mes de desembre Cuina per a convidats. Un taller carregat d´idees culinàries per aquestes festes.

Ingredients

Per 10-12 flameres aprox.

-6 ous.

-150 gr. de sucre llustre

-200 gr. de mantega.

-110 gr. de farina.

-220 gr. de xocolata negra (70%)

-5 gr. de cacau en pols

-3 gr. de canyella o cardamon(opcional).

-un pessic de sal

Preparació 

Preescalfeu el forn a 200ºC.

-Foneu al bany maria la xocolata mab la mantega. Mentrestant, separeu els rovells de les clares i . bateu-los juntament amb el sucre fins que quedin molsosos.

-Munteu les clares amb un pessic de sal.

-Retireu la crema de xocolata i la deixeu entebeir uns 5'.

-Afegiu-hi la crema de xocolata als rovells d'ou, a poc a poc i en forma de fil.

-Seguidament aboqueu-hi i, a tongades, la farina, la canyella o cardamon, i el cacau pur tot tamissat; mescleu fins que quedi tot integrat.

-En acabat, afegiru-hi les clares amb moviments envolvents perquè no s´abaixi.

-Ompliu les flameres amb la preparació que hauran d´estar encamissades amb mantega i cacau a fi que quan les desemmotllem el coulant no es quedi pegat i es trenqui.

-Ompliu 3/4 de les flameres i enforneu.

Forn

El secret del coulants rau en el seu temps de cocció. Cada forn és un món. Heu de conéixer molt bé el vostre. Jo he fet tres intents a 180ºC i sempre he pecat de poc cuït (sense consistència a l´hora de desemmotllar-lo). Aquesta és la recepta del profe del taller però he consultat unes quantes on indiquen que el temps mig de cocció sense congelar és d´uns 10'.A mi m´ha trigat 18-20'...Deu ser que el meu forn ja necessita pedals. Per tant, no indico el temps de cocció. Solament dir-vos que quan veieu un punt brillant al mig de la flamera, una mena de cràter tremolós i el voltant estigui cuït, voldrà dir que el vostre forn ha arribat al punt de cocció del coulant.

Aquest són alguns plats del taller de CUINA PER A CONVIDATS

-Canelons mar i muntanya.

-Bacallà al fonoll.

-Saquets de pasta philo farcits de formatge i melmelada de taronja.

-Banda de fruita amb fruïts de temporada.

Bon profit i Bon Nadal amb una taula plena de convidats...

PASTÍS CREMÓS DE XOCOLATA

Aquest és el pastís ideal per acabar un dels molts aperitius de Nadal que aquesta setmana tots en gaudim: un pastís cremós de xocolata que agrada a tothom. La recepta és molt fàcil de fer i la vaig extreure del programa CUINES de TV3, edició de divendres, on una pastissera casolana el va preparar.

És d' aquells pastissos fàcils i agraïts de fer i el que més sobta és que no embafa gens i passa xuclant. Per tant, es pot consumir perfectament després d´aquells àpats una mica contundents d'aquesta època de l'any i, de pas, acontentar els més xocolaters.

Ingredients

Per a 4-6 persones (talls grans)

Motlle 22 cm.

-200 gr de xocolata 70%

-200 gr. de  mantega.

-5 ous.

-250gr de sucre.

-1 cullerada sopera de farina.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 190ºC de dalt i de baix.

-Foneu al bany maria la xocolata amb la mantega.

-Fora de foc aboqueu-hi el sucre a la crema de xocolata. Amb les varilles remeneu bé fins que el sucre quedi integrat. Si no se us queda del tot desfet no patiu ja que amb la cocció del forn s´acabarà desfent. Deixeu entebeir uns 3-5'.

-Seguidament, aboqueu-hi els ous, un per un i la farina tamissada. Mescleu fins que quedi una crema homogènïa.

-Prepareu el motlle untat amb mantega i, si en teniu de cacau en pols també l´embarduneu amb aquest.

-Aboqueu-hi la crema de xocolata i l´enforneu a 190ºC(dalt-baix). El pastís ha de quedar lleugerament tremolós del mig ja que s´acaba de quallar en fred. La recepta original parla de 22' de cocció

-Moment Bufet de postres

Què vol dir lleugerament tremolós del mig? Aquest pastís l' he fet dues vegades. La primera vegada el vaig  coure 22'. Estava tremolós del mig, semblava un llac però el temps no era suficient pel meu forn. No es va acabar de quallar i em va quedar com un coulant en format pastís. Això sí, una delícia impagable. 

El segon el vaig deixar més temps a 190ºC uns 30'. Vaig fer la prova de l'agulla, es veia cuit i del mig l´agulla no sortia seca: estava una mica tremolós. Fora de forn se'n va quallar al refredar-se i el tall va quedar molt net sense que la xocolata regalimés com en el primer pastís.

Bon profit!

TORRADETA DE PLÀTAN I XOCOLATA

Un repte díficil però no impossible...Aquesta ha estat l'última prova que els nostres amics blocaires, la Sandra, en Xavi i la Marina, ens han fet passar a aquells que publiquem postres. Aquesta vegada, malgrat que són temps difícils per a mi i la meva família, no em volia perdre per res del món l'última recepta del 15.

La idea em va venir un dia que mentre m'estava menjant un plàtan recollia molletes de pa de sobre la taula...Crec que va ser un senyal. .És un bon aperitiu per acabar dolçament, uns entrants de Nadal. El podeu fer en proporcions més petites. a mode de canapè, o simplement, deixar-lo com unes autèntiques postres.

Ingredients

- 4 llesques de pa rodó pagès d´uns 25-30 gr. de pes

-100 gr de xocolata fondant.

-2 plàtans

-1/2 llimona.

-nous picades.

Preparació

-Trosseja la xocolata. Desfes-la al bany maria. Menstrestant, pela i talla els plàtans en rodanxes no molt fines i les ruixes amb gotes de llimona a fi d' evitar que s´oxidi.

-Torra les llesques de pa en el forn o torradora fins que es dorin lleugerament.

-Cubreix-les amb la xocolata fosa i afegeix les rodanxes de plàtan per sobre.

-Decora amb nous picades per sobre.

Gràcies Sandra, Xavi i Marina  per donar-me l'oportunitat d'escalfar-me el cap en cada repte que he pogut participar...M¨ho he passat genial!. Fins a sempre...

Bon profit!

FLAM DE PERA

Flam de pera; una combinació exquisida amb xocolata....unes postres per repetir.

Ingredients

Per a 4-6 persones

- 3 peres blanquilla

-3 ous.

-350ml de llet.

-3 cullerades de sucre.

-15gr. de mantega.

-caramel líquid.

Per la salsa de xocolata

-100 gr. de xocolata fondant.

-100 gr. de nata líquida.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 200ºC

-Peleu la pera a dauets.

-En un cassó coeu durant 5 minuts la pera trossejada, la mantega i el sucre.

-Bateu els ous: aboqueu-hi  la llet i les peres. Caramelitzeu les flaneres i aboqueu-hi la preparació.

-Baixeu la temperatura del forn a 180ºC i coeu al bany maria(ompliu la safata que faci la funció de bany maria amb aigua calenta) fins que hagi quallat.

-Abans de servir  feu una salsa de xocolata. Escalfeu la nata i quan arrenqui el bull aboqueu-hi la xocolata. Remeneu  per desfer-la fora del foc.

-Desemmotlleu els flams i serviu-los amb xocolata per damunt d' aquests.

Bon profit!

KIWIS FARCITS

Aquestes han estat les postres d'avui diumenge, uns kiwis farcits amb iogurt grec i nous. Unes postres plenes de vitamina C per encarar la setmana.

A més de tenit més vitamina  C que una taronja , el kiwi és ric en luteina, un compost fitoquímic que redueix el risc de càncer, malalties cardiaques, degeneració macular i cataractes. A més és una gran font de fibra.

Ingredients

-Per a 4 persones

-4 kiwis.

-2 iougurts grecs.

-1 taronja.

-20gr de nous pelades i trossejades.

-2 cullerades de melmelada de gerds o fruïts vermells.

 Preparació 

- Peleu els kiwis i talleu-los la part inferior i buideu-los per dins.

-Traieu la pell a la taronja i la talleu en 4 rodanxes.

-Repartiu les nous dins dels kiwis i el poseu sobre les rodanxes de taronja.

-Ompliu els kiwis amb el iogurt i regueu-los amb la melmelada.

-

CREMA DE GALETES MARIA

Aquestes han estat les postres d'avui diumente una crema de galetes Maria que recorden molt el sabor del iogurt de galeta.Si sou galeters,com jo, us encantarà. Està de vici!.

Ingredients

-Per a 4 persones

-4 melindros durs o tous.

-1/2 l de llet semidesnatada.

-7 galetes Maria.

-50 gr. de sucre.

-2 culleradetes de caramel líquid.

-1/2 sobre de quallada ( de 5 a 6 gr.)

 Per la salsa:

-40 gr. de xocolata fondant.

-40 ml. de llet.

Preparació

-Tritureu les galetes Maria fins que quedin molt fines(pols). I les reserveu en un bol.

-En un cassó aboqueu-hi la llet, la quallada, el sucre, el caramel i bateu-lo manualment amb les varilles. Quan tot estigui homogeneïtzat ho escalfeu fins que arrenqui el bull.

-Ho retireu del foc i aboqueu-ho sobre les galetes picades. Mescleu bé.

-Repartiu la crema en quatre copes.Deixeu-la refredar en la nevera fins que estigui quallada.

-A l´hora de servir, escalfeu la llet amb la xocolata fins que aquesta quedi integrada.

-Col.loqueu els melindros sobre la crema i decoreu-los amb la salsa de xocolata.

Bon profit!

PASTISSETS

Els pastissets són una llèpolia típica de les Terres de l'Ebre, de la zona muntanyenca de Terol i nord del País Valencià. Recordo tornar dels meus viatges per aquelles contrades carregada de capses de pastissets. La Mireia Carbó en una de les últimes classes impartides en el CLUB CAPRABO va elaborar els famosos pastissets. Els companys que van assistir i que van provar els pastissets van quedar encantats, sobretot, en comprovar la seva fàcil elaboració.

 

La meva recepta és d´aquelles que un les troba entre un munt: redactada a mà, mig esgrogueïda i que algú te l'ha passada però ja no saps qui, ni quan ni com... Al veure la recepta de la Mireia Carbó, que una companya em va passar, vaig comprovar que no hi havia cap diferència i vaig tirar pel dret aviam quina sorpresa em donava la recepta mig esgrogueïda....Aquesta ha estat la meva aportació a la Castanyada d'enguany.

Ingredients

Per a 14-16 pastissets

-550 gr. de farina.

-250 ml. d'oli d'oliva verge.

-65 ml. d'anís.

-60 ml. de moscatell.

-ratlladura de llimona.

-400 gr. de cabell d'àngel.

-sucre gra.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 200ºC

-En un bol mescleu l´oli juntament amb l´anís,el moscatell i la ratllaudra de llimona. Afegiu-hi de mica en mica la farina.

-Quan estigui tot lligat i quedi una massa homogènia feu boletes amb la massa i les poseu entre dos fulls de paper de forn les pressioneu amb la mà  i. Passeu el corró i feu-ne una rodona de 10 cm i de 3-4 mm amb un talla pastes o un estris que us pugui anar bé.

-Farciu la massa amb cabell d'àngel; doblegueu el pastisset amb l´ajut del paper de forn i el segelleu.

-A mesura que aneu fent els pastissets els col.loqueu en una safata de forn folrada amb paper de forn.

-Els coeu a 180ºC; forn de dalt i de baix fins que estiguin dauradets. Jo he necessitat 30'
-Quan estiguin tebis els arrebosseu amb sucre gra i...llestos.

 

Bon profit!

PASTÍS KIT-KAT

Divendres va ser l´aniversari d' en Joan, el meu nebot i filllol i, com no, va tenir el seu pastís d' aniversari. Aquest any li he  preparat el famosíssim pastís kit-kat que va fer les delícies tant de grans com de petits. No sabria dir-vos a qui va agradar més, je, je,je...

 

Ingredients

Per un motlle de 24-26 cm

Pel bescuit

-6 ous

-175 gr. de sucre

-175 gr. de farina.

-ratlladura de llimona

-40 gr de cacau pur en pols(opcional).

Per l'almívar

-150 gr. de sucre.

-150 gr. d'aigua.
-2 cullerades de suc de taronja.

Per la trufa

-700 gr. de nata per muntar.

-70 gr. de sucre.

-150 gr. de xocolata negra de cobertura.

Per decorar

-4 paquets de kit-kat.

-Lacasitos i M&M

Preparació

La preparació del bescuit i de la trufa és convenient fer-la el dia abans.

Del bescuit:

-Preescalfeu el forn a 200ºC.

-Bateu els rovells amb el sucre fins que hagin doblat el seu volum i estiguin molsosos.

-Bateu les clares a punt de neu.

-Afegiu-hi la farina tamissada a la mescla de rovells amb cura juntament amb la ratlladura de llimona i, si és el cas, el cacau. Mescleu bé fins que quedi una pasta homogènia.

-Afegiu-hi les clares amb moviments envolvents i amb cura perquè no s´abaixin.

-Aboqueu-ho en el motlle i enforneu a 180ºC uns 30'.Feu la prova de l'agulla.

De la trufa:

-En un cassó mescleu la nata amb el sucre. Quan arrenqui el bull ho retireu del foc i afegiu-hi a trossos la xocolata. Mescleu molt bé fins que s´hagi desfet i quedi una crema. 

-Reserveu en la nevera un mínim de 12 hores.

Muntatge del pastís:

-Feu un almívar amb el sucre i l'aigua. Deixeu que bulli durant 5'.Ho retireu del foc i afegiu-hi les 2 cullerades de suc de taronja.Mescleu.

-Munteu la trufa que teniu reservada en la nevera com si fos nata.

-Talleu el pastis en 3 capes. Col.loqueu la base sobre la safata que servireu el pastís.

-Mulleu la base amb almívar i la farciu de trufa.

-Col.loqueu sobre aquesta la segona capa de bescuit. El remulleu amb l´almívar que quedi i el farciu amb la trufa.

-En acabat, tapeu amb la capa restant i cobriu els laterals i la superficie del pastís amb la trufa que us quedi.

-Col.loqueu els kit-kats al voltant del pastís. La trufa us farà d´enganxina.

-Ho reserveu en la nevera. Es convenient que quan poseu el pastís en la  nevera l'envolteu amb un aro o acetato a fi que els kit-kat quedin enganxats

-En el moment de servir decorar amb els Lacasitos i els M&M.

 
 
Bon profit!

PASTÍS DE CAFÈ CAPUCCINO I XOCOLATA

Aquestes són les postres del dinar de diumenge.Sempre agrada portar un detall quan uns bons amics et conviden a dinar però aquesta vegada em van dir: "Porta les postres, però fetes per tu, eh!...". Feia temps que tenia aquest pastís a la llista de pendents. Trobo que la combinació xocolata-cafè és una exquisidesa que té l'èxit assegurat. I no em vaig equivocar.
 
 

Quasi sempre els àpats d´un dinar de convidats solen ser abundants i copiosos...A tots ens agrada queda bé, oi? Llavors vaig pensar en aquest pastís: fàcil de fer, fresquet, suau, que passa xuclant i com ja he comentat abans amb dos ingredients estrella: el cafè i la xocolata. Què més es pot demanar.

Ingredients

Per un motlle de 24 cm.

Per la base

-150 gr. de galetes maria.

-50 gr. d' ametlles mòltes o farina d' ametlla.

-55 gr. de mantega pomada.

-1 rajolí de llet.

Pel farcit de cafè

-500 ml. de nata líquida.

-500 ml. de llet.

-2 sobres de cafè capuccino al caramel.

-2 sobres de quallada.

-100 gr. de xocolata amb llet.

-1 cullerada de sucre.

Per la cobertura

-120 ml de nata líquida.

-145 gr. d' aigua.

-150 gr. de sucre.

-60 gr. de cacau pur en pols.

-4 fulls de gelatina (8 gr.)

Preparació

-Tritureu les galetes i afegiu-hi l' ametlla, la mantega pomada i un rajolí de llet. Feu una pasta i, amb aquesta cobriu-ne la base del motlle.

-Reserveu en la nevera mentre prepareu el farcit del pastís.

-En un cassó barregeu tots els ingredients menys la xocolata. Un cop estiguin ben mesclats afegiu-la a trossets i ho portem a foc.

-Ho remenem amb les varilles fins que arrenqui el bull. Ho retirem del foc i ho deixem atemperar uns minuts.

-Aboqueu-hi la preparació sobre la base del pastís.

- Ho reservem en la nevera un parell d´hores a fi que qualli.

-Un cop quallat el pastís preparem la cobertura. 

-Hidratem la gelatina amb aigua freda i, menstrestant, aboqueu-hi en un cassó la nata, l´aigua i el sucre. -Remenem amb les varilles i quan arrenqui el bull hi afegim el cacau en pols. Ho mesclem bé fora de foc i afegim la gelatina escorreguda i remenem fins que es dissolgui.

-Deixem atemperar uns minuts i aboquem la mescla sobre el pastís amb cura.

-Reservem en la nevera perquè qualli, mínim 2 hores, fins a l´hora de servir.

Font de la recepta: La cuina de Mesilda

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE PINYA

Berenar de benvinguda de nou curs de ceràmica i, per postres, amb condició "sine qua non", pastís mousse del Bufet de postres...

Ingredients

Per un motlle de 23 cm.

Per la base

-2 ous.

-40 gr. de sucre.

-40 gr. de farina.

Farcit

-400 gr. de puré de pinya natural en el seu suc.

-400 gr. de nata per muntar.

-3 rodanxes de pinya tallades a trossets.

-250 gr de sucre.

-7 fulls de gelatina.

Cobertura

-250gr de suc de pinya.

-3 fulls de gelatina.

Preparació

De la base: 

-Preescalfeu el forn.

-Munteu els ous juntament amb el sucre. Quan hagin doblat el volum i estiguin blanquinosos afegiu-hi la farina tamissada amb compte perquè no s´abaixi.

-Enforneu a 180ºC uns 20-30'(prova agulla). Retireu i reserveu.

Del farcit:

-Munteu la nata i reserveu-la en la nevera.

-Feu un puré amb la pinya.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda durant 5'.

-Escalfeu 1/3 del puré de pinya amb el sucre i afegiu-hi la gelatina escorreguda. Remeneu a fi que es dissolgui completament.

-Aboqueu-ho a la resta de puré. Afegiu-hi la nata muntada amb moviments envolvents perquè no s´abaixi.

-En la base del pastís afegiu-hi els trossets de pinya i, seguidament,aboqueu-hi el puré mesclat amb la nata.

-Reserveu-lo en la nevera un mínim de 4 hores a fi que qualli.

De la cobertura:

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda.

-Escalfeu el suc de pinya. Afegiu-hi la gelatina. Remeneu i deixeu-lo atemperar un mínim de 15'.

-Aboqueu-hi la cobertura sobre el farcit de  pinya i reserveu en la nevera un mínim de 2 hores a fi que qualli.

-Decoreu el pastís al gust.

Bon profit!

GELATINA DE CACAU AMB ESCUMA DE MENTA; 2n ANIVERSARI DEL BLOC

Avui fa dos anys que el bufet va obrir. Val a dir que han estat dos anys molt gratificants en què el nombre de receptes de la meva carpeta ha triplicat: En ratllo una i hi afegeixo tres.Però tenia pendent publicar una recepta d'una de les classes de cuina que s'imparteixen a la secció de cuina de l'Escola Mpal d' Art de Sant Joan Despí, des d´on es fa una gran tasca de divulgació de la cuina. És un petit homenatge.

De mans del professor David Subils, us mostro aquesta gelatina de cacau que la podeu cuinar tant per acompanyar a altres postres o per menjar-se-la com a postre únic. Jo l´he feta com a postre únic i, acompanyada de l´escuma de menta que ens va fer i que va tenir més èxit que la gelatina en sí.

 

Ingredients

Per la gelatina de cacau

Per un motlle de plum cake

-500 ml de llet

-50 gr. de cacau pur en pols.

-20-80 gr. de sucre(segons l´amargor que es desitgi)

-6 fulls de gelatina

Per l´escuma de menta*

-100 de nata per muntar.

-4 branques de menta fresca.

-2 culleradetes de postres de sucre llustre.

*Per fer un plat com el de la recepta heu de doblar els ingredients.

 

Preparació

- Hidrateu la gelatina en aigua freda.

-Escalfeu la llet, no ha d´arribar a bullir, juntament amb el sucre i el cacau i deixeu-la entebeir.

-Escorreu la gelatina i afegiu-la a la llet.

-Coleu i aboqueu-ho en el motlle allargat.

-Deixeu refredar a temperatura ambient. Refrigereu.

Per preparar l'escuma de menta

-Trenqueu les fulles, no les tritureu i amb el morter les matxaqueu.

-Afegiu-hi els 100 ml de llet;seguiu amb el morter.

-Afegiu-hi el sucre; seguiu matxacant.

-Aboqueu-hi la preparació en un pot tancant i sacsegeu com si fos una coctelera.

-Refrigereu i quan sigui el moment de servir, coleu i munteu la preparació.

Bon profit!

MACARONS

Ahir vaig assistir al taller de macarons que va impartir en Narcís, de La lionesa,.Tenia moltes ganes de conéixer l´elaboració dels macarons, tant de moda últimament. Anava amb la idea preconcebuda que són, millor dit, èren molt difícils d'elaborar, però totes les pors es van esvair quan em vaig posar a mans de les explicacions d'en Narcís. Segons, ell, els secrets perquè una bona remesa de macarons sigui un èxit són: d´una banda, que la merenga estigui molt ben muntada i, d' altra,el forn que és un dilema personalitzat, ja que cada forn és una família.

Ingredients

Base

-200 gr de farina d' ametlla.

-200 gr de sucre.

-68 gr de sucre llustres.

-68 gr. d'aigua*.

-6 gr. d'albúmina*

* Podeu substituir aquest dos ingredients per 74 gr. de clares.

Per la merenga

-200 gr. de sucre.

-88 gr. d´aigua.

-6 gr.d'albumína*

-60gr. d'aigua.*

-4 gotes de llimona.

-1 pessic de sal. 

*Podeu substituir-los per 74 gr. de clares.

Pel xarop de merenga (almívar)

-150gr. de sucre.

-66 gr d'aigua.

Farciment

-75 gr. de nata.

-250 gr. de cobertura de xocolata negra.

-3 cullerades de cafè soluble.

Preparació

De la base,

-Tamisseu la farina d'ametlla, afegiu-hi el sucre i reserveu-lo.Dissoleu l'albumina amb l´aigua.(o 74 gr. de clares muntades).Quan estigui ben integrada la mescleu amb el sucre i la farina d'ametlla

-Seguidament, afegiu-hi tres cullerades de postres de cacau. Reserveu la massa.

De la merenga;

-Prepareu l´almívar a 118ºC. Mentrestant, dissoleu l'albumina amb l´aigua. Munteu-lo fins que arribi a punt de neu.(o 74 gr. de clares muntades).

-Seguidament, afegiu-hi l´almívar a l'albumina (o a les clares que s´estan muntant), a poc a poc i a raig fi, i continueu remenant una bona estona.

-Quan la merenga estigui ben muntada, la mescleu, amb la massa d´ametlla i cacau que heu reservat, i amb moviments suaus i envoltats del  mig cap enfora.

-Farciu una màniga pastissera amb la massa.

-En un silpat o sobre paper de forn, formeu peces de 3 cm de diàmetre.Doneu uns cops al cul de la safata i deixeu-lo reposar d'uns 30 a 60'. Quan faci una crostra ja estaran llestos per enfornar.

-Forn preescalfat 155-160ºC.Coueu de 10a 13'. Un cop cuits deixeu-los refredar en la mateixa safata d' 1 a 1 1/2 h.Quan estiguin freds farciu-los.

-Es poden guardar a la nevera tapats amb paper film per l´endemà per farcir-los el mateix dia del seu consum.

Farciment
Foneu al bany maria la cobertura de xocolata. Poseu-hi al foc la nata i tres cullerades de cafè soluble fins que arrenqui el bull. Tot seguit, ho barregeu amb la cobertura de xocolata blanca i ho deixeu refredar. Ho podeu refredar en la nevera.

Nosaltres en el taller vàrem fer una pasta trufada de pistatxo i també, de trufa, a més a més de la que es detalla en la recepta.

Sabieu que els macarons es van crear a Itàlia en el segle XV?

Bon profit!

PASTÍS DE IOGURT I PLÀTAN

Amb aquest pastís de plàtan i iogurt he acabat, per fí, de celebrar el meu aniversari. Aquest any m´ha costat reunir els amics i, per fí, aquest matí ho he aconseguit amb un esmorzar. Aquest pastís me´l van recomenar fervorosament dues companyes, la Gemma (Caprofiti) i la Teresa(Com a casa res), en l'última classe del mes de juny a Bon Preu: "Sí o sí l´has de fer...és boníssim". Doncs, no s´han equivocat pas; ha estat un èxit rotund i d´aquells pastissos per repetir, que agrada tant a grans com a petits i que admet tota varietat de fruita.

Ingredients
Per a la base
-150 gr de galetes Maria.
-80 gr. de mantega.
-1 cullerada de sucre.
Pel farcit de plàtan
-5 cullerades de sucre.
-2 cullerades d´aigua.
-4 plàtans.
-5 fulls de gelatina.
-3 iougurts naturals ensucrats.
-100 ml de nata líquida per muntar.
 Per la cobertura
-100 ml de llet.
-2 iogurts naturals ensucrats.
-4 cullerades de sucre.
-3 fulls de gelatina.

Preparació

Es millor preparar aquest pastís d´un dia per l´altra perquè quedi totalment quallat.

-Tritureu les galetes i les mescleu amb la mantega i la cullerada de sucre. Cobriu la base del motlle i enforneu 10' a 180'(forn preescalfat). Retireu del forn el motlle i deixeu refredar.

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.

-Feu un caramel amb el sucre i l' aigua. Quan sigui ros afegiu-hi el plàtan a rodanxes i els coueu 5'.

-En acabat, afegiu-hi la nata. Quan la nata arrenqui el bull ho retireu del foc i tritureu la preparació dels plàtans amb el túrmix.

-Afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda d'excès d´aigua i deixeu-ho refredar una mica.

-Afegiu-hi els iogurts . Remeneu-bé i aboqueu-hi la preparació sobre la base de galeta.

-Reserveu en la nevera un parell d´hores.

Per la cobertura, hidrateu la gelatina amb aigua fresa. Escalfeu la llet amb el sucre. Un cop escalfada afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda.Deixeu refredar una mica i afegiu-hi els iogurts. Remeneu.

-Aboqueu-hi la preparació sobre la preparació de plàtan.

Bon profit!

MAGDALENES

Aquí les tenim! Les magdalenes d'en Xavier Barriga. A principis de setembre, l' Helena, Acabat de Fer, després de fer unes quantes fornades al mes d´agost, que té el seu mèrit, ens va "obligar", sí, "obligar" a passar per aquesta experiència de fer unes magdalenes d´autèntic forn de pa, d´aquestes que: sí, sí  sí, que pugen!!! i que et deixen un somriure de satisfacció impagable. 

Una amiga blocaire em va regalar el llibre del forner "PAN.Hecho en casa y con el sabor de siempre" i, tenia ganes d´estrenar-lo..."Ara no ets la única que no el tens" em va dir.  És un dels millors regals que m´han fet...No tenia cap excusa.

No conec cap blocaire del meu entorn que no les hagi fet...I si vaig errada...mans a l' obra!

Ingredients

Recepta per a unes 12 magdalenes.

-2 ous grans

-175 gr de sucre.

-60 ml de llet.

-190 ml d'oli de girasol.

-210 gr de farina.

-5gr.de llevat.

-Un pessic de sal; canyella en pols i ratlladura de llimona.

Preparació

-Bateu els ous amb el sucre amb les varilles elèctriques fins que doblin el volum i quedin molsosos.

-Mescleu l´oli amb la llet i afegiu-lo al batut d'ou i sucre. Ho bateu a marxa lenta amb les varilles.

-Prepareu la farina i incorporeu-hi  el llevat, la canyella, la llimona ratllada i el pessic de sal. Afegiu-ho al bol amb la preparació i bateu a marxa lenta.

-Quan hàgiu obtingut una mescla homogènia; bateu amb la marxa ràpida durant 2 ó 3 minuts.

-Tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho en la nevera mínim una hora. Jo les vaig deixar 24 hores. De tarda a tarda.

-Preescalfeu el forn a 250ºC.

-Amb una mànega pastissera o amb una cullera ompliu les càpsules de paper fins a 3/4 de la seva capacitat. (60gr. aprox). Empolsineu-les amb sucre gra per sobre.

-Enforneu les magdalenes. Segons en X. Barriga a 210 gr entre 14-16'. Jo en el meu forn sense ventilador, les vaig enfornar: forn de baix 15' i forn de dalt i de baix 5' últims.
-Les podeu farcir amb crema de xocolata, pastissera, amb fruïts secs...

Bon profit!

BESCUIT ZEBRA

La primera fornada de la temporada ha estat per fer aquest bescuit zebra. Ara que els nanos comencen l' escola és ideal per esmorzar, berenar o portar-lo en alguna festa d´aniversari. A més jo ja tenia ganes d'esmorzar un bescuit i "remullar-lo" amb la llet. El tenia a pendent feia molt de temps i m'agradat el joc de sabors que hi deixa amb la simpàtica forma de zebra que es dibuixa. D´altra banda he pogut comprovar que el forn s´ha portat bé aquest estiu i no s´ha "queixat" gens ni mica quan l´he engegat...

Aquesta és la meva recepta de 3/4 de 15 del mes de setembre...

Ingredients

-4 ous.

-250 gr. de sucre.

-250 gr. d' oli de girasol.

-250 gr.de llet

-300 gr de farina.

-essència de vainilla.

-1 sobre de llevat químic.

-3 cullerades de cacau en pols.

Preparació

-Bateu  els ous amb el sucre fins que blanquegin, hagin doblat el seu volum  i estiguin molsosos.

-Seguidament afegiu-hi l'oli; la llet i l´essència de vainilla.

-Un cop mesclat aboqueu-hi la farina tamissada, juntament amb el llevat.

-Separeu la mescla en dues parts iguals i, en una d´elles afegiu-hi les cullerades de cacau en pols.

-En un motlle, prèviament engreixinat, aboqueu-hi un cullerot de massa blanca, i seguidament, de massa amb xocolata a sobre de la massa blanca. Així fins acabar la massa.

-Us ha de quedar una diana amb cercles concèntrics. No s´ha de moure el motlle. La massa per si sola ja s´expandeix sobre el motlle.

-Enforneu, forn preescalfat, a 180ºc durant uns 30-40'. Feu la prova de l´agulla.

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE MANGO

Avui és el meu aniversari i, aquest any, aquest pastís mousse de mango ha estat el pastís dels meus desitjos. El comparteixo amb tots vosaltres.
 
 

Ingredients

Per un motlle de 26 cm
Per la base
-150 gr. de galetes Maria.
-60 gr. de mantega pomada.
Per la mousse
-1 mango gros pelat (400-500gr.)
-500 gr. de nata muntada.
-2 iogurts naturals.
-200.gr de sucre.
-300 gr. de formatge cremós.
-100 ml de llet.
-10 fulls de gelatina.
Per la cobertura.
-350 gr. de mango pelat.
-50 gr. de sucre.
-100 ml d' aigua.
-3 fulls de gelatina.

Preparació

De la base:

-Tritureu les galetes. Un cop hagin adquirit la textura de pols mescleu-les amb la mantega pomada fins a fer una pasta amb la qual fareu la base del pastís. Reserveu el motlle en la nevera mentre feu la resta del pastís a fi que agafi consistència. 

De la mousse:

-Munteu la nata i reserveu-la en la nevera.

-Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.

-Feu un puré amb els iogurts, el mango pelat i picat, el formatge i el sucre.

-Escalfeu la llet i desfeu els fulls de gelatina. Deixeu atemperar.

-Aboqueu-hi la gelatina al puré. Mescleu i, a continuació, afegiu-hi amb moviments envolvents la nata muntada.

-Aboqueu-hi la preparació en el motlle i deixeu-ho quallar en la nevera unes 3 hores.

De la cobertura:

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda.

-Peleu el mango i tritureu-lo juntament amb el sucre fins a obtenir un puré.

-Escalfeu l´aigua i dissoleu la gelatina ben escorreguda.

-Deixeu atemperar una mica i, tot seguit la mescleu amb el puré.

-Aboqueu-hi amb cura el puré sobre mousse a fi de fer la cobertura. Deixeu quallar en la nevera un mínim de 2 hores.

-Abans de consumir decorar al gust.

Bon profit!

LLET MERENGADA

Aquest llet merengada la vaig preparar abans de marxar al Marroc, en plena onada de calor. La publico per si encara us ve de gust alguna beguda fresqueta.

Ingredients

-1 litre de llet.

-250 gr de sucre.

-1 pell de llimona.

-1 branca de canyella.

-2 clares d´ou.

-canyella en pols.

Preparació

-Escalfeu la llet amb el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Remeneu de tant en tant perquè el sucre es dissolgui.

-Quan arrenqui el bull deixeu bullir la llet un parell o tres de minuts.

-Retireu del foc el cassó, tapeu-lo i deixeu infusionar la llet fins que es refredi.

-Un cop freda, coleu la llet,retireu la pell de llimona i la branca de canyella i aboqueu-la en un recipient apte per congelar.

-Mantingueu la llet durant dues hores en el congelador. Transcorregudes aquestes dues hores, munteu les clares i les afegiu a la llet.

-Cada mitja hora bateu amb una forquilla a fi de trencar els cristalls. Serviu a punt de granissat amb un polsim de canyella en pols.

Bon profit!

MARROC

Després de la pausa estiuenca el blog torna amb les millors postres d´aquest estiu: les meves vacances al Marroc El tour ens ha portat a assaborir tots els contrastos que ens ofereix aquest país. Des de les ciutats més populars com Casablanca, Fès, Marraquèix, passant pel desert d' Erg Chebbi, l'Atlas, el Parc Natural del Toubkal-cim més alt del Marroc- fins a les platges de l' Atlàntic. Han estat 11 dies plens d'emocions intenses.

Plaça Djemaa el Fna de Marraquèix-Patrimoni de la Humanitat per l´UNESCO

 

 Gorges del Dadès (Atlas Mitjà)

 

Oasis-Palmeral de les Gorges del Todrà

I com que no en tinc prou, us mostro aquest video...El trauma post-vacacional està èssent molt dur. De fet, a casa em diuen que estic a la lluna...Amb el video m'entendreu...

I per aquells que us interessi, la revista CUINA d´aquest mes de setembre dedica en el seu apartat de postres a càrrec d' en Jordi Roca un monogràfic a les postres especiades del Marroc...

Bentornats al blog i bon profit!

SORBET DE MOJITO

El mojito s'ha convertit en la beguda reina de totes les terrasses d'estiu i alhora en una gran aliada en el món de la rebosteria ja sigui en forma de pastís, galetes, mousse...Per això no podia faltar en el Bufet. Us el presento en format sorbet; una altra manera de gaudir-lo que no us decebrà.

Ingredients
Per a 4 persones
-200 ml d' aigua mineral.
-200 gr. de sucre.
-6 brots de menta.
-4 llimes.
-100 ml de rom blanc.
-100 ml d´aigua mineral amb gas.

Preparació

-Barregeu l'aigua mineral amb el sucre i escalfeu-la fins que el sucre estigui ben dissolt.

-Mentrestant, renteu i esfulleu cinc brots de menta. Eixugueu les fulles, piqueu i sumeu-les al xarop d´aigua amb sucre.Remeneu-ho, tapeu-ho i ho deixeu macerar 30'.

-Espremeu les llimes. Filtreu el xarop i afegiu-hi el rom el suc de llima i l'aigua amb gas.

-Aboqueu-hi la mescla en un recipient poc profund (un tàper).

-Tapeu-lo i deixeu-lo en el congelador.
-Transcorregudes dues hores, trenqueu la capa de gel amb una forquilla i torneu el sorbet al congelador.

-Repetiu aquesta operació dues vegades més.

-Serviu el sorbet en copes fredes i decoreu amb menta fresca.

El Bufet tanca per vacances. Desitjo que gaudiu molt d´aquesta estació tan meravellosa com és l´estiu...

i...Bon profit!

CREMA DE PRÉSSECS I PLÀTANS

Avui és Santa Cristina, el meu sant. A casa sempre l'hem celebrat. De petita sempre esperava les postres d´aquest dia. Ara em toca fer-les a mi i, amb més gust que mai, ja que l'he trobat la gràcia a aquest dia; Tot i que ha passat un any, "numèricament", a l'endemà et quedes igual...Com n' és d'agraït aquest dia!

Ingredients
Per a 8-10 persones.
-4 préssecs
-2 plàtans
-1 terrina de formatge fresc (250gr.)
-5 cullerades de sucre.
-melmelada de gerds
-nata per muntar

Preparació

-Trossegeu els préssecs i plàtans. Tritureu-los fins aconseguir un puré fi.

-Afegiu-hi el formatge fresc i el sucre. Torneu a batre fins que quedi una crema homogènia.

-Ompliu les copes fins a la meitat de crema. Afegiu-hi una capa de melmelada d´albercoc i reserveu en la nevera.

-Tot seguit, munteu la nata i decoreu la copa amb aquesta i ja podeu servir.

Bon profit!

BATUT DE XOCOLATA

Aquesta és una d´aquelles receptes d'aprofitament...Bé, no del tot...una pensa com pot quedar sense consumir gelat de xocolata en el congelador, oi? El fet és que tenia aquesta recepta de batut de xocolata en la que es precisa gelat de xocolata i aprofitant el gelat de xocolata que vaig publicar fa dues entrades he decidit provar-lo...Excuses per... menjar més xocolata...ejem... De moment la calor no em supera les ganes de menjar xocolata ;-D

 

Ingredients

Per a 4 persones

-600 ml de llet freda.

-4 cullerades de cacau pur en pols.

-4 boles de gelat de xocolata.(recepta aqui)

Preparació

-Aboqueu-hi la meitat de la llet en el got de la batedora juntament amb el cacau pur en pols i dues boles de gelat de xocolata.

-Bateu molt bé i afegiu-hi la resta de la llet a poc a poc.Torneu a batre fins que quedi una mescla suau i homogènia.

-Repartiu les altres boles de gelat  en el fons dels 4 gots.(jo hi vaig posar una de sencera a cada got

-Aboqueu-hi el batut de xocolata lentament dins de cada got.

-Serviu el batut decorat amb sucre llustre o granet de xocolata.

  

Bon profit!

ORXATA

Avui us porto el gran clàssic de l´estiu, l´orxata. L'elaboració de la recepta és tal qual com es fa a les cases del País Valencià. L'Eva, xef del restaurant de "El Diván de los Sentidos" de Cornellà de Llobregat i professora de la secció de cuina de l' Escola Mpal d' Art, com a bona valenciana, em va aconsellar a fer-la .

 

L'orxata  és rica en minerals( fòsfor, magnesi, ferro, calç)i redueix els nivells de colesterol amb greix insaturats.També és antidiarrèica i facilita la digestió.

 

Ingredients

Per una ampolla d'un litre i mig

-500 gr. de xufla

-250 gr. de sucre.

-vainilla/canyella.

-2 litres d'aigua.

-aigua per remullar.

Preparació

-Poseu en remull la xufla 24 hores. L'aigua s´ha de canviar al menys cada 8 hores.

-Tritureu, amb 500 ml d' aigua, la xufla juntament amb el sucre, la canyella (jo vaig posar una cullerada sopera rasa) i/o vainilla.

-Un cop triturat afegiu-hi la resta de l´aigua i torneu a triturar.

-Coleu . Jo vaig colar primer per un colador xino, tot premsant bé perquè deixi anar tot el líquid possible i després per un colador amb malla a fi d´extreure'ns el suc el més net possible de grumolls.
-Ompliu l´ampolla i servir molt freda.

Podeu servir-la amb una bola de gelat de xocolata i tindreu un cubanito. També podeu congelar l´orxata i amb ella fer un granissat d´orxata.

Marxando una orxataaa!! i Bon profit!

GELAT DE XOCOLATA

Què seria l'estiu sense un gelat de xocolata??  Doncs pels amants de la xocolata aqui us presento la recepta del gelat de xocolata que la meva mare ens feia al meu germà i a mi quan èrem petits. L'havia de fer sí o sí...En tenia al congelador pràcticament tot l´estiu tant en format barra com en format pastís gelat. Quins records i, quina golafreria!

Ingredients

Per un motlle tipus plum-cake

-4 ous.

-150 gr. de sucre.

-100 gr de xocolata negra fondant.

-400 gr. de nata muntada.

-granet de xocolata.

Preparació

-En un bol, afegiu-hi els 4 rovells d'ou i bateu-los juntament amb el sucre fins que quedin blaquinosos i molsosos.

-Mentrestant, foneu la xocolata al bany maria i, l´afegiu a la crema de rovells fins a  obtenir una crema de xocolata.

-Munteu les clares i reserveu.

-Munteu la nata.

-Afegiu-hi alternativament la clares i la nata muntades a la crema de xocolata a poc a poc i amb moviments envolvents.

-Ompliu el motlle amb la crema de xocolata i introduï-lo en el congelador durant 12 hores.

-Servir i decorar amb granet de xocolata.

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE FORMATGE I PRÉSSEC

Dimecres va ser l´últim dia de classe de ceràmica abans de les vacances i dues companyes van celebrar el seu aniversari amb un berenar. Em van encarregar les postres, cosa que vaig acCeptar encantada, com no? I per elles vaig fer aquesta mousse de formatge i préssec  fresca, suau i ideal per aquests dies calurosos.

 Ingredients

Per un motlle de 23 cm

-Per la base de pa de pessic:

-2 ous.

-40 gr. de sucre.

-40 gr. de farina.

 -Per mousse:

-400 gr de formatge cremós.

-400 gr de nata per muntar.

-1 pot petit de préssec en almívar (420 gr. pes net)

-150 gr de sucre.

-7 fulls de gelatina.

-Per la cobertura:

- 200 gr de melmelada de préssec.

-150 ml d´aigua.

-3 fulls de gelatina.

Preparació

-De la base de pa de pessic:

-Bateu els ous amb el sucre fins que estiguin molsosos i blanquinosos. Seguidament, afegiu-hi la farina tamissada a poc a poc i amb moviments envolvents. Enforneu a 180ºC uns 30'.

-De la  mousse:

-Munteu la nata amb el sucre i reserveu en la nevera.

-Hidrateu la gelatina en aigua freda durant 5'. 

-Tritureu el préssec amb el seu almívar i escalfeu-lo en un cassó fins que arrenqui el bull.

-Afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda al préssec calent i remeneu fins que es dissolgui.

-En un bol afegiu-hi la crema de formatge i aboqueu-hi el préssec. Mescleu bé fins que quedi una crema sense grumolls.

-Traieu de la nevera la nata i afegiu-la amb moviments envolvents i amb molta cura perquè no s´abaixi a la crema de formatge.

-Aboqueu-hi la crema de formatge en el motlle i el fiqueu en la nevera fins que qualli un mínim de 3 hores.

 De la cobertura:

-Hidrateu la gelatina en aigua freda 5' 

-Tritureu la melmelada amb l´aigua.

-Escalfeu-la  a foc suau. Afegiu-hi la gelatina escorreguda i remeneu fins que es dissolgui i coleu.

-Deixeu entebeir i aboqueu-hi la preparació sobre la mousse quallada.

-Guardar en la nevera un mínim de 2 hores.

 

Bon profit!

CLOTXA AMB MEL I MATÓ

Divendres passat vaig assistir al taller de coques que va impartir en Pep Nogué en l'Espai consum de Bon preu. Una de les receptes que va elaborar va ser una coca-clotxa d´alvocat amb ceviche de gambes. De seguida vaig veure que aquesta recepta permetia jugar amb els ingredients i crear un contrast dolç-salat. I així ha estat. He aprofitat la convocatòria de Memòries d´una cuinera i he farcit les clotxes amb mel i mató. 

 

La recepta original parla de coca-clotxa, però com podeu veure el meu forn tenia ganes de gresca i va començar a enfilar-se fins que les coques de pizza van fer el cim. Veure com pujava la massa en un tres i no res va ser tot un espectacle. No em van quedar planes i una mica bufades com a en Pep  però de gust eren boníssimes.

Ingredients

Per a 4 clotxes

-1 massa de pizza*

-400 gr. de mató

-mel al gust.

-nous.

*En Pep va fer servir Buitoni Tradizionale.

Preparació

-Sense estirar la massa de pizza, talleu-ne cercles de 10 cm de diàmetre. Poseu-los a coure en el forn de baix entre 180º-200ºC.

-Un cop cuites les coquetes, foradeu-les un xic  al mig  i les farciu de mató amb un mànega pastissera amb compte.

-Ruixeu-les amb mel i les decoreu amb nous.

Bon profit!