PASTÍS ENGRUNAT FARCIT DE FORMATGE RICOTTA I NECTARINES

Happy happy to meee! Aquest pastís engrunat ha estat el meu pastís d'aniversari d'enguany. Sempre m'agrada elaborar una llepòlia del país que he visitat per les vacances. Aquest any he estat a la Sardegna. Una illa mediterrània preciosa que en molts indrets recorda la costa Brava catalana i, que disposa d'una esplèndida gastronomia autòctona de l'interior de la illa, hereva de l'ofici de pastor, com el pa carasau, el formatge ricotta, la mel, les nectarines, els mulleredus (pasta). La Sardegna fins a mitjan del segle passat va viure d'esquena al mar. Amb la descoberta del turisme i, els seus beneficis econòmics la gastronomia autòctona  sarda va quedar estancada a les llars familiars. Però gràcies a un grups de gastrònoms i, la seva empenta aquesta ha començant a obrir-se a fi  de donar-li obertura més enllà dels pobles de l'interior d 'on és originària.

 

Ingredients
Per un motlle de 18-20cm
Per la base
-300 gr. de farina.
-100 gr. de mantega.
-100 gr. de sucre.
-1 cullerada de llevat químic.
-1 cullerada de postres d'essència de vainilla.
-1 pessic de sal.

Pel farcit
-500 gr. de nectarines.
-250 gr de formatge ricotta.
-2 cullerades de sucre
-3 cullerades de suc de llimona.
-Sucre llustre.

Preparació

-Primer de tot prepareu el farcit. Renteu i talleu les nectarines sense pelar a quadrets. Aboqueu-les en un bol i, afegiu-hi el sucre i, el suc de llimona.

-Reserveu la preparació 30' en la nevera.

-En un bol aboqueu-hi la farina, l´ou, el llevat, el sucre, la mantega freda tallada a daus  i el pessic de sal.Treballeu la massa amb els dits fins aconseguir una massa sorrenca, tipus crumble.

-3/4 parts d'aquesta preparació l'aboqueu al motlle, tot fent un base i parets. No cal que siguin molt altes perquè amb el llevat la massa pujarà.

-Mescleu la ricotta amb la preparació de nectarines. Aboqueu-la sobre la base del motlle. Anivelleu i afegiu-hi la resta de la massa esmicolada per sobre.

-Enforneu uns 30' (Ja sabeu que cada forn és un món) Forn de dalt i de baix a 180ºC.

-Reserveu en la nevera dues hores abans de consumir amb sucre llustre per sobre.

Un record de la Sardegna...

 

 

Bon profit!

MOUSSE DE FIGUES

Amb figues n'he vist moltes receptes. Gelats, pastissos farcits de figues, melmelades,  plats cuinats amb figues però de mousse de figues jo, personalment, no n'havia vist fins que vaig veure aquesta recepta i la vaig tastar. És una delícia que no podeu deixar de degustar.

Ingredients
Per a 6 persones
-13 figues.
-200 gr. de formatge cremós light.
-2 cullerades de sucre.
-2 clares d'ou.
-3 fulls de gelatina.
-2 cullerades de llet desnatada.

Preparació
-Reserveu una de les figues per decorar. Peleu la resta i, tritureu-ne la polpa.
-Afegiu-hi el formatge i el sucre. Mescleu.
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
-Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les amb moviments envolvents fins que s'integrin.
-Escalfeu dues cullerades de llet i, dissoleu la gelatina hidratada i escorreguda.
-Afegiu-hi la gelatina a la mescla de figues.
-Aboqueu-hi la preparació en gotets o copes i, reserveu-ho en la nevera un mínim de 4 hores abans de consumir.
-En el moment de servir, decoreu amb un tall de figa.

Bon profit!.

GRANISSAT DE MELÓ

Setembre fruiter, alegre i festiu! Benvingut setembre amb aquesta recepta de granissat de meló. Aquest mes d'agost ha estat molt calorós amb poques ganes d'encendre el forn i , amb moltes ganes de provar receptes refrescants i, fàcils de fer com aquest granissat de meló.

El granissat és una raspat de gel al qual prèviament se li han afegit diversos sabors de fruita concentrats o polpa de fruita triturada i, congelada que posteriorment es ratllat produint l'efecte granissat.

En l'època romana, els romans abocaven el vi sobre gel picat per poder-lo beure quasi gelat i calmar la set.

El granissat és una beguda a diferència del sorbet que s'etiqueta com unes postres. El sorbet és un derivat del gelat que es diferencia d'aquest pel fet que no conté cap ingredient ric en greix que el fa menys cremós i que s'elabora  principalment amb suc de fruites.

Ingredients
Per a 2 persones
-1 meló cantalup
-1 llima.
-1 cullerada i mitja de sucre.
-1 full i mig de gelatina.*

Preparació

-Talleu per la meitat el meló. Retireu la polpa tot deixant-ne una mica. Filmeu les dues parts de meló i les guardeu en la nevera.

-Hidrateu la gelatina en aigua freda.

-Tritureu la polpa de meló juntament amb el suc de la llima i el sucre.

-Escalfeu dos dits de puré de meló i,afegiu-hi la gelatina hidratada i remeneu fins que es dissolgui. Aboqueu-la de nou al puré de meló.

-Aboqueu-ho dins d'un recipient o tàper i congeleu el puré.

-Abans de servir, poseu-hi el tàper en la nevera uns minuts per poder manipular i començar a rascar.

-Serviu en les carcasses de meló i decoreu al gust.

*L'utilització de la gelatina fa que aquesta retingui un pèl més d'aigua i que es mantingui més temps l'efecte granissat un cop aquest es serveixi a taula i, sobretot mentre es degusta. Aquest és un truc que fan servir els restauradors.

Font: Revista " Lectures" i el meu "savoir faire".

Bon profit!