TORRÓ DE KIKOS AMB XOCOLATA

Feia temps que volia fer el torró de xocolata amb kikos. Aquest Nadal m'he proposat que fos la llepòlia que encetés la programació de les postres nadalenques a casa meva.  A mi m'encanten els kikos. Ja sé que són una font de calories i greix important, però pecar de tant en tant dóna una alegria especial al cos.

La recepta l´he triada de la revista POSTRES de Lecturas que utilitza com a ingredient la xocolata amb llet. A mi no m'ha satisfet; crec que li faltava cos ja que no es resaltava la combinació amb la xixona. Però bé, no ha sobrat cap engruna...😉

Ingredients
-250 gr. de turró de xixona.
-200gr. de xocolata de cobertura amb llet.
-40 gr. de mantega.
-40 gr. de kikos.

Preparació

-Desfeu la xocolata al bany Maria.

-Trossegeu el torró de xixona; afegiu-lo a la xocolata fosa i passeu-lo  pel túrmix fins que quedi una crema fina i homogènia.

-Afegiu-hi la mantega a temperatura ambien i, a trossets. Removeu fins que s´integri.

-Trossegeu els kikos lleugerament i, afegiu-los a la crema de xocolata i xixona.

-Aboqueu la preparació en un motlle rectangular i, deixeu refredar a temperatura ambient fins que s'endureixi.

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE POMA

La poma és una de les fruites de tardor  que dóna molt de joc el món de la cuina. Infinitat de receptes tant dolces com salades compten com a ingredient aquest fruït que pot presumir de tenir moltes varietats. Una d'elles és la reineta. La reineta és la gran oblidada. Aquesta varietat, tant pel seu gust com per la seva dolçor, que supera la de la Golden, la fan ideal per fer pastissos de poma.  Ja van sent hora que a casa nostra li donem  protagonisme a una poma de casa nostra. No és agraïda visualment però té un gust deliciós.

 

Ingredients
Per un motlle de 23 cm.*
Per la base
-200 gr. de galetes napolitanes amb canyella.
-80 gr. de mantega.
Per la mousse de poma
-500 ml de nata per muntar.
-500 gr. de poma.
-el suc d'una llimona.
-3 cullerades de sucre llustre.
-1 got de llet.
-6 fulls de gelatina.
  Per la cobertura
-1/2 got de puré de poma.
-2 fulls de gelatina.
-1 cullerada de canyella en pols.
-1 raig d'aigua.
-2 cullerades de sucre.

*Jo he fet la meitat de les quantitats ja que el motlle era de 18 cm. Per aquesta mida heu d'utilitzar la meitat dels ingredients i, per la base heu d'utilitzar 150 gr. de galetes i, 60 gr. de mantega pomada. La poma que he fet servir és la de tipus reineta.

Preparació

-Tritureu les galetes fins que tinguin la textura de pols i, feu una pasta amb la mantega pomada. Folreu la base del motlle amb la pasta de galeta.

-Seguidament, munteu la nata amb el sucre llustre. Reserveu en la nevera.

-Hidrateu les fulles de gelatina amb aigua freda uns 5'.

-Peleu les pomes i feu un puré amb el suc de la llimona i, reserveu un got d'aquest puré per la cobertura. Escalfeu el got de llet i afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Mescleu bé fins que es desfaci en la llet i, aboqueu-la al puré de poma.

-Mescleu el puré amb la nata. Afegiu-hi el puré a tongades a la nata.

-Aboqueu-hi la mousse al motlle i, cap a la nevera.

-Al cap d'una hora de ser-hi la mousse a la nevera comenceu a preparar la cobertura. Primer de tot, hidrateu la gelatina amb aigua freda. Al puré de poma li heu d'afegir l'aigua, la canyella i el sucre. Remeneu, i l'escalfeu al microones.

-Un cop escalfat i, afegiu, la gelatina. Remeneu fins que es dissolgui.

-Aboqueu-hi la cobertura sobre la mousse i, cap a la nevera fins al moment de servir que la guarnireu al gust.

 

Jo he l'he guarnida amb galetes de poma carabruta de la Pastisseria Auleda de Sant Joan Despí 😋

 

 

 

Bon profit!

 

TRENA DE XOCOLATA AMB AVELLANES

I seguim amb la pasta fullada. Després dels molinets vaig fer aquesta trena de xocolata però de les que porten avellanes. La pasta fullada és molt versàtil i una de les combinacions que més m´agrada és quan a aquesta se li afegeixen fruïts secs.

Ingredients

-1 làmina de pasta fullada.

-1 taula de xocolata amb avellanes.

-1 ou.

-decoració (opcional).

Preparació

-Treballeu la pasta fullada sobre el paper de forn que hi porta com a embolcall. Exteneu-la i, col.loqueu en el seu centre la taula de xocolata.

-Feu talls diagonals en les dues seccions laterals de la pasta de full d'uns 2 cm un de l'altre sense que arribin a tocar-la.

-Formeu una trena superposant els talls sobre la xocolata.

 

-Un cop trenada, pinteu la superficie amb un ou batut i introduï-la en el forn previament preescalfat a 180ºC fins que es dauri.

-Abans de servir decoreu, si voleu, al gust.

Bon profit!

MOLINETS DE PASTA FULLADA

Dissabte dia 22 d'octubre vaig assistir a la trobada blocaire que l'Anna del blog M'agrada cuinar, va organitzar a El Berguedà, la seva comarca. Uns dels col·laboradors de la trobada va ser La Fageda que va obsequiar a tots els blocaires assistents amb una petita selecció de maridatge de melmelades per a esmorzars. I dit i fet, sense pensar-m'ho, vaig descongelar la pasta fullada que tenia feia temps al congelador i, vaig fer aquests molinets de pasta fullada amb aquestes melmelades. 

 

Ingredients

-Una làmina de pasta fullada

-Melmelades de diversos gustos.

-1 ou batut

-sucre llustre.

Preparació
-Motlle quadrat de 10 x 10 cm
-Forn 180ºC de dalt i de baix.
Us mostro una preparació gràfica.

Un cop fets els molinets els pinteu amb l´ou batut i cap el forn. Quan estiguin daurats els traieu. I els empolsineu amb sucre llustre abans de servir-los.

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE FORMATGE AMB CAFÈ I XOCOLATA

El dia 13 d'octubre de l´any 2010 empesa per la meva aficció a la pastisseria vaig obrir aquest blog. Sí, ja fa 6 anys. Anys en què he compartit aventures i desventures culinàries amb molt blocaires gastronòmics. Com tots bé sabeu les xarxes socials han fet molt de mal als blogs. Aquell romanticisme de cuinar una recepta, fotografiar, editar i transcriure-la ha donat pas a la immediatesa  que altres xarxes socials han posat a l'abast dels internautes. A això se li afegeix que el caliu de les classes de cuina es va trencar amb la seva desaparició com a conseqüència de la crisi. Però malgrat, que jo mateixa, ja no publiqui la mateixa assiduïtat, intentaré mantenir un any més aquest raconet, aquesta finestra que m´ha portat a conéixer i compartir amb  gent fantàstica.

Ingredients
Per un motlle de 23 cm.
Per la planxa de pa de pessic
-2 ous.
-40 gr. de sucre.
-40 gr. de farina.
Per la mousse
-400 gr. de nata.
-3 culleradetes de cafè instantani.
-200 gr. de llet.
-300 gr. de formatge cremós.
-150 gr. de sucre.
-6 fulls de gelatina.
-25 gr. de rom (opcional).
 Per la cobertura
-150 ml de nata.
-200 gr. de xocolata negra.
-40 gr. de mantega.

 Preparació

-Feu-ne una base de pa de pessic batent els dos ous fins que estiguin molsosos i blanquinosos tot afegint-ne el sucre . Seguidament afegiu-ne la farina tamisada. Mescleu-ne bé. Aboqueu-ho dins del motlle i enforneu a 180ºC uns 10'.

-Mescleu el sucre, el formatge i el rom.

-Seguidament escalfeu la meitat de la llet i dissoleu el cafè. Deixeu entebeir i afegiu-la a la mescla del formatge.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'.

-Semi-munteu la nata.

-Escalfeu l'altra meitat de la llet i, dissoleu la gelatina hidratada i escorreguda.Afegiu-la a la mescla de formatge.

-Aboqueu, a tongades i amb moviments envolvents, la nata. Mescleu amb cura fins que en resulti una mescla homogènia.

-Aboqueu-la al motlle i deixeu quallar la mousse, mínim 3 hores.

-Un cop quallada la mousse, feu la cobertura; escalfeu la nata. Un cop escalfada afegiu-hi la xocolata a trossets i, mescleu fins que quedi integrada. A mig, mesclar afegiu-hi la mantega.

-Cobriu la mousse amb la cobertura amb una espàtula o llengua pastissera. Un cop quallada en la nevera, ja teniu el pastís a punt de servir.

Bon profit!

LLIMONES FARCIDES AMB CREMA DE LLIMONA

La calor de principis de setembre m'ha animat a elaborar aquestes llimones farcides. Unes postres tan tradicionals que, fins i tot, les podem trobar en la secció de congelats de qualsevol súper. Feia temps que les volia fer i, aquest estiu, en una de les poques vegades que he tafanejat per internet vaig topar amb aquesta recepta publicada pel blog Cuina de la mare.

Són molt fàcils de fer i, com no,molt refrescant per alleugerir un àpat després d'una calor intensa.

Ingredients
-4 llimones grosses + 1 per ratllar.
-200 gr. de nata.
-1 iogurt grec.
-150 gr. de sucre llustre.
Preparació

-Ratlleu la pell de la 5a llimona i, reserveu.

-Talleu les llimones tot fent un tapa a cadascuna d'elles. Expremeu-les, coleu i reserveu el suc. 

-Munteu la nata amb 150 gr. de sucre llustre.

-Un cop muntada afegiu-hi la ratlladura de la llimona i el iogurt grec.  I bateu, a mínima velocitat, fins que quedi tot integrat.

-A poc a poc, afegiu-hi el suc de llimona, tot remenant amb una espàtula i, amb moviments envolvents.

-Aboqueu-hi la crema en un motlle i, cap al congelador. Al cap de dues hores, bateu el gelat, ompliu les llimones fins al límit de la seva capacitat i les congeleu. 

-Torneu a posar el motlle al congelador i, quan arribi l´hora de servir el traieu i amb un estri per fer boles de gelat les acabeu de farcir. Seguidament les coroneu amb la tapa.

(El procés de muntatge és diferent de la recepta original que es fa amb mànega pastissera).

Bon profit!

 

BATUT DE PRÉSSEC I PERA

Setembre! Com passa el temps!!. Després de la pausa de vacances el bufet tornat a obrir amb aquesta recepta estiuenca: Un batut de préssec i pera deliciós i, amb multipropietats per tornar a encarar la ditxosa rutina. Proveu-lo!.

Ingredients
-3 préssecs
-2 peres.
-200 ml de llet evaporada.
-1 llimona.
-2 cullerades de mel.

Preparació
-Peleu i trossegeu els préssecs i les peres. Aboqueu-los al vas de la batedora. Expremeu el suc de la llimona  i l´afegiu per evitar que s'oxidi. Bateu.
-A mig batre afegiu-hi la mel i la llet evaporada. Reserveu en la nevera fins que estigui fresquet per servir.

 

Bon profit!!

GOTETS DE PRÉSSECS, IOGURT I AVELLANES

Ahir va ser santa Cristina. I, com cada any no poden faltar a  taula les meves postres...Vaja! que el dia no seria complert sense un bon àpat i unes bones postres. Aquest any he fet una recepta d'aprofitament. Vaig trobar la recepta ideal per donar sortida als melindros, orellanes, avellanes  que voltaven pel rebost des d'aquest hivern a la revista Cocina Mia.

Ingredients
Per a 6 copes aprox.
-12 préssecs frescos.
-4 orellanes.
-60 gr. d'avellanes, si pot ser ja torrades.
-8 melindros.
-70 gr. de sucre.
-150 ml d'aigua.
-2 iogurts.
-1 cullerada de mel.

 

Preparació
-Peleu els préssecs i, sense l´os, talleu-los en dauets regulars petits. En un cassó aboqueu-hi el sucre amb l'aigua i, poseu-los al foc fins que bulli un parell de minuts. Incorporeu-hi els préssecs trossejats i, manteniu  la cocció, a foc suau sense deixar de remenar, 10'. Us quedarà un préssec almivarat molt bo.
-Desfeu els melindros. Mescleu el iogurt amb la mel i, reserveu. Torreu les avellanes, si no les teniu ja torrades i, talleu les orellanes en daus regulars.
-Disposeu els melindros trossejats en el fons de la copa. Ompliu-los amb una capa de iogurt-Jo he fet dues capes alternades amb préssec-i, finalment acabeu amb les avellanes trossejades, les orellanes i daus de préssec.

Bon profit i...

COPA AFTER EIGHT

En aquestes dates un batut, un còctel o una beguda freda sempre són benvinguts. Jo sóc clienta i consumidora de productes de La Sirena, perquè, a part de ser una empresa catalana, de Terrassa, crec que disposa de una bona qualitat de productes congelats. Quan m'hi apropo sempre agafo les receptes que posen a disposició de la clientela. Les trobo molt amenes per poder fer-les a casa. I aquesta que publico és una d'elles. Si us agrada el coco i, a més combinat amb xocolata és la vostra recepta!

És una recepta molt senzilla de fer i, que visualment recorda molt a típic cubanito d'orxata.

Ingredients

Per a 4 persones

-Gelat de xocolata.

-200 ml. de llet de coco.

-50 gr. de sucre.

-Fulles de menta(jo 5 grans).

Preparació

-Escalfeu la llet de coco amb el sucre.Quan arrenqui el bull afegiu-hi les fulles de menta. Retireu-ho del foc i deixeu-ho infusionar uns 5'.

-Coleu-lo i deixeu-ho refredar.

-Feu boles de gelat de xocolata; disposeu-les en una copa o got. Aboqueu-hi la llet infusionada per sobre i decoreu-ho amb fulles de menta.

Bon profit!

GOTETS DE MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB SALSA DE GERDS

Per Sant Joan és molt tradicional fer el dinar familiar de Festa Major que intento arrodonir amb una de les meves postres. A casa encara mantenim la tradició de celebrar el dia del patró. I, no solament nosaltres, sinó que moltes famílies del poble després d'anar al sant ofici, que no és de la meva devoció i,  a la tradicional ballada de sardanes tothom s'entaula en un dinar digne de Festa Major. A més a casa tenim en Joan, el meu nebot; una excusa més per mantenir aquesta tradició.

  
Ingredients
Per a 6-8 gotets x pers aprox.
-75 gr. de xocolata blanca.
-300 gr. de iogurt grec natural.
-3 clares d'ou.
-3 fulls de gelatina.
-50 gr. de sucre.
-300 gr. de gerds.

Preparació

-Remulleu uns 5' en aigua freda les fulles de gelatina. Trossegeu la xocolata i la foneu al bany Maria. Un cop fosa la retireu del foc i la mescleu amb el iogurt.

-Bateu les clares a punt de neu i, mentre bateu, afegiu-hi el sucre en forma de plugim.

-En un cassó escalfeu, a foc molt lent, tres cullerades de la mescla de iogurt i xocolata i, seguidament dissoleu la gelatina escorreguda. Retireu del foc i afegiu-ho a la resta de la preparació. Mescleu bé i incorporeu-hi les clares a punt de neu amb moviments envolvents.

-Renteu els gerds i tritureu-ne 3/4 parts. Ompliu els gotets amb la mousse i els alterneu amb una capa de salsa de gerds.

-Deixeu quallar a la nevera i, decoreu amb els gerds restants.

 

 Font: Revista " Lecturas"

Bon profit!

PA, VI I SUCRE

Pa remullat amb vi i sucre és una preparació molt antiga que forma part del Corpus del Patrimoni Culinari Català, segons la Wikipèdia. Alguns consideren el pa amb tomàquet el plat insignia però no el més antic ja que el tomàquet va arribar d'Amèrica el 1492. A més a més, el pa amb tomàquet segons la tradició oral fou un invent dels primers immigrants que arribaren a Catalunya a ppis del segle XX, els murcians. Aquests aprofitaren els excedents de tomàquet per remullar el pa.

Avui primer dia de la Festa Major és molt tradicional que un cop acabat el pregó es reparteixi entre tots els assistents el pa amb vi i sucre. És una tradició que la he viscuda des de petita i, mereixia una entrada en el blog. Pa, vi i sucre...tan senzill de fer com bo de menjar!.

Ingredients
-Pa de pagès.
-Vi negre a temperatura ambient.
-Sucre.

Preparació
-Impregneu el pa completament amb el vi a temperatura ambient.
-Afegiu-hi una cap generosa de sucre.
-Espereu uns minuts abans de consumir-lo perquè s'impregnin tots els gustos i, a xalar!

Bon profit, i bona Festa Major!!

PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA

 L'abril és un mes d'aniversaris a casa meva. El primer d'ells va ser el de la meva neboda que ja ha fet 11 anys! Em va demanar un pastís tot de xocolata. I com no podia ser d'altra manera la vaig acontentar amb  pastís tipus mousse. Una delícia pels xocolaters!.

Ingredients
Motlle de 23 cm
Per la base
-2 ous.
-40 gr. de farina.
-40 gr. de sucre.
-25 gr. de cacau en pols.
-Per la mousse de xocolata
-150 gr de xocolata de cobertura negra.
-500 ml de nata líquida per muntar.
-4 fulls de gelatina.
-2 clares d'ou.
-1 cullerada gran de sucre.
Per la glaça de xocolata
-2 fulles de gelatina.
-80 gr de nata líquida.
-120 gr. de sucre.
-90 gr. d'aigua mineral.
-40 gr. de cacau pur en pols.

Preparació
De la base

-Preescalfeu el forn a 108ºC.

-Bateu els ous amb el sucre fins que quedi una mescla escumosa i blanquinosa. 

-Afegiu-hi la farina i el cacau tamissats. Mescleu amb compte perquè la mescla d'ous no s´abaixi.

-Aboqueu-ho dins del motlle, repartiu uniformement i, enforneu uns 10'. Deixeu refredar.

De la mousse

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'.

-Munteu la nata fins aconseguir la textura de semi-muntada( comencen a marcar-se les varilles).

-Munteu les clares i, cap al final afegiu-hi el sucre en forma de plugim, fins que estiguin a punt de neu.

-Foneu la xocolata al bany maria. Mentrestant, retireu la gelatina de l'aigua i, sense escórrer-les, les foneu 15'' al microones i les afegiu a la xocolata calenta i desfeta.

-Seguidament afegiu-hi un terç de la nata a la xocolata i, la mescleu enèrgicament.A continuació i, a tongades, afegiu-hi la nata restant i la integreu amb suavitat a fi que no s´abaixi.

-Un cop incorporada la nata, afegiu-hi les clares amb moviments envolvents.

-Aboqueu-ho sobre la base de pa de pessic i, reserveu en la nevera fins que hagi quallat; mínim 3 hores.

De la glaça(Fer-la d´un dia per l'altra).

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'.

-En un cassó mescleu el sucre, l'aigua i la nata. Escalfeu fins que el sucre s'hagi dissolt.

-S'incorpora el cacau fins que arribi a 103ºC, tot remenant constantment amb una espàtula. Quan arribi a la temperatura es deixa bullir un parell de minuts.

-Es retira del foc i, es deixa refredar fins a una temperatura de 60ºC. Llavors hi afegim la gelatina hidratada, escorreguda i assecada amb paper de cuina. Remenar fins que s´hagi integrat i dissolt completament.

-Cobrir el pastís, fred i quallat, delicadament amb la glaça de xocolata.

-Deixar quallar.

Font  de la recepta: Cuina per llaminers.

Bon profit!

TRUITA DE XOCOLATA I PLÀTAN

20 d'abril! i la Gemma del blog Caprofiti, és la protagonista de la convocatoria del Blog al Plat. Sempre et fa il.lusió fer la recepta d´una companya amb la qual has compartit i viscut experiències culinaries. La Gemma n'és una d'elles. I què puc dir d'ella? doncs que és una gran cuinera! i, sobretot, molt participativa en tallers de casals i centres cívics, on s'imparteix la base de tota la cuina.

Jo he triat aquesta truiteta de xocolata i plàtan...deliciosa! Feia dies que no em menjava una llepòlia tan contundent. No va quedar cap engruna! A més aquesta truita de xocolata és molt versàtil. Es pot combinar amb molts ingredients, fins i tots salats.

Ingredients
-2 ous.
-2 cullerades de sucre.
-1 rajolí de llet.
-50 gr. de cacau en pols.
-1 rajolí d'oli,
-2 plàtans.
- mantega.
-sucre per fer caramel.

Preparació

-Bateu els dos ous amb el sucre. Un cop batuts afegiu-hi un rajolí de llet i el cacau en pols. Remeneu molt bé fins que quedi homogèni.

-En una paella antiadherent poseu-hi un rajolí d'oli. Un cop escalfada aboqueu-hi la mescla dels ous. Deixeu quallar, com si fos una crep, sense donar-li la volta. Si us queda de la part de sobre sense quallar del tot, no patiu. Una mica de xocolata desfeta és deliciosa. L' important és que amb la part de sota, la truita es pugui doblegar.

-En una altra cassó, mentre es qualla la truita, poseu-hi el plátan trossejat juntament amb una mica de mantega. Quan estiguin toves i cuites les retireu.

-Farciu la truita amb el plàtan. Al mateix temps que munteu la truita feu un caramel amb el sucre. Un cop fet, aboqueu-lo sobre el plàtan i doblegueu la truita com si fos un llibre.

-Jo he empolsinat la truita amb coco ratllat i una mica de puré de maduixes.

Bon profit!

MONA DE PASQUA-CREMA DE ROVELL I FRUITA CONFITADA

Aquesta és la segona Mona d´enguany, la tradicional de rovell d'ou i fruita confitada. La clàssica, que no falla mai.

Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
Pel pa de pessic.
-4 ous.
-125 gr. de farina.
-125 gr. de sucre.
-1 sobre de llevat químic.
-ratlladura de llimona.

Preparació

Bescuit

-Preescalfeu el forn a 180ºC.

-Separeu els rovells de les clares. Munteu els rovells amb el sucre fins que doblin volum.

-Munteu les clares.

-Tamisseu la farina juntament amb el llevat i la incorporeu a la crema de rovells a, poc a poc, fins que quedi tota mesclada, juntament amb la ratlladura de llimona.

-Afegiu-hi, a tongades i amb moviments envolvents les clares.

-Aboqueu-ho la preparació al motlle i, enforneu, 180ºC , forn de baix uns 35 minuts.

Almívar-recepta i elaboració(aquí).

Trufa-recepta i elaboració (aquí). Talleu el pastís en dues capes i farciu-les de trufa.

Crema de rovell(yema)-recepta i elaboració(aquí).

Decoració
-Granet d'ametlla; fruita confitada, plomes, ous, pollets i, imaginació.

Bon profit!.

MONA DE PASQUA DE BESCUIT DE CLARES

Un altra cop dilluns de Pasqua; un gran dia per gaudir d'una de les tradicions més dolces: la Mona! Enguany n'he fet dues. La tradicional de fruita confitada i, una altra feta amb bescuit de clares. Així he pogut acontentar la meva neboda que és intolerant al rovell d'ou i als fruïts secs.

El pa de pessic té el mateix procés d'elaboració que qualsevol altra. La seva textura és molt lleugera. Recorda molt al pa de pessic de Vic.

Ingredients

Per un motlle de 20 cm.

-135 gr. de farina.

-135 gr. de sucre llustre.

-60 ml d'oli de girasol.

-La clara de 6 ous (240 gr. aprox.)

-1 sobre de llevat químic.

-Ratlladura d'una llimona.

Per l´almívar

-50 gr. de sucre.

-50 gr.d'aigua.
-Unes gotes de llimona.

Trufa*

Cobertura de xocolata*

-150 gr. de xocolata negra 60% mínim.

-150 gr. de nata.

-50 gr. de mantega.

-25 gr. de sucre.

Per la decoració
 Plomalls, pollets, ous de xocolata i, imaginació.

*Aquest pa de pessic el vaig tallar per la meitat i el vaig farcir amb la trufa que em va quedar de la mona de fruita confitada. La recepta (aquí). En aquest cas, es faria amb la meitat d'ingredients de la recepta.

Preparació

Prescalfeu el forn a 180ºC

-Tamisseu la farina i el llevat. Mescleu-lo i reserveu.

-Ratlleu la pell de la llimona.

-Munteu les clares a punt de neu molt fort.

-Un cop muntades i, sense deixar de batre a velocitat mitja, afegiu-hi a poc a poc el sucre i, seguidament l'oli  de girasol.

-Afegiu-hi, en tres tongades, la farina el llevat i la ratlladura de la llimona, amb moviments envolvents a fi que no s´abaixi.

-Aboqueu-ho al motlle, previament encamisat, i enforneu amb el forn de baix, a 180ºC uns 35ºC.Feu la prova de l'agulla.
- Prepareu un almívar.En un cassó hi afegiu el sucre i l´aigua. Ho deixeu bullir uns 4-5' a foc lent fins que el sucre es fongui.Deixeu-lo refredar.

-Seguidament prepareu  la cobertura. Trobareu aquí l'elaboració i, aplicació.
-Talleu per la meitat el bescuit, el remulleu per totes les cares amb l´almívar. El farciu amb la trufa i l´acabeu amb la cobertura


Agraeixo a la meva colla blocaire del whatsapp per les recomenacions sobre el bescuit de clares. 

Bon profit!

CREMA DE CAFÈ I XOCOLATA

De nou dia 20. La protagonista de l'edició de la convocatoria del Blog al Plat del mes de març és la Teresa del blog "Com a casa, res!" Companya de trobades, tallers i "otros quehaceres gastrómicos" comparteix amb mi la passió pels dolços. Feia temps que volia que el seu blog fos convocat per alguna d´aquestes edicions ja que té un gran receptari de postres i m'anat molt bé fer-ne una ullada "irresistible".

Del seu receptari he triat aquest crema de cafè i xocolata; una combinació molt encertada que passa divinament, l'autora de la qual n'és la Mireia Carbó.

Ingredients
-250 ml de cafè.
-300 ml de llet.
-2 rovells d'ou.
-1 cullerada de maizena.
-75 gr. de sucre.
-75 gr. de xocolata negra.
-2 cullerades de whisky(opcional).
 

Preparació

-En un bol mescleu els rovells amb la maizena i un rajolí de la llet fins a formar una crema.

-En un cassó aboqueu-hi el cafè, la llet restant, el sucre, la xocolata i el whisky. Remeneu fins que es fongui la xocolata i, arrenqui el bull.

-Retireu del foc i aboqueu-hi la crema de rovells. Porteu-ho novament a foc i remeneu fins que arrenqui el bull.

-Retireu del foc i deixeu entebeir la crema. En acabat, la repartiu en copes. Les tapeu amb paper film i les poseu en la nevera fins que la crema estigui freda o fins el moment de servir.

-Decoreu al gust.

Bon profit!
 

MAGDALENES DE IOGURT

La meterologia d'aquest cap de setmana convidava a obrir el forn.  I ha estat l'excusa perfecta per fer la recepta de la convocatòria del Blog a la Taula del mes de febrer on el blog protagonista era La Cuina de la Isabel. Com no vaig poder fer-la quan tocava, vaig decidir triar-ne una que n'hagués fet la Isabel, gran companya blocaire que vaig conéixer a les classes de Bon preu on hi assistiem una bona colla de blocaires. Com trobo a faltar aquelles classes!.

De la recepta original he respectat els ingredients, però he augmentat la quantitat d'oli de girasol, que li ha donat més humitat a la massa. Quant a preparació he seguit l´enfornat i el mètode d'en Xavier Barriga que és infalible. Aqui teniu la recepta de les magdalenes d'en Xavier Barriga que tinc publicades en el blog.

Ingredients
Per a 10 magdalenes aprox.
-3 ous.
-200 gr. de sucre.
-1 iogurt natural.
-105 ml. d'oli de girasol.
-250 gr. de farina.
-10 gr. de llevat.
-ratlladura de pell de llimona.

-1 pessic de sal.

 Preparació

-Bateu els ous amb el sucre fins que estiguin cremosos.

-Mescleu el iogurt amb l'oli i, afegiu-lo a la crema d'ous.

-A part mescleu la farina amb el llevat. Tamisseu i afegiu-ho en dues tongades a la crema d'ous. 

-Afegiu-hi la ratlladura de llimona i el pessic de sal. Mescleu.

-Bateu dos minuts  i, guardeu la crema en la nevera un parell d'hores. Jo la vaig deixar d' un dia per l'altra.

-Abans d'omplir les càpsules preescalfeu el forn a 250ºC i bateu, suament, amb les varilles manuals la crema a fin de trencar la rigidesa de la fredor de la nevera.

-Ompliu les càpsules amb la crema fins a 3/4 de la seva capacitat. Enforneu a 200ºC uns 15' forn de baix i, entre 5 i 10' més amb el forn de dalt.(Aquestes són les temperatures del meu forn)

-Un cop cuites, les traieu de la safata del forn i, les poseu sobre una reixeta. Deixeu refredar.

Bon profit!

MOUSSE DE XOCOLATA AMB LLET

Postres de diumenge, mousse de xocolata amb llet.

 Ingredients
Per a 12 gotets aprox. com els de la foto.
-250 gr. de cobertura de xocolata amb llet.
-100 ml de llet.
-50 gr.de sucre.
-2 rovells d'ou.
-2 fulls i 1/2 de gelatina.
-350 gr. de nata líquida per muntar.

Preparació

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.

-En un cassó aboqueu-hi el rovell, la llet i el sucre. Ho retireu del foc i afegiu-hi la gelatina hidratada i ben escorreguda. Remeneu fins que es dissolgui.

-Seguidament afegiu-hi la xocolata i remeneu fins a obtenir una crema homogènia. Deixeu entebeir.

-Munteu la nata i, quan aquesta estigui semi-muntada, afegiu-hi la crema de xocolata a tongades i amb moviments envolvents fins que quedi homogèni.

-Aboqueu-hi la mousse en gots i copes i, deixeu refredar mínim 2 hores nevera.

Bon profit!

PASTÍS DE CERVESA GUINNESS

Aquest Nadal vaig tenir l'oportunitat de compartir taula amb part de la meva família política que, per motius de feina, ha viscut durant 5 anys, entre Dublín i Cork (Irlanda). Encuriosida anava preguntant-los pel país, les seves costums i, com no per la cuina. Aquell dia vaig recordar i, comentar que tenia una recepta d'un pastís de cervesa, d'una cervesa negra irlandesa molt coneguda, amb xocolata. Jo no sóc gaire amiga de la cervesa. Amb una clareta passo i, m'en sobra. Aqui teniu el pastís; la curiositat i la temptació són molt poderoses.

Un cop tastada us he de dir que hi ha un equilibri de sabors. No hi predomina ni el gust fermentat de la cervesa ni l'amargor de la xocolata. El que fa que es consideri una autèntica llepòlia es l'endolciment que li aporta la cobertura. Un gran constrat. No deixeu de provar aquest pastís humit, si teniu un paladar curiós.

Fa uns anys vaig tenir l'oportunitat de llegir el llibre de l'autora catalana Isabel Clara Simó, "El gust amarg de la cervesa". Us recomano que llegiu aquest, fantàstic, llibre amb un tallet d'aquest pastís.

Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
-250  ml de cervesa negra.
-250 gr. de mantega.
-400 gr. de sucre.
-140 ml. de nata.
-80 gr. de cacau pur en pols.
-250 gr. de farina.
-2 culleradetes i 1/2 de bicarbonat.
-1 culleradeta d'essència de vainilla.
-2 ous.

Per la cobertura
-150 gr. de formatge crema.
-75 gr. de sucre llustre.
-180 ml de nata per muntar.

Preparació
Poseu un cassó al foc i foneu la mantega juntament amb la cervesa.Quan la mantega sigui fosa ho retirem i ho deixem refredar.
-En un bol a part, mesclem els ingredients secs: farina; cacau i, bicarbonat.
-En un altra bol, i amb l'ajut de les varetes elèctriques mescleu els líquids: ous, la nata, el sucre i l'essència de vainilla.
-Quan estigui ben mesclat, incorporeu-hi la mantega i la cervesa. I, seguidamente i, per tandes,  aboque-hi els ingredients secs. Mescleu bé fins que no quedi cap grumoll.
-Aboqueu-hi la preparació dins d' un motlle desemmmotllable i enforneu, amb el forn de baix, uns 50' a 180ºC.
Cobertura
-Mescleu, amb les varetes,el formatge amb el sucre llustre. Ha de quedar una crema homogènia.
-Seguidamente, muntem la nata freda de la nevera.
-Després la incorporem a tongades i, la mesclem amb moviment envolvents a la crema de formatge.
-Abans de servir i, un cop estigui fred el bescuit de cervesa la hi posem sobre aquest tot fent una capa generosa.

Bon profit!

BRAÇ DE GITANO DE TRUFA

Per cap d'any és tradicional el tronc de Sant Silvestre o tronc de Nadal. Aquest any he volgut portar a taula el tradicional braç de gitano farcit de trufa i acabat amb yema cremada. Des que vaig acabar el curs a Hofmann que no n'havia fet cap recepta.Va ser tot un èxit; On hi hagi un braç de gitano...

Amb les presses em vaig oblidar la càmera a casa. Aquesta foto és del braç de gitano que vaig fer al curs.

Ingredients
Per a 2  planxes.
-5 rovells d'ou.
-1 ou.
-5 clares d'ou.
-120 gr. de sucre (60 gr+60gr.).
-60 gr de fècula de patada o farina d'arròs.
-60 gr. de farina.
-ratlladura d'una llimona.
-1 pessic de canyella en pols.
Per la trufa
-400 gr. de nata per muntar.
-35 gr. de sucre.
-100 gr de xocolata negra del 70%
Per la crema de rovell (yema) 
-100 gr. de llet (70 gr +30 gr)
-150 gr. de sucre.
-2 ous
-20 gr. de maizena.

Preparació 
De la trufa

-Primer de tot heu de preparar la trufa un dia abans de fer les planxes.

-Bulliu la nata amb el sucre.Quan arrenqui el bull, la retireu del foc i l'aboqueu, tot remenant, a la xocolata trossejada en tres tongades. Un cop mesclada la deixeu reposar i quan s´hagi entebeït la poseu en la nevera on haurà d'estar 24 hores.

-Passades les 24 hores, la munteu com si fos nata i farciu el braç de gitano.

De la yema

-La podeu fer el dia abans.

-Mescleu els 30 gr. de llet amb la maizena i afegiu-hi els ous. Bateu.

-Bullu el sucre amb la llet(70 gr). Quan bulli la retirem del foc i li afegim la mescla dels ous.

.-Torneu a ebullició, tot remenant, fins que s'espesseixi.Deixeu refredar i ho guardeu a la nevera tapada amb paper film que toqui a la yema fins a guarnir el bracç.

Del pa de pessic

-Blanquegeu els rovells, l'ou amb 60 gr. de sucre, a velocitat màxima en la batedora o varilles eléctriques. Sabreu que està llesta la massa quan aquesta s'aguanta una mica a les varilles.Tot seguit, afegiu, la ratlladura de llimona i el pessic de canyella.

-Munteu les clares amb els 60 gr. de sucre restant afegit en 3 vegades.

-Mescleu la farina i la fècula de patata tamissades i les afegiu a la mescla de rovells. Remeneu. Seguidament aboqueu-hi les clares i mesclar.

-Exteneu la preparació sobre d'una safata amb paper per a forn i la coeu a 220ºC durant 8-9 minuts amb el forn de baix i de dalt. Els forns casolans solen necesitar més temps. El meu 10'.

-La massa ha de quedar cuita (daurada) de dalt i  tova de baix; si no s´enganxa als dits i rebota ja està llesta. Per tant, és molt important posar la safata un esglaó més del que normalment utilitzem per coure els pastissos.
-Un cop cuit, retireu del foc i farciu la planxa amb la trufa. Enrotlleu amb cura amb l´ajut del paper de forn. Poliu els cantons i el caramelitzeu amb el  sucre amb l'ajut d'un soplet.