PASTÍS PEIX DE XOCOLATA

Avui hem celebrat l´aniversari d'en Joan, el meu nebot i fillol. I per bufar els 4 anyets he portat aquest pastís peix de xocolata. La idea la vaig extreure del bloc A la cuina amb un  parell d´ous. La Belén el va fer també per celebrar els 4 anys de seu fill. És un pastís que queda molt bo, que agrada a tothom i en què la seva recompensa és la cara dels nens quan el veuen.

Ingredients
Per un motlle de 26 cm
-200 gr. de xocolata de postres.
-200gr. de mantega.
-200 gr. de sucre.
-180 gr. de farina.
-6 ous.
Pel farciment (opcional)
-melmelada; crema de cacau; trufa...
Cobertura
-150 gr. de xocolata de postres.
-150 gr. de nata per muntar.
-75 gr. de mantega.
-Lacasitos; uns 40 per color.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 160ºC.

-Foneu la xocolata al bany maria; un cop estigui a punt de fondre's hi afegiu la mantega trossejada. Remeneu fora de foc fins que es desfaci. La deixeu entebeir.

-Mentrestant, separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb el sucre que afegireu de mica en mica i en forma de pluja, fins que doblin el seu volum i quedin molsosos.

-Un cop la xocolata estigui tèbia, l'afegiu a la crema de rovells. Mescleu bé.

-Seguidament, afegiu-hi la farina tamissada. Mescleu bé.

-Munteu les clares. Un cop muntades les barregeu de mica en mica en la mescla anterior de forma envolvent perquè no s´abaixi.

-Aboqueu aquesta massa en un motlle desemmotllable, prèviament untat amb mantega i farina i el fiqueu en el forn on haurà de coure a 160ºC uns 45'. Feu la prova de l´agulla.

-Un cop cuit i fred el desemmotlleu; i, si fos el cas, el talleu transversalment per farcir-lo.

Preparació de la cobertura:

-Poseu-hi el pastís sobre una reixeta. A sota d' aquesta poseu-hi paper d´alumini o una safata.

-Escalfeu la nata fins que arrenqui el bull. La retireu del foc i afegiu-hi la xocolata i la mantega trossejades.Remeneu fins que obtingueu una crema homogènia.

-Aboqueu-hi la crema des del centre del pastís a fi que s´escampi amb l´ajuda de copets que donareu amb la reixeta. Els costats els podeu cobrir amb una espàtula.

-Deixeu quallar la crema fins el punt que es puguin "enganxar" els Lacasitos. Feu la prova amb el dit. Si no s'enfosa i té la textura de pegament, ja podeu començar la decoració de les escates del peix amb imaginació. Ah! i no us oblideu de fer la cua!.

 

Bon profit!

MOUSSE D' ARRÒS AMB LLET AMB BASE DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Aquest mes l'equip de Memòries d´una cuinera ens ha proposat cuinar arròs amb llet. A principis d´any ja vaig publicar la recepta tradicional que vaig dedicar als meus avis. Aquesta recepta hauria encaixat perfectament en l'essència de Memòries, però no volia fer un tallar i enganxat. Després de tant rumiar he fet aquesta mousse d'arròs amb llet amb base de préssec en almívar. M'he arriscat però el resultat és espectacular, sobretot, quan d' una cullerada s´hi mesclen els dos ingredients principals. Fabulós!

Ingredients
Per a 4-6 copes.
-500 ml de llet.
-90 gr. d'arròs.
-90 gr. de sucre.
- mitja pela de llimona.
-1 branqueta de canyella.
-3 fulls de gelatina(6 gr.).
-préssec en almívar.

Preparació
-Per preparar l´arròs amb llet cliqueu aquí.
-Quan ja estigui quasi al punt, hidrateu els fulls de gelatina en aigua freda uns 5 minuts.
- Un cop acabada l´elaboració de l´arròs amb llet, afegiu-hi els fulls de gelatina escorreguts en l´arròs calent i remeneu fins que es dissolguin.
-Passeu la preparació per la batedora fins a obtenir un puré dens i homogeni.
-Munteu les copes; primer de tot talleu a dauets el préssec en almívar i ben eixut del seu suc el col.loqueu en la base de la copa o cassoleta. Seguidament hi aboqueu l´arròs amb llet.
-Un cop preparades les copes les poseu en la nevera fins de 4 a 5 hores que l´arròs hagi quallat amb la gelatina. 
-En el moment de servir les decoreu.

Bon profit!

NATILLES AMB LLET DE SOJA, FARINA DE PANÍS I SENSE OUS

Fa temps que família, amics i coneguts em demanen que publiqui receptes aptes per a  persones intolerants a la lactosa, al glúten, als fruïts secs, diabètics... De fet hi ha alguns membres de la meva família que pateixen alguna d´aquestes intoleràncies. Amb aquesta recepta inauguro una nova etiqueta que anomeno "Postres saludables" on de tant en tant hi tindran cabuda aquelles postres amb els ingredients adequats perquè aquestes persones llamineres que pateixen alguna intolerància puguin gaudir d'un moment dolç.

Ingredients

Per a 2 persones

-500 ml de llet de soja.

-50 gr. de  farina de panís o maizena. 

-120 gr. de sucre.

-la pell de 1/2 llimona.

-1 branqueta de canyella.

-canyella en pols.

Preparació

-Escalfeu la llet amb la pell de llimona i la branqueta de canyella. Un cop calenta, sense que bulli, la retireu del foc i aquest mateix cassó l´encaixeu en un altra a fi de fer un bany maria.

-Afegiu-hi la farina de panís i el sucre. Remeneu fins que s´espesseixi. No deixeu que arribi a bullir.

-Un cop estigui espessa la coleu en un colador a fi d'eliminar els grumolls i aboqueu-hi la crema en les cassoletes de servir.

-Poseu-les en la nevera i en el moment de servir les empolsineu amb canyella.

Com veieu han quedat unes "senyores natilles" que res tenen a envejar a les elaborades amb llet de vaca i ous.

Bon profit!

PASTÍS SACHER

El pastís Sacher, Sachertorte en alemany, és un pastís austríac rodó a base de pa de pessic de xocolata farcit amb melmelada d´albercoc i cobert de xocolata glassejada. Aquest és el pastís que vaig portar el dia festiu de la setmana passada a casa els pares. No va quedar cap engruna! És d´aquells pastissos que tenen l´èxit assegurat sobretot entre els xocoaddictes com jo.

L'any 1832,Franz Sacher, un jove aprenent de pastisseria de Viena, elabora unes postres per obsequiar a un grup de convidats del príncep Klemens Wenzel von Metternich.

Al cap d'un temps, Franz Sacher instal·la el seu propi negoci i comença a vendre la seva pastís amb gran èxit. La seva fama s'estén a tot Europa i obre amb els seus fills una pastisseria al centre de Viena.

Un d'ells, l'Eduard, després de treballar als millors hotels de Londres i París, compra un palau a Viena a prop de l'Òpera i el converteix en un hotel amb el seu nom: l'Hotel Sacher. Després de la mort d'Eduard Sacher, la seva dona Anna continua amb el negoci de pastisseria i l'hotel.

Font:Viquipèdia

Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
Pel bescuit

-80 gr. de ametlla mòlta.

-150 gr de sucre.

-100 gr.de mantega.

-5 ous

-40 gr.de farina.

-150 gr de xocolata fondant al 70%

-1/2 sobre de llevat.

-1 pessic de sal
-melmelada d´albercoc o gerds.

Per l´almívar

-100 gr. de sucre.

-100 gr.d'aigua.

Per la cobertura

-150 gr. de nata

-150 gr. de xocolata fondant al  70%.

-50.gr. de mantega

Preparació

-Primet de tot, foneu la xocolata juntament amb la mantega al bany maria; un cop fosa deixeu-la entebeir.

-Mentrestant, bateu els rovells d´ou amb 75 gr. de sucre fins que obtingueu una crema molsosa.A continuació, afegiu-hi l'atmella mòlta; la farina, el llevat tamisats i un pessic de sal. Mescleu bé i en aquest moment hi afegiu-hi  la xocolata fosa amb la mantega. Torneu a mesclar fins que es faci una massa.

-Munteu les clares a punt de neu amb la resta del sucre (75gr.) que afegireu de mica en mica i en forma de pluja.

-Un cop muntades les clares afegiu-les a la crema de xocolata amb moviments envolvents a fi que no s´abaixi.

-Ompliu un motlle desemmotllable amb aquesta preparació i l' enforneu a 180ºC uns 40 m.

 Per l´almivar
-Un cop cuit i fred el bescuit, cal humitejar-lo ja que l´ametlla el resseca. Prepareu un almívar.En un cassó hi afegiu el sucre i l´aigua. Ho deixeu bullir uns 4-5' a foc lent.
-Talleu el bescuit per la meitat-si us fa un turonet, el podeu retallar- i escampeu l´almívar per la cara interior de totes dues meitats. Un cop mullades farciu amb melmelada la cara base del bescuit.. Jo per acontentar tothom he fet un mix; una meitat de melmelada d´albercoc i l' altra de melmelada de gerds. Em quedo amb la d´albercoc.
-Torneu a ajuntar les dues meitats.

Per la cobertura

-En un cassó heu de coure la nata fins que arrenqui el bull. En aquest moment hi afegiu, fora de foc, la xocolata i la mantega a trossets. Remeneu fins que obtingueu una mescla homogènia.

-Poseu-hi el bescuit sobre una reixeta. A sota de la reixeta heu de posar-hi una plata o paper d´alumini i aboqueu-hi la cobertura des del centre. Deixeu que caigui, que s´escampi. No us ajudeu de cap espátula ja que hi quedaria les marques i hi perdria tota la homogeneïtat. Podeu moure la reixeta amb moviments suaus perquè ajudi la xocolata a escampar-se. Per acabar de cobrir els costats us podeu ajudar de l' espàtula.

-Deixeu que s´endureixi la xocolata, la traieu de la reixeta i la col.loqueu en la safata de servir i cap a la nevera. Els mestres xocolaters diuen que la xocolata no vol nevera...

-Un cop endurida, ja podeu servir-la.

Bon Profit!

FLAM DE MONIATO

Aquesta és la meva aportació al repte quinzenal que ens proposen els companys blocaires de Els Fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta: un flam de moniato. Un flam amb un gust molt fi de moniato i canyella. Deliciós!




Ingredients
Per a 8 flams.
-400 gr de moniato cuit.
-7 ous.
-200 gr. de sucre.
-250 ml de nata líquida.
-una cullerada sopera de canyella.
-100 gr de sucre pel caramel líquid.

 Preparació

-Primer de tot heu de coure els moniatos a 170ºC en el forn amb la pell. Un cop estiguin cuits i freds podeu começar a elaborar la recepta.

-Preescalfeu el forn a 160ºC. Seguidament aboqueu-hi en un bol la resta d´ingredients i  tritureu-lo tot juntament amb el moniato que haureu aixafat prèviament.

-En una paella afegiu-hi 100gr. de sucre i feu-ne un caramel. Vigileu que no es torri. Ha de quedar dauradet.

-En acabat ompliu la base de les flameres amb el caramel i a continuació afegiu-hi la barreja.

-Seguidament, ompliu una safata amb aigua calenta i coeu els flams al bany maria a 160ºC uns 50'.

-Un cop siguin cuits i freds, desemmotlleu-los i serviu-los

Bon profit!

PIJAMA D' UN ANY

Avui fa un any que el bufet es va inaugurar. Com passa el temps! La meva primera recepta va ser aquest plum cake amb xocolata que va passar desapercebuda fins que un dia, de cop i volta, en el bufet van començar a entrar blocaires, amb els quals he passat estones molt gratificants, seguidors, gent anònima que han aconseguit que el bufet segueixi un any més ...

Per què aquest pijama? Doncs, simplement, perquè són les postres de la meva infantesa. Qui no l´ha menjat alguna vegada? Quan de petita hi anava de restaurant amb els meu pares, el pijama era el meu postre de capçalera. El compartia amb el meu pare. Era enorme! No me' l podia acabar...Quina golafreria! Un autèntic festival de colesterol!

Fa cosa de 3 anys vàrem anar amb la família de restaurant i hi vam demanar un per recordar els vells  temps. Però no va poder ser...El cambrer ens va dir que l'havien retirat de la carta i que no només ells sinó que la majoria de restaurants també. Ara només s'ofereix en restaurants de carretera o en alguna fonda de poble.

El pijama és un típic postre barceloní molt popular en els anys 50 del segle passat. Representa l'antitesi del concepte actual dels restaurants de luxe renyit amb la golafreria. Èren unes postres de la potsguerra famolenca en què s'aprofitaven les festes per atipar-se. Composades en un tot per postres habituals de l'època.

El nom de "pijama" correspon al fet d' expressar una certa elegància i d'incloure-hi dues peces. Abans els homes dormien amb una camisa  de dormir d'una sola peça. Aquest és el possible origen del mot català aplicat a les postres d' almenys dues peces. Aquesta accepció no existeix en cap altra llengua. Se sap que a en Dalí li agradava molt.

Ingredients
-flam d'ou
-pinya en almívar
-préssec en almívar
-gelat de tres sabors: nata, xocolata i vainilla.
-nata muntada amb spray.
-neules.
-sucre caramel.litzat o sirope.
-cireres confitades.

Preparació

-Fer un muntatge amb tots els ingredients i...molta imaginació.

I per acabar la festa d' aniversari us proposo UN  JOC. M´agradaria que tots els que em deixeu un comentari--moltes gràcies- comentessiu quines varen ser les postres de la vostra infantesa...Us seguiré el joc...


Bon profit!

RESTAURANT FABIÁN MARTÍN; UN DIA PER RECORDAR

Ahir va arribar el dia que tot opositor desitja: celebrar l´oposició guanyada i oblidar els dies grisos de suor i llàgrimes. Nosaltres vàrem pensar en bon restaurant. I així va ser. Vàrem anar al Restaurant d'en Fabián Martín que es troba situat en la Via Laietana, 71 de Barcelona. El tenia apuntat a la llista de pendents des que vaig descobrir les seves maneres a el programa Cuines de TV3.

És un restaurant marca 100% Fabián Martin. La seva decoració és una barreja d' un ring de boxa, antiga professió d' en Fabián, d´un "saloon" de l´oest i a la vegada amb un toc de disseny marca Barcelona, sobretot, pel que fa al mobiliari i decoració de les taules.

MENÚ DE LA CARTA

ENTRANTS

BURRATA ITALIANA 
Amb formatge burrata, portat directament d´Itàlia un cop per setmana i acompanyada amb tomàquets DO San Marzano

TARTAR DE TOMÀQUET CONFITAT

Tomàquet confitat, barreja d´enciams, rúcula, mozzarella búfala i parmesà regia: Considerat perls crítics gastronòmic de "La Vanguardia", "El País" , "El Mundo" i de "El Periódico" com el millor de la carta.

PIZZES

Les pizzes es poden demanar senceres o de mitja ració. Nosaltres aconsellades pel nostre "garçon" les vam demanar de mitja ració ja que així teniem la possibilitat de provar porcions variades.

MI PREFERIDA

Amb salsa de nous i ceba caramel.litzada.

PIZZA DE FOIE
 Amb crema de ceps, foie d´ànec elaborat en el moment i reducció de vinagre de Mòdena.

PIZZA SALSAMAGGIORE

Amb crema ceps, múrgoles en salsa o bolet de temporada.

POSTRES

ELS MEUS SUGUS AMB BASE DE PIZZA I BANYATS AMB XOCOLATA I NATA

TIRAMISÚ AMB MANGO DE LA NURI

SORBET DE LLIMONA 100% NATURAL DE LA CAROLINA

 

TOT REGAT AMB UN VINET RIOJA  I UN CAFETÓ FINAL

I per últim, una foto del grup amb un admirador espontani...

 

Per últim vull donar les gràcies en nom de totes als cambrers assignats a la nostra taula per la seva amabilitat i simpatia i com no  en Fabíán per fer-nos sentir com casa. Un dia per recordar...

BESCUIT MARBREJAT

Aquest cap de setmana es va celebrar la X Diada d' Entitats. Cada dos anys totes les entitats del poble mostren, enmig d´un ambient festiu, totes les activitats que porten a terme a part d´oferir els seus serveis. Dissabte al matí, les entitats van muntar i guarnir els seus estands per donar el tret de sortida a la tarda amb la inauguració.

Jo vaig estar acreditada en l'estand de la Penya Barcelonista de Sant Joan Despí. Per esmorzar i agafar forces mentre el muntaven vaig portar aquest bescuit marbrejat.

Ingredients

-150 gr de xocolata negra fondant.

-200 gr. de sucre.

-150gr. de farina.

-150 gr. de mantega.

-4 ous.

-1 sobre de llevat en pols.

Preparació
-Bateu els rovells amb el sucre fins que obtingueu una consistència cremosa; afegiu-hi 100gr de mantega tova la farina i el llevat tamisats.
-Munteu les clares i les incorporeu a la mescla anterior.
-Mentrestant, foneu la xocolata al bany maria amb la resta de la mantega.
-Separeu la crema en dues parts iguals.
-Barregeu en una de les parts la crema de xocolata. I ompliu el motlle de manera alternada perquè al coure´s es combinin els dos colors. Haurà de coure a 180º uns 35 m aprox.

Bon Profit i Visca el Barça!