GASPATXO AMB FRUITES

Aquest mes la Judith i la Mònica de Memòries d´una cuinera ens han reptat a elaborar gaspatxo o salmorejo.  M´ha estat difícil triar la recepta. Durant tot el mes els companys blocaires han anat  publicant receptes que perfectament podrien encaixar en la temàtica del meu bloc com el gaspatxo de síndria, de melicotó; de poma... Desarmada,vaig decidir anar a la biblioteca on, en un tres i no res, vaig trobar en la revista "Cocina mia; el placer de cocinar" del mes de juliol aquesta recepta de gaspatxo amb fruites que es pot qualificar de sorprenent, original, refrescant i molt nutritiu.

Ingredients

-500 gr. de tomàquets.

-1 pebrot verd.

-1 ceba petita.

-100 gr. de pa dur.

-200 gr. de síndria.

-2 albercocs.

-1 poma.

-1 penjoll de raïm blanc.

-100 ml d' oli.

-2 cullerades de vinagre.

-sal.

 

Preparació

-Poseu el pa en remull en 300 ml d'aigua. Peleu els tomàquets; retireu-ne les llavors i els trossegeu. 

-Obriu el pebrot d´un tall i elimineu-ne els filaments i les llavors; piqueu-lo.

-Peleu-ne la ceba i trossejeu-la.

-Seguidament, tritureu-ne les verdures en un bol juntament amb el pa, l'aigua, l'oli i el vinagre. Afegiu-ne un pessic de sal i deixeu-lo en la nevera unes 3 hores a fi que es refredi.

-Un cop passat aquest temps, peleu la poma i li traieu el cor; retireu el cor als albercocs; peleu el raïm i li traieu les llavors. Talleu totes les fruitesen daus petits.

-Distribuïu el gaspatxo en bols i repartiu-ne les fruites per cadascun d'ells.

Aquesta recepta, tot mantenint-ne la base de verdures, pot variar en funció de les fruites triades.  Es pot substituir la poma per una pera; els 200 gr. de síndria per la mateixa quantitat de meló i el raïm blanc pel negre. O substituïr-lo per cireres.

Bon profit!

Amb aquesta recepta el bufet tanca per vacances.

BONES VACANCES! 

Obriré al setembre.

PRÉSSEC AMB GELAT DE VAINILLA

Avui és Santa Cristina, el meu sant i, per celebrar-ho, he fet per postres aquesta recepta amb la qual també participo en la recepta del 15 d´agost que aquest mes ens repta a elaborar una recepta amb un ingredient ben estiuenc: el  préssec.

Ingredients
Per a 4-6 persones.
-1 kg de préssecs madurs i de carn ben groga..
-gelat de vainilla.
-avellanes torrades o una barreja de fruita seca trinxada.

Preparació
-Netegeu els préssecs de pell i pinyol, trossegeu-los, passeu-los per la batedroa i deixeu-los en fresc. Piqueu les avellanes al morter o la picadora, però sense deixar-les gaire fines.
-En una copa de gelat o bol petit, poseu una bola de gelat de vainilla, una bona mesura de préssec batut i decoreu-ho amb un grapadet d´avellanes mòltes.

Bon  profit!

Font:  Del  mercat a la taula. Receptes de baix cost. Diputació de Barcelona

TORTELL DE CABELL D' ÀNGEL

Avui he portat a la feina uns tortells farcits amb cabell d' àngel. El motiu era el meu comiat, ja que he acabat les pràctiques i la setmana que ve prendré possessió en la meva plaça de funcionària com a titular. Els tortells eren boníssims. Jo tota cofoia i quan ja eren tallats...la càmera!!. Me l´he deixada a casa. M¨he guardat els meus trossos per berenar a fi de poder publicar la recepta...Després me l' he cruspit acompanyat d´un cacaolat fresquet.

 

Ingredients
-1 làmina de pasta fullada.
- cabell d' àngel (uns 150gr).
-1 ou.
- pinyons.
-sucre llustre.

Preparació

- Feu un rectangle amb la pasta fullada de 15 x 40 cm. i d' uns 3-4 mm(la pasta fullada de la marca LID'L ja té aquest gruix).

-Farciu el centre del rectangle amb una tira de cabell d' àngel a gust del consumidor que no arribi als marges.

-Un cop farcit doblegueu el rectangle com si fos una carta per la part més ample.
-Seguidament el segelleu amb una forquilla o un ganivet.
-Un cop segellat, l´agafeu pels extrems amb la mà i,  amb un cop sec, el traslladeu a sobre del paper de forn que ja el tindreu col.locat dins de la safata de forn.
-Doneu-li forma rodona. Tot seguit, el segelleu amb una mica d' ou batut.
-Amb el mateix ou batut pinteu la part que sobresurt del tortell., és a dir, on està el farciment i no la segellada i afegiu-hi els pinyons.
-Enforneu-lo a 180ºC, preescalfat, fins que estigui daurat.
-Un cop fred i, abans de servir, l´empolsineu amb sucre llustre.

 

Bon profit!

GELAT DE CREMA

Aquest mes els companys blocaires de Els Fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta ens han reptat a elaborar una recepta de gelat o sorbet. Jo he fet aquest gelat de crema tradicional que des de sempre ens ha fet la meva mare. Boníssim! Ai , les mames! que bé que se´n surten, oi?

Veieu la tulipa? Qui és l' autora? Una pista?.. Fang vermell cuït a baixa temperatura i  pintat amb capes de catalunya negre amb un 20% de cobalt...je, je, jeee....amb aquest gelat estreno una de les tulipes de les 6 que aquest any he fet a ceràmica. És bonica, oi?


Ingredients
-3 rovells.
-120gr.de sucre.
-500 ml de llet.
-1 branca de canyella.

Preparació
-En un cassó, al bany maria, bateu els rovells amb el sucre fins que s´espesseixi i quedin cremosos.
-Escalfeu la meitat de la llet en un cassó amb la canyella i aboqueu-la sobre els rovells. Barregeu-ho bé i, al bany maria, remeneu constantment fins que la mescla s´espesseixi lleugerament.
-Retireu-ho del foc i afegiu-hi la llet restant; deixeu.ho refredar. Un cop fred retireu la branca de canyella.Si cal, colareu la llet.
-Ho aboqueu en un motlle i ho reserveu en el congelador on cada 1/2 hora (6 vegades). remenareu la mescla a fi d' evitar que cristal.litzi.
-Transcorregut aquest temps, serviu i decoreu al gust.

Bon profit!

MOUSSE DE SÍNDRIA

La síndria, juntament amb el préssec i el raïm, són les meves fruites estiuenques preferides. Avui per postres he volgut assaborir la síndria amb textura de mousse. Aquesta mousse és diferent de les clàssiques. No porta gelatina ni sucre afegit amb excepció de la llet condensada.

Trobareu que la seva textura no és tan consistent com la d´una  mousse tradicional,  ja que com he  comentat no porta gelatina, però val la pena per aquells paladars als quals els agrada assaborir el gust natural i fresc de la fruita.

Ingredients
Per a 8 persones

-500gr. de síndria sense llavors.

-el suc d´una taronja.

- 4 cullerades de llet condensada.

-350 gr. de nata muntada.

Preparació

-Talleu la síndria a trossos i tritureu-la  juntament amb el suc de taronja i les 4 cullerades de llet condensada fins que tingui la textura d´un puré fi.

-En acabat, munteu la nata i afegiu-hi el puré de síndria de mica en mica i barregeu-ho amb moviments envolvents.

-Repartiu-hi la preparació en copes o bols i ho deixeu quallar en la nevera un mínim de 3 hores abans de servir-la (millor d´un dia per l' altre).

Bon profit!

COCA DE VIDRE

Des de la revetlla que no menjava coca i, se m´ha fet etern...Tenia pendent la coca de vidre que vàrem aprendre a fer en el curs de pastisseria i he fet un cop de cap. He suat la cansalada però el resultat ha valgut la pena. Qui es resisteix a una coca de vidre?

Ingredients
Per a 8 coques de 7 x 30 cm
Per la massa
-500 gr. de farina de força.
-300 ml d' aigua.
-10 gr. de sal.
-25 gr. de llevat de forner.
-2 cullerades d´oli d´oliva.
Pel farciment
-oli.
-sucre.
-pinyons.
-anís sec.


Preparació
-Primer de tot, heu de dissoldre el llevat en una mica d'aigua de la que requereix la recepta que haurà d´estar tèbia.
-Tot seguit, en un bol, aboqueu-hi la farina  en forma de volcà i afegiu-hi els ingredients d´un en un: el llevat, la sal, les 2 cullerades d'oli i la resta de l' aigua.
-Treballeu la massa, tot fent una bola. Aquesta estarà llesta quan no s´enganxi als dits. Si s´enganxa als dits afegiu-hi una mica més de farina perquè agafi la consistència necessària.
-Deixeu reposar la massa fins que dobli el seu volum, tapada i en un lloc calent on ho hi hagi corrent d' aire. Això suposa d´uns 30' a 1 hora. Aquesta massa la podeu congelar i fer les coques o pizzes en un altra moment.
-Un cop hagi doblat el volum, ja podeu preparar les coques. Feu boles de massa, segons els núm de coques que volgueu fer i les estireu amb el corró fins que quedin superfines. Jo he posat la massa entre paper de forn i m´ha anat molt bé a fi que no se´m trenqués ni se m´enganxés la massa al corró.
-Un cop feta la forma heu de pintar les coques amb oli; després heu d'afegir sucre generosament; tot seguit els pinyons a gust del consumidor. A fi que els pinyons no es cremin es poden hidratar en aigua mentre esteu fent la coca.
-I ara, cap al forn a 180º a dalt i a baix fins que estigui daurada, uns 15 aprox.
-Quan estiguin enfornades les pinteu generosament amb anís que li donarà la textura de cristall.

 

Bon profit! 

CREMA DE ROVELLS AMB PINYA

Aquestes són unes postres exquisides i refrescants per concloure un dinar d´estiu. Encara que té similitud amb la crema catalana, aquesta recepta susbtitueix per nata la llet que s´utilitza per fer la crema catalana.

 

Ingredients 

Per a 4 persones

-4 rovells d´ou.

-4 rodanxes de pinya.

-100 gr. de sucre.

-250 ml de nata.

-kirsch o altre licor *

Preparació

-Primer de tot, mulleu la pinya amb una miqueta de kirsch i deixeu-la macerar mentre es prepara la crema.

*Si no us agrada el licor, podeu posar la pinya tal qual o en almívar; queda igual de bo*.

-Bateu els rovells amb el sucre fins que siguin ben cremosos. Afegiu-hi després la nata i barregeu-ho bé.

-Feu-lo coure al bany maria, remenant contínuament per evitar que els rovells quallin i procurant que la barreja quedi ben fina.

-Quan s´espesseixi, faci les primeres butllofes, retireu-lo del foc i poseu-lo en copes, que deixareu en la nevera fins que estigui completament quallada.

-Abans de servir-ho a taula, poseu-hi per sobre la pinya macerada i tallada a trossos i el kirsch de la maceració.

Bon profit!