GOTETS DE MOUSSE DE COCO I DE MADUIXA

Tornem a ser 20 de mes, de juny. I avui, toca una recepta del blog de la Mercè de Destapant Cassoles, que és la creadora d'repte. La Mercè té un receptari de postres replet de mousse.Jo també en tinc predilecció per la mousse. Aprofitant que tenia maduixes, les últimes, que m'estaven demanant a crits una última oportunitat vaig triar aquesta recepta de mousse de maduixes combinades amb coco.

La Mercè ens explica que no va tenir gaire encert amb les proporcions de la gelatina i que la mousse de maduixa en posar-la com a base va aigualir. Jo he convertit la gelatina en pols que ella hi posa en gelatina de cua de peix i l'encertada.

Ingredients
Per la mousse de coco
-2 iogurts naturals.
-60 gr. de sucre.
-300 gr. de nata.
-2 fulls de gelatina.(ella hi posa 1/2 sobre de gelatina).
-40 gr. de coco ratllat.
 Per la mousse de maduixa
-400 gr. de maduixes.
-75 gr. de sucre.
-el suc de 1/2 llimona.
-200 ml de nata.
-2 1/5 fulls de gelatina.(ella hi posa 1/2 de gelatina).

*1/2 sobre de gelatina equival a 3 fulls de gelatina de cua de peix 8(6 gr.). Jo he cambiat les proporcions.

 Preparació
De la mousse de coco

-Escalfeu el iogurt i el sucre al foc. Quan comenci a escalfar-se afegiu-hi el coco. Remeneu-ho i, deixeu-lo infusionar 2'.

-Hidrateu-hi la gelatina amb aigua freda uns 5'. Escalfeu, en un got, una mica d´aigua i dissoleu-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Afegiu-la a la crema de coco.

-Munteu la nata. Un cop muntada, afegiu-hi la crema de coco, i mescleu a poc a poc i, moviments envolvents.

-Aboqueu-hi la crema de coco en una mànega pastissera i reserveu.

De la mousse de maduixa

-Renteu les maduixes, traieu-ne el capell i, tritureu-les juntament amb el sucre i el suc de la llimona.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'. 1/3 del puré de maduixes l'escalfeu i dissoleu la gelatina hidratada i escorreguda d'aigua.

-Munteu la nata i, afegim el puré de maduixes amb moviments suaus i envolvents.

-Aboqueu-hi la crema de maduixa en una mànega pastissera.

Muntatge: Alterneu capes de mousse segons el vostre gust, amb un repòs entre capa i capa a la nevera d´uns 3-5'.Decoreu al vostre gust. Jo he afegit daus de coco hidratat i coco ratllat.

Bon profit

CONFITURA D'ALBERCOC

Què bona que està la fruita ara! En els  mesos de maig i juny les fruiteries ens ofereixen un esplèndid festival de sabors i de colors del camp. Una d'aquestes fruites reines és l'albercoc, que juntament amb els préssecs, omplen la nevera de casa. Aquest any he aprofitat que tenia excedent d'albercocs per fer una deliciosa confitura seguint les pautes que em van donar a Hofmann. Jo no sóc gaire de melmelades i confitures però...qui es resisteix a una confitura casolana?.

Ingredients
-1 kg d´albercocs (pes sense el pinyol).
-700 gr. de sucre.
-1 beina de vainilla.
-50 gr. de suc de llimona.*
 *La llimona és un antioxidant natural, coagulant, conserva el color de la fruita quan es bull i conserva la confitura i la melmelada durant temps.

Preparació

-Renteu els albercocs. Traieu-ne els pinyols i, els poseu en un cassó juntament amb el sucre i la beina de vainilla oberta per la meitat. Les llavors de la beina les traieu amb un ganivet i les poseu sobre el sucre.

-Coure a 104ºC. Un cop s'arribi a aquesta temperatura retireu el cassó del foc i traieu-ne l'escuma que hagi deixat anar. Si veiem que encara n' hi ha, o està, líquid tornem a coure una mica més; uns 5' més. Traieu l´escuma.La confitura ha de quedar el més neta possible.

-Seguidament, i, sense deixar refredar,  afegiu-ne el suc de la llimona. Coure 30 segons i, retireu el cassó del foc.

-Ompliu els pots amb la confitura calenta. Tapeu-los bé i, el  poseu boca-avall. És a dir, que la tapa faci de base. Els haureu de tenir en aquesta posició fins que la confitura es refredi i faci el buit. I, llestos!

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE CAFÈ

Avui  aprofitant que era festa he portat aquesta mousse de cafè a un dinar familiar. Feia temps que la tenia a pendents i, no sortia de la llista però ha coincidit que els comensals són molt cafeters...doncs així, perfecte! Com a guarniment he posat unes trufes cruixents de praliné que vaig fer a classe que han tingut un èxit aclaparador...Ja no sé què és el que més ha agradat si el pastís o les trufes, doncs la combinació xocolata-cafè no hi ha qui la superi.

* Dissabte passat vaig assistir a una trobada gastroblocaire: La Cerdanya tour 2015, organitzada per la Montse del blog La cuina de la Mussola que va ser magnífica. Una de les activitats programades va ser una visita a l´explotació Cal Calsot que elabora carn ecològica sota la marca Ecopyrene.En sortir ens van obsequiar amb un grapat de productes de la cooperativa Cadí, d´entre ells hi era la famosa mantega. Ens van esperonar a fer una recepta amb algun d´aquest. Com veieu he aprofita l'ocasió per fer servir la seva mantega de primeríssima qualitat. Aquí teniu la crònica que ha fet de la trobada l'Eva Macià el blog Cuinant entre llibres.

Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
Per la base
-150 gr de galetes Digestive.
-75 gr. de mantega pomada Cadí.*
-50 gr. de fideus de xocolata.
Per la mousse 
-150 gr de iogurt  grec ensucrat.
-150 gr. de formatge batut desnatat.
-250 ml de nata per muntar.
-100 gr. de sucre.
-200 ml cafè preparat i, carregat.
-6 fulls de gelatina.
-cacau en pols.

Preparació
De la base

-Tritureu les galetes fins que quedin ben fines. Afegiu-hi per tongades la mantega pomada i, feu-ne una pasta fins que aquesta quedi integrada i ben homogènia.

 -Tot seguit, barregeu els fideus de xocolata i, folreu el motlle amb la massa de galetes fins que quedi una massa ben unida, compacta i, anivellada.

-Reserveu el motlle en la nevera un mínim de mitja hora  perquè la mantega faci de cola i quedi la base ben compacta.

De la mousse

-Prepareu el cafè amb antelació perquè a l'hora de preparar la mousse estigui fred.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda durant 5'.

-En un bol mescleu el iogurt, el formatge i el sucre. Batem fins que tot quedi integrat. 

-Escalfem dos dits de cafè en un bol i afegim la gelatina ben escorreguda. Remenem perquè es dissolgui. Aboquem aquest cafè i tota la resta a la mescla de iogurt i formatge.

-Muntem la nata. Un cop muntada l'afegim, a tongades a la crema de cafè. Mesclem amb moviments envolvents perquè no s'abaixi.

-Aboquem la preparació al motlle. I reservem el pastís en la nevera un mínim de 4 hores fins que qualli.

-Abans de servir empolsinem amb cacau en pols amarg.  S'ha de servir ben fred.

Bon profit!