CLOTXA AMB MEL I MATÓ

Divendres passat vaig assistir al taller de coques que va impartir en Pep Nogué en l'Espai consum de Bon preu. Una de les receptes que va elaborar va ser una coca-clotxa d´alvocat amb ceviche de gambes. De seguida vaig veure que aquesta recepta permetia jugar amb els ingredients i crear un contrast dolç-salat. I així ha estat. He aprofitat la convocatòria de Memòries d´una cuinera i he farcit les clotxes amb mel i mató. 

 

La recepta original parla de coca-clotxa, però com podeu veure el meu forn tenia ganes de gresca i va començar a enfilar-se fins que les coques de pizza van fer el cim. Veure com pujava la massa en un tres i no res va ser tot un espectacle. No em van quedar planes i una mica bufades com a en Pep  però de gust eren boníssimes.

Ingredients

Per a 4 clotxes

-1 massa de pizza*

-400 gr. de mató

-mel al gust.

-nous.

*En Pep va fer servir Buitoni Tradizionale.

Preparació

-Sense estirar la massa de pizza, talleu-ne cercles de 10 cm de diàmetre. Poseu-los a coure en el forn de baix entre 180º-200ºC.

-Un cop cuites les coquetes, foradeu-les un xic  al mig  i les farciu de mató amb un mànega pastissera amb compte.

-Ruixeu-les amb mel i les decoreu amb nous.

Bon profit!

MOUSSE DE XOCOLATA NEGRA A LA TARONJA

Aquesta és l'altra recepta de mousse de xocolata que tenia pendent de publicar i  que vaig elaborar en el taller de mousse xocolata, de Taller de postres, juntament amb la mousse de xocolata blanca amb gelatina de maduixa.

Una mousse fresqueta i amb sabor a taronja per aquells paladars,com el meu, que no renuncien la xocolata en plena onada de calor.

Ingredients
Per 4-5 persones
-175 gr. de xocolata de cobertura.
-80ml. de nata líquida.
-2 rovells.
-4 clares.
-15 gr. de sucre llustre.
-ratlladura de 1/2 taronja.

Preparació

-Bulliu la nata amb la ratlladura de 1/2 taronja. Quan arrenqui el bull, la retirem del foc, ho tapem i ho reservem 1/2 hora a fi que infusioni i agafi l´aroma de taronja.

-Mentrestant fonem la xocolata al bany maria.

-Un cop fosa la xocolata fem una crema anglesa amb l´infusió de taronja: Aboquem els rovells al cassó de la nata amb la taronja. Ho posem en el foc fins que comenci a fumejar. No ha d´arrencar el bull. Un cop agafi la textura de crema, la coleu a fi d´eliminar la ratlladura de la taronja i els grumolls.

-Seguidament, afegiu la crema a la xocolata negra i mescleu bé fins que quedi una textura homogènia.

-Finalment, munteu les clares i afegiu-les a la xocolata amb moviments envolvents a fi que no s'abaixin i s´aconsegueixi una textura esponjosa.

-Ompliu les copes o gots amb la mousse i les deixeu en la nevera un mínim de 8 hores abans de consumir-les.

-Decoreu al gust abans de servir.

Bon profit!

CLAFOUTIS DE CIRERES

Temps de cireres, temps de clafoutis. La clafoutis,"clafir" (omplir), és originaria de l'occitània francesa i al segle XIX es va fer molt popular a tota França fins al punt que cada casa té la seva recepta  La més tradicional és la de cireres però també són molt populars les de pera i nespres però la base sempre és la mateixa: ous, farina, llet, mantega, sucre i es qualla al forn.

Feia temps que volia fer la clafoutis fins que vaig trobar la recepta que em convencia i de la qual no vaig dubtar ni un segon ja que era garantia que em sortiria perfecta . I així ha estat la vaig trobar  en el blog  Caprofiti.

Tant la Gemma, que és una excel.lent cuinera, com jo mateixa estem formades culinàriament en les classes de cuina que s´imparteixen en els centres cívics on es realitza un tasca important per professionals de la cuina d´arrel que no tenen res a envejar als "grans" xefs. Així que des del Casal d'Hostafranchs i de mans de la Conxita i la Gemma us presento aquesta clafoutis de cireres.

Ingredients

Per un motlle de 26cm

-500 gr. de cireres desossades

-4 ous.

-100 gr de sucre.

- 1 pessic de sal.

-1 culleradeta de postre d' extracte de vainilla o de sucre avainillat. 

-80 gr de farina.

-30 gr de farina d´ametlla.

-400 ml de llet.

-50 gr. de nata per muntar.

-50 gr de mantega pomada.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Bateu els ous juntament amb el sucre  i un pessic de sal fins que quedin espumosos.

-Aboqueu-hi  la farina tamissada; la farina d´ametlla i mescleu.

-Seguidament, afegiu-hi la llet, la nata, la mantega fosa i l´extracte de vainilla i mescleu.

-Unteu un motlle, preferentment de ceràmica, amb mantega i aboqueu-hi 1 cm de massa. Ho coeu en el forn a 180ºC 5 minuts.

-Retireu els motlles i aboqueu-hi les cireres i, acabeu d'omplir el motlle amb la massa restant.

-Torneu a ficar el motlle en el forn a 180ºC durant 25-30' aprox. Feu la prova de  l´agulla.

-Serviu tebi o fred i empolsineu amb sucre llustre.

Bon profit!

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB GELATINA DE MADUIXES

Ahir, en el marc dels tallers monogràfics que s´organitzen mensualment des de Taller de Postres ,vaig tenir l´honor de col.laborar amb en Narcís, del blog La lionesa, en el taller dedicat a la mousse de xocolata.Vàrem elaborar dues mousse; una de xocolata negra a la taronja  i, aquesta mousse de xocolata blanca amb gelatina de maduixes.

Jo em decanto més per la xocolata negra i, com més percentatge de cacau millor però he dir que aquesta mousse de xocolata blanca amb la gelatina de maduixa va ser una delícia suau i fresca que va agradar moltíssim a tots els assistents.

Ingredients

Per a 6-8 persones.

Per la base de gelatina

-400 gr de maduixes.

-75 gr de sucre.

-3 fulls de gelatina.

Per la mousse de xocolata blanca

-250 gr. de xocolata blanca de cobertura.

-100 ml de llet.

-1 full de gelatina.

-200 ml de nata per muntar.

-2 clares d' ou.

-1/2 culleradeta de cafè d'extracte de vainilla o sucre avainillat.

 

Preparació
De la base de gelatina.

-Netegeu les maduixes. Traieu-les el capoll i talleu-les a trossos. Tot seguit i afegiu el sucre.

-Reserveu-les en la nevera 1/2 a fi que absorbeixin el sucre.
-Transcorregut aquest temps, tritureu-les amb el túrmixi passeu-les per un colador o passapuré per eliminar les llavors.
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda durant 5 minuts i, mentrestant escalfeu el puré en un cassó.

-Un cop escalfat el puré i, hidratada la gelatina, afegiu-la escorreguda al puré i remeneu fins que aquesta es dissolgui.

-Afegiu la gelatina en copes o got i deixeu-la refredar a la nevera perquè qualli.

De la mousse de xocolata blanca:

-Hidrateu el full de gelatina amb aigua freda durant 5 minuts.

.Escalfeu la llet i la vainilla fins arrencar el bull; retireu-la del foc i afegiu-hi la gelatina hidratada i ben escorreguda, i la xocolata blanca trossejada. Remeneu fins que es fongui. Deixeu-la temperar.

-Munteu les clares i reserveu.

-Munteu la nata.

-Mescleu la nata i les clares amb la xocolata blanca, suaument i amb moviments envolvents.

-Introduïu la preparació en la nevera i reserveu unes 3 hores. Un cop transcorregut aquest temps podeu afegir la mousse en un mànega pastissera amb un cornet arrissat i omplir els gots o copes amb gelatina.

-Decoreu amb xocolata negra ratllada i una fulla de menta.

Narcís, quan repetim?

Bon profit!

CÒCTEL DE MANGO I PLÀTAN

Amb aquest còctel de plàtan i mango participo en la recepta del 15 de juny. Un saludable puré de fruites que se serveix ben fred i, que sense el licor de taronja pot fer les delícies dels més menuts de la casa.



Deliciós...
 
Ingredients
Per a 4 persones

-1 mango gran.

-2 plàtans.

-2 llimes ( el suc i la pell).

-50 gr de sucre.

-200 ml d´aigua mineral.

-1 culleradeta de pebre rosa.

-gotes de licor de taronja amarga (opcional).

Preparació

-Bulliu el sucre i l´aigua durant 2 minuts. Afegiu-hi el suc de les llimes i una culleradeta de pell ratllada i  ho deixeu refredar en la nevera unes 2 hores.

-Peleu i trossegeu a trossos petits els plàtans i el mango. Tritureu-los i, incoporeu-hi l´almívar preparat. Torneu a triturar fins a obtenir un puré de fruites ben fi.

-Aboqueu-hi la preparació en les copes o gots; afegiu-hi glaçons de gel i ho decoreu al gust amb uns granets de pebre rosa.

Bon profit!

PREMI LIEBSTER

Mai hauria imaginat que em costaria publicar una entrada, una entrada  tan simple com aquesta: anunciar-vos que m´han otorgat un premi, el premi LIEBSTER que és aquell que s´atorga per un blog que té menys de 200 seguidors a un altra blog preferit, d´aquest, que tingui, també ,menys de 200 seguidors. Aquells que em coneixeu bé sabeu que sóc una persona modesta, que no segueixo ni participo en cap tipus de cadenes de premis i que no estic avessada a cap tipus de xifres ni estadístiques. Això, no vol dir que no m'hagi fet il.lusió. I tant! m' ha fet moltíssima il.lusió, ja que se m´ha atorgat 4 vegades per 4 blocaires diferents cosa que m´ha despertat el cuquet de la curiositat per saber quina fila fa el meu blog des de l´altra banda de la pantalla...

 I us preguntareu quins han estat els culpables? Doncs...

-La Isabel; de la Cuina de la Isabel, una mestressa de casa, mare i àvia, que és tota una experta en improvisar pastissos pels seus néts i en cuinar amb el microones.

-La Marina de Tapa't de Tapes, blocaire i amiga, que ha descobert el cuquet de la blogosfera gastronòmica i que cada dia es supera i em sorprèn amb pastissos elaborats amb el motlle de silicona ,amb iogurts de iogurtera, amb peix de Palamós...La il.lusió a flor de pell!!

-La Gemma de Taller de Sucre, gran aficcionada a fer galetones, coques i fondant...Algunes de les seves receptes han estat un gran èxit quan a casa les hem provades.

-I per últim l´Anmar, de Tu y yo Cocina, des de les Illes Canàries.Quines ganes d´anar-hi!

Moltes gràcies a totes!

I ara em toca a mi; simplement el comparteixo amb tots vosaltres...i, sobretot, amb els "mini blogs", aquells que tenim menys de 200 seguidors i que estem fets uns autèntics canyeros!

SORBET DE LLIMONA

La calor ja és aquí, les vacances, la Festa Major, pels santjoanencs, i  la revetlla són a la cantonada...com passa el temps! i, amb ella, comença la temporada de les begudes refrescants. Feia temps que volia fer el sorbet de llimona que, juntament amb l´orxata, és la beguda que més consumeixo durant l'estiu.

 

Quin sorbet més saludable i  natural! Quan he consumit sorbet sempre l´he trobat  un pèl ensucrat. Aquest, no. Si us agrada la llimona és ideal perquè us farà baixar la set sense haver de recórrer a beure més líquid. Proveu-lo a fer és molt fàcil i té l' èxit assegurat.

Ingredients

Per a 4-6 persones

-800 ml d' aigua.

-el suc de 6 llimones.

-la pell de 2 de les llimones.

-200 gr. de sucre.

-2 clares d´ou.

Preparació

-En un cassó aboqueu-hi l' aigua, la pell de la llimona i el sucre; deixeu-ho coure uns 10'.

-Deixeu-ho refredar i coleu..

-Expremeu les llimones i afegiu-hi el suc, colat, a la preparació anterior.

-Remeneu-ho ben remenat i guardeu-ho en el congelador. Us anirà molt bé un tàper per treballar el sorbet.

-Passades dues hores, retireu el tàper del congelador i trenqueu la capa de gel amb una forquilla.

-Afegiu-hi les clares, muntades a punt de neu, de forma envolvent..

-Torneu el tàper al congelador i durant les 2 hores següents remeneu el sorbet unes 3 vegades i ja el tindreu a punt per degustar.

-A l´hora de servir decoreu amb unes fulles de menta o sàlvia.

Bon profit!