PASTÍS DE PASTANAGA O CARROT CAKE

Carrot cake. Ja tenia ganes de fer i penjar en el blog el super famós pastís de pastanaga. A casa en tinc una bona recepta, però l'altra dia, en una trobada de bloguers, la Gemma de La Cuina de Casa, em va parlar de la seva recepta. I dic, de la seva recepta perquè ella n'és l'autora original. Em va captar que hi posés coco ratllat, a més de taronja confitada, que és allò que li dóna la humitat necessària perquè el bescuit esdevingui esponjós, en substitució de l'oli d´oliva suau que hi porta la majoria de receptes. 

Les quantitats de la recepta original és per un motlle de 26 cm, jo les he reduït a la meitat ja que el motlle era de 18 cm. A més jo hi he posat 25 gr. de nous trossejades. Tot plegat, jo amb el bescuit sense la cobertura em conformo. Passava xuclant. Tot un èxit!.

Ingredients
Per un motlle de 18 cm.
-75 gr. de sucre morè.
-25 gr. de sucre blanc.
-100 gr. de mantega pomada.
-2 ous XL .
-125 gr. de farina.
-150 gr. de pastanaga.
-50 gr. de coco.
-50 gr. de taronja confitada.
-1/2 pell de taronja ratllada
-25 gr. de nous trossejades.
-1/2 pessic de canyella.
-8 gr. de llevat químic.
-1/2 pessic de sal (una punteta).

Per la cobertura
-70 gr. de mantega pomada.
-175 gr. de sucre llustre.
-350 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia.

Preparació

-Preescalfar forn a 170ºC

- Ratllar o picar en el robot la pastanaga i taronja confitada.

-Amb les varetes elèctriques mesclar tots els sucres i els ous. Afegir la mantega, taronja confitada, coco, pell de taronja, pastanaga i nous. Mesclar-ho tot.

-I, per últim, afegiu-hi els secs; la farina, la canyella, la sal i el llevat. Mescleu.

-Aboqueu-ho en el motlle i, enforneu a 170ºC uns 40ºC.

La cobertura

-Mescleu la mantega i el sucre fins que quedi una crema ben fina i homogènia.

-Afegiu-hi el formatge i ho bateu bé fins que quedi integrat tot i quedi una crema brillant i homogènia.

-Un cop el pastís estigui fred farciu-lo d'aquesta crema amb la mànega pastissera.

Bon profit!

FLAM DE XOCOLATA I POMA

20 de novembre i una nova edició de la convocatòria del Blog al Plat. Aquesta vegada el blog "prota" es diu Dolcíssims. Un blog ple de dolços que fa honor al seu nom. Triar em va resultar difícil. Les hauria fet totes però em vaig decantar per aquest flam fresquet, la Núria, en diu púding de xocolata i poma ideal pels amants de la xocolata.

De la recepta original he precisat alguns ingredients. Ja sabeu que a mi les "cullerades" em treuen de polleguera. Aquí la teniu per si voleu fer-ne una ullada: Púding de xocolata i poma.

Ingredients
-2 pomes reineta.
-2 cullerades ben plenes de sucre.
-25 gr. de mantega.
-400 ml de llet.
-150 gr. de xocolata de cobertura per postres.
-200 gr. de sucre.
-3 ous.

Preparació

-En una paella feu un caramel amb les dues cullerades de sucre i la mantega. Mentre es va fent talleu a daus la poma. Quan el caramel comenci a agafar color aboqueu-hi la poma i, a foc baix, la deixeu coure un minut. Retireu i reserveu

-En un cassó escalfeu la llet. Un cop escalfada i, fora de foc, afegiu-hi el sucre i la xocolata. Remeneu fins que aquesta es desfaci.

-Un cop la xocolata estigui tèbia, afegi-hi els ous.Mescleu bé fins que s'integrin.

-Aboqueu-hi en el motlle la poma amb el caramel i, seguidament la xocolata.

-Coure al forn al bany Maria a 170ºC entre 45' i 60'.

-Quan retireu el motlle de la nevera, deixeu refredar en temperatura ambient i, després el reserveu en la nevera fins a la seva consumició.

 

Bon profit!

TIRABUIXONS DE PASTA FULLADA

No a tothom li agraden els panellets i les castanyes. Una manera d'acontentar els anti-panellets ha estat fer aquests tirabuixons de pasta fullada. La versatillitat de la pasta fullada fa que aquests tirabuixons es puguin consumir també en la seva versió salada i farcir-los d'allò que més ens agradi.

Hi havia molta pressa per consumir els tirabuixons i, vet aqui que les fotos sortissin una mica brutotes..jejeje.

Ingredients

-2 planxes de pasta fullada rectangular.

-50 gr. de sucre llustre.

-25 gr. de taronja confitada.

-1 culleradeta de canyella mòlta.

-25 gr. de mantega.

-1 ou.

-100 gr. de xocolata de cobertura.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Talleu la taronja confitada en dauets. Mescleu el sucre llustre amb la canyella.

-Exteneu un planxa de pasta fullada sobre el paper sulfuritzat amb el qual ve enrotllada i, repartiu per sobre el sucre, la canyella i la taronja confitada.

-Cobriu amb l´altra planxa i pressioneu lleugerament. Jo he passat amb cura el corró..

-Talleu tires de 20 x 2 cm. amb un tallapizzes i un ganivet afilat. Doneu-les-hi forma de tirabuixó i les poseu en la safata de forn sobre paper sulfuritzat. Pinteu-los amb l'ou batut.

-Coure en el forn a 180ºC uns 20'.

-Trossegeu la xocolata i, juntament amb la mantega la foneu al bany Maria. Submergir els extrems dels tirabuixons un cop estiguin freds i deixeu-los refredar sobre paper sulfuritzat. I espereu-vos fins que s´hagi endurit abans de menjar-se'ls!

Bon profit!

-

PASTÍS GELAT DE GERDS I MANGO

5 anys de Bufet de postres. L'endemà de la diada és el meu aniversari. Porto tres anys que bufar les espelmes del meu pastís d'aniversari es fa pregar. La tornada a la rutina,  a la feina després de les vacances i, el fet que les últimes diades s'hagin convertit en un dia ocupat a temps complet ha fet que el meu aniversari esdevingui  "algun dia del mes de setembre";-D

Dos caps de setmana més tard vaig bufar les espelmes i, vaig guardar la recepta per aprofitar un altra aniversari, el del blog. Ja són 5 anys. Sí, 5, en què hi ha hagut de tot: trobades blocaires, reptes, tallers, retrobaments i nous blocaires. Aquest últim any sé que el meu receptari no ha estar gaire productiu  La vida, econòmicament parlant, no està per fer postres cada setmana. Tot i que he pensat tancar la paradeta agraeixo a aquells que m´han animat a continuar "al meu ritme".

El pastís és una vacherin gelada. La vacherin és molt típica a França, tot i que aqui no es prou coneguda. Es tracta d'una base de merenga combinada amb nata o chantilli, crema de vainilla, gelats i, de vegades regalimada amb xocolata calenta. Normalment el muntatge és l'alternança capes de merenga combinades amb aquests ingredients.

Ingredients
Per un motlle o cèrcol de 20 cm.
-2 clares d'ou.
.125 gr de sucre.
-1/2 l de gelat de mango.
-1/2 l de gelat de gerds.
-500 gr. de gerds, maduixes i nabius.

Preparació

-Munteu les clares a punt de neu. Bateu-les a velocitat mitjana i, quan ja tingui força consistència, incorporeu-hi a poc a poc en forma de plugim i, sense deixar de batre, la meitat del sucre.

-Escalfeu el forn a 120ºC.

-Dibuixeu  en un paper de forn un cercle de 20 cm. i el col.loqueu sobre la placa de forn.

-Ompliu amb les clares una mànega pastissera amb boquilla del núm 9 i feu-ne un cercle en espiral començant pel centre. Introduïu la merenga al forn i coueu-la 1 h i 20' a 120ºC.

-Quan estigui cuita deixeu-la assecar en una reixeta.

-Traieu els gelats i deixeu-los estovar a temperatura ambient uns 10'.

-Poseu la merenga en un cèrcol metàl.lic de pastisseria. Cobriu la merenga amb una capa de gelat de gerds. Jo el vaig posar en una mànega pastissera i, vaig cobrir la merenga amb el gelat, fent un cercle en espiral del centre cap a les vores. Repartiu uniformement amb una espàtula. I torneu a posar-ho al congelador fins que torni a agafar consistència.

-Feu el mateix procés amb el gelat de mango. I torneu a introduir al congelador fins l'hora de servir.

-Poseu-lo en una plata de servir, retireu el cèrcol.

-Decoreu amb les fruites i, serviu.

Font: Revista Sabor de Caprabo núm 314. Estiu 2011

Bon profit!

BÚLGAROS

Fa quinze dies mentre Barcelona bullia amb les festes de la Mercè vaig assistir juntament amb la Maria del blog Pa amb tomàquet, que ha fet una crònica excel.lent, a un taller de búlgaros al museu de la xocolata. Dins de les fantàstiques instal.lacions annexes al Convent de Sant Agustí  i, de la mà d'en Marcelo, vàrem poder gaudir d'aquesta meravella de la pastisseria que per res del món podia faltar en el meu receptari.Són tan bons!!!

 Ingredients
Per a dos búlgaros grans o 10 de petits.
Per la massa
-75 gr. de rovell d'ou.
-50 gr. de sucre.
-175 gr. de clara d'ou.
-75 gr. de sucre.
-125 gr. de farina fluixa.
Per l'almívar
-100 gr. de sucre.
-100 gr. d'aigua. 
Pel farcit o ganache de xocolata
-300gr. de nata.
-50 gr. de sucre invertit.
-250 gr. de xocolata negra del 60%.
-55 gr. de mantega.
-cireres confitates o el que més us vingui de gust.
Per l'atemperat
-300gr. de xocolata negra fondant.

Preparació
 Del farcit o ganache de xocolata.
-Comenceu amb el farcit de xocolata, ja que l'haureu de reservar en la nevera 24 hores.

-Mescleu la nata amb el sucre invertit i la porteu a foc. Quan arrenqui el bull, la retireu del foc.

-Disposeu a sobre la xocolata picada en tres cops i, mescleu fins a obtener una mescla homogènia.

-Incorporeu-hi la mantega,no molt freda, tallada a trossets, quan l'emulsió no superi els 40ºC.

-Finalment, passeu l'emulsió amb la batedora. Heu de fer-ho en un got de túrmix, d'aquells per fer maionesa. El braç del túrmix ha de quedar al mig de l'emulsió i, sabreu que l'heu emulsionat quan la xocolata quedi neta de bombolles. 
De la massa

-Munteu els rovells juntament amb la primera part del sucre(50gr) a velocitat 4 de la batedora fins que estiguin blanquinoses i hagin doblat volum.
-Munteu les clares amb la segona part del sucre (75 gr) a velocitat 4 de la batedora. Pugeu-la paulatinament i, afegiu-hi el sucre en tres tongades quan les clares ja hagin adquirit suficient consistència per no abaixar-se.

-Tamisseu la farina i, mescleu-la amb les dues preparacions anteriors a tongades. Afegiu-hi, primer, al rovell, clara,  i, seguidament farina. L'última tongada s'acabaria en aquest ordre: rovell, farina i clara.

-Exteneu la preparació sobre d'una safata amb paper per a forn i la coeu a 220ºC durant 8-9 minuts amb el forn de baix i de dalt. Els forns casolans solen necesitar més temps. El meu 10'.

-La massa ha de quedar cuita (daurada) de dalt i  tova de baix; si no s´enganxa als dits i rebota ja està llesta. Per tant, és molt important posar la safata un esglaó més del que normalment utilitzem per coure els pastissos.

-Un cop cuit i fred el bescuit, cal humitejar-lo. Prepareu un almívar. En un cassó hi afegiu el sucre i l´aigua. Ho deixeu bullir uns 4-5' a foc lent. I amb un pinzell l´humitegeu.

-El talleu per la meitat o en 10 quadrets.
-Farciu amb la xocolata que haureu tret de la nevera i, haureu deixat reposar a temperatura ambient. Heu de farcir amb més xocolata la part on s´inicia l´enroscat i amb menys el final; a més d'escampar les cireres. 
De l'atemperat

-Foneu la xocolata al microones trossejada ben petita, a intèrvals d' uns 15 segons.S' ha de remoure molt bé entre els intèrvals perquè es fongui i la temperatura es mantingui homogènia. Quan la major part de la xocolata s´hagi fos però encara quedin alguns trossets sense fondre, només heu de remenar amb energia fins a aconseguir que s´acabir de fondre amb la calor residual i quedi una xocolata llisa i fina. Aquest mètode no necessita termòmetre, però requereix pràctica per saber en quin moment s' ha de deixar d'escalfar la xocolata. Per comprovar si la xocolata està ben atemperada s'ha d'estendre una mica sobre paper de fornejar i esperar 2 ó 3 minuts; si queda dura i brillant ja està llesta. I, si no es així s´haurà de repetir el procediment.

-La xocolata negra està atemperada a 32ºC, amb llet a 30ºC i, la blanca a 29ºC.

-Quan la tingueu a punt, poseu el braç o bracets sobre una reixeta amb una plata a sota. I, amb una gerreta aboqueu-hi la xocolata; deixeu que caigui, que s´escampi. No us ajudeu de cap espàtula ja que hi quedaria les marques i hi perdria tota la homogeneïtat. Podeu moure la reixeta amb moviments suaus perquè ajudi la xocolata a escampar-se. Per acabar de cobrir els costats us podeu ajudar de l' espàtula.

Bon profit!

TULIPES AMB MATÓ I RAÏM

Després de la pausa de vacances  tornem amb la convocatòria  del Blog al plat del dia 20. Aquest mes de setembre li ha tocat el torn a la Sion del blog Fem un Mos, tota una veterana blocaire que ens encisa amb una gran varietat de tapes i pintxos per a tots el gustos.

Del seu blog he triat aquesta recepta per la seva senzillesa i, sobretot, perquè l'he poguda adaptar la món de les postres. He variat alguns ingredients. La Sion fa servir la pasta wonton i formatge cremós per fondre. Jo en canvi, he fet les tulipes amb la Sra. pasta fullada i, com no podia ser un altra a casa meva, el mató. Un èxit! Espero que t'agradi Sion.

Ingredients

Per a 4-6 tulipes.

-1 làmina de pasta fullada.

-Mató.(Jo, ensucrat).

-Raïm

Preparació

-Prescalfeu el forn a 180ºC

-Talleu la pasta fullada en 4-6 quadrats. Els punxeu amb una forquilla. Greixeu un motlle per a magdalenes. Col.loqueu-hi els quadrats de pasta fullada de manera que sobresurtin donant-los forma de tulipa. I els pinteu amb ou batut

-Coeu-los al forn fins que la pasta fullada estigui daurada.

-Un cop cuites les tulipes les deixeu refredar, si es que les voleu servir fredes, les ompliu amb mató-jo ensucrat- i les decoreu amb un gra de raïm.

Bon profit!

PASTÍS SELVA NEGRA

Pastís selva negra. Un dels grans clàssics de la pastisseria. Aquest pastís a Hofmann té molt d'èxit. Quan ens va toca elaborar la recepta ja vaig avançar que no en menjaria. No m'agraden els bombons, ni les postres amb licor. Quan va arribar l'hora del tast les meves papil.les gustatives estaven preparades per rebre un sotrac però us puc assegurar que el contrast de la nata i el kirsch és d'un equilibri perfecte. Una suavitat pel paladar. S'aprecia un puntet del licor però l'amalgama amb tota la resta dels ingredients, sobretot, amb la xocolata esdevé un petit pecat. Oh!...El tornaré a fer.

La foto és el pastís acabat de fer a l'obrador.

Ingredients
Per un cèrcol de 16 cm.
Per la genovesa de xocolata
-2 ous mitjans.
-45gr. de sucre.
-35 gr. de farina.
-10 gr. de cacau en pols
Per la nata muntada
- 250 gr. de nata per muntar
- 25 gr. de sucre
-Per les cireres en almívar
- 75 gr. de cireres tipus "griottes" o cireres amargues;
- 50gr. de sucre
- 50 gr. d'aigua
-10 gr. de kirsch
-Per guarnir
- Xocolata negra 70% sense atemperar

Preparació 

De l'almívar de cireres

-En un cassó aboqueu-hi l'aigua i el sucre. Porteu-lo a foc fins que bulli. Un cop ha bullit, retireu-lo del foc i afegiu-hi les cireres. Seguidament, quan hagi perdut l'escalfor amb les cireres, que no vol dir que estigui fred, aboqueu-hi el kirsch. Deixeu-ho macerar una hora.

-Passat aquest temps coleu les cireres i reserveu l'almívar. 
De la base

Bateu els ous amb el sucre al foc amb les varilles al bany Maria fins que arribi a 45-55ºC. El foc fa que pugi més el volum.

-Aboqueu-los en la batedora elèctrica i, a molta velocitat, bateu-los quan hagin triplicat el seu volum (es marquen les varilles), baixeu-hi la velocitat perquè agafi textura.Sabreu que està al punt quan una mica de massa queda enganxada a les varilles i la resta cau.

-Afegiu-hi, junts, el cacau i la farina tamissada. Remeneu amb moviments envolvents a fi que no s'abaixi.

-Encamissem el motlle amb mantega pomada i l'empolsinem amb cacau en pols. Poseu-hi el cèrcol a sobre d'un silpat i aboqueu-hi la massa. Enforneu a 180ºC- a mi el meu forn a aquesta temperatura em triga uns 30'.

-Un cop cuit, deixeu refredar el motlle uns 10' i desemmotlleu.

De la nata muntada

Munteu la nata  a la batedora fins que tingui una consistència de pics (molt muntada i quedi enganxada a les varilles.

Muntatge

-Talleu la genovesa en 3 capes d' 1 cm. Si us en queda genovesa l'aprofiteu per berenar! Heu de treure les parts bonyegudes,

-Pinteu la part interior de cada capa amb l´almívar de cireres.

-Col.loqueu un acetato en el motlle i, aneu alternant, genovesa, nata (amb una mànega pastissera) cireres, genovesa, nata, cireres, i per últim, l'última capa, que fa de tapadora.

-Congeleu el pastís fins que el pogueu desemmotllar.

-Un cop desemmotllat pinteu-lo amb la nata restant per tot el pastís, no ha de ser excessiu, una capeta i el reserveu en la nevera.-

-Desfeu-ne la xocolata de cobertura, l'exteneu sobre el marbre i un cop hagi quallat fem les virutes amb l´ajuda d' un ganivet o estri per fer-ne.

-També podem fer una banda de xocolata com la de la foto; sobre un acetato aboquem xocolata i envoltem el pastís. El contacte amb la nata freda farà que es soldifiqui de seguida.

Tall del pastís a casa

Bon profit!

PANNA COTTA DE PERES

L'estiu ens porta una gran varietat de fruita de temporada com els gerds, els préssec, la figa, ja més tardana, però no hem d'oblidar la pera, la conference, erculina i, blanquilla, es troben en la seva màxima esplendor. La pera és molt amigable per fer postres, i sobretot confitura. Tenia aquesta recepta de panna cotta, nata cuita amb pera i, un gran excedent de peres dels camps de Sant Joan Despí...Combinació perfecta!!

Ingredients
Per a 2-3 persones.
-4 peres formoses.+ 1 pera per guarnir.
-1 beina de vainilla.
-200 ml de nata líquida uns 35% MG
-1 rajolí de llet semidesnatada.
-4 cullerades de sucre.
-3 fulls de gelatina neutra.

Preparació

-Peleu i trossegeu la pera en dauets. Aboqueu-la en un cassó amb el sucre i, remeneu de tant en tant, durant uns 10'.

-Passat aquest temps tritureu les peres fins aconseguir un puré ben fi.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda.

-Torneu a posar-ho al foc i afegiu-hi la nata i el rajolí de llet durant 5'. Llavors afegiu-hi les llavors de la vainilla(obriu-la pel mig i rasqueu les llavors amb un ganivet.

-Deixeu-ho al foc un parell de minuts i afegiu-hi la gelatina hidratada en aigua freda. Remeneu fora de foc perquè la gelatina es dissolgui.

-Repartiu la panna cotta en els vasets. Reserveu en la nevera fins que qualli i decoreu amb la pera reservada.

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE LLIMONA AMB COBERTURA LEMON CURD

Benvingut setembre! el mes de retorn, del fi de les vacances i de l'estació estiuenca però, la vida continua i...que així sigui. Amb aquesta rentrée us penjo un pastís de llimona amb cobertura de lemon curd que vaig portar a un sopar-aniversari a la fresca que va coincidir amb els dies tan calurosos que hem patit. No cal que us digui com són de lleugeres i assaborides aquestes mousse després del típic tapeo.

Ingredients
Per un motlle de 23 cm.
Per la base 
-100 gr. de galetes crackers.
-80 gr. de mantega pomada.
-50 gr. de sucre.
-30 gr. de farina fluixa.
-20 ml d'aigua.
Per la mousse
-4 iogurts de llimona (125 gr. cadascun).
-80 gr. de sucre.
-400 ml. de nata per muntar.
-la ratlladura d' una llimona mitjana.
-6 fulls de gelatina (12 gr.)
Cobertura 
-160gr. de sucre llustre.
-la pell de dues llimones sense la part blanca.
-el suc de les dues llimones.
-60 gr. de mantega.
-2 ous.
-3 fulls de gelatina (8 gr.).

 

Preparació

De la base

-Tritureu les galetes fins que quedin amb un textura polsinosa. Mescleu-les amb la mantega, el sucre, la farina tamissada i l'aigua. Treballeu la massa amb la mà i feu una pasta. Aquesta pasta ha tenir la textura d'un polvoró matxacat.

-Feu la base del pastís amb la mescla i ho coeu a 180ºC uns 10-12'. Forn de dalt i de baix.

De la mousse
-Hidrateu la gelatina en aigua freda uns 5'.

-En un bol aboqueu-hi 3 dels 4 iougurts més el sucre. Mescleu bé.

-En un altra bol o recipient apte per anar al microones aboqueu-hi el iogurt restant, remeneu i l´escalfeu 30'' al microones. Un cop escalfat dissoleu en el iogurt la gelatina hidratada i escorreguda tot remenant fins que es dissolgui i l´aboqueu a la resta de iogurts.

-Semi-munteu la nata. Sabreu que està semi-muntada quan es comencin a marcar les varilles.

-Mescleu-la amb la crema de iogurt amb moviments envolvents perquè no s´abaixi i aboqueu-la al motlle.

-Deixeu-ho quallar en la nevera mínim 4 hores.

De la cobertura

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'.

-Un cop quallada la mousse prepareu-hi la cobertura. En un cassó aboqueu-hi el sucre llustre, la pell de les dues llimones, el seu suc, la mantega i mescleu amb les varilles.

-Afegiu-hi els ous, d'un en un i, la gelatina hidratada i escorreguda; mescleu. Porteu-ho a ebullició, a foc molt suau, sense deixar de remenar amb les varilles, fins que s´espesseixi o arrenqui el bull.

-Retireu-ho del foc: deixeu-ho atemperar i ho afegiu sobre la mousse. Deixeu-ho quallar en la nevera, mínim 3 hores.

Abans de servir decoreu al gust.

Bon profit! 
Font: Del lemond curd- Velocidad cuchara.

VACANCES!

Vacances...Divino tesoro!!

Fins aviat!!

MOUSSE DE PRUNES I IOGURT

Avui per postres una mousse lleugera amb una altra fruita estiuenca que a part de ser saciant, digestiva, i amb molta fibra dóna molt de joc en les postres: la pruna.

És una mousse molt lleugera i, un bon recurs de postres per aquest dies amb tanta calor. Un cop quallada la mousse he comprovat que se m´ha fet un cul de puré...En algunes mousse de got també m´ha passat. Després de consultar amb el xef de postres de la Hofmann sé que el problema rau en què la recepta és curta de gelatina. Cal afegir 3 fulls i mig-4 de gelatina perquè retingui el líquid i , no els dos de la recepta original.

Ingredients
Per a 4 persones
-400gr. de prunes.
-150 gr. de iogurt natural.
-2 clares d'ou.
-50 gr. de sucre.
-el suc de 1/2 llimona.
- 3 1/2  fulls de gelatina i no, 2.

Preparació

-Peleu les prunes, traieu-li el pinyol, trossegeu-les per la meitat. Tritureu-les fins a obtenir un puré homogeni. Afegiu-hi el suc de la llimona, i la meitat del iogurt. Bateu novament fins que tot estigui amalgamat.

-Hidrateu la gelatina en aigua freda durant 5'. Assequeu-la bé i la dissoleu en 2 cullerades de puré de prunes calent. Afegiu-hi la gelatina a la resta del puré.

-Munteu les clares a punt de neu  fort amb el sucre que afegireu a tongades i, en forma de plugim.

-Repartiu la mousse en copes i les deixeu en la nevera unes hores.

-Abans de servir decoreu amb el iogurt reservat.

Font: Revista Lecturas

Bon profit!

SORBET DE SÍNDRIA

Amb aquesta calor res millor que un sorbet de síndria cassolà.

Ingredients
Per a 6 persones.
-150 ml d'aigua.
-100 gr. de sucre.
-35 ml de suc de llimona.
-un polsim de canyella en pols
-400 gr. de síndria.
Pels festucs caramel.litzats
-2 cullerades d'aigua
-4 cullerades de festucs.
-3 cullerades de sucre.

Preparació

-Feu un almívar lleuger amb l'aigua i el sucre(100ºC). Retireu-lo i afegiu-hi el suc de la llimona.

-Trossegeu la síndria, elimineu les llavors possibles, talleu-la a dauets i la tritureu juntament amb el polsim de canyella.

-Mescleu el puré amb l'almívar fred.

-Congeleu el puré. Al cap de dues hores i, cada 30', el remeneu a fi de trencar els cristalls de gel que s'hi formen fins el moment de consumir-lo.

Per caramel.litzar els festucs

-Heu de coure les dues cullerades de sucre amb dues d'aigua fins a obtenir un caramel dauradet. Afegiu-hi els festucs, remeneu i els aboqueu en un paper de forn separats entre si perquè s'assequin.

-Repartiu el sorbet i guarniu amb els festuc.

Font: Revista Lecturas

Bon profit!

GOTETS DE MOUSSE DE COCO I DE MADUIXA

Tornem a ser 20 de mes, de juny. I avui, toca una recepta del blog de la Mercè de Destapant Cassoles, que és la creadora d'repte. La Mercè té un receptari de postres replet de mousse.Jo també en tinc predilecció per la mousse. Aprofitant que tenia maduixes, les últimes, que m'estaven demanant a crits una última oportunitat vaig triar aquesta recepta de mousse de maduixes combinades amb coco.

La Mercè ens explica que no va tenir gaire encert amb les proporcions de la gelatina i que la mousse de maduixa en posar-la com a base va aigualir. Jo he convertit la gelatina en pols que ella hi posa en gelatina de cua de peix i l'encertada.

Ingredients
Per la mousse de coco
-2 iogurts naturals.
-60 gr. de sucre.
-300 gr. de nata.
-2 fulls de gelatina.(ella hi posa 1/2 sobre de gelatina).
-40 gr. de coco ratllat.
 Per la mousse de maduixa
-400 gr. de maduixes.
-75 gr. de sucre.
-el suc de 1/2 llimona.
-200 ml de nata.
-2 1/5 fulls de gelatina.(ella hi posa 1/2 de gelatina).

*1/2 sobre de gelatina equival a 3 fulls de gelatina de cua de peix 8(6 gr.). Jo he cambiat les proporcions.

 Preparació
De la mousse de coco

-Escalfeu el iogurt i el sucre al foc. Quan comenci a escalfar-se afegiu-hi el coco. Remeneu-ho i, deixeu-lo infusionar 2'.

-Hidrateu-hi la gelatina amb aigua freda uns 5'. Escalfeu, en un got, una mica d´aigua i dissoleu-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Afegiu-la a la crema de coco.

-Munteu la nata. Un cop muntada, afegiu-hi la crema de coco, i mescleu a poc a poc i, moviments envolvents.

-Aboqueu-hi la crema de coco en una mànega pastissera i reserveu.

De la mousse de maduixa

-Renteu les maduixes, traieu-ne el capell i, tritureu-les juntament amb el sucre i el suc de la llimona.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'. 1/3 del puré de maduixes l'escalfeu i dissoleu la gelatina hidratada i escorreguda d'aigua.

-Munteu la nata i, afegim el puré de maduixes amb moviments suaus i envolvents.

-Aboqueu-hi la crema de maduixa en una mànega pastissera.

Muntatge: Alterneu capes de mousse segons el vostre gust, amb un repòs entre capa i capa a la nevera d´uns 3-5'.Decoreu al vostre gust. Jo he afegit daus de coco hidratat i coco ratllat.

Bon profit

CONFITURA D'ALBERCOC

Què bona que està la fruita ara! En els  mesos de maig i juny les fruiteries ens ofereixen un esplèndid festival de sabors i de colors del camp. Una d'aquestes fruites reines és l'albercoc, que juntament amb els préssecs, omplen la nevera de casa. Aquest any he aprofitat que tenia excedent d'albercocs per fer una deliciosa confitura seguint les pautes que em van donar a Hofmann. Jo no sóc gaire de melmelades i confitures però...qui es resisteix a una confitura casolana?.

Ingredients
-1 kg d´albercocs (pes sense el pinyol).
-700 gr. de sucre.
-1 beina de vainilla.
-50 gr. de suc de llimona.*
 *La llimona és un antioxidant natural, coagulant, conserva el color de la fruita quan es bull i conserva la confitura i la melmelada durant temps.

Preparació

-Renteu els albercocs. Traieu-ne els pinyols i, els poseu en un cassó juntament amb el sucre i la beina de vainilla oberta per la meitat. Les llavors de la beina les traieu amb un ganivet i les poseu sobre el sucre.

-Coure a 104ºC. Un cop s'arribi a aquesta temperatura retireu el cassó del foc i traieu-ne l'escuma que hagi deixat anar. Si veiem que encara n' hi ha, o està, líquid tornem a coure una mica més; uns 5' més. Traieu l´escuma.La confitura ha de quedar el més neta possible.

-Seguidament, i, sense deixar refredar,  afegiu-ne el suc de la llimona. Coure 30 segons i, retireu el cassó del foc.

-Ompliu els pots amb la confitura calenta. Tapeu-los bé i, el  poseu boca-avall. És a dir, que la tapa faci de base. Els haureu de tenir en aquesta posició fins que la confitura es refredi i faci el buit. I, llestos!

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE CAFÈ

Avui  aprofitant que era festa he portat aquesta mousse de cafè a un dinar familiar. Feia temps que la tenia a pendents i, no sortia de la llista però ha coincidit que els comensals són molt cafeters...doncs així, perfecte! Com a guarniment he posat unes trufes cruixents de praliné que vaig fer a classe que han tingut un èxit aclaparador...Ja no sé què és el que més ha agradat si el pastís o les trufes, doncs la combinació xocolata-cafè no hi ha qui la superi.

* Dissabte passat vaig assistir a una trobada gastroblocaire: La Cerdanya tour 2015, organitzada per la Montse del blog La cuina de la Mussola que va ser magnífica. Una de les activitats programades va ser una visita a l´explotació Cal Calsot que elabora carn ecològica sota la marca Ecopyrene.En sortir ens van obsequiar amb un grapat de productes de la cooperativa Cadí, d´entre ells hi era la famosa mantega. Ens van esperonar a fer una recepta amb algun d´aquest. Com veieu he aprofita l'ocasió per fer servir la seva mantega de primeríssima qualitat. Aquí teniu la crònica que ha fet de la trobada l'Eva Macià el blog Cuinant entre llibres.

Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
Per la base
-150 gr de galetes Digestive.
-75 gr. de mantega pomada Cadí.*
-50 gr. de fideus de xocolata.
Per la mousse 
-150 gr de iogurt  grec ensucrat.
-150 gr. de formatge batut desnatat.
-250 ml de nata per muntar.
-100 gr. de sucre.
-200 ml cafè preparat i, carregat.
-6 fulls de gelatina.
-cacau en pols.

Preparació
De la base

-Tritureu les galetes fins que quedin ben fines. Afegiu-hi per tongades la mantega pomada i, feu-ne una pasta fins que aquesta quedi integrada i ben homogènia.

 -Tot seguit, barregeu els fideus de xocolata i, folreu el motlle amb la massa de galetes fins que quedi una massa ben unida, compacta i, anivellada.

-Reserveu el motlle en la nevera un mínim de mitja hora  perquè la mantega faci de cola i quedi la base ben compacta.

De la mousse

-Prepareu el cafè amb antelació perquè a l'hora de preparar la mousse estigui fred.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda durant 5'.

-En un bol mescleu el iogurt, el formatge i el sucre. Batem fins que tot quedi integrat. 

-Escalfem dos dits de cafè en un bol i afegim la gelatina ben escorreguda. Remenem perquè es dissolgui. Aboquem aquest cafè i tota la resta a la mescla de iogurt i formatge.

-Muntem la nata. Un cop muntada l'afegim, a tongades a la crema de cafè. Mesclem amb moviments envolvents perquè no s'abaixi.

-Aboquem la preparació al motlle. I reservem el pastís en la nevera un mínim de 4 hores fins que qualli.

-Abans de servir empolsinem amb cacau en pols amarg.  S'ha de servir ben fred.

Bon profit!

STRUDEL AMB PASTA PHILO

20 de maig! I el blog protagonista del Blog al plat és Cuinant a Canet de la maresmenca Gemma.  Un cop visualitzat el seu receptari, de seguida vaig tenir clar que volia fer l'strudel. És una recepta que tenia a pendents i que m´ha permès treballar amb la pasta philo. Millor dit, estrenar-me treballant amb ella a casa.  La Gemma ens presenta la recepta com una recepta d´aprofitament. Per a mi, d'aprofitament, res. Una gran excusa. L'strudel em transporta al meu viatge de fí de carrera. Vàrem anar a Praga on em vaig fer una fart de menjar-ne. Això sí, amb pasta fullada i, amb nata com acompanyament. Quins records! Llavors no em preocupava massa el tipet, ni les operacions bikini...jejeje!.

De la recepta original he de dir que jo he sigut més concreta en les quantitats. He concretat els grams dels ingredients. Les cullerades soperes, les 1/2 cullerades, i quantitats indeterminades em treuen de polleguera. Sóc una insegura de mena...

Ingredients
-4 fulls de pasta philo.
-350 gr. de poma (2 ó 3).
-el suc de 1/2 llimona.
-80 gr. de sucre morè (ella hi posa blanc).
-50 gr. de nous.
-25 gr. de panses.
-1 cullerada sopera de canyella en pols.
-sucre llustre.(ella hi posa sucre morè abans d´enfornar).
-75 gr. de mantega fosa.
-gelat de vainilla.

Preparació

-Retireu el cor i la pell de les pomes. Talleu-les a quadradets petits i, les remulleu amb el suc de la 1/2 llimona.

-En una paella mescleu les pomes, el sucre morè i la canyella. Quan la poma estigui tova, afegiu-hi les nous i les panses. Feu-ne una parell de voltes fora de foc.

-Reserveu el farciment de l´strudel i, prepareu la pasta philo.

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Pinteu amb mantega fosa els fulls de pasta philo. És a dir, pinteu-ne un full i  poseu-hi a sobre un altra. I així, successivament,  fins a l´últim.

-Al centre dels fulls de pasta philo aboqueu-hi el farciment i, emboliqueu-los com si fos un regal.

-Pinteu amb mantega fosa per sobre i  les enforneu a 180ºC entre 20-30' fins que dauri.

-Abans de servir-lo emposineu-lo amb sucre llustre. Millor que l'strudel estigui tebi ja que amb el contrast del gelat de vainilla esdevé deliciós.

 Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE NATILLES AMB GLASSEJAT DE XOCOLATA

Del mes d'abril em quedava pendent de publicar aquest pastís que vaig fer per l'aniversari de la meva mare i neboda que va fer 10 anys. No era el pastís que desitjava fer però s'havia d'acontentar tan adults com nens. La solució la vaig trobar en el blog de la Laura, Coure Coulants que disposa de molt bones receptes. Malgrat tot,  era deliciós i la combinació de natilles amb la capa de xoco espectacular. Per repetir!

Ingredients
Per un motlle de 20-22 cm.
Per la base
-200 gr de galetes Digestive.
-95 gr. de mantega pomada.
-70 gr. de fideus de xocolata.
Per la mousse de natilles
-500 ml de llet.
-200 ml. de nata per muntar.
-100 gr. de sucre.
-4 ous mitjans.
-20 gr. de maizena.
-1/2 branca de canyella.
-5 fulles de gelatina.
 Pel glassejat de xocolata o cobertura.
-80 ml de nata líquida.
-120 gr. de sucre.
-100 ml d'aigua.
-40 gr. de cacau en pols amarg.
-3 fulls de gelatina.

Preparació

De la base

-Tritureu les galetes fins que quedin ben fines. Afegiu-hi per tongades la mantega pomada i, feu-ne una pasta fins que aquesta quedi integrada i ben homogènia.

 -Tot seguit, barregeu els fideus de xocolata i, folreu el motlle amb la massa de galetes fins que quedi una massa ben unida, compacta i, anivellada.

-Reserveu el motlle en la nevera un mínim de mitja hora  perquè la mantega faci de cola i quedi la base ben compacta.

 De la mousse de natilles:

-En un cassó aboqueu-hi  en un cassó al foc la llet amb el sucre i el canonet de canyella fins que aquesta arrenqui el bull. La retirem del foc i, reservem.

- Paral·lelament mesclem  amb el túrmix els ous i la maizena.

- Un cop la llet hagi perdut una mica d'escalfor la colem i la afegim a sobre de la barreja d'ous i maizena sense parar de remenar per evitar que quallin els ous.
-Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.

-Torneu tota la barreja al cassó del foc i cuinar a foc mitjà fins que la crema arrenqui el bull, moment en el que espessirà força. Hem d'anar remenant constanment per evitar que se'ns enganxi a la base del cassó.

- Un cop feta la crema la retirem del foc i afegirem les fulles de gelatina escorregudes. Remenarem per aconseguir que aquestes quedin ben integrades.

- Reserveu la crema fins que estigui gairebé freda.

- Munteu la nata líquida.

- Amb l'ajut d'una espàtula, barrejarem la nata amb les natilles. Els moviments han de ser suaus però constants fins aconseguir que aquesta quedi ben integrada.

- Aboqueu aquesta mousse sobre la base de galetes i tornarem a posar el motlle a la nevera un mínim de 6 hores per aconeguir que quedi ben quallada.

 De la cobertura de glassejat de xocolata:

- Bullir la nata líquida, el sucre i l'aigua.  

- Afegiu-hi  a continuació el cacau, removeu bé fins que no hi hagi cap grumoll i escalfeu-lo fins que pràcticament bulli.

-Deixeu-ho atemperar una mica (un parell de minuts) i, afegiu-hi quan encara sigui calent les fulles de gelatina escorregudes, prèviament posades en remull durant 5 'en aigua freda.  

-Quan la barreja hagi perdut una mica de temperatura ja la podrem abocar sobre la mousse de natilles.

Font de la recepta: Blog Coure Coulants.

Bon profit!

FLAMETS D'OU (Tocinillos)

Per fí! I gràcies a la Hoffman ja tinc publicats els flamets d'ou. Els flamets són una llepòlia molt tradicional dins de la rebosteria catalana. Una safata de rebosteria sense trufes i flamets no és digna de presentació en una taula de diumenge. Tot i que  hi ha gent a qui no li agraden, però són minoria. Aquests són els bàsics, els de sempre, que passen xuclant i, més si porten aquesta aroma de vainilla....ummm!!. Són molt fàcils de fer....Us confesso que ara que vaig a classe em faig un fart de repetir que a casa tot ho fem més dífcil. Tot és més senzill  de fer del que ens pensem. Ho potser és la màgia de la Hoffman....

Ingredients
Per a 15 flamets ( tamany didal).
-6 rovells d'ou.
-160 gr. de sucre.
-essència de vainilla.
-60 gr. d'aigua.
-30 gr. de glucosa.
-motlles de paper

Preparació

-Heu de coure en un cassó el sucre amb l'aigua fins que arribi a 109ºC.

-En un bol afegiu-hi els rovells amb una mica d'essència de vainilla (mitja culleradeta de postres) i, incorporeu-hi el sucre en forma de fil. Aneu batent, intentant no fer escuma. Si us queda escuma sobre la superfície l´heu de retirar amb una escumadora fins que quedi la crema de rovells el més neta possible.

-Unteu els motlles amb glucosa. L'heu d'escalfar una mica, si està concentrada o dura perquè així la pogueu lliscar millor amb el dit!!. La glucosa és allò que dóna l´acabat brillant als flamets.

-Poseu els motlles en la vaporera.També els podeu coure al bany maria. Cobriu-la amb un drap i tapeu-la.

-A partir de que l'aigua bulli són 12' de cocció.

-Per desemmotllar-los, cobrirem els motlles amb el paper arrissat, oprimim els cantons  i els satsejarem boca baix.

Bon profit!

GOTETS DE BAVARESA DE MANGO I FORMATGE FRESC

20 d'abril, recepta del Blog al Plat. Aquest mes el blog protagonista és Visc a la cuina. És un blog que té una gran quantitats de receptes per elaborar un àpat complet. Des del primer plat fins a les postres pots triar i remenar, dubtar i, fer les possibles combinacions sobre quina serà la teva tria final. La meva tria, no va ser d'entrada pels ingredients tant assaboridors d'aquestes postres sinó per la descripció tan encisadora que la Maria Àngels en va fer d'aquestes.No en vaig necessitar més.

"Capes de fruita tropical, lluminoses com el sol que tant desitjo, i capes de formatge nivi com la gebrada del nostre pa de cada dia d'aquest temps de fred. Al damunt, el color vermell de les primeres maduixes, que anuncien molt tímidament la propera primavera: encara falta més d'un mes.."

 

Ingredients:

Per a 4 gotets

-5 fulls de gelatina.

-50 ml d'aigua.

-150 g de formatge fresc batut.

-40 g de sucre.

-un mango.

-unes quantes maduixes.

  Preparació

-Hidratem la gelatina amb aigua freda uns 5'. Mentrestant en un cassó hi aboquem l'aigua i el sucre.Quan aquesta bulli i el sucre s´hagi fos, retireu-lo del foc i afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts. Remeneu fins que es dissolguin.
-Mescleu la meitat d´aquesta preparació amb el formatge fresc. Remeneu bé.
-Mescleu l'altra meitat amb la polpa de mango triturada prèviament.
Muntatge
-Es tracta d' alternar capes. Primerament, hi posarem una capa de formatge fresc a cada got. La quantitat és a gust del consumidor. La deixeu en el congelador uns minuts a fin que qualli una mica. Tot seguit,  disposeu una capa de crema de mango. I, així succesivament, fins a obtenir les capes que desitgem.
-Abans de servir, decorem els gotets amb maduixes tallades a trossets.

Bon profit!

COCA DE LLAVANERES

L' abril és el mes llaminer per la meva família. S'acumulen aniversaris i sants a dojo! Per setmana santa vaig portar a una celebració aquesta coca que feia molt de temps que tenia a pendents i, que em cridava molt l'atenció de fer-la pel farcit de massapà que  la cobreix...Boníssima! quin gustet més deliciós que li dóna el contrast de massapà amb la crema.

Us deixo una mica d´història de la coca que ens l'explica molt bé el blog De plat en plat.

"Aquesta coca és amb la cara feta de massapà amb pinyons incrustats, que reposa sobre una fina capa de pasta fullada farcida de crema. Per aquest motiu, a la casa, on la van crear, li diuen “Coca de crema”. Per la resta, aquells maresmencs que l’hem feta nostra, és la “Coca de Llavaneres”, unes postres artesanes amb denominació d’origen que traspassen fronteres: omplen els aparadors de les pastisseries de la comarca, les cartes de molts restaurants catalans i el nostre paladar; també hi ha qui, fins i tot, diu haver-la tastat a la selecta cadena de restaurants franceses Maxim’s. Però en realitat, tot ha estat gràcies a la “voluntat de Déu”, segons expressa el seu inventor, Gaspar Sala i Ros, que devot i humil, va dissenyar la recepta el 1955. Avui, la seva creació forma part de la identitat de Llavaneres.

La clientela principal de les pastisseries llavanerenques durant els anys 40 i 50 era el que els Sala anomenen “la colònia”. “Les famílies que estiuejaven a Llavaneres eren els qui feien els encàrrecs, i el meu pare, que és un artista, sempre estava fent proves i perfilant les seves postres”, explica la Fàtima, “la pastisseria és una barreja d’imaginació i qualitat, i això el meu pare sempre ens ho ha ensenyat: si els ingredients són bons, el producte també ho serà”. Gaspar creia en la seva manera de fer, i un bon dia, va decidir millorar la seva coca de crema afegint dues fines capes de pasta de full, una pinzellada de massapà i uns quants pinyons per sobre. La primera versió del que es convertiria en la Coca de Llavaneres va passar pel paladar de la seva mare i de la seva germana gran, que eren molt llamineres, i que van donar-li el seu vist-i-plau. “Sembla que hi ha d’haver una força que m’ha portat a crear aquesta recepta, però no n’hi ha cap, és gràcies a la voluntat de Déu: va sortir, va agradar i continua repetint-se, i això sí que és important”, puntualitza el Gaspar.
La coca típica i tradicional de Sant Andreu de Llavaneres és una coca generalment de forma rectangular, tot i que ocasionalment pot tenir altres formes, i no excessivament gruixuda (no sol passar d’uns 2 cm de gruix). S’elabora amb pasta de full, està farcida de crema i massapà (fet amb ametlles del país), i porta pinyons (també del país) per sobre."

Ingredients
-2 làmines de pasta fe full
-75 gr. d'ametlla en pols
-100 gr. de sucre.
-1 culleradeta de cafè d'essència de llimona.
-1 culleradeta de cafè d'essència de vainilla líquida.
-100 gr. de clara d'ou.
-pinyons.
-500 gr de crema pastissera.

Preparació
De la crema pastissera
-1/2 de llet.
-125 gr de sucre
-3 rovells d'ou
-1/2 branqueta de canyella
-1/2 pela de llimona.
-45 gr. de maizena.

Per fer la crema pastissera aboqueu-hi en un cassó la llet (reserveu 30 ml), la canyella, la pela de la llimona i 1/3 del sucre que requereix la recepta.
-En un altre bol aboqueu-hi els rovells d'ou, la resta del sucre i la maizena que haureu mesclat amb els 30 ml de llet.
-Quan la llet arrenqui el bull remeneu amb l´espàtula i retireu-ne la canyella i la pela de llimona. Tot seguit aboqueu-hi una mica d´aquesta llet a la mescla dels rovells.Quan tingueu la mescla dels rovells ben barrejada l´aboqueu al cassó de la llet a través d'un colador xinès.
-Remeneu fins que s´espesseixi.A la primera butllofa heu de retirar la crema del cassó a fi que no se us cremi ni se us exganxi. i la poseu en una safata i la cobriu amb un paper film que toqui la crema a fi que no ens faci crosta.
La crema pastissera es pot fer com a màxim  amb dos dies d´antelació a la seva consumició.

Preparació de la coca

-Feu un massapà amb la mescla de l'atmella,  75 gr. de sucre i les essències de vainilla i llimona. Afegiu-ne la meitat de les clares d'ou a poc a poc fins que tingui una textura de puré. Reserveu.

-Estireu la pasta de full molt fina i la col.loqueu en una plata de forn. Repartiu per sobre la crema pastissera, tot  deixant un marge al voltant. Dobleu el marge per sobre de la crema i, pinteu-lo amb ou. Tot seguit cobriu amb l´altra làmina de pasta de full.

-Cobriu la coca amb el puré de massapà que quedi repartit per tota la superficie. Munteu la resta de clares i, cobriu, repartint-les bé, sobre el massapà.

-Repartiu els pinyons per sobre amb la resta del sucre.

-Coeu al forn, previament preescalfat a 190ºC 30'.

-Deixeu refredar i serviu.

Font: Blogs de Plat en plat i La Cuina de casa.

Bon profit!

MONA DE PASQUA (MANTEGA)

Aquesta és la Mona d'enguany: un max-mix de mantega amb uns detallets de xocolata.

Ingredients
Per un motlle de 20 cm.

Pa de pessic                                     

-4 ous                                                                            

-120 gr. de farina.

-120 gr. de sucre.

-ratlladura d´una llimona.

*Si no us atreviu a fer-lo sense llevat en podeu posar una culleradeta de postres*.

Per l´almivar

-100 gr. de sucre.

-100 gr. d´aigua.
-unes gotes de llimona.

-licor. 
Per la crema de mantega o Sara                    
-100 gr. de sucre
-25 ml. d´aigua mineral.
-2 rovells d´ou.
-125 gr. de mantega pomada. 
Pel farciment                                         

-melmelada d´albercoc/crema de mantega

Per la decoració

-ametlla laminada torrada a 180ºC en el forn;  fideus de xocolata, plomes, pollets, ous de xocolata.

Preparació

1)El pa de pessic

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Separeu els rovells de les clares.Bateu els rovells amb 65 gr. de sucre fins que quedin blanquinosos i molsosos.

-Munteu les clares i, a mig muntar, afegiu-hi suaument i de mica en mica, els 60 gr. de sucre restant.

-Seguidament, afegiu-hi la farina tamissada i, el llevat tamissat si fos el cas, i la ratlladura de la llimona en els rovells i mescleu.

-A la mescla dels rovells afegiu-hi les clares muntades en 3 tongades i ho mescleu suament i amb moviments envolvents, tot procurant que no s´abaixin.

-Aboqueu-hi la mescla en el motlle emmantegat i enfarinat i ho coeu en el forn, de baix, a 180ºC entre uns 25-30'. Feu la prova de l´agulla.

-Un cop cuit el deixeu refredar.

2) L´almívar

-Coeu 5 minuts el sucre amb l´aigua i les gotes de llimona sense remenar fins que arribi a ebullició i el sucre s'hagi fos. Fora de foc afegiu-hi unes gotes del licor que més us agradi.
3)La crema de mantega o sara
-Poseu els rovells en un bol. En un cassó poseu-hi el sucre i l'aigua i ho deixeu bullir fins que s' espesseixi una mica fins a 104ºC -a fil tou- .Si no teniu termòmetre són uns 3 o 4 minuts d'ebullició.
-Amb l' almívar ben calent, escaldeu els rovells i afegiu-lo a poc a poc en el bol dels rovells tots barrejant-ho amb les varilles manuals
-Quan la barreja dels rovells i l'almívar estigui freda, incorporeu-hi la mantega tova i bateu-ho amb les varilles elèctriques fins que adquireixi la textura d'una crema consistent.

Muntatge
-Retalleu la part superior del pa de pessic fins a deixar una base plana si és que se us ha format un turonet.

-Talleu el pa de pessic en un o dos pisos horitzontals. Remulleu-los generosament amb l´almívar (no us ha de quedar gens d´almivar) i, seguidament  afegiu-hi una capa generosa de melmelada d'albercoc en un pis i, de crema de mantega en l´altra.

-Cobriu el pa de pessic amb la Sara, tot començant-Guarniu la mona al gust abans de servir. per la seva part superior i després pels costats.

-Enganxeu l´ametlla laminada i reserveu en la nevera.
 

Amb aquesta Mona participo en el 4è repte de l'Annie de Pastissets.

Bon profit!

CRÈME BRÛLÉE DE XOCOLATA BLANCA

La recepta d'avui és una de les últimes receptes dels tallers de cuina que impartia en Pep Nogué a Bon Preu. En Pep va versionar la tradicional crème brûlée afegint-li xocolata blanca. La xocolata blanca la consumeixo molt poc, per no dir gens. Jo sóc més de xocolata negra i, com més percentatge de cacau tingui, millor. Però amb aquesta recepta he fet una excepció. A l'hora de fer el tast final de les receptes del taller, no tenia cap intenció de provar-la però els companys del taller em van animar. Si no arribo a tastar-la m´hauria empenedit.

Aquest any el viatge de les Jornades Culturals de l'Escola Mpal d'Art ha estat per l´Occitània i Llenguadoc, Narbonne, Toulouse i Carcassonne. Allà en totes les cartes de restaurants, botigues de menjar preparat i parades de mercat tenen  a punt la crème brûlée. Ja no tenia cap excusa per fer la recepta d'en Pep.

Val a dir que em vaig fer un fart d'explicar als meus companys de viatge que no estaven assaborint una crema catalana tal com es feia traduïr la crème a la llengua castellana en les cartes i menús de restaurant.

La crema catalana i la crème brûlée són cosines germanes. La crema catalana està feta amb llet i midó i cuita a foc com si fos una crema pastissera. La crème brûlée porta nata, no porta midó i es cou al bany Maria en el forn o a 82ºC. Això sí, totes dues es caramel.litzen per sobre.

Ingredients
Per a 4 cassoletes de 10cm com les de la foto o 6-8 cassoletes de crema de tota la vida.
-210 gr de llet
-70 gr. de sucre.
-100 gr. de rovells d'ou.
-200 gr. de nata del 35 % MG
-50 gr. de xocolata blanca de cobertura.
-100 gr. de sucre.

Preparació
-Emulsioneu rovells i sucre fins que s'espesseixin.
-Escalfeu la nata amb la llet sense que arribi a bullir. Pareu el foc i afegiu-hi la xocolata blanca. Remeneu per fondre-la.
-Incorporeu la llet als rovells i sucre.Remeneu delicadament.
-Ompliu els motlles i poseu a coure. Teniu dues opcions: la primera, al forn, al bany Maria a 160ºC o sense bany Maria, també al forn, a 82 graus. El temps dependrà de la mida del motlle.
-Abans de servir, ensucreu per sobre i caramel.litzeu.

I..un tastet del viatge, Sablée Occitane.

Bon profit!

PASTÍS DE FORMATGE-NEW YORK CHEESECAKE

Jo sempre he dit que no m´agrada la "pastisseria" americana, però d'ella en salvo el carrot cake i, el New York cheesecake. M´agrada molt el formatge Philadelphia. Els americans han sabut aprofitar molt bé aquest formatge cremós i, donar-li forma de pastís amb galetes crackers que són tota una temptació. I jo em pregunto: què no en coneixeran d´altres formatges que només han venut aquest?. De tota manera, la combinació amb la melmelada de gerds la trobo del tot encertada...of course?.

Ingredients
Per la base
-100 gr. de galetes crackers.
-75 gr. de mantega pomada.
-50 gr. de sucre.
-25 gr de farina.
-15 gr. d'aigua.

-Tritureu la galeta fins que estigui completament pols. Desfeu la mantega 1' en el microones fins que estigui pomada.

-En un bol mescleu la galeta, la mantega, el sucre, la farina i l´aigua fins aconseguir una bola compacta que tingui la textura d' un polvoró matxacat.

-Exteneu la mescla entre dos papers guitarra o, si no en teniu, entre dos silpats, així podreu congelar o folreu la safata de forn amb paper film, poseu-hi la mescla i, la tapeu amb un altra paper film. Exteneu amb el corró fins que us quedi una massa de 1/2 cm.

-Congeleu la massa uns 30'. Passat aquest temps, doneu la volta al paper guitarra o film, retireu-lo i, feu amb l´aro una base de 16-18 cm. Embarduneu l'interior de l´aro amb mantega.  Col.loqueu la base dins l´aro.

-Feu tires de 4 cm d'ample per fer les parets. Les col.loquem i pressionem bé; que s´enganxi molt bé a la mantega.

-Tallem l´excès que sobresurti i enfornem a 180ºC entre 10-12'.

Si no teniu aro amb  un motlle desemmotllable podeu fer el mateix, però no us caldrà congelar el paper film. Feu la base, omplint-la de galeta amb la ma i feu tires de 4 cm per fer les parets.

Pel farcit

-250 gr. de formatge Philadelphia.

-80 gr. de sucre.

-1 ou.

-1/2 ratlladura de llimona.

-2 gr.de sal.

-50 gr. de mantega fosa.

-30 gr. de farina.

-Munteu molt muntades les clares d'ou. Ho sabreu que estan molt muntades quan les clares s'enganxin a les varilles. A mig muntar afegiu-hi la meitat del sucre.

-Mentre munta en un bol afegiu-hi el formatge. Treballeu-lo una mica. Afegiu-hi el sucre restant, la ratlladura de llimona, el rovell d'ou. Mescleu.

-Afegiu-hi la farina. Mescleu.

-Afegiu-hi les clares i, la mantega fosa a la qual haureu retirar el sèrum que sura.

-Mescleu i, aboqueu-ho sobre l´aro. Coure a 160ºC 20'.

Melmelada de gerds (opcional). L'escalfeu una mica i la poseu calenta sobre el pastís.

Bon profit!