BESCUIT CASOLÀ

Aquest és el bescuit que vaig portar, juntament amb el torró cruixent de xocolata, a l'esmorzar nadalenc de la feina. Aquest bescuit era el que ens feia sempre la meva mare. Esponjós i amb gust de llimona i anís. Després de l' èxit que va tenir a la feina el publico a petició del meus companys perquè el puguin fer i tornar a tastar aquests dies de festa, sobretot, l´esmorzar del dia de Reis amb xocolata desfeta.

 

La meva mare, de vegades, el tallava per la meitat i el farcia amb xocolata desfeta i, li feia una cobertura de crema amb virutes de xocolata com a decoració. Però a mi com més m'agradava era sense cap tipus de farciment...nyam!!!

Ingredients

Per a un motlle rodó de 22 cm o un rectangular d'alumini de 22 x 30 cm aprox.

-1/2 kg de farina.

-2 sobres de llevat Royal.

-3 ous.

Amb la mida d´un iogurt de cartró:  

-3 mides de sucre.

-2 mides d´oli.

-2 mides de llet.

-1/2 mida d' anís.

-un pessic de sal.

-2 peles de llimona ratllada.

Preparació

-Preescalfeu el forn.

-En un bol afegiu-hi els 3 ous batuts, juntament amb la farina i el llevat tamissat. Mescleu.

-A continuació afegiu-hi les mides de sucre, oli, llet, anís, la llimona ratllada i el pessic de sal. Mescleu-ho amb el túrmix.

-Aboqueu-hi la preparació en el motlle triat i la coueu a 180ºc. forn de baix durant 45-50'. Feu la prova de l´agulla.

-Deixeu refredar i a menjar...

Bon profit, Bon Any Nou i fins després de Reis!

TORRÓ DE GEMA D´OU

A casa mai fallen els torrons tradicionals, malgrat que últimament s´està imposant una nova tendència en el món pastisser que gira al voltant de l´anomenat  torró-bombó. I si hi ha un torró que a casa meva és sagrat és el tradicional i nostrat torró de rovell d'ou cremat.

Té una elaboració laboriosa. S´ha de seguir fil per randa la recepta i, no badar, sobretot pel que fa en el cocció d´almívar. Però el resultat paga la pena  i es converteix en una immensa satisfacció personal portar-lo a taula.

Ingredients
Per la gema d´ou
-200 gr. de rovells d´ou.
-300 gr. de sucre.
-125 gr d´aigua mineral.
-vainilla (essència o cristal.lizada). 
Pel torró
-500 gr de farina d´ametlla.
-650 gr. de sucre.
-200 gr. d' aigua.
-0,5 gr. de crémor tartar o unes gotes de llimona.
-75 gr de glucosa.
-4-5 cullerades de gema d'ou.
-vainilla (essència o cristal.lizada).
-un motlle brick recobert amb paper sulfuritzat(el podeu veure aquí).
Per la gelatina per pintar
-1 pot de melmelada l´albercoc de 250 gr.
-1 gr d´agar-agar o 1 fulla de gelatina.
-2 culllerades d´aigua mineral

Preparació
Elaboració de la gema:

-Barregeu el sucre i l´aigua i poseu-ho a foc fluix, que bulli uns 2 minuts. El sucre ha d´estar a punt de fil fluix (104ºC).

-En un cassó metàl.lic que pugui anar al foc, aboqueu-hi els rovells d'ou i la vainilla. Aboqueu-hi, també, el sucre quan estigui al punt. Quan estigui tot ben mesclat, poseu-ho a coure al foc.

-Heu d´anar molt en compte que no s´enganxi, feu-ho a foc fluix i remeneu continuament amb les varetes.Quan estigui espès, ho retireu del foc i ho poseu a refredar en una safata.

-Cobriu la gema amb un paper film.

Elaboració del torró

-Passeu per la picadora la farina d´ametlla fins que quedi ben fina. Reserveu-la en un perol o en la batedora amb la pala posada.

-Agafeu el sucre i poseu-ho a foc fins que bulli, escumeu la bromera que fa el sucre i afegiu-hi el crémor tàrtar o les gotes de llimona. Deixeu-ho que bulli fins que arribi al punt de bola fort (128ºC).

-Poseu-hi una mica d´aigua en la farina d' ametlla per tal que quedi ben humida i, tot seguit, afegiu-hi el sucre a punt de bola; les quatre-cinc cullerades de gema d'ou que teniu preparades i per últim la glucosa.

-Deixeu-ho que doni voltes en la batedora uns 7-10 minuts. Nosaltres ho vàrem deixar uns 8'.

-Poseu hi aquesta massa en el motlle que tingueu preparat. Afegiu-hi canyella en pols.

-El tapeu ben tapat amb el mateix paper sulfuritzat que us sobresurt del motlle i el guardeu en un lloc fresc i sec amb un pes a sobre perquè el premsi, reposi, agafi consistència i no es deformi. S' ha deixar reposar entre 24-48 hores.

Elaboració  de la gelatina per pintar:
Si podeu és millor que cremeu la gema el mateix dia de servir. Si ho feu el dia abans s´ha de guardar el torró en la nevera.
-Passeu la melmelada pel túrmix.Tot seguit, poseu-la  en el foc amb tres cullerades d´aigua minerali l'agar agar o la gelatina.,en aquest cas l' heu d´haver hidratat en aigua freda uns 5 minuts, i deixeu que bulli a foc fluix uns dos minuts.
-Ara ja podeu muntar el torró; talleu-lo en barres fines; unteu-les per sobre amb la gema d´ou, empolsineu-les amb sucre i cremeu-les amb una pala de crema o amb un bufador. Seguidament amb un pinzell gros pinteu-les amb gelatina.

Bon profit!

Aquí us deixo un petit mos del monogràfic on vaig aprendre a elaborar aquest torró.

FLAM DE MATÓ

Què li darem en el noi de la mare? Què li darem que li sàpiga bo? Panses i figues i nous i olives, panses i figues i mel i mató...

Aquestes han estat les postres que han arrodonit, juntament amb els tradicionals torrons, l'àpat de Nadal: un flam de mató.

Ingredients
Per a 8-10 persones.
-5 ous.
-1/2 l de crema de llet.
-500 gr de mató.
-250 gr. de llet condensada.
-30 gr. de pinyons.
-mel al gust.

Preparació

-Preescalfeu el forn. 

-Bateu els ous; un cop batuts els aboqueu en un bol i seguidament aboqueu-hi  la crema de llet; el mató i la llet condensada. Ho mescleu amb unes varilles elèctriques.

-Seguidament, aboqueu-hi la mescla en un motlle rectangular i el poseu a coure en el forn al bany maria a 180ºC durant 1 h 45'. Heu de tapar el motlle amb un paper d´alumini. L'aigua del recipient on heu de coure el flam ha d´estar prèviament calenta.

-És millor fer-lo d´un dia per l´altre a fi que qualli amb el fred de la nevera.

-Un cop fred el desemmotlleu, el serviu en talls i els decoreu amb els pinyons i els regueu ambla mel.També queda molt bé posar-hi fruïts del bosc.

Bon profit!

...Què li darem al fillet de Maria? Què li darem a l´hermós Jesuset? Jo voldria donar una cota que l´abrigués ra que fan tant fred.

TORRÓ CRUIXENT DE XOCOLATA

Aquest torró l' he portat avui a la feina per celebrar el Nadal i les vacances...Aquest any no tenim tantes ganes de celebracions...Ens fan pagar per una crisi que no hem provocat...Però ahir em vaig plantar i vaig esperonar els companys a fer un esmorzar... El torró cruixent de xocolata és un dels que vaig aprendre a fer en el monogràfic. És d' aquells que repeteixes i que t'acabes tu sol. I a  mi em recorda l´infantesa i la il.lusió amb la qual esperava el Nadal...I  aquest espèrit i  aquesta il.lusió he volgut, que arribés a través de mi i amb aquest torró, als meus companys.

  
 


Ingredients
-150 gr. de xocolata amb llet amb avellanes trossejades.
-150 gr. de xocolata amb llet amb ametlles trossejades.
-200 gr. de xocolata negra fondant.
-70 gr. de llard de porc ibèric*.
-80 gr. de choco krispies.
*El llard de porc li dóna brillantor i consistència al turró. La mantega en canvi desfaria aquesta consistència.


Preparació

-En un cassó  hi aboquem les tres xocolates trossejades i la desfem al bany maria.

-Quan la xocolata estigui desfeta desfem una mica el llard de porc en el microones. Només un cop de calor sense arribar a escalfar-lo per trencar la seva duresa.

-Seguidament s´afegeix a la xocolata i remenem fins aconseguir una mescla homogènia. Ho deixem entebeir una mica i hi aboquem els choco krispies. Mesclem bé.

-Ho aboquem en un motlle tipus plum cake i ho deixem refredar en la nevera unes 3-4 hores a fi que s´endureixi.

-Transcorregut aquest temps ja estarà a punt per cruspir-se´l.

El Bufet de Postres i jo us desitgem....

i...Bon profit!

MUFFINS DE XOCOLATA

Avui hem celebrat l´esmorzar pre-nadalenc amb la colla i he portat aquests deliciosos muffins de xocolata que han estat un èxit i que han servit per arrodonir un matí perfecte amb la victòria del Barça...Tenen una textura suau, esponjosa i humida que es desfa a la boca. Proveu-los a fer!

La diferència entre les magdalenes i els muffins rau en què aquelles són d´origen francès (madeleine) i són molt esponjoses, per això s´han de batre molt bé. A més fan la copa que les caracteritza. Mentre que els muffins són d'origen anglosaxó; s´han de batre el menys possible i són xatos: no tenen copa.  A més muffins permeten múltiples combinacions tant dolces com salades.

Ingredients
-50 gr. de maizena.
-3 cullerades de cacau en pols.
-100 gr. de sucre morè.
-225ml d'aigua.
-75 gr. de mantega.
-100 gr. de xocolata al 70%.
-75 gr. d'oli de girasol.
-2 cullerades d´extracte de vainilla.*
-2 ous.
-125 gr. de sucre.
-125 gr. de farina tamissada.
- 1 sobre de llevat Royal.

*Ho he substituït per una cullerada de postres de sucre vainillat.

Preparació

-En un cassó aboqueu-hi  el sucre morè; el cacau en pols; la maizena i l´aigua. Ho porteu a foc i remeneu fins que arrenqui el bull.

-Mentrestant preescalfeu el forn.

-Fora de foc afegiu-hi la mantega i la xocolata fins que es desfacin i quedi una mescla homogènia. Tot seguit hi afegiu la resta d'ingredients: l'oli; la vainilla ensucrada; l' ou i l' altre ou. Remeneu fins que quedi suau.

-Finalment afegiu-hi el llevat i la farina tamissat. Mescleu fins que quedi integrat.

-Ompliu les càpsules, que col.locareu en un motlle per a muffins/magdalenes, i les enforneu a 170º C uns 20'. Els 5' últims amb el forn d´adalt.

Bon profit!

TORRÓ DE CAFÈ

Mai m´hauria imaginat que faria  torró de cafè..Per què? perquè no m´agrada. Qui em coneix bé sap que solament  prenc un cafè amb llet descafeinat i molt curt de cafè. Però llavors? I aquest torró amb cafè? Simplement perquè és  FA-BU-LÓS! Una delícia.Ha estat el torró amb més èxit entre tots els assistents  al monogràfic de torrons que vàrem acabar dimarts alguns d´ells pocs amics del cafè.




És un torró amb una textura tendre que es desfà a la boca. Mentre el vas assaborint el sabor del cafè es casa amb els dos xocolates. Fantàstic!

 Ingredients
-100 gr. de xocolata blanca.
-300 gr. de xocolata negra.
-50 ml de cafè fort.
-2 cullerades de cafè soluble.
-100 gr. de mantega per la xoc.negra.
-1 culleradeta de mantega per la xoc.blanca.

Preparació
-Primer de tot, foneu  la xocolata blanca al bany maria .Quan estigui fosa afegiu-hi, fora de foc, la culleradeta de mantega. Remeneu fins que es desfaci i s`integri. Seguidament, aboqueu-hi la xocolata en el motlle i formeu una base.
-Deixeu refredar a temperatura ambient. El temps que transcorre amb la preparació de la xocolata negra ja és suficient perquè la base de xocolata blanca qualli. Si arribat el moment veieu que no ha quallat el suficient per abocar-hi la capa de xoco negra poseu el motlle 5' en la nevera.
 -Tot seguit, foneu al bany maria la xocolata negra. Un cop fosa afegiu-hi, fora de foc, els 100 gr. de mantega. Remeneu fins que s´integri i afegiu-hi els 50 ml de cafè fort. Remeneu. A continuació afegiu-hi les 2 cullerades de cafè soluble. Remeneu i ho porteu a foc fluix uns 2-3' fins que estigui tot homogeneïtzat.
-Ho deixeu entebeir un parell o tres de minuts i ho aboqueu sobre la base de xocolata blanca.
-Ha de quallar com a mínim 3 hores en la nevera abans de la seva consumició.

Bon profit!

GALETES DE GINGEBRE

Les galetes amb gingebre són molt típiques dels països escandinaus. Aquestes galetes les varen adoptar els anglosaxons els quals les hi van donar la forma d´homenet: Gingerbreadmen cookies. Anuncien l´arribada del Nadal i de l´entrada de la nova estació: l´hivern. Són ideals per prendre amb una tassa de xocolata, amb un te o amb un bon cafè amb llet.

Ingredients
Per a 25-30 galetes
-130 gr. de mantega pomada.
-200 gr. de sucre.
-300 gr. de farina.
-1 ou.
-1 culleradeta de postres de llevat.
-1cullerada de mel.
-2 cullerades de gingebre.
-1 culleradeta de postres de canyella (opcional).

Preparació

-En un bol aboqueu-hi  el sucre; la mantega pomada a trossets; l´ou; la farina i el llevat tamissats. Amasseu-ho fins que tots els ingredients quedin amagalmats i es formi una massa homogènia i que no s´enganxi.

-A aquesta massa afegiu-hi  la cullerada de mel, les 2 cullerades de gingebre i la culleradeta de canyella, si en poseu. Amasseu-ho fins que tot quedi amagalmat i homogeni.

-Entre dos llistons de fusta de 3-4mm i, sobre un paper vegetal, aboqueu-hi la massa que l´estirareu amb un corró. Un cop estirada feu-hi les figuretes amb els motlles.

-Si no en teniu llistons de fusta podeu preparar-ne uns amb un parell de llibres amb el llom de la mateixa mida. Els folreu amb paper vegetal i els col.loqueu entre la massa. El corró l´heu de passar sobre els llibres. Aquest mètode és el que he fet servir jo.

-A mida que aneu formant les galetes col.loqueu-les sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal. El forn l´heu de preescalfar a 180ºC.  Les galetes han de coure a 180ºC uns 15' aprox. amb el forn de dalt i d'abaix. Han de quedar dauradetes, no torrades.

-Un cop cuites; les retireu amb una espàtula i les col.loqueu sobre una reixeta. Quan hi siguin dures ja les podeu decorar si ho desitgeu.

-I a menjar!.

Bon profit!

TORRÓ DE COCO

Aquest mes de desembre en la secció de cuina de l'Escola Mpal d'Art de Sant Joan Despí s'està impartint un monogràfic de torrons. La meva impaciència no m´ha permès esperar al repte del 15 i he volgut comprovar si m´ensortia tota sola elaborant un torró. Per això he començat amb el de coco. És molt fàcil, però molt fàcil de fer; gens complicat i amb un sabor i una  textura que no tenen res a envejar amb el que venen en les pastisseries.


 

Un torró gens empalagós, amb una textura suau que passa divinament amb la seva base de xocolata. Què més podem demanar els amants del coco, oi? Ah! m´oblidava per la recepta del 15.... més.

Ingredients

-200 gr. de coco ratllat.

-190 gr. de llet condensada.

-200 gr de xocolata de cobertura negra.

Preparació

-Foneu 150 gr. de xocolata al bany Maria. Mentrestant en un bol mescleu bé, la llet condensada amb el coco. Aquesta barreja la reserveu en la nevera uns 30-45' perquè agafi cos.

-Un cop estigui fosa la xocolata feu una capa base d´uns 3-5 mm de gruix en el motlle. I la deixeu refredar a temperatura ambient.

-Traieu de la nevera el coco i amb els dits de les mans, com si fossin dues forquilles, trenqueu una mica la duresa que hagi adquirit.

-Col.loqueu el coco sobre la base de la xocolata  tot prement-lo amb cura a fi que no es trenqui la xocolata. Torneu-lo a posar en la nevera uns 30'.

-Desemmotlleu-lo i decoreu el torró amb els 50 gr. restants de xocolata que haureu fos al microones o al bany maria. I ja podeu servir.

-El torró caduca a les 3 setmanes. El podeu conservar durant aquest temps ben tapat amb paper film.

 

En el curset ens han mostrat diferents motlles que es poden utilitzar per fer torrons casolans. A banda del tradicional de fusta es pot fer servir un motlle rectangular de silicona o un brik de llet o suc. Aquest s´han de  folrar amb paper vegetal. També és disposen de motlles amb format de pastisseria que jo he utilitzat per fer aquest torró.  Fa poc que el vaig comprar a Soler Graells i em feia molta il.lusió estrenar-lo.

Motlles de silicona, brik i de pastisseria

Capsa de fusta (Foto cedida per La lionesa)

Bon profit!

PASTÍS DE TRES XOCOLATES

Avui la Matilde ha fet 70 anys i  com sé que és una autèntica xocoaddicta no podia fer-li cap altre pastís que el clàssic de tres xocolates.  No sabria dir-vos de quin blog exactament he extret la recepta...De fet n´he vist tantes que crec que he fet un recopilatori del millor de cadascun d'ells. 



Un pastís per autèntics xocoaddictes que entra amb molta suavitat tot i  la quantitat de xocolata que hi porta.

Ingredients

Per un motlle desemmotllable de 23 cm.

-150 gr. de xocolata negra.

-150 gr. de xocolata amb llet.

-150 gr. de xocolata blanca.

-60 gr de mantega.

-200 gr de galetes Maria.

-1 rajolí de llet.

-750 ml de llet.

-750 ml de nata per muntar.

-150 gr. de sucre.

-3 sobres de quallada en pols.

Preparació

-Tritureu les galetes (pols) i les mescleu amb la mantega pomada* i un rajolí de llet -només un rajolí perquè si us passeu no quallarà la massa-fins a obtenir una massa ferma i homogènia i l´esteneu bé en la base del motlle.

-Aquesta base la podeu posar en la nevera fins uns moments abans d´abocar-hi la primera capa de xocolata.

1-Preparació de la 1a  capa: xocolata negra.

-Desfeu un sobre de quallada en una mica de la llet que necessitareu per preparar la primera capa que són 250 ml. Aquest pas es fa per eliminar grumolls. 

-En un cassó hi  afegiu 75 gr. de sucre; 250 ml de nata;  la resta de la llet que hàgiu separat de la que necessiteu per dissoldre la quallada i la quallada dissolta. Escalfeu-lo en el foc sense que arribi a bullir sempre remenant perquè no s´enganxi. Quan arrenqui la primera butllofa ho retireu del foc. La textura que adquireix és semblant a la xocolata desfeta.
-Aboqueu-hi la xocolata sobre la galeta suaument*

2-Preparació de la 1a  capa: xocolata amb llet

-Igual que la de xocolata negra però amb 50 gr. de sucre en comptes de 75 gr.
-Aboqueu-hi la xocolata sobre la xoco negra suaument

3-Preparació de la 1a  capa: xocolata blanca

-Desfeu un sobre de quallada en una mica de la llet que necessitareu per preparar la tercera capa que són 250 ml. Aquest pas es fa per eliminar grumolls. Al tractar-se de l´última capa i a fi d´eliminar bombolles que puguin fer-se en la superficie i, que són poc agraïdes visualment, haureu de colar la quallada que heu dissolt en la mica de llet abans d´afegir-la en el cassó amb la resta d´ingredients.

-Igual que les anteriors capes però amb 25 gr. de sucre.

-Aboqueu-hi la xocolata sobre la xoco amb llet suaument.

Consells

-És preferible fer el pastís d´un dia per l' altra perquè qualli millor.

-* Si se us oblida treure la mantega de la nevera a fi que es faci pomada. La podeu estovar en el microones però sempre en l'opció de descongelar. Mai amb temperatura ja que faria líquid (truquet d'en Pep Nogué).

-No cal deixar refredar entre capa i capa. El temps que transcorre preparant  capa i capa ja és suficient per quallar.

-*Per abocar la 2a i 3a capa cal que poseu una cullera boca avall i deixeu que caigui suament, en forma de rajolí, la xocolata sobre la cullera amb suavitat. Comenceu pels extrems fins arribar al centre ja que el mig del pastís és més tendre.

- Perquè no se us separin les capes a l´hora de menjar el tall  podeu fer unes ratlles suaus amb una forquilla sobre la capa base; És a dir, sobre la capa negra abans d´abocar-hi la xoco amb llet i sobre la capa de xoco amb llet amb d´abocar-hi la xoco blanca. 

Per molt anys Matilde; per molts anys que em pugui impregnar de la teva saviesa i que poguem gaudir de l´intercanvi dels nostres estimats llibres de lectura.

Bon profit!

AMETLLATS

Ja s'apropa Nadal i en aquestes dates tothom té l'agenda atapeïda de trobades, dinars, esmorzars, sopars que jo sempre m' he preguntat per què aquest caliu nadalenc no es distribueix durant tot l'any... Ahir tenia una cita amb amics i els hi vaig portar com a detall aquests tradicionals ametllats que no podien faltar en el meu blog. Deliciosos i molt fàcils de fer.

Ingredients
Per a 20-25 unitats
-300 gr. de sucre.
-5 clares d´ou.
-1/2 kg d´ametlla mòlta.
-1 culleradeta de ratlladura de llimona.
-50 gr. ametlles crues senceres.

Preparació
-Heu de disposar d´una mànega pastissera  i d' una boquilla llisa d´uns 12-15 mm.

-Bateu les clares a punt de neu. Quan bateu i aquestes comencin a agafar cos aboqueu-hi el sucre el forma de pluja.

-Incorporeu-hi a la mescla anterior l'ametlla mòlta i la ratlladura de llimona. Mescleu bé.

-Preescalfeu  el forn a 170ºC( a dalt i abaix)

-Introduïu la preparació en un mànega pastissera i formeu petites boles sobre una plata de forn coberta amb paper vegetal, tot deixant 2 o 3 cm de separació entre una i l´altra. Col.loqueu una ametlla a sobre de cada boleta.

-Coeu les galetes  durant 12-15' fins que agafin un to daurat.

-Retireu-ho i deixeu-ho refredar. Desenganxeu-los del paper amb una espàtula.

-Haureu de repetir l´enfornat tantes vegades com calgui fins que s´acabi la massa.

-Si no teniu boquilla podeu formar les boletes amb dues culleradetes de postres, però no us quedaran tan formades.

Bon profit!

SOPA DOLÇA DE POMA

Amb aquesta recepta participo en la cita mensual que ens han propossat els nois de Memòries d´una cuinera. Es tracta d' una sopa dolça amb una combinació que jo personalment trobo exquisida: poma, mató i canyella.

Ingredients

Per a 4 persones

-4 pomes.

-1/2 llimona.

-1 cullerada de sucre.

-200 gr de mató o recuit.

-100 gr de sucre llustre.

-canyella en pols.

-1/2 got de suc de poma (opcional)

Preparació

-Peleu les pomes i les hi retireu el cor i les llavors. Prepareu el suc de mitja llimona i el reserveu.

-Liqueu les pomes i incorporeu-hi inmediatament el suc de llimona i una cullerada de sucre. Si el liquat està massa espès li podeu afegir una mica de suc de poma o aigua si no en teniu. Reserveu en la nevera.

-Col.loqueu el mató o recuit en un bol i el mescleu  amb el sucre llustre fins a obtenir una textura fina. Reserveu en la nevera fins el moment de servir.

-Prepareu 4 bols de sopa. Afegiu-hi una porció de la crema de formatge i empolsineu amb una mica de canyella.

Bon profit!

PASTÍS SARA DE XOCOLATA NEGRA

Aquesta Sara de xocolata negra ens la va ensenyar a elaborar en Pep Nogué en l' últim taller, dedicat als ous, que es va impartir en l'Espai Consum de Bon Preu. A més d´aquesta recepta dolça va elaborar un pa de pessic de plàtan  la recepta del qual la podeu trobar en el bloc de la Gemma, La cuina de Casa.

En Pep en va ensenyar alguns truquets perquè el pa de pessic pugi i sorti formós del forn...Entre ells que el forn sempre ha d´estar encés de dalt i d' abaix. Amb aquest apunt s´ha aclarit un dels dubtes que molts de nosaltres tenim a l'hora d´enfornar un pa de pessic.

Ingredients

Per a 4 persones

-4 rovells d'ou

-100 gr de sucre.

-100 gr de xocolata negra de cobertura.

-100 gr. de mantega a punt de pomada.

-100 gr de farina d'ametlles

-25 gr. de farina.

-12 gr de llevat Royal

-4 clares d´ou

-125 gr de mantega pomada.

-150 gr de sucre.

-50 ml d' aigua.

-100 gr de filet d' ametlla crua.

Preparació

-Per fer el pa de pessic, bateu els rovells amb el sucre fins que estiguin ben cremosos al bany maria, afegiu-hi la xocolata fosa al bany maria o microones. Tot seguit, incorporeu la mantega a punt de pomada, la farina d´ametlla i la farina tamisada amb l' impulsor. Mescleu delicadament.

-Al final, incorporeu les clares muntades a punt de neu. Barregeu poc a poc i ompliu un motlle que prèviament haureu untat amb mantega i empolsinat amb farina, perquè no s'enganxi.

-Poseu a coure al forn a 175ºC durant 25' aprox.

-Mentre, prepareu un almívar amb els 100 gr. de sucre i 50 ml d´aigua. Que ha de bullir fins que arribi a la temperatura de 116º. Deixeu refredar.

-Quan l'almívar estigui tebi, afegiu la mantega a punt de pomada i bateu amb unes varetes elèctriques perquè quedi una crema ben fina.

-Poseu els filets d' ametlla en una plàtera de forn i torreu-les uns minuts  a 165ºC.

-Desemmotlleu el pa de pessic, cobriu-lo amb la crema de mantega i enganxeu-hi els filets d´ametlla.

Avui una bona colla de blocaires ens hem trobat a Olot en una trobada organitzada per la Sión i en Miquel del blog Fem un Mos en la qual ens ha acompanyat, també, en Pep Nogué. Ha estat una trobada esplèndida, molt ben organitzada i amb molt de caliu on hem pogut tastar, olorar, respirar i sentir la comarca de la Garrotxa...Felicitats als organitzadors.

Bon profit!

PA DE PESSIC DE VIC

Amb aquesta recepta tan tradicional participo en el repte de la recepta del 15 de novembre que ens han propossat els companys blocaires de Els fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta: el pa de pessic, el pa de les pessigades.

No es tracta del típic pa que necessita fermentar i amassar però la seva elaboració és tot un repte que no desmereix de la del pa tradicional  ja que els únics impulsors naturals que hi porta són els rovells d´ou i les clares.

La història ens explica que era un simple pa que s´oferia després de l´ofici que es realitzava en la Festa Major de la ciutat dels Sants, però com era irresistiblement bo i la temptació molt poderosa els vigatants en feien pessigades abans de l´oferiment posterior. D' aquí prové l´accepció del pessic. L'accepció "pessic" la trobo preciosa i molt nostre...

Ingredients
Per un motlle de 18-20 cm
-4 ous.
-50 gr. de fècula de patata.
-50 gr. de farina.
-150 gr. de sucre.
-1 pessic de sal.
-sucre llustre per decorar.

Preparació

-El primer pas, si utilitzeu un motlle d´alumini desemmotllable, és fer una base de paper sulfuritzat del mateix diàmetre que la base del motlle. Jo vaig fer servir un motlle de 18 cm

-Preescalfeu el forn a 150ºC.

-Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb el sucre que hi afegireu en forma de pluja. Han de triplicar el seu volum.

-A la mescla anterior hi afegireu la fècula de patata i la farina tamisades. Barregeu curosament perquè no s´hi abaixi.

-A les clares hi afegiu un pessic de sal i les munteu a punt de neu fort. Les afegiu a la mescla del rovells i les mescleu amb moviments envolvents a fi que no s' abaixin.

-El volum dels rovells i el muntatge de les clares són la clau del pa de pessic. Són els únics impulsors naturals que garanteixen l´esponjositat i el volum del pa. Per tant aquesta fase és MOLT important. Sobretot, no perdeu temps en preparar els ingredients. Heu de tenir-los tots a l´abast i preparats.

-Un cop mesclat, aboqueu la preparació en el motlle en la base del qual haureu "enganxat" amb mantega la rodona de paper sulfuritzat, i l´enforneu a 150ºC a dalt i a baix uns 30' aprox. Feu la prova de l´agulla.

-Quan acabi la seva cocció. No el tragueu de cop del forn. Tanqueu les claus de la temperatura i tingueu el pa de pessic uns 2-3' dins del forn sense obrir-lo. Després, obriu la porta del forn i deixeu-lo a dins uns 5'. Transcorregut aquest temps traieu-lo i deixeu-lo refredar sobre el marbre.

-Tot i això, se us abaixarà...no patiu. I us recomano que el feu d' un dia per l´altra.

-Abans de servir empolsineu-lo amb sucre llustre.

Una autèntica delícía per menjar-se-la amb xocolata, cafè amb llet i, fins i tot, acompanyat d´un suc de taronja. Passa xuclant! I et transporta per un instants a la capital d´Osona, sobretot, a la Plaça Major on es fa cada dimarts i dissabte el seu tradicional mercat.

Bon profit!

GELAT DE CODONY

Aquest any no he fet el típic panellet amb codony perquè el volia provar d'aquesta manera: convertit en gelat, un gelat de tardor deliciós. Al principi pot sorprendre però enganxa; cullerada que menges que es multiplica per dues més.

El codony no conté colesterol i tampoc gluten. És ric en fibra natural. Té un contingut de fibra superior a la que té un albercoc, un préssec o una pruna. I a més conté fosfor, potassi i ferro; uns minerals que ajuden a mantenir en un estat òptim els nostres músculs i ossos.

Ingredients
Per a 4 persones
-4 iogurts grecs sense sucre.
-150 gr.  de nata per muntar.
-100 gr. de codonyat.
-35 gr. de sucre.
-15 gr. de sucre invertit*.
-2 cullerades de suc de llimona.

*El sucre invertit té propietats anticongelants que evita la seva cristal.lització i dóna una textura cremosa al gelat. És molt dolç per tant s´ha de substituir  fins a un 30% la quantitat de sucre que requereix la recepta. En aquesta si no en teniu sucre invertit heu d´afegir 50 gr de sucre.

Preparació

-Piqueu el codonyat (reserveu alguns dadets per la decoració final). Seguidament en un bol, afegiu-hi el iogurt amb la nata sense muntar, el sucre i el sucre invertit, el suc de llimoa i el condonyat picat.

-Bateu-lo amb unes varilles fins que estigui ben cremós.

-Afegiu-hi la mescla en un recipient apte per la congelació i el deixeu en el congelador, si el voleu consumir ràpidament, unes 2 hores. Cada mitja hora retireu-ne el gelat del congelador i el bateu enèrgicament a fi d´evitar que es cristal.litzi.

-A l´hora de servir decoreu-lo amb els dadets que heu reservat.

Bon profit!

PASTÍS DE CARBASSA

Aquest pastís de carbassa, que tenia a la llista de pendents, el vaig portat juntament amb els panellets a la castanyada. Es tracta d´una recepta del pastisser Pierre Hermé que vaig extreure de llibre "Enciclopedia de los postres"de l'Ed. Larousse.

A casa no som molt de carbassa per això he trobat ideal aquesta recepta ja que m' agradat molt la combinació amb avellanes i el toc de canyella. Dos ingredients de la meva devoció. Després de provar-lo he de dir que és un pastís per menjar-lo en una ocasió on no hi hagi tant dolços així s´aprecia més i no es té la sensació d´atipament.


Ingredients
-400gr. de carbassa.
-4 ous.
-400 ml d´oli d´oliva.
-350gr. de farina.
-250 gr de sucre llustre.
-200 gr. d'avellanes mòltes.
-3 culleradetes de cafè de canyella.
-1 pessic de sal.
-20 gr. de mantega.

Preparació

-La nit abans peleu la carbassa i la talleu en trossos grans nets de pipes. Bulliu-los en un cassó amb una mica de sal durant 10'.

-Un cop bullida l' heu d´escórrer i deixeu reposar la carbassa tota la nit en un colador.

-L' endemà passeu-la pel passapuré o batedora fins que quedi un puré. Afegiu-ne al puré, tot mesclant cada vegada, els ous d´un en un, l´oli, la farina, el sucre, les avellanes mòltes, la canyella i un bon pessic de sal. La massa obtinguda ha de quedar untuosa.

-Preescalfeu el forn a 160º i mentrestant aboqueu-hi la massa en un motlle corona. Ha de coure en el forn durant 60' aprox. Comproveu la cocció amb la punta del ganivet o un escuradent que haurà de sortir net.

-Desemmotlleu un cop estigui fred i serviu.

Bon profit!

PANELLETS

Dia de Tots Sants, dia de panellets. A casa seguim la tradició antiga de menjar-nos els panellets el dia 1 de Tots Sants. Antigament se celebrava la nit del dia 1 al 2 de novembre, dia dels difunts. Aquella nit es vetllaven els morts i per suportar  les temperatures nocturnes es menjaven  productes calòrics i nutritius com les castanyes, les patates, els moniatos i uns dolços fets amb la barreja d' ingredients tardorencs, els panellets.

El proppassat dia 22 d´octubre vaig assistir a la primera classe que s'impartia en la nova iniciativa engegada pels companys blocaires, la Núria, del bloc Pa amb oli i xocolata i en Narcís de La Lionesa; Taller de Postres. La recepta dels panellets la podeu trobar aqui. Jo he elaborat els panellets clàssic amb l´afegit del panellet de vainilla.

Bon profit!