Avui s´ha celebrat a Sant Joan Despí la Festa de Els Tres Tombs. El tortell de Sant Antoni és molt típic d´aquest dia. Un cop acabada la festa tothom s´hi acosta a la pastisseria per comprar-ne. L'elaboració és la mateixa que la del tortell de Reis però la diferència rau en què no porta fruita confitada i es fan uns talls que deixen entreveure el massapà per això és més pla que el de Reis.
Ingredients
Per la massa mare
-150 gr. de farina de força
-20 gr de llevat.
-6 gr de sal.
-llet; la que admeti
Per la segona massa o brioix
-150 gr. de farina de força
-10 gr. de llevat.
-60 gr. de sucre.
-35 gr. de mantega pomada.
-1ou.
-1 cullerada d' anís.
-1 cullerada d' essència de taronja.
-1 cullerada de canyella.
-1 ratlladura de pell d' una llimona.
Pel massapà
-200 gr. d' ametlla.
-200 gr. de sucre llustre.
-1 clara d'ou.
Pel sucre humitejat
-sucre llustre.
-unes gotes d'essència de taronja o aigua.
-Per la decoració.
-1 rovell d´ou.
-anís.
-sucre.
-1 animaló
Preparació.
Masse mare:
-Dissoleu el llevat en una mica d'aigua tèbia, no ha d´estar calenta perquè si fos així matarieu el ferment , i, seguidament en un bol amasseu la farina tamissada, la sal i el llevat fins aconseguir una massa consistent, elàstica i fina Mentre amasseu heu d'afegir la llet tèbia que us demani la massa per aconseguir lligar-la. Sempre podeu afegir farina per rectificar si us passeu de llet i no se us lliga. La massa hi serà al punt quan no se us enganxi a les mans.
-Un cop s´aconsegueix el punt es fa una bola i es deixar en un lloc sec on no hi hagi corrent d´aire a fi que dobli el volum( de 20a 30') Un bon lloc és dins del forn.
Massapà:
-Mentrestant, prepareu el massapà. En un bol mescleu l'ametlla, el sucre i la clara d´ou fins a formar una pasta que no s´enganxi a les mans.Reserveu la pasta.
Segona massa
-Dissoleu el llevat amb una mica de llet tèbia. En un bol afegiu-hi, primerament, l'ou, el sucre, la mantega pomada i el llevat. Mescleu.
-Tot seguit, aboqueu-hi la cullerada d'anís, de canyella, d´essència de taronja i la ratlladura de la llimona. Lligueu tot el contingut del bol.
-En acabat, afegiu-hi la farina tamissada i mescleu-ho tot fins aconseguir una massa que no s´enganxi a les mans.
-Afegiu-hi la llet tèbia que us demani la massa per ajudar a lligar-la. Si us passeu ja sabeu que podeu afegir-hi farina per rectificar.
-Un cop la massa mare hagi doblat volum pasteu les dues masses fins que quedin ben mesclades i obtingueu un color homogèni, us ha de quedar elàstica, i la deixeu reposar 15 minuts.
La forma del tortell
-Quan acabi el temps de repòs heu d´aplanar la massa amb el corró i donar-li forma rectangular. Ha de quedar fina, com un cartró.
-Seguidament agafeu el massapà que teniu reservat i, incrusteu-hi la figureta d´animaló embolicada amb paper d´alumini. Doneu-li forma de corró al massapà i l' emboliqueu amb la massa i l' uniu pels extrems.
-Poseu el tortell sobre la safata del forn.
-Seguidament agafeu el massapà que teniu reservat i, incrusteu-hi la figureta d´animaló embolicada amb paper d´alumini. Doneu-li forma de corró al massapà i l' emboliqueu amb la massa i l' uniu pels extrems.
-Poseu el tortell sobre la safata del forn.
-Aplaneu una mica la superficie i feu uns talls, amb les tisores, que arribin al massapà i el deixin entreveure.
i el deixeu fermentar dins del forn fins que dobli el volum.
El sucre humitejat.
-Mentre el tortell dobla el volum prepareu el sucre humitejat. Heu de barrejar el sucre llustre amb unes gotes d´essència de taronja o aigua. El deixeu assecar a fi que es granuli.
-Un cop el tortell hagi doblat el volum el pintem amb rovell d´ou, li posem sucre pel damunt i el ruixem amb anís.
-El tortell s´ha de coure a 180ºC, foc de dalt i de baix, uns 20'. Un cop cuit li poseu el sucre humitejat per sobre.
Bon profit!
