PASTÍS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Aquest pastís de formatge amb textura de mousse va ser creat pel restaurant donostiarra " La Viña". Situat al centre històric de Donosti.  El boca-orella ha portat a què milers de visitants s'entaulin en aquest restaurant per tastar les seves postres predilectes que juntament amb la seva cuina casolana i de pintxos l'han fet un lloc de referència amb molt d' èxit.

Ingredients
Per un motlle de 18 cm.
-500 gr. de formatge cremós.
-200 gr. de sucre.
-3 ous.
-250 ml de nata per muntar.
-15 gr. de farina o maizena.
-Paper sulfuritzat.

Preparació
-Preescalfeu el forn a 200ºC.

-En un bol mescleu el formatge amb el sucre. Bateu fins que estigui cremós.

-Afegiu-hi els ous i, mescleu fins que estiguin integrats.

-Afegiu-hi la nata i, integreu.

-Per últim, afegiu-hi la farina tamisada o maizena.

-Humitegeu un full de paper sulfuritzat i folreu el motlle amb aquest. El paper ha de sobresortir del motlle.

-Enforneu-forn de dalt i de baix, a 200ºC-40ºC. Passat aquest temps, deixeu reposar 10' el pastís amb el forn apagat uns 10' fins que s´acabi de quallar. El centre del pastís ha de quedar amb la textura d'un flam, tremolós.

-Traieu el pastís del forn. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient que acabarà de quallar i, cap a la nevera.

-Abans de servir deixeu-lo reposar a temperatura ambient un 20' perquè agafi textura de mousse.

 

Bon profit!.