divendres, 2 d’abril de 2021

LECHE FRITA

La leche frita és una recepta d'aprofitament dels ingredients més comuns que trobem en una cuina: la llet, la farina i els ous i alhora unes postres molt tradicionals de setmana santa.  L'origen de la recepta és incert però on té més fidelitat és al nord d'Espanya.

Ingredients

-600 ml. de llet.

-La carcassa d'una llimona i d' una taronja.

-150 gr. de sucre (100 + 50).

-100 gr de maizena.

-1 branca de canyella.

-2 ous.

- 50 gr. farina.

-1 cullerada de canyella en pols.

-Oli d'oliva suau.

Preparació

-Renteu les carcasses dels cítrics i assequeu-les. En un casso aboqueu-hi la meitat de la llet; la branca de canyella i les carcasses dels cítrics. Porteu-lo a ebullició  i coeu a foc suau 5 minuts. Retireu del foc i  deixeu aromatitzar la llet uns 5' i coleu la llet aromatitzada.

-Mentrestant dissoleu la maizena amb la resta de la llet fins que no quedin grumolls i afegiu-hi els 100 gr. de sucre. La mescla l'aboqueu al cassó de la llet calenta; mescleu bé i coeu uns 8' a foc suau sense deixar de remenar fins que s'espesseixi.

-Afegiu-hi la massa de la llet fregida a una safata, preferentment de vidre; aplanem la superfície fins assolir el gruix desitjat. 1 cm o un dit de gruix. A mi m´agrada grassoneta. La cobrim am paper film que toqui la massa perquè no faci crosta.

-Seguidament deixem reposar la safata en la nevera. El temps de  repòs a la nevera és la clau perquè la massa agafi i es pugui manipular i tallar . Si no és impossible. Per tant, és desitjable un mínim de repòs de 4 hores.

-Un cop passat el temps de nevera, desemmotllem amb cura i l'aboquem sobre una safata. Tallem la massa en porcions i les arrebosem primer, amb farina i, seguidament amb l'ou batut. Les fregim en abundant oli calent fin que es daurin per tots els costats.

-Les deixem escórrer sobre paper de cuina i, arrebossem les porcions amb una mescla del  50 gr. de sucre restant i la cullerada de canyella. Es pot servir freda o tèbia com a mi m'agrada.

Bon profit!

dilluns, 29 de març de 2021

BUNYOLS DE IOGURT GREC

Bunyols alternatius als de quaresma. Cada cop tenim més receptes de bunyols elaborades amb ingredients que innoven els tradicionals i, aquests bunyols amb iogurt grec són un d'ells.


Ingredients

-100 gr. de farina.

-1 iogurt grec natural sense sucre.

-16 gr.  de sucre.

-8 gr. de llevat.

-1 ou.

-ratlladura de llimona o essència de vainilla (opcional)

-Oli de gira-sol i sucre per arrebossar.

 Preparació

-Escalfeu l'oli en una paella o cassó.

-Mescleu tots els ingredients i barregeu-los amb el túrmix fins que quedi una massa ben fina.

-Quan l'oli estigui ben calent- si utilitzeu sonda la temperatura seria entre 150-160ºC- amb l'ajuda de dues culleres aneu-hi afegint massa de bunyol per tandes.

-Podeu reservar  un got amb oli de gira-sol i abans d'agafar-hi massa remulleu les culleres així evitareu que la massa quedi enganxada a aquesta.

- Quan estiguin formats els passeu en calent sobre el sucre. El contacte amb l'oli i el sucre farà que aquest s'adhereixi millor. I, seguidament, col.loqueu els bunyols sobre una safata amb paper absorbent. 

-I llestos per assaborir.

 


 Bon profit!


dimarts, 15 de desembre de 2020

PASTÍS PARE NÖEL (Fondant)

Dissabte vaig assistir a un taller a Cooking Àrea de Barcelona. La Patricia Alonso de Sugar Artist ens va impartir una excel.lent classe d'iniciació al fondant amb l'elaboració d´un pastís Pare Nöel. 

En aquest taller vaig aparcar el tòpics que tenia sobre el fondant. L´utilització  del buttercream i de l' excés de sucre que es fa servir a la pastisseria americana no ha quallat  en la pastisseria europea ja que que aquesta ha adaptat la tècnica del fondant als nostres paladars amb la utilització de formatges o cremes que donen pas a una gran varietat de sabors.

3 motlles de 15 cm; o 2, de 15 cm i un semiesfèric de 15 cm.

Bescuit de vainilla.(Pel model igual que el de la foto és una recepta i mitja de bescuit)

Ingredients

-100 ml d'oli suau.

-200 gr. de sucre.

-3 ous M.

-200 gr. de farina.

-10 gr. de llevat químic.

-120 ml de llet.

-Ratlladura de llimona.

-1/2 culleradeta d'essència de vainilla.

Preparació.

Preescalfar el forn a 180ºC.

-Tamisseu la farina amb el llevat i reserveu-la.

-Bateu l'oli; el sucre ; la ratlladura de la llimona  durant un minut fins que blanquegi i estigui tot integrat.

-Afegiu-hi la meitat de la farina batent solament fins que s'hagi intergrat. Incorporeu la llet amb l'essència de vainilla. Mescleu. I, per últim afegiu-hi la resta de la farina. Sobretot, no bateu la massa.

-Ompliu els motlles i enforneu uns 35' aprox. Feu la prova de l'escuradent. Deixeu-los refredar completament sobre una reixeta.

Ganache de xocolata

 Ingredients:

-200 gr. de xocolata negra.

-200 gr. de nata.

Preparació.

-Talleu la xocolata  a presses petites. Bulliu la nata i quan arrenqui el bull la retireu i l'afegiu sobre la xocolata. Remeneu amb les varilles fins que quedi una mescla brillant i homogènia.

Un cop fred els bescuits els talleu per la meitat i els farciu amb la ganache de xocolata. Després el cobriu amb la ganache que queda i treballeu amb l'espàtula fins que quedi una superficie llisa.



Pasta de fondant( Rolled o fondant extès) vermella, blanca, negra; beis i grisa. És fàcil d´estirar amb el rodet. L'heu de treballar fins que tingui una textura de plastil.lina. Quan l'estireu no s´ha de trencar. I prepareu les peces. A mesura aneu formant el pare Nöel. S'ha d'utilitzar eines aptes per treballar el fondant.


 

Bon profit!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...