MERENGUES

Els merengues són tot un clàssic de la pastisseria tradicional, sobretot, la merenga italiana que es treballa en calent tot afegint un almívar acabat de coure´s. La massa de merengue, que es prepara a base de clares d'ou i de sucre, es caracteritza per la seva lleugeresa. Depenent del seu mode de cocció aquesta massa pot quedar esponjosa o cruixent i en pastisseria s´utilitza en moltíssimes elaboracions diferents.

 

Ingredients
-4 clares d'ou
-240 gr de sucre a punt de bola fluix (121ºC).
-100 ml d´aigua.
-35 gr de sucre gra.
-ratlladura de llimona.
-un pessic de sal.
-4gotes de llimona.
-50 gr de sucre llustre.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 130ºC

-En un cassó bulliu l´aigua amb els 240ºC de sucre fins que arrbi a 121ºC.

-Munteu les clares amb un pessic de sal. Quan les clares comencin a adquirir la textura de neu afegiu-hi les 4 gotes de llimona, la ratlladura de llimona i els 35 gr. de sucre en forma de pluja i, a poc a poc.

-Quan ja estiguin muntades, afegiu-hi, a rajolí fi, el xarop de sucre i les continueu muntant a una velocitat més lenta fins que la merenga estigui tèbia i consistent.

-Ompliu una mànega pastissera amb la merenga i, tot seguit els motlles de paper. Si preferiu podeu fer la forma arrissada (veure video) que en aquest cas l´haureu de fer sobre una plata de forn cobert amb el  silpat o amb paper de forn.

-Empolsineu la merenga amb sucre llustre i enforneu-la a una temperatura de 130ºC; forn de dalt i de baix.

-Un cop estiguin enrosides i amb crostra ja les podeu treure.

-En cas que hàgiu fet la merenga tradicional arrissada heu de casar-les de dos en dos i les heu de col.locar en un patifus (veure video).

Si voleu elaborar els Prussians de merenga necessiteu una o dues làmines de pasta de full. Les hi doneu forma quadrada i un gruix de 3mm. La cocció de la pasta de full és de 160ºC fins que estigui daurada. Amb aquesta temperatura evitarem, encara que l´hagim punxat,  que se´ns infli .(veure video).

Aquesta recepta es va impartir en el taller de merenga dins dels monogràfics mensuals que ens proposen des de Taller de postres.

Bon profit!

BESCUIT DE PINYA INVERTIDA

Aquest és el bescuit que he portat per berenar a classe de ceràmica per celebrar l´èxit de l'exposició col.lectiva de totes les seccions de l 'Escola Mpal d' Art: " Una mirada picassiana". Aquest bescuit se'l coneix sota el nom de "pastís de pinya invertida" però per a mi no deixa de ser un bescuit farcit amb pinya que pot ser substituïda per una altra fruita.

La recepta del bescuit l´he extreta d´un pa pessic de préssec que tinc publicat en el blog (aqui) i que sempre ha tingut molt d'èxit. El resultat és un bescuit tendre i humit que passa xuclant. Us recomano que el bescuit us el mengeu tebi ja que s´assaboreix molt bé la textura que impregna l´almívar de la pinya. Si no us agrada la pinya en almívar el podeu fer amb pinya natural i l´emborratxeu amb licor.

Ingredients

-Per un motlle de 23 cm

Per la  base

- Mantega per engreixar el motlle,

-3 ó 4 cullerades de sucre morè.

-1 pot de pinya en almívar de 300 gr aprox.(pes net).

-4/5 cireres confitades.

-4 clares d'ou.

-125 gr. de sucre

-150 gr. de farina.

-1/2 sobre de llevat.

-50 gr. de mantega fosa

- la ratlladura d´una llimona.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Engreixeu el motlle amb mantega (base i laterals) i, en la base d´aquest escampeu el sucre morè fins que es formi una capa.

-A sobre d´aquesta capa de sucre col.loqueu el talls de pinya sense l´almívar, secs i escorreguts.

-Decoreu la pinya i la base amb les cireres i reserveu el motlle.

-Munteu les clares i, a mig muntar afegiu el sucre a poc a poc i en forma de pluja. Un cop muntades afegiu-hi  amb moviments envolvents la farina i el llevat tamisats. Un cop s´hagin integrat a les clares afegiu-hi la mantega fosa i la ratlladura de llimona. 

-En acabat afegiu-hi les cullerades de l´almívar de la pinya.

-Ompliu el motlle amb aquesta preparació.Escampeu-la bé i enforneu a 108ºC uns 30'. Feu la prova de l´agulla.

-Un cop cuit deixeu reposar el motlle uns 30' i desemmotlleu girant-lo cap avall així us quedarà la pinya en la part superior del bescuit. Podeu ruixar el bescuit amb una cullerada d' almívar per sobre de la pinya.

-El podeu servir tebi.

Aqui us deixo un mos de l´exposició que podeu visitar en el Centre Jujol-Can Negre,seu de l´Escola Mpal. d'Art de Sant Joan Despí,  fins el dia 10 de juny.

 

EXPOSICIÓ "UNA MIRADA PICASSIANA"

Bon profit!

CREMA D´ALBERCOCS

En temps de calor la natura és especialment generosa i posa a la nostra disposició una gran varietat de fruites per menjar fresques, fer-ne amanides, preparar postres o bé conservar en almívar o melmelada per conservar durant l' hivern.Així val la pena aprofitar aquests dies per preparar postres amb fruita fresca com aquesta crema d´albercocs que us proposo.

 

 Ingredients

Per a 4-6 persones
-1 kg d' albercocs ( el seu pes sense l´os).
-1 llimona.
-1 cullerada d´aigua
-3 cullerades de sucre.
-100 ml de vi blanc.
-100 ml de nata per muntar.
-125 gr. de sucre.
-3 rovells d´ou.
-xocolata ratllada.
 

 

Preparació
-Renteu i talleu els albercocs i coeu-los amb una culleradeta d´aigua,  3 cullerades de sucre i la pell d´una llimona ratllada durant 10' aprox.
-Escorreu-los, resereveu l´almívar, i passeu-los per una batedora fins que obtingueu un puré molt fi.
-Bateu els rovells amb el sucre fins que estiguin ben molsosos, afegiu-hi el vi i l´almívar dels albercocs i feu-ho coure al bany maria, tot remenant fins que la crema s´espesseixi.
-Retireu-la del foc,reserveu i munteu la nata.
-Un cop muntada la nata afegiu-hi el puré d´albercocs, una mica de xocolata ratllada.  Seguidament aquesta mescla l´afegiu a la crema.
-Repartiu-la en copes i deixeu-les en la nevera fins el moment de servir i decoreu amb encenalls de xocolata.

Bon profit!

BATUT DE IOGURT AMB MADUIXOTS

Amb aquest batut de maduixots amb gelat i  iogurt ben fresquet com els batuts que bevia l'Esther per oblidar els seus fracassos amb el nois i amb el món , protagonista  del còmic "Esther y su mundo" de l'Ed. Bruguera,  participo en  L' ENFOGONA'T del mes de maig.

"Esther y su mundo" amb dibuixos de la Purita Campos, va ser tot un èxit entre les noies de la generació dels anys 70-80 del segle passat. D' entre elles, jo, que tinc tota la col.lecció editada per l' Ed. Bruguera.

L'Esther, enamorada platònicament d'en Juanito, viurà juntament amb la seva amiga Rita una noia extrovertida i optimista, tot el contrari de l´Esther, tota una sèrie de vivències i aventures en les quals també hi són presents la seva germana Carol, la seva mare Cathy i el seu padrastre, en Ted.

Ingredients

Per a 4 persones

-500 gr de maduixes.

-2 boles de gelat de vainilla o nata.

-750 ml de iogurt líquid.

Preparació

-Netegeu els maduixots amb aigua, els traieu el capoll i els trossegeu a daus petits. Reserveu uns quants per la decoració final.

-Afegiu-los en el vas de la batidora juntament amb el iogurt i ho tritureu tot junt. En acabat, afegiu-hi dues boles de gelat de vainilla i ho bateu durant uns instants fins a obtenir un líquid espès.

-Serviu-ho en gots o copes no gaire estrets i decoreu-los amb els trossets de maduixots que hem reservat amb anterioritat.

 i...Bon profit!

PASTÍS DE XOCOLATA AMB NÚVOLS

Al mes d' abril la meva neboda, la Maria, va fet 7 anys. I ho vam celebrar amb aquest pastís de xocolata amb núvols que va tenir molt d'èxit. El pastís el vaig veure en el blog Bocados dulces y salados i, de seguida vaig pensar en la meva neboda i va anar directe a la llista de pendents.

 

És un pastís que porta poca farina això que fa que quedi molt humit i passi xuclant. Un petit accident durant el transport del bescuit ve fer que s´enfonsés de la part superior :-C ;-C però gràcies a que aquest va farcit de nata per sobre no es va notar tant ;-D

Ingredients

Per un motlle de 20-22 cm

-200 gr. de xocolata.

-100 gr. de mantega.

-5 ous.

-175 gr. de sucre.

-40 gr. de farina.

-200 gr. de nata per muntar.

-100 gr de núvols de sucre.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 170ºC

-En un cassó al bany maria foneu la xocolata juntament amb la mantega. Quan estigui fosa la deixeu entebeir.

-En un bol bateu els rovells amb un 1/3 del sucre que requereix la recepta fins que estiguin molsosos i hagin doblat el volum.

-En un altre bol munteu les clares a punt de neu fort; a mig muntar i, a poc a poc, afegiu-hi el 1/3 restant de sucre.

-Un cop tèbia la xocolata afegiu-la a la crema de rovells i mescleu suaument. En acabat, afegiu-hi la farina tamissada i torneu a mesclar suaument.

-A la mescla anterior afegiu-hi les clares muntades a punt de neu amb moviments envolvents tot vigilant que no s´abaixin.

-Aboqueu la preparació en un motlle prèviament enfarinat amb mantega i cacau  i l´enforneu a 170ºC uns 45' aprox. Feu la prova de l'agulla.

-Quan estigui cuit i fred procediu a la decoració del pastís. Munteu la nata  i amb una mànega pastissera decoreu la part superior del pastís i després escampeu els núvols de sucre.

Bon profit!

BRACETS DE TRUFA

Voleu un un bracet de trufa?




Ingredients
Per la planxa de bescuit
-4 rovells d'ou.
-90 gr. de sucre.
-55 gr d' aigua.
-115 gr. de farina.
-30 gr. de maizena.
-una culleradeta de llevat químic.
-4 clares.
-45 gr.de sucre.
-5 gotes de llimona.
Per la trufa (Quantitat per 6 bracets aprox.)
-200 gr. de nata
-40 gr. de sucre.
-50 gr. de xocolata negra fondant.

 Preparació
-De la planxa;
-Preescalfeu el forn a 230ºC.
-En un bol munteu els rovells juntament amb el sucre i la meitat de l´aigua. A mesura que es vagi muntant afegiu-ne a poc a poc la resta de l´aigua.
-En una altre bol, munteu les clares amb unes gotes de llimona, i quan sigui a mig muntar, afegiu-hi el sucre de mica en mica.
-Barregeu les dues farines passades pel sedàs juntament amb el llevat i l´afegiu a la crema de rovells.Remeneu amb suavitat. Un cop mesclada la farina afegiu-hi les clares amb moviments envolvents i amb suavitat.
-Poseu paper de forn en la safata del forn  i quan tingueu la crema al punt, aboqueu-la en una mànega pastissera. Amb aquesta feu un marc al voltant i després dibuixeu en diagonal fins que quedi tot el requadre ple.
-Enforneu amb el forn de dalt i de baix de 5 a 10'. La massa ha de quedar cuita (daurada) de dalt i  tova de baix; si no s´enganxa als dits i rebota ja està llesta. Per tant, és molt important posar la safata un esglaó més del que normalment utilitzem per coure els pastissos.
 Per la trufa;
-Foneu la xocolata al bany maria; mentrestant munteu la nata i afegiu-ne a poc a poc el sucre. Quan la nata estigui muntada i la xocolata fosa afegiu aquesta, molt calenta, a la nata. Bateu una mica i ja la teniu a punt per farcir les planxes dels bracets.


OBSERVACIONS
-Cal vigilar la cocció ja que si ens passem el bescuit es trenca i si no arriba a la cocció adequada es pela.
-El bescuit el podeu preparar amb antelació, d'un dia per l´altre,  i el tapeu ben tapat amb paper film.
-Es pot congelar, tant el bescuit, com el braç ja elaborat.
-Si voleu fer bracets de nata: la mateixa quantitat de nata i sucre que pels de trufa.
-Si voleu fer una capa de yema aquí teniu la recepta.
-Si voleu fer un braç de gitano gran; serveixein les mateixes quantitats indicades per la planxa de bescuit d´aquesta recepta; en canvi,heu de doblar les quantitats de trufa, nata i sucre.

Aquí us deixo el video on trobareu el pas a pas de l´elaboració del braç de gitano.El monogràfic de braç de gitano va ser impartit per en Narcís del blog La lionesa i, creador del Taller de Postres, en l'Associació Jardí Santa Susanna de Caldes de Montbuí.

Bon profit!