REPTE MONTSERRAT SEGUÍ: LES RECEPTES

Estimada Montserrat, ja ha finalitzat el mes del repte i aquí tens les elaboracions que els companys blocaires han triat del teu receptari. Aquest repte ha significat per algun/nes un retrobament amb la teva cuina que els ha portat a reviure sentiments i, emocions personals que els han transportats a recordar un moment de la seva vida i,  per d'altres un descobriment de les teves receptes.

 

Actualment la gastronomia desenvolupa i experimenta noves tècniques. Gràcies a aquestes noves aplicacions podemgaudir d'una cuina creativa o molecular. Tot i això la cuina i, com no la pastisseria, la de casa, la de sempre, la del xup-xup, la de les cassoles, la de les àvies i mares sempre serà la cuina del "bon plat a taula". Aquesta entrada n'és un bon exemple. Passeu, passeu...

 

Les receptes salades

D'esquerra a dreta

1-Retalls de cuina: Pollastre amb xampany.

2-Pa de nous: Pèsols a la francesa.

3-Com a casa res: Croquetes de carxofa.

4-Les receptes del Miquel: Tomàquets a la "Provenzal".

5-La cuina de la Mussola: Bunyols de bacallà Fis-Fall.

6-Pa amb tomàquet: Lloms de porc amb pinya.

7-Roba bruta: Llenguado a la Meunière.

8-M'agrada cuinar: Cigrons a la catalana.
9-Cuinetes-Carme: Ous a la Mornay.

Les receptes dolces

 D'esquerra a dreta

1-No tot són postres a la cuina: Melindros

2-Com a casa res: Pastís cake de poma.

3-La cuina de L'Olga: Coc d'ametlla.

4-Pebre i xocolata: Pastís cake de poma.

5-Caprofiti:Pastís Marie-France

6-Retalls de cuina: Pastís negret

7-Bufet de postres: Copa Núria.

 

 

Gràcies per la vostra aportació i bon profit!

COPA NÚRIA

La copa Núria; una copa molt llaminera que es serveix freda i que conté 3 capes: crema, melmelada i nata. 

Sempre he celebrat més el meu sant que el meu aniversari. I, això que sóc una descreguda. Quan era una nena a casa sempre es feia un àpat envoltada dels meus avis/àvies i, per santa Cristina,  la copa Núria eren les postres que mai hi faltaven. Així any rere any fins els 17 anys que ja no hi va quedar cap avi/a viu a la família. Ja mai més la vaig tastar fins avui amb el repte Montserrat Seguí. La copa sempre era servida amb alguna galeta Birba o neules. Aquesta vegada li he agafat el relleu a la meva mare i crec que ho he superat amb nota.

 

Ingredients
Per a 6 persones
Per la crema
1/2 de llet.
3 rovells d'ou
125 gr. de sucre.
canonet de canyella.
25 gr. de maizena
pell de llimona ratllada.
Per la decoració
-300 gr. de nata.
-250 gr. de melmelada.
-xocolata, cireres confitades i, d'altres que us vinguin de gust.

Preparació

-Reserveu uns 30ml. de llet i mescleu-la amb la maizena. Seguidament, bulliu la llet restant amb la canyella i la pell de llimona. Mentrestant en un cassó a part mescleu els ous amb el sucre.

-Quan arrenqui el bull, retireu la llet del foc. Espereu un parell de minuts, retireu la canyella i la llimona  i, afegiu una mica de llet calenta  a la mescla dels rovells. Mescleu.

-Afegiu-hi la maizena. Mescleu i, torneu a posar-la al foc, tot remenant fins que arrenqui el bull, sense que arribi a bullir i, la retireu immediatament del foc.

-L'heu de remoure fora del foc uns segons més ja que la cocció acaba en aquest moment i d'aquesta depèn que es talli la crema o que ens quedi perfecta.

-Un cop llesta, deixeu-la entebeir una mica, uns 5',remenant-la de tant en tant i la repartiu en les copes. I deixeu que es refredi totalment en temperatura ambient. Si les feu d´un dia per l´altra reserveu-les en la nevera solament amb la crema.

-Decoreu les copes amb una capa de melmelada i, després amb la nata que 'haureu muntat amb les varilles.

-I finalment, les remateu amb la cirera confitada, xocolata ratllada.

Bufet de postres

REPTE MONTSERRAT SEGUÍ: LA CUINERA

Montserrat Seguí de Queralt, cuinera. Diplomada en l'École Cordón Bleu de París; professora de l'Escola Professional per a la Dona de la Diputació Provincial de Barcelona i, Directora i creadora de "l'Escola de Cuina Montserrat" va ser autora del llibre "Cocinar es fácil"/ "Cuinar és senzill". Aquest llibre és un clàssic de la cuina. La seva primera edició data de l'any 1970. I ha estat el llibre de capçalera de milers de cuineres i cuiners amateurs. Les seves receptes, clàssiques i tradicionals, no veuen passar el temps, ja que estan molt ben explicades; de forma clara i planera. Un llibre que avui, encara, s'hi troba en les biblioteques i, en les llibreries. Un gran llegat per la història de la gastronomia.

 

                  

 

 

La Montserrat, morí prematurament, l'any 1984. Actualment, la seva filla Marta és la directora de l'Escola que va crear la seva mare, el 1978. http://www.cuinamsegui.com
 

Estimada Montserrat,
Jo era una nena que va descobrir la cuina gràcies a la meva mare i, al teu llibre. Durant un temps varen ser un duo inseparable. Recordo quan li llegia les receptes, en veu alta, mentre ella anava cuinant i, el vocabulari tècnic i noms de receptes que amb aquella edat varen ser tot un descobriment i, alhora un enlluernament, com la beixamel, la papillota, la pasta brisa, el pastís princeseta, el pastís Marie-France, la Charlotte i moltes d'altres.

Se'm fa molt difícil fer-te un resum de com ha evolucionat la societat i la vida des que vares marxar. Però puc dir-te que Catalunya està essent tota una referència gastronòmica a nivell mundial. Alguns restaurants, fins i tot,  han obtingut la preuada estrella Michelin. A partir de l'any 2005 la cuina, amb les noves tecnologies, va ser partícip del naixement dels blocaires gastronòmics. Cuiners amateurs, alguns d'ells molt bojos per la cuina, amants del tallers de cuina, de les trobades gastronòmiques i, de les visites a les fires gastronòmiques. Estic fermament convençuda que ens hauries impartit més d'un  taller de cuina.

Per això, perquè els/les que hem cuinat alguna recepta teva, no t'oblidem i, per recordar la teva aportació a la cuina et fem aquest petit homenatge on cadascú aportarà el seu granet de sorra de la millor manera cuinada.

Allà on siguis, en els fogons del cel, una abraçada.
 

Als blocaires i participants:

Benvolguts; Fa dies que li vaig comentar a la Belén del blog "A la cuina, amb un parell d'ous" que portava "in mente" aquest petit homenatge a la Montserrat Seguí des de feia temps. M'esperava una reacció tipus: " Einnn...!", "...vale...bueno." però, no. Va agafar un entusiasme èpic!  Gràcies per esperonar-me, Belén.
 

Condicions del repte:

-Fer una recepta del llibre Cocinar es fácil/Cuinar és senzill. I, breu explicació amb l'entrada, del per què heu triat la recepta; si teniu algun record especial; si vàreu conèixer la Montserrat, etc.

-Data màxima d'entrega el dia 3 de març de 2018.

-L'enllaç de la vostra recepta l'haureu de penjar en aquest entrada.

Gràcies a tots/es els/les qui participeu en aquest homenatge.
 

Bufet de postres