PASTÍS KIT-KAT

Divendres va ser l´aniversari d' en Joan, el meu nebot i filllol i, com no, va tenir el seu pastís d' aniversari. Aquest any li he  preparat el famosíssim pastís kit-kat que va fer les delícies tant de grans com de petits. No sabria dir-vos a qui va agradar més, je, je,je...

 

Ingredients

Per un motlle de 24-26 cm

Pel bescuit

-6 ous

-175 gr. de sucre

-175 gr. de farina.

-ratlladura de llimona

-40 gr de cacau pur en pols(opcional).

Per l'almívar

-150 gr. de sucre.

-150 gr. d'aigua.
-2 cullerades de suc de taronja.

Per la trufa

-700 gr. de nata per muntar.

-70 gr. de sucre.

-150 gr. de xocolata negra de cobertura.

Per decorar

-4 paquets de kit-kat.

-Lacasitos i M&M

Preparació

La preparació del bescuit i de la trufa és convenient fer-la el dia abans.

Del bescuit:

-Preescalfeu el forn a 200ºC.

-Bateu els rovells amb el sucre fins que hagin doblat el seu volum i estiguin molsosos.

-Bateu les clares a punt de neu.

-Afegiu-hi la farina tamissada a la mescla de rovells amb cura juntament amb la ratlladura de llimona i, si és el cas, el cacau. Mescleu bé fins que quedi una pasta homogènia.

-Afegiu-hi les clares amb moviments envolvents i amb cura perquè no s´abaixin.

-Aboqueu-ho en el motlle i enforneu a 180ºC uns 30'.Feu la prova de l'agulla.

De la trufa:

-En un cassó mescleu la nata amb el sucre. Quan arrenqui el bull ho retireu del foc i afegiu-hi a trossos la xocolata. Mescleu molt bé fins que s´hagi desfet i quedi una crema. 

-Reserveu en la nevera un mínim de 12 hores.

Muntatge del pastís:

-Feu un almívar amb el sucre i l'aigua. Deixeu que bulli durant 5'.Ho retireu del foc i afegiu-hi les 2 cullerades de suc de taronja.Mescleu.

-Munteu la trufa que teniu reservada en la nevera com si fos nata.

-Talleu el pastis en 3 capes. Col.loqueu la base sobre la safata que servireu el pastís.

-Mulleu la base amb almívar i la farciu de trufa.

-Col.loqueu sobre aquesta la segona capa de bescuit. El remulleu amb l´almívar que quedi i el farciu amb la trufa.

-En acabat, tapeu amb la capa restant i cobriu els laterals i la superficie del pastís amb la trufa que us quedi.

-Col.loqueu els kit-kats al voltant del pastís. La trufa us farà d´enganxina.

-Ho reserveu en la nevera. Es convenient que quan poseu el pastís en la  nevera l'envolteu amb un aro o acetato a fi que els kit-kat quedin enganxats

-En el moment de servir decorar amb els Lacasitos i els M&M.

 
 
Bon profit!

PASTÍS DE CAFÈ CAPUCCINO I XOCOLATA

Aquestes són les postres del dinar de diumenge.Sempre agrada portar un detall quan uns bons amics et conviden a dinar però aquesta vegada em van dir: "Porta les postres, però fetes per tu, eh!...". Feia temps que tenia aquest pastís a la llista de pendents. Trobo que la combinació xocolata-cafè és una exquisidesa que té l'èxit assegurat. I no em vaig equivocar.
 
 

Quasi sempre els àpats d´un dinar de convidats solen ser abundants i copiosos...A tots ens agrada queda bé, oi? Llavors vaig pensar en aquest pastís: fàcil de fer, fresquet, suau, que passa xuclant i com ja he comentat abans amb dos ingredients estrella: el cafè i la xocolata. Què més es pot demanar.

Ingredients

Per un motlle de 24 cm.

Per la base

-150 gr. de galetes maria.

-50 gr. d' ametlles mòltes o farina d' ametlla.

-55 gr. de mantega pomada.

-1 rajolí de llet.

Pel farcit de cafè

-500 ml. de nata líquida.

-500 ml. de llet.

-2 sobres de cafè capuccino al caramel.

-2 sobres de quallada.

-100 gr. de xocolata amb llet.

-1 cullerada de sucre.

Per la cobertura

-120 ml de nata líquida.

-145 gr. d' aigua.

-150 gr. de sucre.

-60 gr. de cacau pur en pols.

-4 fulls de gelatina (8 gr.)

Preparació

-Tritureu les galetes i afegiu-hi l' ametlla, la mantega pomada i un rajolí de llet. Feu una pasta i, amb aquesta cobriu-ne la base del motlle.

-Reserveu en la nevera mentre prepareu el farcit del pastís.

-En un cassó barregeu tots els ingredients menys la xocolata. Un cop estiguin ben mesclats afegiu-la a trossets i ho portem a foc.

-Ho remenem amb les varilles fins que arrenqui el bull. Ho retirem del foc i ho deixem atemperar uns minuts.

-Aboqueu-hi la preparació sobre la base del pastís.

- Ho reservem en la nevera un parell d´hores a fi que qualli.

-Un cop quallat el pastís preparem la cobertura. 

-Hidratem la gelatina amb aigua freda i, menstrestant, aboqueu-hi en un cassó la nata, l´aigua i el sucre. -Remenem amb les varilles i quan arrenqui el bull hi afegim el cacau en pols. Ho mesclem bé fora de foc i afegim la gelatina escorreguda i remenem fins que es dissolgui.

-Deixem atemperar uns minuts i aboquem la mescla sobre el pastís amb cura.

-Reservem en la nevera perquè qualli, mínim 2 hores, fins a l´hora de servir.

Font de la recepta: La cuina de Mesilda

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE PINYA

Berenar de benvinguda de nou curs de ceràmica i, per postres, amb condició "sine qua non", pastís mousse del Bufet de postres...

Ingredients

Per un motlle de 23 cm.

Per la base

-2 ous.

-40 gr. de sucre.

-40 gr. de farina.

Farcit

-400 gr. de puré de pinya natural en el seu suc.

-400 gr. de nata per muntar.

-3 rodanxes de pinya tallades a trossets.

-250 gr de sucre.

-7 fulls de gelatina.

Cobertura

-250gr de suc de pinya.

-3 fulls de gelatina.

Preparació

De la base: 

-Preescalfeu el forn.

-Munteu els ous juntament amb el sucre. Quan hagin doblat el volum i estiguin blanquinosos afegiu-hi la farina tamissada amb compte perquè no s´abaixi.

-Enforneu a 180ºC uns 20-30'(prova agulla). Retireu i reserveu.

Del farcit:

-Munteu la nata i reserveu-la en la nevera.

-Feu un puré amb la pinya.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda durant 5'.

-Escalfeu 1/3 del puré de pinya amb el sucre i afegiu-hi la gelatina escorreguda. Remeneu a fi que es dissolgui completament.

-Aboqueu-ho a la resta de puré. Afegiu-hi la nata muntada amb moviments envolvents perquè no s´abaixi.

-En la base del pastís afegiu-hi els trossets de pinya i, seguidament,aboqueu-hi el puré mesclat amb la nata.

-Reserveu-lo en la nevera un mínim de 4 hores a fi que qualli.

De la cobertura:

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda.

-Escalfeu el suc de pinya. Afegiu-hi la gelatina. Remeneu i deixeu-lo atemperar un mínim de 15'.

-Aboqueu-hi la cobertura sobre el farcit de  pinya i reserveu en la nevera un mínim de 2 hores a fi que qualli.

-Decoreu el pastís al gust.

Bon profit!

GELATINA DE CACAU AMB ESCUMA DE MENTA; 2n ANIVERSARI DEL BLOC

Avui fa dos anys que el bufet va obrir. Val a dir que han estat dos anys molt gratificants en què el nombre de receptes de la meva carpeta ha triplicat: En ratllo una i hi afegeixo tres.Però tenia pendent publicar una recepta d'una de les classes de cuina que s'imparteixen a la secció de cuina de l'Escola Mpal d' Art de Sant Joan Despí, des d´on es fa una gran tasca de divulgació de la cuina. És un petit homenatge.

De mans del professor David Subils, us mostro aquesta gelatina de cacau que la podeu cuinar tant per acompanyar a altres postres o per menjar-se-la com a postre únic. Jo l´he feta com a postre únic i, acompanyada de l´escuma de menta que ens va fer i que va tenir més èxit que la gelatina en sí.

 

Ingredients

Per la gelatina de cacau

Per un motlle de plum cake

-500 ml de llet

-50 gr. de cacau pur en pols.

-20-80 gr. de sucre(segons l´amargor que es desitgi)

-6 fulls de gelatina

Per l´escuma de menta*

-100 de nata per muntar.

-4 branques de menta fresca.

-2 culleradetes de postres de sucre llustre.

*Per fer un plat com el de la recepta heu de doblar els ingredients.

 

Preparació

- Hidrateu la gelatina en aigua freda.

-Escalfeu la llet, no ha d´arribar a bullir, juntament amb el sucre i el cacau i deixeu-la entebeir.

-Escorreu la gelatina i afegiu-la a la llet.

-Coleu i aboqueu-ho en el motlle allargat.

-Deixeu refredar a temperatura ambient. Refrigereu.

Per preparar l'escuma de menta

-Trenqueu les fulles, no les tritureu i amb el morter les matxaqueu.

-Afegiu-hi els 100 ml de llet;seguiu amb el morter.

-Afegiu-hi el sucre; seguiu matxacant.

-Aboqueu-hi la preparació en un pot tancant i sacsegeu com si fos una coctelera.

-Refrigereu i quan sigui el moment de servir, coleu i munteu la preparació.

Bon profit!

MACARONS

Ahir vaig assistir al taller de macarons que va impartir en Narcís, de La lionesa,.Tenia moltes ganes de conéixer l´elaboració dels macarons, tant de moda últimament. Anava amb la idea preconcebuda que són, millor dit, èren molt difícils d'elaborar, però totes les pors es van esvair quan em vaig posar a mans de les explicacions d'en Narcís. Segons, ell, els secrets perquè una bona remesa de macarons sigui un èxit són: d´una banda, que la merenga estigui molt ben muntada i, d' altra,el forn que és un dilema personalitzat, ja que cada forn és una família.

Ingredients

Base

-200 gr de farina d' ametlla.

-200 gr de sucre.

-68 gr de sucre llustres.

-68 gr. d'aigua*.

-6 gr. d'albúmina*

* Podeu substituir aquest dos ingredients per 74 gr. de clares.

Per la merenga

-200 gr. de sucre.

-88 gr. d´aigua.

-6 gr.d'albumína*

-60gr. d'aigua.*

-4 gotes de llimona.

-1 pessic de sal. 

*Podeu substituir-los per 74 gr. de clares.

Pel xarop de merenga (almívar)

-150gr. de sucre.

-66 gr d'aigua.

Farciment

-75 gr. de nata.

-250 gr. de cobertura de xocolata negra.

-3 cullerades de cafè soluble.

Preparació

De la base,

-Tamisseu la farina d'ametlla, afegiu-hi el sucre i reserveu-lo.Dissoleu l'albumina amb l´aigua.(o 74 gr. de clares muntades).Quan estigui ben integrada la mescleu amb el sucre i la farina d'ametlla

-Seguidament, afegiu-hi tres cullerades de postres de cacau. Reserveu la massa.

De la merenga;

-Prepareu l´almívar a 118ºC. Mentrestant, dissoleu l'albumina amb l´aigua. Munteu-lo fins que arribi a punt de neu.(o 74 gr. de clares muntades).

-Seguidament, afegiu-hi l´almívar a l'albumina (o a les clares que s´estan muntant), a poc a poc i a raig fi, i continueu remenant una bona estona.

-Quan la merenga estigui ben muntada, la mescleu, amb la massa d´ametlla i cacau que heu reservat, i amb moviments suaus i envoltats del  mig cap enfora.

-Farciu una màniga pastissera amb la massa.

-En un silpat o sobre paper de forn, formeu peces de 3 cm de diàmetre.Doneu uns cops al cul de la safata i deixeu-lo reposar d'uns 30 a 60'. Quan faci una crostra ja estaran llestos per enfornar.

-Forn preescalfat 155-160ºC.Coueu de 10a 13'. Un cop cuits deixeu-los refredar en la mateixa safata d' 1 a 1 1/2 h.Quan estiguin freds farciu-los.

-Es poden guardar a la nevera tapats amb paper film per l´endemà per farcir-los el mateix dia del seu consum.

Farciment
Foneu al bany maria la cobertura de xocolata. Poseu-hi al foc la nata i tres cullerades de cafè soluble fins que arrenqui el bull. Tot seguit, ho barregeu amb la cobertura de xocolata blanca i ho deixeu refredar. Ho podeu refredar en la nevera.

Nosaltres en el taller vàrem fer una pasta trufada de pistatxo i també, de trufa, a més a més de la que es detalla en la recepta.

Sabieu que els macarons es van crear a Itàlia en el segle XV?

Bon profit!