STRUDEL AMB PASTA PHILO

20 de maig! I el blog protagonista del Blog al plat és Cuinant a Canet de la maresmenca Gemma.  Un cop visualitzat el seu receptari, de seguida vaig tenir clar que volia fer l'strudel. És una recepta que tenia a pendents i que m´ha permès treballar amb la pasta philo. Millor dit, estrenar-me treballant amb ella a casa.  La Gemma ens presenta la recepta com una recepta d´aprofitament. Per a mi, d'aprofitament, res. Una gran excusa. L'strudel em transporta al meu viatge de fí de carrera. Vàrem anar a Praga on em vaig fer una fart de menjar-ne. Això sí, amb pasta fullada i, amb nata com acompanyament. Quins records! Llavors no em preocupava massa el tipet, ni les operacions bikini...jejeje!.

De la recepta original he de dir que jo he sigut més concreta en les quantitats. He concretat els grams dels ingredients. Les cullerades soperes, les 1/2 cullerades, i quantitats indeterminades em treuen de polleguera. Sóc una insegura de mena...

Ingredients
-4 fulls de pasta philo.
-350 gr. de poma (2 ó 3).
-el suc de 1/2 llimona.
-80 gr. de sucre morè (ella hi posa blanc).
-50 gr. de nous.
-25 gr. de panses.
-1 cullerada sopera de canyella en pols.
-sucre llustre.(ella hi posa sucre morè abans d´enfornar).
-75 gr. de mantega fosa.
-gelat de vainilla.

Preparació

-Retireu el cor i la pell de les pomes. Talleu-les a quadradets petits i, les remulleu amb el suc de la 1/2 llimona.

-En una paella mescleu les pomes, el sucre morè i la canyella. Quan la poma estigui tova, afegiu-hi les nous i les panses. Feu-ne una parell de voltes fora de foc.

-Reserveu el farciment de l´strudel i, prepareu la pasta philo.

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Pinteu amb mantega fosa els fulls de pasta philo. És a dir, pinteu-ne un full i  poseu-hi a sobre un altra. I així, successivament,  fins a l´últim.

-Al centre dels fulls de pasta philo aboqueu-hi el farciment i, emboliqueu-los com si fos un regal.

-Pinteu amb mantega fosa per sobre i  les enforneu a 180ºC entre 20-30' fins que dauri.

-Abans de servir-lo emposineu-lo amb sucre llustre. Millor que l'strudel estigui tebi ja que amb el contrast del gelat de vainilla esdevé deliciós.

 Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE NATILLES AMB GLASSEJAT DE XOCOLATA

Del mes d'abril em quedava pendent de publicar aquest pastís que vaig fer per l'aniversari de la meva mare i neboda que va fer 10 anys. No era el pastís que desitjava fer però s'havia d'acontentar tan adults com nens. La solució la vaig trobar en el blog de la Laura, Coure Coulants que disposa de molt bones receptes. Malgrat tot,  era deliciós i la combinació de natilles amb la capa de xoco espectacular. Per repetir!

Ingredients
Per un motlle de 20-22 cm.
Per la base
-200 gr de galetes Digestive.
-95 gr. de mantega pomada.
-70 gr. de fideus de xocolata.
Per la mousse de natilles
-500 ml de llet.
-200 ml. de nata per muntar.
-100 gr. de sucre.
-4 ous mitjans.
-20 gr. de maizena.
-1/2 branca de canyella.
-5 fulles de gelatina.
 Pel glassejat de xocolata o cobertura.
-80 ml de nata líquida.
-120 gr. de sucre.
-100 ml d'aigua.
-40 gr. de cacau en pols amarg.
-3 fulls de gelatina.

Preparació

De la base

-Tritureu les galetes fins que quedin ben fines. Afegiu-hi per tongades la mantega pomada i, feu-ne una pasta fins que aquesta quedi integrada i ben homogènia.

 -Tot seguit, barregeu els fideus de xocolata i, folreu el motlle amb la massa de galetes fins que quedi una massa ben unida, compacta i, anivellada.

-Reserveu el motlle en la nevera un mínim de mitja hora  perquè la mantega faci de cola i quedi la base ben compacta.

 De la mousse de natilles:

-En un cassó aboqueu-hi  en un cassó al foc la llet amb el sucre i el canonet de canyella fins que aquesta arrenqui el bull. La retirem del foc i, reservem.

- Paral·lelament mesclem  amb el túrmix els ous i la maizena.

- Un cop la llet hagi perdut una mica d'escalfor la colem i la afegim a sobre de la barreja d'ous i maizena sense parar de remenar per evitar que quallin els ous.
-Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.

-Torneu tota la barreja al cassó del foc i cuinar a foc mitjà fins que la crema arrenqui el bull, moment en el que espessirà força. Hem d'anar remenant constanment per evitar que se'ns enganxi a la base del cassó.

- Un cop feta la crema la retirem del foc i afegirem les fulles de gelatina escorregudes. Remenarem per aconseguir que aquestes quedin ben integrades.

- Reserveu la crema fins que estigui gairebé freda.

- Munteu la nata líquida.

- Amb l'ajut d'una espàtula, barrejarem la nata amb les natilles. Els moviments han de ser suaus però constants fins aconseguir que aquesta quedi ben integrada.

- Aboqueu aquesta mousse sobre la base de galetes i tornarem a posar el motlle a la nevera un mínim de 6 hores per aconeguir que quedi ben quallada.

 De la cobertura de glassejat de xocolata:

- Bullir la nata líquida, el sucre i l'aigua.  

- Afegiu-hi  a continuació el cacau, removeu bé fins que no hi hagi cap grumoll i escalfeu-lo fins que pràcticament bulli.

-Deixeu-ho atemperar una mica (un parell de minuts) i, afegiu-hi quan encara sigui calent les fulles de gelatina escorregudes, prèviament posades en remull durant 5 'en aigua freda.  

-Quan la barreja hagi perdut una mica de temperatura ja la podrem abocar sobre la mousse de natilles.

Font de la recepta: Blog Coure Coulants.

Bon profit!

FLAMETS D'OU (Tocinillos)

Per fí! I gràcies a la Hoffman ja tinc publicats els flamets d'ou. Els flamets són una llepòlia molt tradicional dins de la rebosteria catalana. Una safata de rebosteria sense trufes i flamets no és digna de presentació en una taula de diumenge. Tot i que  hi ha gent a qui no li agraden, però són minoria. Aquests són els bàsics, els de sempre, que passen xuclant i, més si porten aquesta aroma de vainilla....ummm!!. Són molt fàcils de fer....Us confesso que ara que vaig a classe em faig un fart de repetir que a casa tot ho fem més dífcil. Tot és més senzill  de fer del que ens pensem. Ho potser és la màgia de la Hoffman....

Ingredients
Per a 15 flamets ( tamany didal).
-6 rovells d'ou.
-160 gr. de sucre.
-essència de vainilla.
-60 gr. d'aigua.
-30 gr. de glucosa.
-motlles de paper

Preparació

-Heu de coure en un cassó el sucre amb l'aigua fins que arribi a 109ºC.

-En un bol afegiu-hi els rovells amb una mica d'essència de vainilla (mitja culleradeta de postres) i, incorporeu-hi el sucre en forma de fil. Aneu batent, intentant no fer escuma. Si us queda escuma sobre la superfície l´heu de retirar amb una escumadora fins que quedi la crema de rovells el més neta possible.

-Unteu els motlles amb glucosa. L'heu d'escalfar una mica, si està concentrada o dura perquè així la pogueu lliscar millor amb el dit!!. La glucosa és allò que dóna l´acabat brillant als flamets.

-Poseu els motlles en la vaporera.També els podeu coure al bany maria. Cobriu-la amb un drap i tapeu-la.

-A partir de que l'aigua bulli són 12' de cocció.

-Per desemmotllar-los, cobrirem els motlles amb el paper arrissat, oprimim els cantons  i els satsejarem boca baix.

Bon profit!