ANY NOU 2011

Una antiga llegenda asteca explica que, cada nit, el savi i el més jove d´un poble contemplaven el cel perquè el noi trobés l´estrella més gran i bonica per dipositar-hi les seves il.lusions i somnis. Aquesta estrella, li confessava el savi al jove, seria la que el guiaria al llarg de la seva vida. Pero cada nit, després que el jove digués que ja l´havia  trobat, el savi responia que l´estrella  que assenyalava no era la que realment cercava.

Van passar molts dies fins que una nit, el jove, desesperat per no trobar l´estrella  que tan desitjava, li va preguntar al seu mestre:


-Com pot ser que no trobi al cel allò que tant necessito per viure?


A la qual cosa el savi li respongué:


-L´estrella que has de seguir no es troba a l´exterior, sinó a dins teu. Has d´escoltar-la i confiar-li els teus desitjos i il.lusions, i així tu mateix sabràs quin és el camí que has de seguir per fer realitat tots els teus somnis.

Bon Any 2011, amb els meus millors desitjos per a tots vosaltres

FLAM DE COCO AMB CRUIXENT DE COCO

El flam és un bon recurs per rematar un àpat i més el d´aquest dia de Nadal. Com jo no sóc gaire torronera-amb dos tallets ja en tinc prou- vaig pensar a fer aquest flam amb un sabor més exòtic que no fos el tradicional flam d´ou i que lligués amb els sabor dels torrons més variats. Vaig encertar!

Ingredients

-100 grs.de coco ratllat.

-1 pot petit de llet condensada (370 gr.)

-3 ous.

-1/4 de litre d´aigua calenta.

Per fer el sucre caramelitzat

-3 cullerades de sucre.

-1 llimona.

Per  fer el cruixent de coco

-125 gr. de coco ratllat.

-5 cullerades de sucre.

-2 cullerades de mantega.

Preparació

-Separeu els rovells de les clares. Bateu aquestes a punt de neu i les reserveu.

Barregeu en un bol, els rovells amb la llet condensada, el coco ratllat i 1/4 de litre d´aigua calenta. Incorporeu-hi aquesta preparació a les clares, de mica en mica fins aconseguir una mescla.

-Per fer el caramel, aboqueu-hi en un cassó petit 3 cullerades de sucre i afegiu-hi un raig d´aigua, i unes gotes de llimona. Cobriu amb aquest caramel el fons d´un motlle rectangular o flanera.

-Seguidament aboqueu-hi  la barreja de coco i la llet condensada. S´ha de coure en el forn al bany maria, l´aigua ja hi serà calenta, durant 30 minuts o fins que el flam hagi quallat. Feu la prova de l´agulla.

-Una vegada cuit, desemmotlleu-lo i el decoreu amb el cruixent de coco. Per fer aquest cruixent barregeu el coco ratllat amb el sucre. Afegiu-hi la mantega fosa i mescleu novament. Exteneu aquesta barreja en una safata de forn folrada amb paper de forn.

Introduï-lo en el forn pre-escalfat a 180º fins que estigui daurat. Esmicoleu-lo i decoreu el flam.

Vaig cometre un error en l´elaboració d´aquest flam, les presses són males conselleres, com se sol dir, vaig oblidar-me de posar l´aigua calenta que requereix la recepta, i vaig abocar directament el got d´aigua sense escalfar-la. Per què aigua calenta? perquè aquesta el que fa es coure l´ou i aquest d´iman, per dir-ho d´alguna manera del coco que queda ben barrejat i no es diposita en el fons del motlle.Tal  com s´aprecia en la foto,el flam em va quedar com un mix però de totes maneres, torno a repetir va quedar boníssim i els comensals em van donar ànims de:" tan se val, està de muerte".

Bon Profit!

TRONC DE NADAL

"Caga tió, avellanes i torrons, neules i xampany..."

El tió no era, en principi, altra cosa que el tronc que cremava a la llar, al foc a terra. Un tronc que, al cremar, donava béns tan preciosos com l´escalfor i la llum, i que de forma simbòlica oferia presents als de la casa: llaminadures, neules, torrons que era el quees necessitava per celebrar la festa; avui hi ha una tendència a fer servir el tió per a fer presents de major envergadura.

I aquest és el tronc de Nadal amb el qual vam acabar el ritual de fer cagar el tió la nit de Nadal amb els meus nebots, la Maria i en Joan, de 5 i 3 anys.

La recepta la vaig trobar en la web de La Gallina Blanca, http://www.gallinablanca.cat/, empresa fundada i situada a St. Joan Despí que ha donat i dóna feina a generacions de santjoanenc/ques i que té un bon receptari, tant de menúscom de postres.

Ingredients

Per la trufa

-500 gr. de nata líquida.

-100 gr. de xocolata negra.

-40 gr. de sucre.
Per a la planxa de pa de pessic
-3 ous.
-100 gr. de sucre.
-100 gr. de farina de reposteria.
-1 pell de llimona.
-1 pessic de sal.
Per al glassejat
-250 gr. de xocolata de cobertura.
-50 gr. de sucre glas.
-30 gr. de mantega.
-2 cullerades d´aigua.

Preparació
1)Primer de tot, el dia abans heu d´elaborar la trufa.  Un cop tingueu la nata  líquida bullida, aboqueu-hi el sucre i espereu que es dissolgui, llavors poseu-hi la xocolata trossejada, remeneu-ho i quan tingueu una  pasta homogènia, reserveu-la a la nevera 24 hores.

2) Bateu el sucre amb els rovells d´ou; després afegiu-hi la ratlladura de la llimona i la farina tamissada. Remeneu. En un altra bol munteu les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Afegiu aquest barreja a la primera.

3) Folreu una placa de forn amb paper de forn i aboqueu-hi la massa que s´ha de coure 10 minuts a 180º, a dalt i abaix, fins que es comencin a daurar les vores. Aboqueu-hi el pa de pessic a sobre d´un drap de cuina humit, retireu el paper i  enrotlleu-lo. Aquest truc serveix perquè no es trenqui al refredar-se. Seguidament el farciu amb la trufa que haureu muntat com si fos nata.

4) Per al glassejat, talleu a trossos la xocolata i la foneu al bany maria junt amb dues cullerades  d´aigua i el sucre glas. Remeneu i afegiu-hi la mantega fosa.Cobriu el tronc amb aquest glassejat, i el deixeu quallar una mica i dibuixeu-hi unes línies que imitin l´escorça d´un arbre.
Decoreu al gust i ja està llest per servir.

Bon Profit!

NADAL

Nadal és el solstici d´hivern, el dia més curt i la nit més llarga. Per als romans era el " Natalis Solis Invicti", el Naixement del Sol Victoriós. El ritu foguer més popular és el tió de Nadal i l´àpat tradicional comença amb l´escudella i carn d´olla, continua amb el pollastre rostit i acaba amb els torrons i neules. Actualment, l´espectacle festiu amb més assistència és la Cavalcada de Reis. Sens dubte, els tres reis són els genis generosos del Nadal més populars de les tradicions nadalenques.

I el dia creix:
Per Santa Llúcia a un pas de puça.
Per Nadal a un pas de pardal.
Per Sant Esteve un pas de llebre.
Per Any Nou un pas de bou.
Per Reis un pas d´anyell



Bon Nadal



ROSES DEL DESERT I FLORS DE XOCOLATA BLANCA

Aquestes són les llepòlies que he regalat amb motiu de les festes de Nadal als meus amics, companys de feina i botiguers del meu poble.

Ingredients
Per a 4-6 persones
-60 gr. d´ametlles.
-60 gr. de pistatxos pelats.
-50 gr. de panses.
-180 gr, de xocolata negra.

Preparació
Trenqueu les ametlles i els festucs amb forma regular i procureu que no quedin massa petits. Torreu-los en una paella antiadherent i sense oli.
Un cop torrats, barregeu-los amb les panses. Foneu la xocolata negra en el microones o al bany maria, jo ho fet així, ja que m´agrada més i controlo més la xocolata.
Un cop fosa, barregeu la xocolata amb la barrega d´ametlles, festucs i panses.
Feu petits bocins i els coloqueu sobre un paper de forn i ho poseu al congelador. Jo com els he fet amb temps ho he posat a la nevera i ha quallat perfectament.

Flors de xocolata Blanca

Ingredients
200 gr. de xocolata  blanca.

Preparació
Per preparar aquest bombons he fet servir un motlle de silicona amb motius florals.
Foneu un 70% de la la xocolata blanca en el microones o al bany maria, tot vigilant que no es cremi. Un cop estigui fosa, afegiu-hi el  30% restant en trossets fins que la barrega sigui homogènia.
Amb l´ajuda d´una cullera ompliu els motlles. Doneu-ne cops sobre la taula per eliminar les possibles bombolles d´aire que hi pugui tenir la xocolata.
Col.loqueu el motlle dins la nevera uns 20 minuts fins que soldifiqui.

I aquest és el resultat de tot plegat...

Sabieu que...
Els torrons són originaris de l´antiga Corona d´Aragó, documentats, des d´inicis del segle XV. De neules, un full prim i dolç de farina sense llevat "nebula" -boira- ja se´n parla al segle XI

Bon Profit!

MAGDALENES DE TORRÓ DE XIXONA

Dimecres, 24 de novembre de 2010 a les 9:56; lloc: a la taula de la feina. De cop i volta rebo un  e-mail: clinc!..Qui deu ser? un advocat, un procurador...amb el matí tant espès que porto...què pesats!
Seguidament, obro el correu...ah! una recepta de cuina...de magdalenes...bé. Tanco el correu. Com? Recepta de cuina? de magdalenes de torró de xixona? ah!eh? uh!...uns dies més tard...
  

Aquestes són les magdalenes amb torró de xixona que he portat avui per berenar amb els companys del poliesportiu municipal en el qual practico,des que tenia 6 anys, el meu esport favorit, la natació.

Ingredients
-2 ous.
-200 gr de torró de xixona.
-80 gr. de sucre.
-1 sobre de Royal.
-200 gr. de llet.
-20 gr d´oli verge suau.
-250 gr. de farina de força.

Preparació
Primer de tot, barregem els líquids: la llet, l´oli i els ous. Trossegem el torró i l´afegim a la barreja anterior. Ho podem fer amb la batedor, però vigilar no triturar gaire perquè quedin trossets de torró sencers.
Per un altra banda, barregem els sòlids restants, el Royal i la farina.
Ajuntem les dues barreges sense remenar gaire. Si queden grumolls no passa res, ja es dissoldran en el forn.
Ja podem omplir les càpsules de paper. Recomano posar les càpsules dins dels motlles. Això fa que pugin més.
Les posem en el forn pre-escalfat a 175º durant uns 15-20 minuts.

Bon profit!

PASTÍS DE PERES COBERT DE XOCOLATA

Avui, a la classe de ceràmica hem fet la degustació mensual de te, l´última del trimestre i de l´any, que s´acompanyat amb aquest pastís de peres cobert de xocolata i d´un pastís de poma que ha fet la meva companya, la Mencía. Dos pastissos deliciosos que han estat un èxit...

Ingredients
-4 peres conference.
-4 ous.
-8cullerades de sucre.
-6 cullerades de farina.
-2 cullerades de llevat.
-1 llimona.
-1 iogurt natural.
-1 cullerada d´oli de girasol.

Per a la cobertura
-100gr de xocolata fondant.
-100 ml de nata per muntar(1/2 vas).
-50 gr. de mantega.

Preparació
Peleu les peres i talleu-les a trossets. Bateu els rovells d´ou  amb el sucre fins que obtingueu una barreja molt cremosa. Afegiu-hi la pell de llimona ratllada, el iogurt, una cullerada d´oli, les peres i la farina passada pel tamís amb el llevat, i barregeu-ho molt bé.
Finalment, incorporeu-hi, amb molt de compte, les clares a punt de neu.
Aboqueu aquesta barreja en un motlle i coeu-la a temperatura mitja, durant uns 50 minuts aprox.
Escalfeu la nata, amb la mantega i, quen comencia a bullir, retireu-la del foc. Afegiu-hi la xocolata trossejada i remeneu- ho bé fins que la xocolata estigui completament fosa. Desemmotlleu el pastís i cobriu-lo amb la xocolata. Deixeu-lo refredar fins que la cobertura s´ha endurit.
Decoreu i serviu.

Una curiositat
La pera conference és una coneguda pera anglesa que s´anomena així per haver rebut el primer premi en la Conferència Internacional de la Pera. Té la pell tacada i un sabor dolç, deliciós i la seva textura és tendra i sucosa.

Bon Profit!

BESCUIT DE TORRÓ DE XIXONA

Queden pocs dies per Nadal i, he de confessar, ja que el meu bloc tant sols té dos mesos de vida, que em fa molta il.lusió mostrar les postres nadalenques que normalment feia quan aquest no existia...Així doncs, a partir d´ara i  fins passats Reis, obro la veda a les meves postres de Nadal i no tant de Nadal...

Dimecres per arrodonir el dinar a casa els pares, una paella, vaig portar aquestes postres. Es tracta d´una crema mig gelada, amb un sabor molt suau a torró de xixona i gens embafador.

Ingredients
Per a 4 persones
-1/4 de litre de llet.
-200gr. de sucre.
-6 rovells d´ou.
-250 gr. de nata muntada.
-100 gr. de torró de xixona.

Preparació
Amb l´ajut de les varetes, bateu els rovells d´ou juntament amb la meitat del sucre. Paral.lelament feu bullir la llet amb l´altra meitat.
Aboqueu la llet calenta als rovells amb el sucre, barregeu bé i porteu-ho al foc, sense que arribi a bullir, fins al moment que tingui la textura de crema.
Ho munteu quan encara estigui calent i incorporeu-hi la nata i el torró. Aboqueu-hi la , barreja en cada una de les copes i seguidament ho introduïu al congelador per espai de dues hores.
Passat aquest temps ja el podeu servir i decoreu al gust.

Bon Profit!

CREMA GELADA AMB GALETA CRUIXENT

Crec,crec, crec...com m´agraden  les postres que portin galetes o s´acompanyin d´elles! Per això, avui, he fet per postres aquesta crema gelada amb galeta cruixent que és una de les meves preferides.
Són unes postres lleugeres i no gaire dolces que es poden acompanyar amb un vi blanc. Qui es resisteix a aquesta temptació?

Ingredients
Per a 4 persones
-100 gr. de mantega.
-250 gr. de formatge mascarpone.
-5 ous.
-5 cullerades soperes rases de sucre.
-200 gr. de galetes Maria.
-1 llimona.
-1 cullerada sopera de llet.
-1 cullerada sopera de brandy.
-Nescafé o cacau en pols.

Preparació
1. Talleu a trossets 100gr. de mantega. Bateu 250 gr. de formatge mascarpone amb 5 rovells d´ou i 5 cullerades soperes rases de sucre. Poseu-lo a refredar.
2. Esmicoleu finalment 200gr. de galetes Maria, ratlleu per damunt la pell de llimona, afegiu-hi una cullerada sopera de llet i un altra de brandi, pasteu-les bé amb la mantega,esteneu la massa en una safata del forn, coue-la 8 minuts a 200ºC i deixeu-la refredar abans d´esmicolar-la.
3. Munteu la preparació en 4 gots petits alternant la crema amb la galeta i acabeu amb la crema espolvorada amb Nescafé o cacau en pols.

Aquesta recepta se la dedico a la meva companya de feina, la Maria Rovira, pels 10 minuts de cafè esperonadors abans d´entrar a la feina i pels serveis de licor que en presta per elaborar les receptes que en requereixen.Gràcies Maria.

Bon Profit!