PASTÍS MOUSSE D'ORXATA

Or,xata! Doncs sí; per mi una de les millors begudes de l'estiu. Malgrat que se li afegeix sucre, la xufla de l'orxata conté múltiples qualitats nutritives. Fresqueta ajuda a saciar les calorades de l'estiu. Tenia pendent la versió pastís mousse i, el resultat ha estat una pastís refrescant que manté tot el sabor de l'orxata.

Ingredients

-Per un motlle de 20 cm.

-300 ml. d'orxata de qualitat.

-300 ml. de nata.

-200 gr. de llet condensada.

-2 clares d'ou.

-Una branqueta de canyella.

-6 fulls de gelatina.

-aigua freda

-canyella en pols.

Preparació

- Primerament, hidrateu la gelatina en l'aigua freda uns 5'.

- Porteu a ebullició l'orxata amb la branqueta de canyella. Quan arrenqui el bull, retireu-la del foc. Afegiu-hi la gelatina escorreguda d'aigua. Mescleu bé i deixeu-la infusionar amb la branqueta de canyella fins que estigui totalment freda.

-Un cop freda, retireu la branqueta de canyella i, afegiu-hi la llet condensada. Mescleu bé.

-Talleu els fartons en dues o tres meitats a lo llarg i pinteu-los amb l'orxata fins que s'estovin.

-Munteu les clares i, reserveu-les.  Munteu la nata, que ha d'estar ben freda de la nevera. I, primerament  afegiu-hi a la preparació d'orxata en tongades i amb moviments suaus i,  envolvents. Seguidament, afegiu-hi les clares amb el mateix procés que la nata.

-Finalment aboqueu-hi la preparació en el motlle, la base del qual haurà està folrada amb paper vegetal. i, feu-ne la base del pastís amb els fartons. És a dir, els fartons queden col.locats a la part de sobre del motlle.

- Refredeu mínim 4 hores en la nevera. Prèviament a  la seva consumició, desemmotlleu el pastís tot posant la safata o el plat de servir a sobre del motlle i el gireu, com si fos un tomba truites, a fi que les fartons quedin a la part de baix fent de base. Decoreu el pastís amb canyella en pols.

Bon profit!

PINYA AMB CREMA CREMADA

La pinya natural farcida amb crema pastissera és una de les postres més agraïdes de l'estiu. L'acidesa de la pinya i la dolçor de la crema és un matrimoni perfecte.

  

 Ingredients

-1 pinya natural.

-Crema pastissera

Cliqueu aquí que es on trobareu la recepta. En aquest cas heu d'utilitzar 25 gr. de maizena i, no 45 gr.

Talleu la pinya en rodanxes. La mida a gust del consumidor. Col.loqueu-la en un plat . Cobriu-la amb crema pastissera. Afegiu-hi sucre per damunt i la cremeu amb un cremador. I, llesta per servir.

Font: Retalls de cuina-blog.

Bon profit!

MONA DE PASQUA (SACHER)

 Enguany la mona ha estat una sacher versionada. Hi havia moltes ganes de xocolata.

 

 Ingredients

Per un motlle de 20 cm.

-150 gr.de xocolata negra per fondre

-100 gr. de mantega.

-4 ous

-150 gr. de sucre.

-100 gr. de farina.

-8 gr. de llevat.

Per l'almívar

-100 gr. de sucre

-100 ml d'aigua.

Per la cobertura

-150 ml. de nata liquida.

-150 gr. de xocolata negra per fondre. 

-50 gr. de mantega.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Desfeu 150 gr. de xocolata negra al bany Maria juntament amb la mantega i deixe-ho entebeir.

-Mentrestant separeu els rovells de les clares. Reserveu les clares. Bateu els rovells amb la meitat del sucre fins que estiguin blanquinosos. Seguidament afegiu-hi la xocolata i barregeu amb moviments envolvents. Incorporeu-hi la farina i el llevat tamisats en dues tandes  i mescleu amb cura.

-Munteu les clares a punt de neu juntament amb la resta de sucre que anireu afegint-hi en forma de plugim i les afegiu a la preparació en tres tandes amb moviments envolvents tot procurant que no s´abaixi la crema.

-Aboqueu-hi la crema en el motlle que prèviament haureu untat amb mantega i farina.

-Coeu 40ºC a 180ºC forn de baix. Un cop cuit retireu i deixeu refredar el bescuit completament.

Per l'almívar.

-El.labora l'almívar tot coent el sucre i l'aigua a foc lent.Deixeu bullir uns 5' i retireu del foc. Seguidament talla el bescuit transversalment i escampeu l'almívar, fins acabar-lo completament per les dues cares del bescuit. 

-Seguidament farciu el bescuit amb la melmelada.

Per la cobertura

-Escalfeu la nata. Quan arrenqui el bull la retireu del foc. Afegiu-la a la xocolata picada i mesclada amb la mantega. Remeneu fins que quedi una crema homogènia. 

-Banyeu el pastís amb la cobertura. Prèviament haureu posat el pastís sobre una reixeta i aquesta sobre un plat o fondo de paper d'alumini i cobrireu el bescuit amb abocant la xocolata que l'haureu ficat en una gerreta. Deixeu caure la xocolata. i sacsegeu la reixa perquè aquela s'escampi i quedi una cobertura llisa i lluenta.

-Deixeu refredar  i guarniu al gust.

Bon profit!

LECHE FRITA

La leche frita és una recepta d'aprofitament dels ingredients més comuns que trobem en una cuina: la llet, la farina i els ous i alhora unes postres molt tradicionals de setmana santa.  L'origen de la recepta és incert però on té més fidelitat és al nord d'Espanya.

Ingredients

-600 ml. de llet.

-La carcassa d'una llimona i d' una taronja.

-150 gr. de sucre (100 + 50).

-100 gr de maizena.

-1 branca de canyella.

-2 ous.

- 50 gr. farina.

-1 cullerada de canyella en pols.

-Oli d'oliva suau.

Preparació

-Renteu les carcasses dels cítrics i assequeu-les. En un casso aboqueu-hi la meitat de la llet; la branca de canyella i les carcasses dels cítrics. Porteu-lo a ebullició  i coeu a foc suau 5 minuts. Retireu del foc i  deixeu aromatitzar la llet uns 5' i coleu la llet aromatitzada.

-Mentrestant dissoleu la maizena amb la resta de la llet fins que no quedin grumolls i afegiu-hi els 100 gr. de sucre. La mescla l'aboqueu al cassó de la llet calenta; mescleu bé i coeu uns 8' a foc suau sense deixar de remenar fins que s'espesseixi.

-Afegiu-hi la massa de la llet fregida a una safata, preferentment de vidre; aplanem la superfície fins assolir el gruix desitjat. 1 cm o un dit de gruix. A mi m´agrada grassoneta. La cobrim am paper film que toqui la massa perquè no faci crosta.

-Seguidament deixem reposar la safata en la nevera. El temps de  repòs a la nevera és la clau perquè la massa agafi i es pugui manipular i tallar . Si no és impossible. Per tant, és desitjable un mínim de repòs de 4 hores.

-Un cop passat el temps de nevera, desemmotllem amb cura i l'aboquem sobre una safata. Tallem la massa en porcions i les arrebosem primer, amb farina i, seguidament amb l'ou batut. Les fregim en abundant oli calent fin que es daurin per tots els costats.

-Les deixem escórrer sobre paper de cuina i, arrebossem les porcions amb una mescla del  50 gr. de sucre restant i la cullerada de canyella. Es pot servir freda o tèbia com a mi m'agrada.

Bon profit!

BUNYOLS DE IOGURT GREC

Bunyols alternatius als de quaresma. Cada cop tenim més receptes de bunyols elaborades amb ingredients que innoven els tradicionals i, aquests bunyols amb iogurt grec són un d'ells.

Ingredients

-100 gr. de farina.

-1 iogurt grec natural sense sucre.

-16 gr.  de sucre.

-8 gr. de llevat.

-1 ou.

-ratlladura de llimona o essència de vainilla (opcional)

-Oli de gira-sol i sucre per arrebossar.

 Preparació

-Escalfeu l'oli en una paella o cassó.

-Mescleu tots els ingredients i barregeu-los amb el túrmix fins que quedi una massa ben fina.

-Quan l'oli estigui ben calent- si utilitzeu sonda la temperatura seria entre 150-160ºC- amb l'ajuda de dues culleres aneu-hi afegint massa de bunyol per tandes.

-Podeu reservar  un got amb oli de gira-sol i abans d'agafar-hi massa remulleu les culleres així evitareu que la massa quedi enganxada a aquesta.

- Quan estiguin formats els passeu en calent sobre el sucre. El contacte amb l'oli i el sucre farà que aquest s'adhereixi millor. I, seguidament, col.loqueu els bunyols sobre una safata amb paper absorbent. 

-I llestos per assaborir.

 

 Bon profit!