BUNYOLS DE VENT

Dimecres de quaresma, dimecres de bunyols.

Ingredients

-70 ml d'aigua
-70 ml de llet.
-50 gr. de mantega.
-70 gr. de farina.
-2-3 ous
-ratlladura de llimona

- un pessic de sal.
- oli d´oliva suau o de girasol.
- anís i sucre

Preparació

-Bulliu la llet juntament amb l´aigua, la ratlladura de llimona, la sal i la mantega tallada a trossets. Quan la llet començi a bullir afegiu-hi i la farina tamissada, tota d´un cop. Abaixeu el foc i remeneu fins que es formi una bola de massa que es desprèn de les parets i del cul del cassó.

-Aboqueu-hi aquesta massa en un bol i afegiu-hi els ous d´un en un. No afegiu un ou si l´altra no ha quedat  totalment mesclat.
-L´últim ou, és recomenable, que el bateu i l´afegiu en dues vegades a fi que no us quedi lligada la massa. Per saber si està al punt, agafeu una mica de massa amb la cullera de fusta i la poseu en horitzontal. Feu la prova del bec d´ànec, si us queda un bec i la massa no regalima, ja està al punt. Què és el bec d'ànec? Aixecarem amb la espàtula en posició horitzontal una bona cullerada de massa, la deixarem caure en el cassó i ens ha de quedar una mica enganxada a la espàtula  i si no ho aconseguim li afegim una mica de clares d´ou i anem provant fins que aconseguim el bec d' ànec (triangle amb punta).
 -Hi feu boletes i afegiu-les en una paella amb l´oli d´oliva suau calent escalfat a foc suau. També podeu ficar la massa en una mànega pastissera i tallar trossets amb la tisora a mesura que aquesta massa vagi caient. Els bunyols necessiten un foc suau- entre 160ºC i 170ºC- perquè es vagin inflant de mica en mica.
-Quan ja estiguin daurats. els poseu en un plat amb paper de cuina per treure l´excès d´oli; passeu els bunyols per l´anís i els arrebosseu amb el sucre... i llestos per menjar.
- A mi particularment, m´agraden d´un dia per l´altre, ja que els bunyols s´han impregnat de la dolçor de l´anís i el sucre.
-Un truc que va molt bé és pulveritzar els bunyols amb l´anís. Així no queden tan molls i el sucre no es desfà.

Font: curset de pastisseria.

Bon Profit!

GALETES BLANC I NEGRE

En l´anterior entrada vaig comentar que la setmana passada la meva vida havia fet un gir de 180º i aquest ha estat el gir: He guanyat les oposicions.
Després de 3 intents, la sort m´ha acompanyat. En el propers dies notareu que el Bufet s´engalana o potser es desboca, però, se sent tant feliç que la millor manera de compartir aquesta felicitat és omplint-lo de dolços i llepòlies.
La recepta que avui publico és molt especial. Es tracta d´aquestes galetes blanc i negre que havia fet en dues ocasions anteriors, abans de tenir el blog.
I que té d´especial, a part de tenir un sabor exquisit a xocolata i sucre? doncs, que les he fetes per aquells que em van facilitar la vida quotidiana mentre passava el calvari de l´estudi i de la feina:  pel fruiter, que em portava la comanda a casa sense cobrar-me el seu desplaçament; per la fornera, que quan sortia a les vuit de la nit a escampar la boira, ja em tenia preparades les barres de pa calentones; pel pastisser, que em cridava i em donava un croissanet  acabat de sortir del forn; pel quiosquer que em guardava el diari si veia que a primera hora no passava a recollir-lo, per...

Ingredients
-250 gr. de xocolata Nestlé Postres.
-55 gr. de mantega.
-2 ous.
-210 gr. de farina.
-1 culleradeta de llevat Royal.
-1 pessic de sal
-1 culleradeta de vainilla en pols.
-sucre en pols.

Preparació
-Foneu la mantega i la xocolata en el microones o al bany maria.
-Blaquegeu el sucre i els ous fins que doblin el volum. Mescleu aquests amb la xocolata i mantega fosa.
-Afegiu-hi la vanilla, el pessic de sal, el llevat i la farina tamisada.
-Deixeu aquesta preparació una hora en la nevera.
-Un cop passada aquesta hora, feu unes boles, les col.loqueu en la safata de forn, prèviament preescalfat, les emposilneu de sucre llustre i les coueu 10 minuts a 180º fins que veieu que s´esquerden.

Bon profit!

Als amics blocaires
El divendres, dia previ a l'examen, dia 25 de febrer, vaig assistir al monogràfic mensual d´en David Lienas que tractava de cuina japonesa, concretament del Mochi i dels picants mexicans.
Elena i en Miquel...ho recordeu? En aquella classe, Glòria(Cafè de Nit) i Elena (La Cuina de L´Eri) us vaig conèixer... També hi eres tu, Isabel (La cuina de la Isabel) i com no, tu , Gemma(La cuina de casa).
Recordo que vaig arribar molt nerviosa, ja que l´endemà m´examinava...no us vaig dir res perquè volia que aquell moment fos un bàlsam. M´ho vaig passar tan bé que en cap moment vaig recordar que a l´endemà a les 9 del matí, estaria asseguda en una taula jugant-me el meu futur.
A la sortida Miquel (Les receptes d´en Miquel) em vas desitjar bon cap de setmana i, el meu interior, et va respondre tant de bo sigui aquest, i els que han de venir.
No em vull oblidar d´en Narcís (La lionesa) , ni la de Núria( A peu coix); el cap de setmana següent a l´examen ens vàrem trobar en la pastisseria Mauri de Barcelona... un bon esmorzar aquell, eh? La setmana anterior va ser horrorosa; post-examen, diguem-ne...dubtant: l´hauré cagat? no, no, ho he fet bé...segur que he fotut la pota; no, no em sembla que ho vaig encertar...Quedar amb vosaltres va ser fantàstic pel meu estat d'ànim.
Gemma, aquest divendres no podré venir a la classe d´en David...no saps com m´agradaria, però marxo de viatge. Crec que me´l mereixo. Ens retrobem a les classes del mes d´abril. Apunta-m´hi!

Brindem plegats? som-hi! salut!!!

CREMA CATALANA

Per Sant Josep, crema catalana.

Ingredients
-1 litre de llet.
-8 rovells d´ou.
-200 gr. de sucre.
-40 gr. de farina de blat de moro.
-2 talls de pell de llimona.
-1 branca de canyella.

Preparació
En una tassa amb llet freda hi barregeu els rovells d´ou i la farina de blat de moro mesclada amb un rajolí de la llet que requereix la recepta, tot procurant que no hi quedin grumolls.
Seguidament en un cassó hi afegim la llet, el sucre, la canyella i la pell de llimona; ho deixeu bullir uns minuts i, hi afegim el contingut de la tassa.
Passem la barreja pel colador i la tornem a posar al foc fins que s´espesseixi( arrenqui el bull). Retireu el cassó del foc i aboqueu-hi la crema als plats. Empolsineu de sucre la crema i cremeu-la amb una pala o bufador.

Amb aquesta recepta, participo, per primera vegada, en " La Recepta del 15". I, aprofito per donar les gràcies a la Sandra, dels Fogons de la Bordeta, per haver-me concedit "una moratòria" en la publicació de la recepta. Aquesta setmana he estat molt atrafegada en la feina i a més ha estat una setmana molt especial en què la meva vida ha fet un gir de 180º. Ho descobrireu en la propera recepta...

La crema catalana
La crema catalana actual ja apareix als receptaris medievals catalns llibre de Sent Soví i llibre del Coch, i es considera les postres més antigues a Europa dins de la seva categoria. La crema catalana, a la catalanofonia, s´espesseix tradicionalment amb midó, no inclou nata ni clares d´ou i s´aromatitza amb canyella i pell de llimona, o eventualment de taronja, mai amb vainilla.
Està àmpliament documentada a la literatura catalana des del segle XIV. Per exemple, és una de les postres que apareixen sovint  al Calaix de Sastre ( segle XVIII) i que més agraden al barceloní baró de Maldà i sembla que Casanova en va menjar a Barcelona. al segle XX apareix a l´obra d´en Josep Pla i del poeta Miquel Martí i Pol, entre molts d´altres.
Ha estat unes postres de diumenge i festes. La tradició diu que s´ha de menjar el dia de Sant Josep ( 19 de març) i per això també rep el nom de crema de Sant Josep. En aquest dia transcorre l´obra teatral  "Per un plat de crema", escrita pel gracienc Lluís Coquard i estrenada el 1962 al teatre Romea de Barcelona.
Hi ha qui afirma que la crema cremada catalana és la precedessora de la crème brûlée francesa, encara que moltes regions reclamen l´origen  d´aquestes postres. La diferència principal entre elles és que la crema no es cou al bany maria i en canvi la crème brûlée si. Una altra diferència és que la crême brûlée es fa habitualment  amb nata, mentre que la crema cremada es fa, normalment, amb llet.

Bon profit!

MELINDROS

Divendres passat, tot aprofitant la setmana blanca dels meus nebots i l´única tarda lliure que tenia de la guàrdia, la meva neboda i jo vam fer melindros per berenar mentre la meva mare feia la xocolata desfeta.

La meva neboda és una nena molt curiosa i un bitxooo de 5 anys!!!. Em prenia tot de les mans i volia ser la "prota" de la tarda...Vàrem fer una mica de malabarismes, sobretot, a l´hora de fer servir la màniga pastissera.... però al final van sortir uns melindros prou regulars...

La recepta la vaig extreure de llibre, "Cuinar és senzill" de Montserrat Seguí de Queralt. I la manera de elaborar-los la vaig memoritzar del fantàstic bloc de pastisseria d´en Narcís, La lionesa.

Vaig posar en pràctica el toc final amb el qual en Narcís afegeix el sucre llustre...La que va patir va ser la meva mare que ens mirava de reüll i a la qual li vaig llegir el pensament: " Em sembla que hauré de baixar a la pastisseria"... quina poca fe!

Ingredients

-3 ous.

-75 gr. de sucre.

-75 gr. de farina.

-1/2 cullerada de llevat en pols.

-sucre llustre 

Preparació

- Separeu les clares dels rovells. Blanquegeu els rovells amb el sucre fins que quedi una pasta espessa i blanquinosa. Afegiu-hi a aquesta mescla la farina i el llevat passats pel sedàs i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.

-Afegiu-hi les clares muntades a punt de neu.

-Col.loqueu aquesta mescla en una mànega pastissera amb broquet llis.

-Sobre un el paper de forn o silpat, formeu unes tires de 7-8 cm i 2cm d´ample.

-Empolsineu-los amb sucre llustre i les coeu en el forn, prèviament pre-escalfat, a 200ºC durant 10 minuts.

Segons el meu nebot, en Joan, que té 3 anyets, estaven de "rechupete".

Bon Profit!

BROWNIE

Aquí teniu el meu "marronet", el famós pastís sense llevat nord-americà i que ha causat furor a Europa.  Aquest  brownie l´ he portat a la classe de ceràmica per celebrar l´aniversari de la profe i directora de l´Escola Mpal d'Art, la Sònia. Els hi vaig prometre que la primera recepta que fes, després d´acabar el curs de pastisseria, seria per a ells...ja sabeu que amb els profiterols m´he saltat la promesa. No us xiveu...;-D



Ingredients
-100 gr. de farina.
-110 gr. de sucre.
-4 ous.
-100 gr. de nous.
-125 gr. de xocolata fondant.
-125 gr. de mantega.

Per elaborar el brownie heu de fer servir un motlle que no sigui més alt de 3 cm. ja que  així eviteu que es cogui abans de les vores que del mig. El brownie ha de quedar una mica humit.
Jo he fet servir un motlle de 17 x 23 cm. ja que som molts a  classe de ceràmica i no volia que ningú es quedés sense provar-lo. En una altra ocasió el faré en un motlle amb dimensions més reduïdes i, per tant, quedarà més alt.
Preparació
-Blanquegeu els ous amb el sucre. Mentrestant, foneu al bany Maria la xocolata amb la mantega tallada a trossets.
-Un cop blanquejats hi afegiu la farina tamissada. A aquesta mescla afegiu-hi la xocolata que haurà reposat fora del foc per evitar que es qualli amb l´ou.
-Finalment, aboqueu-hi les nous no gaire pìcades.
-Unteu el motlle amb mantega i cacau, pot ser cola-cao, i aboqueu-hi la preparació.
-Ho coueu en el forn, a 180º, a dalt i a baix; 15 minuts. MOLT IMPORTANT: no passar-se dels 15-20 minuts de cocció. Podeu fer la prova del punxó per assegurar-se que ja està cuit.
-Un cop cuit i fred, desemmotlleu, decoreu i a cruspir-se´l! El podeu acompanyar amb nata o amb una bola de gelat de vainilla.

Font: curset de pastisseria.
Bon Profit!

Vet aquí una altra creació...



PROFITEROLS

Aquestes són les postres de diumenge passat: Profiterols. Ja estic acabant el curs de pastisseria i em vaig proposar que quan acabés començaria a elaborar les receptes d´aquest curs, però...no. La temptació ha estat  més forta, je, je, je

Aquests profiterols no estan farcits de nata ja que  els  autèntics profiterols, els originals, no eren farcits. Això ha estat després amb l´evolució de la pastisseria, cosa que ha fet que la gent les confongui amb les lioneses. Les lioneses de tota la vida són grans i formoses, i formen part de la nostra pastisseria més tradicional i, els profiterols són més petits i  originaris de França.

Ingredients x 4 persones
Per a la massa
-125 ml de llet.
-50 gr. de mantega.
-75 gr. de farina.
-2 ous
-sal i sucre
Per a la salsa de xocolata
-100gr de xocolata.
-100 gr de nata per muntar.

Preparació
-Per fer la massa bulliu en un cassó la llet, la mantega tallada a trossets amb una cullerada de sucre i un pessic de sal. Quan començi a bullir, afegiu-hi la farina d´un cop. Remeneu fora de foc fins que agafi la forma d´una bola.
-Un cop formada la bola, heu d´afegir els ous, d´un en un. No podeu afegir un ou si l´altre no s´ha mesclat completament amb la massa.
-Per saber si la massa està al punt  heu d´agafar-ne una mica amb una cullera per comprovar si es forma el bec d' 'anec .Què és el bec d'ànec? Aixecarem amb la espàtula una bona cullerada de massa, la deixarem caure en el cassó i ens ha de quedar una mica enganxada a la espàtula fent una espècie de triangle amb punta. Com  més ous s'hi posen, més punta farà. Aquest és el bec d'ànec
Aquesta és l´anomenada pasta choux.
-Amb un mànega pastissera feu unes boletes en un paper de forn. Fornejeu entres 180-200ºC, a dalt i a baix, entre 20-25 minuts.
-Deixeu refredar les boletes i mentrestant feu la salsa de xocolata.
- Per a la salsa, escalfeu la nata i afegiu-hi la xocolata trossejada i remeneu fins que es fongui. Amb aquesta mescla regueu els profiterols.

Font: curset de pastisseria.

Bon Profit!