PASTÍS MOUSSE DE MADUIXES

Aquest és el pastís que enguany he fet per celebrar l´aniversari de la meva mare. El dia no ha acompanyat però les maduixes han asolellat l´hora de les postres.

Ingredients
Per un motlle de 24 cm
Per a la base
-180 gr. de galetes maria.
-50 gr. de mantega.
Per la mousse
-500 gr de maduixes.
-50 gr de sucre.
-400 gr. de nata muntada.
-6 fulls de gelatina.
Per la cobertura (opcional).
-400 gr. de maduixes.
-75 gr. de sucre.
-3 fulls. de gelatina.
-maduixes(opcional).

Preparació

1)De la base: 

Esmicoleu les galetes i les tritureu fins que adquireixin la textura de pols. Barregeu-les amb la mantega pomada  fins a formar una pasta. Formeu la base del pastís amb aquesta. El motlle poseu-lo en la  nevera fins que aboqueu la mousse perquè la galeta agafi consistencia.

2) De la mousse;
-Renteu i, traieu el capoll de les maduixes. Talleu-les a trossets i les reserveu en la nevera durant 1/2 hora amb la meitat del sucre que requereix la recepta.
-Mentrestant, munteu la nata amb 25 gr de sucre restants i la reserveu en la nevera.
-Retireu les maduixes de la nevera i les tritureu amb el túrmix fins que adquireixi la textura de puré.

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda durant 5'. 

-Separeu 100 gr. del puré de maduixes, l´aboqueu en un cassó i l´escalfeu.Quan arrenqui el bull, i, fora de foc afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda.Mescleu fins que es dissolgui i l´aboqueu a la resta del puré.

-El deixeu entebeir i afegiu-hi la nata al puré amb molta cura i amb moviments envolvents perquè no s'abaixi.

-Aboqueu-hi la mousse al motlle.

-Ho fiqueu en la nevera fins que qualli (mínim 3 hores).

3) De la cobertura;

-Per fer la cobertura, la mousse de maduixes aquesta haurà d' estar completament quallada. La podeu preparar el mateix dia de la consumició del pastís però tenint en compte que la cobertura necessita un parell d´hores perquè qualli.

-Netegeu les maduixes.Traieu-les el capolls i les talleu a trossets i afegiu-hi el sucre.

-Reserveu-les en la nevera 1/2 hora.

-Transcorregut aquest temps tritureu-les amb el túrmix i passeu-la per un colador a fi d'eliminar les llavors.

-Hidrateu amb aigua freda la gelatina durant 5' i, mentrestant escalfeu el puré de maduixes en un cassó.

-Un cop escalfat el puré i, hidratada la gelatina, afegiu-la escorreguda, en el puré i remeneu fins que es dissolgui i el deixeu entebeir
-Aquesta vegada sobre la capa superior de la mousse he posat trossos de maduixes i sobre aquestes he abocat amb molta cura la gelatina  sobre el pastís . Deixeu- la deixeu quallar en la nevera.

-Arribada l´hora de servir, desemmotlleu el pastís.

Bon profit!

EL CATALANS DEL NORD

Aquest any el viatge anual que s'organitza dins de les Jornades Culturals de l'Escola Mpal d'Art ha tingut com a objectiu la visita als monuments romànics més importants situats a la banda nord del Pirineus, al sud de Franca, dita també, la Catalunya Nord. Sant Genís de Fontanes; Sant Andreu de Sureda, Elna, Perpinyà, Cabestany, Cornellà i Vilafranca de Conflent, i finalment, Sant Miquel de Cuixà han estat els indrets que hem visitat amb un temps esplèndid i primaveral, per acabar d´arrodonir aquest dies innoblidables.

Com a blocaire, m´agrada fer-vos cinc cèntims del viatge des del punt de vista gastronòmic, però he volgut mostrar-vos aquesta foto que vaig fer des del Castillet de Perpinyà: la ciutat de Perpinyà abrigada per la muntanya, fresca i  regalada: el Canigó. No puc expressar-vos amb paraules el que vaig sentir...només, un sentiment: el de fraternitat entre tots els catalans.

 

I ara sí...el vídeo gastronómic dolç...per babejar!

 

Bon profit!

MONA DE PASQUA DE SARA

Dilluns de pasqua, mona de pasqua de Sara.

Ingredients

Per un motlle de 21 cm

Pa de pessic                                     

-4 ous                                                                            

-125 gr. de farina.

-125 gr. de sucre.

-ratlladura d´una llimona.

*Si no us atreviu a fer-lo sense llevat en podeu posar una culleradeta de postres*.

Per l´almivar

-100 gr. de sucre.

-100 gr. d´aigua.
-unes gotes de llimona.

-licor. 
Per la crema de mantega o Sara                    
-100 gr. de sucre
-25 ml. d´aigua mineral.
-2 rovells d´ou.
-125 gr. de mantega pomada. 
Pel farciment                                         

-melmelada d´albercoc.

Per la decoració

-ametlla laminada torrada a 180ºC en el forn; plomes, pollets, ous de xocolata.
 

 

Preparació

1)El pa de pessic

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Separeu els rovells de les clares.Bateu els rovells amb 65 gr. de sucre fins que quedin blanquinosos i molsosos.

-Munteu les clares i, a mig muntar, afegiu-hi suaument i de mica en mica, els 60 gr. de sucre restant.

-Seguidament, afegiu-hi la farina tamissada i, el llevat tamissat si fos el cas, i la ratlladura de la llimona en els rovells i mescleu.

-A la mescla dels rovells afegiu-hi les clares muntades en 3 tongades i ho mescleu suament i amb moviments envolvents, tot procurant que no s´abaixin.

-Aboqueu-hi la mescla en el motlle emmantegat i enfarinat i ho coeu en el forn, de baix, a 180ºC entre uns 25-30'. Feu la prova de l´agulla.

-Un cop cuit el deixeu refredar.

2) L´almívar

-Coueu 5 minuts el sucre amb l´aigua i les gotes de llimona sense remenar. Fora de foc afegiu-hi unes gotes del licor que més us agradi.
3)La crema de mantega o sara
-Poseu els rovells en un bol. En un cassó poseu-hi el sucre i l'aigua i ho deixeu bullir fins que s' espesseixi una mica fins a 104ºC -a fil tou- .Si no teniu termòmetre són uns 3 o 4 minuts d'ebullició.
-Amb l' almívar ben calent, escaldeu els rovells i afegiu-lo a poc a poc en el bol dels rovells tots barrejant-ho amb les varilles elèctriques.
-Quan la barreja dels rovells i l'almívar estigui freda, incorporeu-hi la mantega tova i barregeu-ho amb el batedor.

Muntatge
-Retalleu la part superior del pa de pessic fins a deixar una base plana si és que se us ha format un turonet.

-Talleu el pa de pessic en un o dos pisos horitzontals. Remulleu-los amb l´almívar i, seguidament  afegiu-hi una capa generosa de melmelada d'albercoc.

-Cobriu el pa de pessic amb la Sara, tot començant per la seva part superior i després pels costats.

-Enganxeu l´ametlla laminada i reserveu en la nevera.

-Guarniu la mona al gust abans de servir.

Bon profit!

Amb aquesta mona participo en el 18è repte de l´Annie de Pastissets

Fonts:
Del blog Bufet de postres
-Pastís Sara Bernhardt
-Mona de Pasqua de gema