PASTÍS FRED DE LLIMONA

Aquest és el pastís d´aniversari que vaig portar ahir a classe de ceràmica. Es tracta d´un encàrrec que em va fer la meva companya que feia anys. Em va demanar si li podia fer "el seu pastís". Ella va triar el gust, va comprar els ingredients i jo vaig posar la mà d´obra. Us puc ben assegurar que mai havia passat tants nervis, uf! quina responsabilitat! I, si no sortia bé?

 

Ingredients
Per un motlle de 21-23 cm.
Per la base
-200 gr. de galetes.
-100 gr de margarina.
-2 cullerades de canyella.
Per la crema:
-1 pot petit de llet condensada.
-250 gr. de nata montada.
-2 llimones. + la pela d´una de les llimones.
Preparació
-Tritureu les galetes fins que quedin ben fines i després feu-ne una massa amb la canyella i la margarina. Amb aquesta massa folreu el motlle del pastís.
-Expremeu les llimones i afegiu-hi la llet condensada. A aquesta mescla afegiu-hi la pela d´una llimona.
-Munteu la nata i barregeu-la amb la mescla anterior.
-Aboqueu-hi aquesta preparació al motlle i el fiqueu a la nevera on haurà d´estar un mínim de 8 hores.
-Decoreu al gust en el moment de servir.

Bon profit!

MELMELADA DE MELÓ

Amb aquesta melmelada de meló participo en la convocatòria d´aquest mes de maig que han proposat la Judith i la Mónica de Memòries d´una cuinera. L´any passat vaig anar amb el meus pares a la Fundacíó Alícia- Món Sant Benet. Va ser una visita molt instructiva. Tant que a la meva mare se li va contagiar la fal.lera innovadora, experimental i eclèctica d´aquesta Fundació. Pocs dies més tard va aprofitar el meló que li quedava a la nevera  i , d´aquest em va fer una melmelada que a mi no se m´hauria ocorregut.

Ingredients 
Per a 3-4 pots
-1 kg de meló sense la pela  ni les llavors.
-1/2 kg. de sucre.
-1 llimona.
-1/2 branqueta de canyella.

Preparació
-Talleu la polpa del meló a daus, tireu-la a la cassola i barregeu-hi el sucre. Deixeu-ho 24 hores en maceració dins de la nevera perquè es faci almívar.
-Un cop transcorregudes les 24 hores; peleu la llimona sense agafar la part blanca; tritureu la pela i afegiu-la  a la cassola amb el meló i el sucre.
-Poseu la cassola a bullir a foc lent, afegiu-hi la canyella i deixeu-ho bullir 1 hora, remenant ben sovint. 
-Un cop feta la melmelada; esterilitzeu els pots en una olla amb aigua bullint durant 15 minuts. Un cop eixugats i secs afegiu-hi la melmelada i  guardeu els pots cap avall.

 Bon profit!

TIRAMISÚ

L´inspiració de fer el tiramisú de maduixes per la recepta del dia 15 de maig, que convoquen els companys de Els Fogons de la Bordeta  i Xocolata Desfeta, em va venir mentre estava preparant el clàssic tiramisú.

A mi no m´agrada el cafè. Jo sóc d´aquelles que mareja els cambrers amb "curt de cafè i amb molta llet; si us plau;  Uf! el trobo molt fort!, si us plau, podries posar-me més llet, a mi m´agrada curt de cafè; T´he dit curt de cafè, o sigui manchado"." Torracollons, total! Però reconec que el cafè com a ingredient i mesclat en unes postres m´encanta. Coses del paladar..

Ingredients

Per a 4 persones

-150 ml de cafè carregat i fred.

-1  cullerada sopera d´amaretto o altre licor que us convingui millor.

-2 rovells d´ou.

-200 gr. de mascarpone.

-25 gr. de sucre llustre + 2 cullerades de sucre llustre, a part, per decorar.

-50 gr. de nata muntada.

-16 melindros durs "de soletilla".

-cacau en pols.

La recepta és de l´últim curs de pastisseria que vaig acabar la setmana passada. Per fer aquest tiramisú he fet servir 2 motlles d´alumini d´un sol ús, de mides: 5cm de llarg per 15 d´amplada aprox. així l´he pogut desemmotllar i fer una presentació digne; com ja sabeu el tiramisú és molt flexible i  pot caure en desgràcia en qualsevol moment.

Preparació

-Blanquegeu els rovells amb el sucre llustre fins que quedin molsosos. Han de quedar molt ben blanquejats.

-Afegiu-hi el mascarpone amb l´amaretto i mescleu.

-Munteu la nata i afegiu-la a l´anterior barreja.

-Ara començeu la fase de muntatge. Mulleu els melindros amb el cafè. El centre dels melindros no s´ha de mullar així no es desfan i queden sencers. Poseu-hi una capa de melindros en el fons del motlle; després, crema. Torneu-hi a posar més melindros i, finalment, afegiu-hi la crema restant. A mi em van sortir 8 melindros per motlle.

-Deixeu refredar en la nevera de 4 a 6 hores.

-Abans de servir, empolsineu amb sucre llustre i després amb cacau en pols.

Quina delícia! Irresistible!

Bon profit!

MOUSSE DE IOGURT

Avui, després de tot un matí de neteja a fons de la meva cuina (je,je,je), la meva mare i jo hem pres per postres aquesta deliciosa mousse de iogurt que fa temps que la tenia a pendents.

Després em seguit amb la neteja...

Ingredients

-4 iogurts grecs.

-80 gr. de sucre.

-250 ml. de nata per muntar.

-1 full de gelatina.

Preparació

-Primer de tot, hidrateu la gelatina en aigua freda. Mentrestant, en un bol aboqueu-hi els iogurts els aixafeu i els bateu amb el sucre fins que aquesta es desfaci.

-En un cassó hi aboquem una mica de la nata que requereix la recepta, l´escalfem i afegim el full de gelatina ben escorregut. Remenen fins que es dissolgui i ho afegim als iogurts.

-Seguidament munteu la nata, i l´afegiu al iogurt que quedi ben  incorporada. Muntem les copes o bols i, cap a la nevera que haurà d´estar unes 3 hores.

-Decoreu al gust i serviu.

Bon profit!

TIRAMISÚ DE MADUIXES.

Si hi ha unes postres que no se´m resisteixen són aquelles que porten formatge mascarpone. Feia temps que no en menjava per això he aprofitat l´iniciativa de la "Recepta del 15" que ens proposen cada mes, la Sandra i en Xavi de Els Fogons de la Bordeta, i la Marina de Xocolata Desfeta a fi de tornar a provar-lo i, aquesta vegada amb l´ingredient base, les maduixes.

Ingredients

Per a 4 persones

-250gr. de mascarpone.

-2 ous.

-60 gr. de sucre.

-200gr de maduixes.

-melmelada de maduixa

-pistatxos crus.

Preparació

-Bateu els rovells amb el sucre. Un cop estigui molsosos hi afegiu el formatge mascarpone i mescleu bé.

-Bateu les clares a punt de neu i afegiu-les a la mescla dels ous amb moviments envolvents.

- Munteu el got o copa. Primeranment, munteu una base amb maduixes; després hi afegiu una primera capa de  la crema; després un capa de melmelada de maduixes i per acabar una altra capa de crema.

-Finalment decoreu amb pistaxos crus.

Bon profit!

ENCASADES

Les encasades són uns dolços típics barcelonins que varen ser molt populars entre principis i mitjan el segle passat. Actualment costa molt de trobar-ne. L´únic establiment on jo les he trobades i tastades és en el Forn Sant Jaume de la Rambla de Catalunya.

Tenen forma de cúpula i es cobreixen totalment amb sucre llustre. El nom del dolç ve donat pel fet que es casa un disc amb una altra; també es diu que prové  "d´enquesada" per la forma que recorda a un formatge.

La recepta, avalada pel mestre pastisser Antoni Escribà, l´he extreta del llibre "Les Postres de l'Àvia" que recopila tot un formulari de rebosteria i pastisseria dels anys 1907-1937 de Josep Rondissoni, el cuiner que més va contribuir a formar la cuina barcelonina, que va crear un estil, una manera de fer cuina : "l´estil Rondissoni".

Ingredients

Per a 6 encasades

Per la crema

-1/4 de litre de llet.

-la pela de mitja llimona.

-3 rovells d´ou.

-100 gr. de sucre.

-25 gr. de maizena.

-50 gr. de mantega.

-2 clares muntades a punt de neu.

Per la pasta brisa

-250 gr. de farina.

-75 gr. de sucre.

-1 pols de sal.

-ratlladura de 1/2 llimona.

-50 gr.de mantega.

-1 ou clara i rovell.

Preparació

Prepareu una crema espessa, a la catalana. Bulliu la llet amb la peladura de la llimona. -A part , bateu els rovells d´ou amb el sucre i afegiu-hi de mica en mica la maizena fins que aquesta quedi integrada.

-Un cop la llet hagi arrencat el bull, retireu-la del foc i l´afegiu en la mescla dels ous, prèviament passada per un colador..

-Aquesta mescla la torneu a posar al foc i  remeneu fins que arrenqui el bull. Retireu-la del foc i afegiu-hi la mantega fosa.

Un cop estigui freda la crema. afegiu-hi dues clares muntades a punt de neu.

-Per fer la pasta de les encasades o pasta brisa, afegiu-hi sobre el marbre, la farina, en forma de corona. Al mig, afegiu-hi mantega, l´ou sencer, la ratlladura de 1/2 llimona, la mantega i un pols de sal. Pasteu-lo tot fins que quedi ben barrejat, sense posar-hi aigua, fins a obtenir una massa ben flexible.

-Quan estigui al punt deixeu-la reposar 10 minuts, apilotada, en el marbre.

Passat aquest temps aprimeu-la en totes les direccions amb el corró  i deixeu-la tan fina com sigui possible.

-Un cop estirada, feu-ne unes rodones amb un tallapastes, d´uns 12 cm de diàmetre. S´ha de preparar dues rodones per cada encasada.

-Col.loqueu la meitat de les rodones sobre la safata del forn, i pinteu-les amb rovell batut amb unes gotes d´aigua i poseu-hi a cada una una bona cullerada de crema.

-Recobriu cada rodona amb l´altra rodona de pasta, tot deixant la crema al mig i prémeu bé les dues pastes de tot el voltant.

-Pinteu la pasta de sobre amb ou batut  i ho fiqueu en el forn 180ºC, preescalfat, uns 30' fins que les encasades hi siguin cuites, daurades de la cúpula ; si la pasta és ben encertada, s´esberla de sobre.

Bon profit!

PASTÍS MOUSSE DE LLET MERENGADA

Diumenge dia 1 de maig, tot coincidint amb el dia de la mare, la meva va voler celebrar el seu aniversari, que va ser el dilluns de pasqua, amb tota la família en ple després de les vacances de setmana santa en què  la tenia dispersada pel món.

Tenia l´inspiració a flor de pell...

Ingredients

Per un motlle de 23 cm.

Per la base

-250gr. de galetes maria.

-90 gr. de mantega.

Per la mousse

-600 gr de nata per muntar.

-5 clares d´ou.

-5 fulls de gelatina.

-400 gr. de llet condensada.

-200 gr. de llet sencera.

-1 pell de llimona i la seva peladura.

-1 branca de canyella.

-canyella.

Preparació

-Primer de tot, prepareu la base; tritureu les galetes fins que es facin pols i les mescleu amb la mantega fosa. Amb aquesta mescla feu una base en el motlle, tot prément bé i la deixeu en el congelador mentre prepareu la mousse a fi que agafi consistència i no hi hagi perill que la mousse es barregi amb la base de galeta.

-Seguidament, hidrateu les fulles de gelatina en AIGUA FREDA i les deixeu 5 minuts.

-Escalfeu la llet juntament amb la pell de llimona i la branca de canyella. Quan arrenqui el bull la retireu del foc i la deixeu tapada a fi que infusioni un quart d´hora.

-Transcorregut aquest temps hi afegiu la gelatina ben escorreguda i remeneu fins que es dissolgui
-A aquesta mescla hi afegiu la llet condensada i deixeu que temperi.
-Mentrestant, munteu les clares a punt de neu; a mig muntar afegiu-hi la ratlladura de la llimona i una mica de canyella mòlta. Munteu fins que tingui molta consistència.
-Un cop muntades les clares munteu la nata.
-Seguidament mescleu les clares amb la llet que serà freda amb moviments envolvents perquè no s´abaixi  i, finalment la nata.
-Aboqueu-hi la mousse en el motlle que ha d´estar com a mínim 6 hores en la nevera. L´altra opció és la congelació. En aquest, cas traieu la mousse dues hores abans de consumir-la a fi que es descongeli en temperatura ambient.
-Abans de servir, decoreu al gust.

 Bon profit!

CREMA DE LLIMONA. La recepta viatgera.

Crema de llimona; aquesta és la recepta viatgera amb la qual participo en el 2n aniversari dels amics del bloc El Taller de Cuina.

La llimona em trasllada a Sicília, illa italiana coneguda arreu del món per la màfia, però que et deixa meravellada quan la descobreixes. Què descobreixes? L´art; tota l´illa és una gran monument; la natura, el volcà Etna sempre espetegant;  el mar i les llegendes mítiques que l´envolten; i, com no, la gastronomia. Els macarrons, maccheroni, i els gelats, gelati són originaris de Sicilia. Els sicilians reivindiquen l´invenció del gelat i, en concret, del sorbet.

Em vaig fer un fart de menjar sorbet de llimona o granite i beure sucs de llimona acabats d´exprémer, 100% naturals i, d´una exquisidesa sensacional. Tota l´illa és un gran llimoner.

Ingredients de la recepta viatgera

Per a 6 persones

-2 ous i 3 rovells.

-150 ml de suc de llimona(4 llimones aprox.)

-250 gr. de sucre.

-500cc. d´aigua

-2 cullerades de maizena.

-La pell de 3 llimones.* 3 pells de llimona donen un grau d´acidesa bastant accentuat a la crema, per tant, es pot afegir, d´1 a 3 pells a gust del consumidor.*

Preparació

-Dins d´un bol, poseu-hi tres rovells, i els 2 ous sencers. Un cop batuts, barregeu-hi el suc de llimona i la maizena desfeta en  una mica de l´aigua que requereix la recepta.

-Tireu-hi l´aigua que queda, remeneu-ho bé i finalment afegiu-hi la pell de llimona ratllada ben fina.

-Quan no tingueu ben barrejat, poseu-ho a coure a foc suau sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull. Us quedarà una crema.

-Un cop feta la crema, passeu-la per un colador fi i ompliu les copes en calent.

-En el moment de servir, decoreu-les al gust.

Bon profit i ...

L´Etna al fons i, als  seus peus, la badia de Taormina

Salami amb formatge i, quines dimensions!!

bon viatge!