COCA AMB CIRERES

La Ribera d'Ebre és una comarca productora de cireres de gran qualitat com la meva comarca, El Baixa LLobregat, i quan arriba l'època van com a bojos per treure-li partit a la seva producció. I una de les maneres és fent unes delicioses coques. N'hi ha tantes receptes com cases i, aquesta és una d'elles.

L'Olga, autora del blog La Cuina de L'Olga, des de Móra d'Ebre ens fa uns estupendos directes de cuina  a l'Instagram i l'altra dia ens va preparar aquesta recepta de Benissanet a la qual ella li té gran estima. No cal que us digui com vaig "xalar" quan la vaig tastar.

Ingredients

-Cireres ( en el meu cas de El Baix Llobregat).

Es pren com a mesura 1 tassa de cafè.

-1 mesura d'oli oliva VE

-1 mesura de vi blanc.

-1 mesura d'infusió de matafaluga i coriandre.

-1 mesura de llet.

-35 gr. de llevat fresc.

-Farina la que admeti (300 gr. mínim fins a 400gr. màxim).

-oli d'oliva VE

-sucre  i sucre vainillat per decorar.

-anís.

Preparació.

-Prèviament heu de preparar una infusió de mig mig de matafaluga i coriandre i la deixeu refredar. També es pot substituir la infusió per 3/4 de mesura d'anís.

-Primerament es mesclen els líquids en un bol (vi blanc, infusió, llet i oli ) juntament amb el llevat.

-Seguidament aneu-hi afegint la farina i amasseu fins aconseguir una massa compacte que no s'enganxi a les mans, semblant a la de la pizza i la deixeu llevar fins que dobli el volum, tapada amb un bol de vidre untat amb una mica d'oli i  sobre la safata que anirà al forn prèviament folrada amb paper de forn.

-Un cop doblat el volum, l'esteneu amb les mans sobre la safata de forn i, deixeu reposar la massa uns 10'.
-Prescalfeu el forn a 180ºC.

-Passat aquest temps repartiu les cireres com més us convingui. Les cireres, a la Ribera d'Ebre, es posen amb els pinyols. Per tant, si ho feu d'aquesta manera, un cop posades sobre la massa les heu de punxar amb un escuradents.També les podeu dessosar si no us agrada trobar el pinyol.

-En acabat tireu un bon raig d'oli per damunt i empolsineu, generosament, amb la mescla de sucre i sucre vainillat.

-Enforneu uns 35' a 180ºc.

-Si us ve de gust, un cop hagi sortit del forn la podeu ruixar amb anís.

Font: La cuina de L'Olga-blog

Bon profit!

NAPOLITANES

Aprofitant que tenia retalls de pasta fullada he fet aquestes napolitanes segons el pas a pas del mestre forner Xavier Barriga que ens el mostra en el seu llibre "Bollería".

Ingredients:
Per a 8 napolitanes. 
-1 full de pasta fullada rectangular.
- barretes de xocolata o crema.
-1 ou.
-1 pessic de sal.
-sucre llustre
-fideus de xocolata (opcional).

Preparació:
-Prescalfeu el forn a 190ºC
-Esteneu la pasta fullada. Feu rectangles de massa de 14 x 8 cm. Us ens sortiran vuit i, les munteu segons el gràfic següent:

-Seguidament, pinteu.-les  amb ou batut amb una mica de sal. S'ha de pintar la base també.

-Col.loqueu-les amb cura sobre el paper sulfuritzat que ja el tindreu sobre la safata del forn i enforneu a 190ºC., forn de dalt i de baix. 

-Un cop cuites, les deixeu refredar sobre una reixeta i, finalment les empolsineu amb sucre llustre.(Podeu posar-hi els fideus de xocolata sobre la massa un cop passat l'ou prèviament a la seva cocció).

Bon profit!