COCA AMB CIRERES

La Ribera d'Ebre és una comarca productora de cireres de gran qualitat com la meva comarca, El Baixa LLobregat, i quan arriba l'època van com a bojos per treure-li partit a la seva producció. I una de les maneres és fent unes delicioses coques. N'hi ha tantes receptes com cases i, aquesta és una d'elles.

L'Olga, autora del blog La Cuina de L'Olga, des de Móra d'Ebre ens fa uns estupendos directes de cuina  a l'Instagram i l'altra dia ens va preparar aquesta recepta de Benissanet a la qual ella li té gran estima. No cal que us digui com vaig "xalar" quan la vaig tastar.

Ingredients

-Cireres ( en el meu cas de El Baix Llobregat).

Es pren com a mesura 1 tassa de cafè.

-1 mesura d'oli oliva VE

-1 mesura de vi blanc.

-1 mesura d'infusió de matafaluga i coriandre.

-1 mesura de llet.

-35 gr. de llevat fresc.

-Farina la que admeti (300 gr. mínim fins a 400gr. màxim).

-oli d'oliva VE

-sucre  i sucre vainillat per decorar.

-anís.

Preparació.

-Prèviament heu de preparar una infusió de mig mig de matafaluga i coriandre i la deixeu refredar. També es pot substituir la infusió per 3/4 de mesura d'anís.

-Primerament es mesclen els líquids en un bol (vi blanc, infusió, llet i oli ) juntament amb el llevat.

-Seguidament aneu-hi afegint la farina i amasseu fins aconseguir una massa compacte que no s'enganxi a les mans, semblant a la de la pizza i la deixeu llevar fins que dobli el volum, tapada amb un bol de vidre untat amb una mica d'oli i  sobre la safata que anirà al forn prèviament folrada amb paper de forn.

-Un cop doblat el volum, l'esteneu amb les mans sobre la safata de forn i, deixeu reposar la massa uns 10'.
-Prescalfeu el forn a 180ºC.

-Passat aquest temps repartiu les cireres com més us convingui. Les cireres, a la Ribera d'Ebre, es posen amb els pinyols. Per tant, si ho feu d'aquesta manera, un cop posades sobre la massa les heu de punxar amb un escuradents.També les podeu dessosar si no us agrada trobar el pinyol.

-En acabat tireu un bon raig d'oli per damunt i empolsineu, generosament, amb la mescla de sucre i sucre vainillat.

-Enforneu uns 35' a 180ºc.

-Si us ve de gust, un cop hagi sortit del forn la podeu ruixar amb anís.

Font: La cuina de L'Olga-blog

Bon profit!

COCA DE FORNER AMB PINYONS I ANÍS

La coca de forner una de les coques més venudes en els forns i pastisseries catalanes. Amb o sense pinyons, amb un cafè, amb xocolata desfeta o a mossades esdevé una gran llaminadura.

He seguit la recepta del mestre forner Xavier Barriga. Si es segueix fil per randa teniu l'èxit assegurat.

Ingredients
-500 gr, de farina panificable.
-10 gr. de llevat fresc.
-10 gr. de sal.
-25 ml. d'oli d'oliva.
-280 gr.d'aigua mineral.
-oli per pintar les coques.
-sucre, anís i pinyons.

Preparació
Us deixo el vídeo del programa Cuines en què el forner Xavier Barriga hi va elaborar la recepta. Cliqueu l'enllaç Coca de forner amb pinyons i anís.


Bon profit!

COCA DE CIRERES

Per Sant Joan una coca diferent amb una de les fruites protagonistes de la temporada, la cirera. Una coca que no deixa indiferent els paladars més exigents.

Ingredients
-2 fulls de pasta fullada.
-500 gr. de cireres.
-sucre morè.
-1 ou.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC- dalt i baix.

-Esteneu 1 full de pasta fullada. Punxeu-lo amb una forquilla tot deixant els 4 marges lliures.

-Ensucreu la base punxada amb sucre morè i farciu-la amb les cireres desossades.

-Novament, i com si salpebréssiu, ensucreu-la amb sucre morè.

-Pinteu els marges amb l'ou batut. Esteneu l'altre full de pasta fullada i el poseu sobre les cireres tancant i prement els marges amb els dits o amb una forquilla.

-Pinteu la superficie amb la resta de l'ou i feu uns talls perquè surti l'aire.

-Enforneu a 180ºC i quan estigui daurada la retireu.

-Servir freda.

 

Bon profit!

COCA DE MONTSERRAT O "MONTSERRATINA"

La setmana passada vaig pujar a Montserrat. A Montserrat, no s'hi va, s'hi puja i s´hi menja si o si, la Montserratina, la deliciosa coca de Montserrat la recepta de la qual és tot un secret guardat amb pany i forrellat en algun raconet de l'Abadia. Sempre baixo encuriosida per la recepta fins que vaig tafanejar la secció de cuina de la meva biblioteca i vaig topar amb el llibre " Les coques catalanes", d'Eliane Thibaut Comelade, cuinera nord-catalana i autora de diversos llibres de gastronomia catalana. Un llibre recopilatori de receptes de coques d'arreu del país entre les quals s'hi troba la de la coca de Montserrat que ha estat facilitada pel Gremi Provincial de Pastisseria de Barcelona.

 

Amb les masses que lleven mai saps per on es portaran el llevat i la humitat de l'entorn, si cap al forn o cap a la brossa. Són tot un repte! Però aquesta recepta feta fil per randa és infalible. Ara sí, us recomano que feu la meitat dels ingredients, ja que està pensada per fer un tiratge de 8-10 coques. Vaja que una mica més i munto una paradeta al portal de casa meva.😏

 

Ingredients
Per la massa mare:
-200 gr.de farina.
-160 gr. d'aigua.
-35 gr. de llevat.
Per la pasta (per 200 gr de massa mare):
-120 gr. de sucre.
-200 gr. de mantega.
-6 ous.
-20 gr. de sal fina.
-200 gr. de llet.
-vainilla líquida i la pell d'una llimona ratllada.
-800 gr. de farina.
-1 ou.
-sucre.

Cocció: de 15 a 20' a 220ºC

-La nit abans prepareu la massa mare. Desfeu el llevat amb l'aigua i, afegiu-hi la farina. Mescleu fins que es formi una massa i, deixeu llevar tota la nit amb un drap tapat en lloc fresc perquè dobli el volum. També es pot posar el bol en la nevera tota la nit.

-L'endemà pasteu tots els ingredients, incorporant-hi la massa mare, amb la K de la batedora fins que es formi una massa que no s'enganxi als dits. 20' mínim de batre.

-Un cop pastada, retireu la massa del bol i, la deixeu en repòs uns 10' en el marbre, tapada amb paper film perquè perdi nervi.

-Passat aquest temps, feu-ne porcions de 250 gr.

-Amb el corró formeu coques ovalades i planes .Col.loqueu-les sobre la safata del forn, amb un silpat o paper de forn a sota , pinteu-les amb rovell d'ou i les deixeu llevar on no passi l'aire com pot ser a dins del forn.

-Aquest llevat pot trigar de 3 a 4 hores a l'hivern. A l'estiu amb un parell d'hores ja les tindreu llevades.

-Preescalfeu el forn i empolsineu les coques amb abundant sucre.

-Un cop fetes, deixeu-les refredar si la temptació us ho permet.

Aquestes coques són de consumició ràpida. Com tot brioix, perden molt d'un dia per l'altre. Això ho hem après molt bé de Montserrat:  Coca comprada, coca menjada. Això sí amb cafè amb llet, xocolata o tot els que ens vingui de gust.

Bon profit!

COCA DE LLAVANERES

L' abril és el mes llaminer per la meva família. S'acumulen aniversaris i sants a dojo! Per setmana santa vaig portar a una celebració aquesta coca que feia molt de temps que tenia a pendents i, que em cridava molt l'atenció de fer-la pel farcit de massapà que  la cobreix...Boníssima! quin gustet més deliciós que li dóna el contrast de massapà amb la crema.

Us deixo una mica d´història de la coca que ens l'explica molt bé el blog De plat en plat.

"Aquesta coca és amb la cara feta de massapà amb pinyons incrustats, que reposa sobre una fina capa de pasta fullada farcida de crema. Per aquest motiu, a la casa, on la van crear, li diuen “Coca de crema”. Per la resta, aquells maresmencs que l’hem feta nostra, és la “Coca de Llavaneres”, unes postres artesanes amb denominació d’origen que traspassen fronteres: omplen els aparadors de les pastisseries de la comarca, les cartes de molts restaurants catalans i el nostre paladar; també hi ha qui, fins i tot, diu haver-la tastat a la selecta cadena de restaurants franceses Maxim’s. Però en realitat, tot ha estat gràcies a la “voluntat de Déu”, segons expressa el seu inventor, Gaspar Sala i Ros, que devot i humil, va dissenyar la recepta el 1955. Avui, la seva creació forma part de la identitat de Llavaneres.

La clientela principal de les pastisseries llavanerenques durant els anys 40 i 50 era el que els Sala anomenen “la colònia”. “Les famílies que estiuejaven a Llavaneres eren els qui feien els encàrrecs, i el meu pare, que és un artista, sempre estava fent proves i perfilant les seves postres”, explica la Fàtima, “la pastisseria és una barreja d’imaginació i qualitat, i això el meu pare sempre ens ho ha ensenyat: si els ingredients són bons, el producte també ho serà”. Gaspar creia en la seva manera de fer, i un bon dia, va decidir millorar la seva coca de crema afegint dues fines capes de pasta de full, una pinzellada de massapà i uns quants pinyons per sobre. La primera versió del que es convertiria en la Coca de Llavaneres va passar pel paladar de la seva mare i de la seva germana gran, que eren molt llamineres, i que van donar-li el seu vist-i-plau. “Sembla que hi ha d’haver una força que m’ha portat a crear aquesta recepta, però no n’hi ha cap, és gràcies a la voluntat de Déu: va sortir, va agradar i continua repetint-se, i això sí que és important”, puntualitza el Gaspar.
La coca típica i tradicional de Sant Andreu de Llavaneres és una coca generalment de forma rectangular, tot i que ocasionalment pot tenir altres formes, i no excessivament gruixuda (no sol passar d’uns 2 cm de gruix). S’elabora amb pasta de full, està farcida de crema i massapà (fet amb ametlles del país), i porta pinyons (també del país) per sobre."

Ingredients
-2 làmines de pasta fe full
-75 gr. d'ametlla en pols
-100 gr. de sucre.
-1 culleradeta de cafè d'essència de llimona.
-1 culleradeta de cafè d'essència de vainilla líquida.
-100 gr. de clara d'ou.
-pinyons.
-500 gr de crema pastissera.

Preparació
De la crema pastissera
-1/2 de llet.
-125 gr de sucre
-3 rovells d'ou
-1/2 branqueta de canyella
-1/2 pela de llimona.
-45 gr. de maizena.

Per fer la crema pastissera aboqueu-hi en un cassó la llet (reserveu 30 ml), la canyella, la pela de la llimona i 1/3 del sucre que requereix la recepta.
-En un altre bol aboqueu-hi els rovells d'ou, la resta del sucre i la maizena que haureu mesclat amb els 30 ml de llet.
-Quan la llet arrenqui el bull remeneu amb l´espàtula i retireu-ne la canyella i la pela de llimona. Tot seguit aboqueu-hi una mica d´aquesta llet a la mescla dels rovells.Quan tingueu la mescla dels rovells ben barrejada l´aboqueu al cassó de la llet a través d'un colador xinès.
-Remeneu fins que s´espesseixi.A la primera butllofa heu de retirar la crema del cassó a fi que no se us cremi ni se us exganxi. i la poseu en una safata i la cobriu amb un paper film que toqui la crema a fi que no ens faci crosta.
La crema pastissera es pot fer com a màxim  amb dos dies d´antelació a la seva consumició.

Preparació de la coca

-Feu un massapà amb la mescla de l'atmella,  75 gr. de sucre i les essències de vainilla i llimona. Afegiu-ne la meitat de les clares d'ou a poc a poc fins que tingui una textura de puré. Reserveu.

-Estireu la pasta de full molt fina i la col.loqueu en una plata de forn. Repartiu per sobre la crema pastissera, tot  deixant un marge al voltant. Dobleu el marge per sobre de la crema i, pinteu-lo amb ou. Tot seguit cobriu amb l´altra làmina de pasta de full.

-Cobriu la coca amb el puré de massapà que quedi repartit per tota la superficie. Munteu la resta de clares i, cobriu, repartint-les bé, sobre el massapà.

-Repartiu els pinyons per sobre amb la resta del sucre.

-Coeu al forn, previament preescalfat a 190ºC 30'.

-Deixeu refredar i serviu.

Font: Blogs de Plat en plat i La Cuina de casa.

Bon profit!

COCA DE PASTA FULLADA FARCIDA DE CREMA

Un altra cop Sant Joan i, aquesta vegada amb una coca de pasta fullada. Una bona alternativa al brioix quan fas curt de temps o no tens ganes de suar. Farcideta de crema amb un toc de xocolata és irresisteble pels paladars més llaminers.

Ingredients
-2 làmines de pasta fullada.
-crema pastissera o natilles d'envàs.
-sucre.
-1 ou.
-pinyons o ametlles laminades.
-xocolata negra de cobertura.

Per fer la crema pastissera:
-1/2 litre de llet.
-125 gr. de sucre.
-45 gr. de maizena
-3 rovells d'ou.
-1/ branca de canyella.
-1/2 peladura de llimona.

>Per fer la crema pastissera aboqueu-hi en un cassó la llet (reserveu 30 ml), la canyella, la pela de la llimona i 1/3 del sucre que requereix la recepta.

-En un altre bol aboqueu-hi els rovells d'ou, la resta del sucre i la maizena que haureu mesclat amb els 30 ml de llet.

-Quan la llet arrenqui el bull remeneu amb l´espàtula i retireu-ne la canyella i la pela de llimona. Tot seguit aboqueu-hi una mica d´aquesta llet a la mescla dels rovells.Quan tingueu la mescla dels rovells ben barrejada l´aboqueu al cassó de la llet a través d'un colador xinès.

-Remeneu fins que s´espesseixi.A la primera butllofa heu de retirar la crema del cassó a fi que no se us cremi ni se us exganxi. i la poseu en una safata i la cobriu amb un paper film que toqui la crema a fi que no ens faci crosta.

La crema pastissera es pot fer com a màxim  amb dos dies d´antelació a la seva consumició.

Muntatge coca:

-Preescalfeu el forn a 180ºC de dalt i de baix.

- Poseu una làmina de pasta fullada sobre la safata de forn amb el paper de forn que hi porti incorporat i punxeu-la.

-Aboqueu-hi per sobre la làmina  i escampeu la crema pastissera, tot deixant un marge d´un centímetre d´ample als voltants que pintareu amb rovell d´ou.

-Col.loqueu l'altra làmina a sobre, a la qual prèviament haurem fet uns tallets  tipus reixeta. L'estireu una mica a fi que s´obrin els talls i encaixeu sobre el marge pintat de rovell d´ou i segelleu.

-Pinteu la superficie amb rovell d'ou, afegiu-hi sucre, i els pinyons.

-Enforneu a 180ºC uns 30' o fins que estigui daurada al gust.

-Un cop freda decoreu amb filets de xocolata negra.

Bona revetlla i Bon profit!

COCA DE PASTA DE FULL AMB XOCOLATA

La calor d´aquest dies m´ha fet recordar que tenia pendent de publicar la coca que vaig portar a la feina el dia del meu sant, 24 de juliol.  Aquell dia va fer molta calor. Però això no va ser cap impediment per cruspir-se-la. Les meves companyes, mares de família, de seguida em van demanar la recepta: amb aquesta coca berenen tant nens com grans.

 Ingredients

-2 làmines de pasta de full.

-200 gr. de xocolata amb llet o negra.

-un pessic de mantega,

-1 ou.

-sucre llustre.

 Preparació

-Preescalfeu el forn a 200ºC

-Esteneu una de les làmines de pasta de full amb el paper vegetal sobre la safata del forn.

-Punxeu-la amb un forquilla tot deixant un marge al voltant d´un parell de centímetres.

-Desfeu la xocolata al bany maria amb un pessic de mantega i aboqueu-la sobre la pasta fullada..

-Mentre es desfà la xocolata bateu l'ou i pinteu els marges de la làmina.

-En l´altra pasta fullada feu uns talls, en diagonal, amb el talla pastes i col.loqueu-la sobre la base amb la xocolata. Segelleu les làmines i punxeu la làmina superior.

-Pinteu amb l'ou batut.

-Coure a 200ºC; forn de dalt i de baix fins que estigui la daurada.

-Un cop cuita i freda, empolsinar amb sucre llustre.

 

Bon profit!

COCA DE SANT JOAN

Nit de Sant Joan, revetlla i coca...

Ingredients

Per a la massa mare

-150 gr. de farina de força

-20 gr. de llevat premsat.

-llet tèbia (la que admeti).

-8 gr. de sal

Per a la massa brioix

-250 gr. de farina de força.

-8 gr. de llevat premsat.

-1 ou.

-100 gr. de sucre.

-20 gr. de mantega pomada.

-1 cullerada d'anís.

-1 cullerada de canyella.

-1 culleradeta de postres d'essència de vainilla.

-una mica de ratlladura de llimona.

Preparació

De la massa mare

-La massa mare la podeu preparar la tarda anterior i reservar-la en la nevera tapada amb un paper film. Mentre es prepara la massa brioix, es treu de la nevera perquè agafi temperatura ambient.

-Dissoleu el llevat premsat amb una mica de llet tèbia, no més de 35ºC, perquè sinó matarieu el ferment.

-Amasseu la farina, la sal i el llevat, tot incorporant la llet tèbia que necessiti fins a adquirir una massa consistent que no s'enganxi als dits.

-Guardeu-la tapada amb un drap de cotó en un lloc o no passi l´aire, minim 30ºC, fins que hagi doblat el volum. Un bon truc és posar-la a la temperatura mínima que tingui el vostre forn entre 30º i 50ºC.  (veure el vídeo).

De la massa brioix  

-Un cop la massa mare estigui a punt prepareu la massa brioix.

-En un bol afegiu-hi, el sucre, l'ou,  l'anís, la ratlladura de llimona, l'essència de vainilla i la canyella. Seguidament, el llevat esmicolat i, per últim, la mantega pomada.

-Un cop mesclats, afegiu-hi la farina  fins a adquirir una massa homogènia.Llavors ja podeu incorporar la massa mare.

-L'heu de treballar fins afinar-la i que no s´enganxi als dits ni al marbre per això ruixeu-lo amb una mica d´oli. Us ha de quedar elàstica; que no es trenqui quan l´estireu. Deixeu reposar-la 15 minuts.

-Torneu a tallar la massa en dues parts, i feu-ne dues boles. Deixeu-les reposar 5 minuts.

-Doneu-li forma ovalada amb el corró i la poseu sobre la safata del forn. Pinteu-la amb ou deixatat i decoreu-la al gust amb la fruita confitada i els pinyons.

-Deixeu-la reposar i llevar en un lloc calent; un bon lloc és dins del forn a 30-50ºC*, solament amb el forn de baix. Podeu accelerar el procés de fermentació amb un cassó amb dos dits d'aigua bullent sota la safata de la coca i, a la mateixa temperatura.*

-Una vegada hagi doblat el volum, ensucreu-la pel damunt i enforneu-la de nou en el forn preescalfat 220-230ºC; cocció entre 6-10 minuts aprox. El brioix es crema de seguida, no badeu i esteu per ell!

* Si feu servir el mètode d'accelerar la fermentació amb aigua bullent, quan hagi doblat el volum, retireu el cassó i, abans de coure la coca, heu d´esperar uns 5 minuts a fi que el forn agafi la temperatura de cocció desitjada.
*Els pinyons els podeu hidratar amb aigua a fi que no es torrin massa.

Us deixo el video del pas a pas del Taller de coques que va impartir en Narcís de La Lionesa amb el qual vàrem passar una estona molt agradable i enriquidora.

Bon profit!

CLOTXA AMB MEL I MATÓ

Divendres passat vaig assistir al taller de coques que va impartir en Pep Nogué en l'Espai consum de Bon preu. Una de les receptes que va elaborar va ser una coca-clotxa d´alvocat amb ceviche de gambes. De seguida vaig veure que aquesta recepta permetia jugar amb els ingredients i crear un contrast dolç-salat. I així ha estat. He aprofitat la convocatòria de Memòries d´una cuinera i he farcit les clotxes amb mel i mató. 

 

La recepta original parla de coca-clotxa, però com podeu veure el meu forn tenia ganes de gresca i va començar a enfilar-se fins que les coques de pizza van fer el cim. Veure com pujava la massa en un tres i no res va ser tot un espectacle. No em van quedar planes i una mica bufades com a en Pep  però de gust eren boníssimes.

Ingredients

Per a 4 clotxes

-1 massa de pizza*

-400 gr. de mató

-mel al gust.

-nous.

*En Pep va fer servir Buitoni Tradizionale.

Preparació

-Sense estirar la massa de pizza, talleu-ne cercles de 10 cm de diàmetre. Poseu-los a coure en el forn de baix entre 180º-200ºC.

-Un cop cuites les coquetes, foradeu-les un xic  al mig  i les farciu de mató amb un mànega pastissera amb compte.

-Ruixeu-les amb mel i les decoreu amb nous.

Bon profit!

COCA DE LLARDONS

"Per carnaval tot s´hi val" inclosa la disfressa d´aquesta coca de llardons. Aquesta coca juntament amb la truita i la botifarra d´ou formen l`àpat del dijous llarder. No té cap dificultat en la seva elaboració i un cop l' hàgiu fet per primera vegada ja no la comprareu mai més.

Ingredients
-1 ó 2 làmines de pasta fullada.
-100 gr de llardons.
-1 ou
-80 gr. de sucre.
-70 gr. pinyons
-canyella i anís (opcionals)

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºc

-Hidrateu els pinyons amb aigua.

-Piqueu lleugerament els llardons sense que arribi a formar-se una pasta ja que perdrien oli.

-Estireu la pasta fullada tot fent un quadrat. Imaginàriament la dividiu en 3 parts longitudinals iguals

-En la  part central escampeu el llardons, sucre (1/3), canyella i anís.

 

 

-Doblegeu-la d´un costat i passeu suament el corró a fi que els llardons s´integrin a la pasta fullada.
 

 

-Torneu a posar-hi llardons, sucre (1/3), canyella i anís i doblegueu l´altre meitat i passeu novament el corró.

-En acabat, pinteu la coca amb l´ou i poseu-hi la resta del sucre, i els pinyons. Segelleu la coca.

-Enforneu-la 180ºC, forn de dalt i de baix, uns 30' o fins que estigui daurada.

Font: curs de pastisseria

Bon profit!

COCA DE CABELL D'ÀNGEL

Aquesta recepta la tenia guardada al calaix. És d´aquelles d´aprofitament.Quan vaig fer el tortell de cabell d' àngel em va sobrar pasta de full i cabell d'àngel i vaig aprofitar per fer aquesta coca. El resultat: boníssim. Fàcil de fer i no paga la pena gastar-se diners en la pastisseria.

Ingredients
-2 làmines de pasta de full rectangulars.
-200 gr de cabell d'àngel.
-1 ou
-pinyons.
-sucre

Preparació
-Farciu una làmina de pasta de full amb el cabell d´àngel- les quantitats són a gust del consumidor; jo he posat el sobrant que tenia-tot deixant un marge d'un dit al voltant de la  làmina que pintareu amb una mica d'ou batut..
-Tot seguit, tapeu aquesta amb l´altra làmina i les segelleu amb una forquilla.
-Punxeu la part superior a fi que no s' infli mentre s´enforni i la pinteu amb ou batut; seguidament hi poseu els pinyons* i el sucre-a gust del consumidor-
-L´enforneu a 180ºC uns 30' aprox. fins que estigui daurada.Vigileu que no es cremi.
-Un cop cuita, deixeu refredar i ja la tindreu llesta per menjar.
*Perquè els pinyons no es cremin hidrateu-los amb aigua mentre prepareu la làmina.

Bon profit!

COCA DE VIDRE

Des de la revetlla que no menjava coca i, se m´ha fet etern...Tenia pendent la coca de vidre que vàrem aprendre a fer en el curs de pastisseria i he fet un cop de cap. He suat la cansalada però el resultat ha valgut la pena. Qui es resisteix a una coca de vidre?

Ingredients
Per a 8 coques de 7 x 30 cm
Per la massa
-500 gr. de farina de força.
-300 ml d' aigua.
-10 gr. de sal.
-25 gr. de llevat de forner.
-2 cullerades d´oli d´oliva.
Pel farciment
-oli.
-sucre.
-pinyons.
-anís sec.


Preparació
-Primer de tot, heu de dissoldre el llevat en una mica d'aigua de la que requereix la recepta que haurà d´estar tèbia.
-Tot seguit, en un bol, aboqueu-hi la farina  en forma de volcà i afegiu-hi els ingredients d´un en un: el llevat, la sal, les 2 cullerades d'oli i la resta de l' aigua.
-Treballeu la massa, tot fent una bola. Aquesta estarà llesta quan no s´enganxi als dits. Si s´enganxa als dits afegiu-hi una mica més de farina perquè agafi la consistència necessària.
-Deixeu reposar la massa fins que dobli el seu volum, tapada i en un lloc calent on ho hi hagi corrent d' aire. Això suposa d´uns 30' a 1 hora. Aquesta massa la podeu congelar i fer les coques o pizzes en un altra moment.
-Un cop hagi doblat el volum, ja podeu preparar les coques. Feu boles de massa, segons els núm de coques que volgueu fer i les estireu amb el corró fins que quedin superfines. Jo he posat la massa entre paper de forn i m´ha anat molt bé a fi que no se´m trenqués ni se m´enganxés la massa al corró.
-Un cop feta la forma heu de pintar les coques amb oli; després heu d'afegir sucre generosament; tot seguit els pinyons a gust del consumidor. A fi que els pinyons no es cremin es poden hidratar en aigua mentre esteu fent la coca.
-I ara, cap al forn a 180º a dalt i a baix fins que estigui daurada, uns 15 aprox.
-Quan estiguin enfornades les pinteu generosament amb anís que li donarà la textura de cristall.

 

Bon profit!