ENSAÏMADES

Divendres sant va ser un dia tan ensopit que vàrem decidir quedar-nos a casa i berenar aquestes ensaïmades amb xocolata desfeta.

És la  meva primera  experiència amb la  massa fermentada. Estic prou satisfeta del resultat, encara que trobo que li falten esponjositat. Tot no es pot demanar. Almenys vaig guardar les galetes maria que vaig comprar per fer front a un possible desastre, je,je,je...

Ingredients

Per la massa mare

-150 gr de farina de força tamisada

-6 gr. de sal

-15 gr. de llevat de forner

-Aigua tèbia*

Per la segona massa

-6 gr. de llevat de forner.

-1 ou a temperatura ambient.

-80 gr. de sucre.

-15 gr. de mantega pomada.

-15 ml d' oli d' oliva.

-150 gr. de farina de força tamisada.

-Aigua tèbia*

*La quantitat d´aigua és d´uns 80 ml per les dues masses; s´inclou en aquesta, la quantitat d´aigua amb què s´ha de dissoldre el llevat.

Preparació

-Primer tot, farem la massa de llevat amb la farina de força tamisada, el llevat diluït amb una mica d´aigua tèbia i la sal. Quan sigui consistent la deixem reposar entre 20-35 minuts en un lloc calent fins que dobli el volum.

-Quan hagi doblat el volum, li afegirem la resta de l´aigua tèbia, però s´ha de deixar una mica per dissoldre el llevat de la segona massa.

-Un cop afegida l´aigua hi agreguem la resta d´ingredients; el llevat dissolt amb aigua tèbia; el sucre barrejat amb l´ou; la mantega pomada, la farina tamisada i, per acabar la 1/2 de l´oli d´oliva.

-Quan la massa tingui el tacte de pa, no massa tou, treballeu-la sobre el marbre amb l´altra meitat de l´oli d´oliva.

-Deixeu-la reposar 10 minuts.

-Passat aquest temps la treballeu una mica i torneu a fer una bola. Talleu la massa per la meitat; aquesta meitat la talleu per la meitat, us quedaran 4 trossos. Aquests quatre trossos els talleu per la meitat, us n´han de quedar vuit. Feu unes boles i deixeu-les reposar uns 5 minuts.

-Agafeu el corró; estireu les boles i en aquest moment les farciu amb el llard, cabell d' àngel o les deixeu sense farcir.Les cargoleu i com es diu en argot pastisser: " Cap a la llauna".

-En la safata de forn -poseu-hi paper de forn- s´han de deixar llevar fins que doblin el seu volum. Tapeu-les amb un drap a aquest efecte.

-Mentrestant, preescalfeu el forn a 200ºC.

-Un cop hagin doblat el volum, les enforneu uns 20-25 minuts fins que es daurin.

-Un cop cuites, les deixeu refredar, les empolsineu amb sucre llustre.

Font: Bloc " La lionesa".

Bon Profit!

PASTÍS SARA BERNHARDT

Avui, és dilluns de Pasqua, Sant Marc i l´aniversari de la meva mare. Quants esdeveniments per elaborar les millors postres, no? Però...ha estat un dia de la mona diferent. Com la meitat de la meva família encara està tornant de les vacances de setmana santa i, d´entre ells, els meus nebots, he aprofitat que els xocoaddictes no hi eren per portar a casa dels meus pares el pastís Sara.

Ingredients
Pel pa de pessic
Per un motlle de 20cm
-4 ous.
-125 gr. de sucre
-125 gr. de farina
- ratlladura de llimona.

-Munteu les clares amb el sucre. Aquest l´aboqueu de mica en mica i en forma de pluja. -Un cop muntades les clares hi afegiu els rovells batuts, tot remenant suaument. Un cop mesclats els rovells hi afegiu la ratlladura de la llimona i la farina tamisada.
-Ho coueu a 170ºC, preescalfat, a la part baixa entre 20-25'.

Per l´almívar
-100 gr. de sucre
-100 ml d´aigua mineral.

-Bulliu en un cassó l´aigua i el sucre fins que arrenqui el bull.Un cop cuit i fred el pa de pessic el talleu en dos o tres pisos. Seguidament, empapeu cada capa de pa de pessic amb almívar i, a sobre  poseu-hi la melmelada i aneu muntant les capes.

Per la crema de mantega o sara
-100 gr. de sucre
-25 ml.. d´aigua mineral.
-2 rovells d´ou.
-125 gr. de mantega pomada.

-Poseu els rovells en un bol. En un cassó poseu-hi el sucre i l' aigua i ho deixo bullir fins que s' espesseixi una mica fins a 104ºC -a fil tou- .Si no teniu termòmetre són uns 3 o 4 minuts d' ebullició.
-Amb l' almívar ben calent, escaldeu els rovells i afegiu-lo a poc a poc en el bol dels rovells tots barrejant-ho amb les varilles elèctriques.
Quan la barreja dels rovells i l' almívar estigui freda, incorporeu-hi  la mantega tova i barregeu-ho amb el batedor.
-Un cop feta la sara, unteu el pa de pessic pels costats i pel damunt amb aquesta crema de mantega i arreboseu-la amb l'atmella filetejada i torrada.
-Poseu-ho a refredar a la nevera i decoreu al gust abans de servir.

Per la decoració
-200 gr d´ametlles filetejades.
-melmelada d´albercoc.
-sucre llustre.

Font: Llibre "La cuina de casa".

Bon profit!

MOUSSE DE XOCOLATA A LA TARONJA

Avui és St. Jordi, patró de Catalunya i, dels enamorats... I, el bufet ofereix aquestes postres, una mousse de xocolata a la taronja que el mateix St. Jordi se la cruspiria amb els ulls tancats.

Mentre vas assaborint la xocolata, el paladar s´impregna amb una aroma delicada a taronja...

Ingredients

Per 4-5 persones
-175 gr. de xocolata de cobertura.
-80ml de nata líquida.
-2 rovells.
-4 clares.
-15 gr. de sucre llustre.
-ratlladura de 1/2 taronja.

Preparació
- Bulliu la nata amb la ratlladura de 1/2 taronja. Quan arrenqui el bull, la retirem del foc, ho tapem i ho reservem 1/2 hora a fi que infusioni i agafi l´aroma de taronja.
-Mentrestant fonem la xocolata al bany maria.
-Seguidament muntem les clares, tot afegint el sucre de mica en mica, a mesura que vagin muntant.
-Un cop fosa la xocolata, afegiu-la a l´infusió, que ha d´estar tèbia, ja que en aquest moment hi afegirem els rovells d´ou.
-Per últim, afegiu-hi les clares muntades.
-Munteu la mousse en copes i les deixeu en la nevera  com a mínim 8  hores abans de consumir-la.

Bon Sant Jordi i Bon Profit!

BANDA DE FRUITA

Dimecres, a classe de ceràmica vàrem fer un berenar de comiat de trimestre abans d´iniciar les vacances de setmana santa. I, com era d´esperar, a mi em va tocar portar les postres. Vaig fer un parell de bandes amb fruita amb crema pastissera que ara vénen molt de gust.

Hem d´aprofitar la varietat de fruites i la seva gamma de sabors i colors que ens brinda la primavera. Malgrat que sóc una xocoaddicta, friso amb qualsevol llepòlia amb fruita.

Ingredients

-1 làmina de pasta fullada.

-fruita variada.

-melmelada d´albercoc.
-1 full de gelatina
Per la crema pastissera:
-1/2 litre de llet sencera.
-4 rovells d' ou.
-120 gr. de sucre.
-50 gr. de Maizena.
-1 branca de canyella(opcional).
-1/2 peladura de llimona.

Preparació
Primer pas
-Primer de tot, heu de preparar i elaborar la pasta de full. Les bandes que jo he fet tenen una mida de 36 x 16 cm.
-Heu d´extendre la massa sobre el marbre enfarinat; un cop estesa la talleu en forma rectangular.
-D´aquest rectangle, heu de fer 4 vores, dues laterals i una superior i inferior d´1 cm i mig cadascuna si heu fet la mida anteriorment esmentada.
-I ara comença el muntatge. Pinteu les vores amb rovells d´ou- no les punxeu perquè així us pujaran i quedarà la forma de cassoleta- i enganxeu les tires que heu fet.
-Ja tenim les vores fetes.
-Ara hem de punxar la part interna del rectangle, la base, perquè la pasta fullada no s´infli mentre la coem i la pintem amb ou batut.
-Posem la cassoleta en el forn, preescalfat, a 200ºC entre 25-30'. Us recomano que quan comenci a daurar-se la vigileu, no sigui que us passeu.

Segon pas

Mentre es cou la pasta fullada en el forn, prepareu la crema pastissera.

-Bulliu la llet amb la pell de llimona i la canyella, si en poseu.

-Mentrestant, bateu els ous amb el sucre amb les varilles elèctriques.

-La maizena la diluïu en una mica d´aigua freda, la coleu i l´afegiu a la barreja dels ous.

Ho  remeneu ben remenat.

-Un cop la llet arrenqui el bull, li traieu la pell de llimona i la canyella i l´afegiu a la mescla dels ous i maizena.

-Seguidament, ho torneu a posar a foc lent, tot remenant fins que s´espesseixi. Quan la crema començi a fer espetecs o butllofes la retireu immediatament.

Aboqueu-la en un plat o bol perquè es refredi. I la tapeu amb paper film a fi que no es faci una crostra superficial.

Tercer pas

-Ja tenim la banda rectangular, la crema pastissera i ara comença la fase de muntatge i decoració al gust.

-Un cop decorada la banda, l´hem d´abrillantar. En un cassó hi afegiu dues cullerades de melmelada d´albercoc i dues cullerades d´aigua. Quan s´hagi desfet la melmelada, afegiu-hi la gelatina; remeneu fins que aquesta es desfaci.

-Passeu aquesta mescla per un colador i pinteu la fruita.

Ja tenim la banda de fruita feta i llesta per menjar.

Bon Profit!

PA DE PESSIC DE PRÉSSEC

Aquesta és l´altra llepòlia que vaig portar per esmorzar diumenge passat: un pa de pessic de préssec el qual va tenir més èxit que el de xocolata.

Reconec que si no ets un xocoaddicte, que no és el meu cas,  se´t pot fer feixuc un tall de pastís tot de xocolata  i, més, si aquesta és del 70%. Per això,vaig buscar aquesta alternativa més lleugera, humida i finíssima de gust.

Ingredients
-1 pot petit de préssec en almívar.
-4 clares d´ou.
-1 llimona
-125 gr. de farina.
-150 gr. de sucre.
-1/2 sobre de llevat.
-50 gr. de mantega

Preparació
-Renteu la llimona; ratlleu la seva pell i expremeu-la per extreure'n el suc.
-Talleu el préssec en daus. D´aquests en reserveu 1/4 part, els tritureu amb una mica del seu almívar juntament amb 3 cullerades del suc de llimona.
-Amb aquesta 1/4 part el que fareu serà una salsa de préssec per acompanyar el tall en el plat...bona, bona i  requetebona...No em va quedar per la foto.
-Munteu les clares amb el sucre. Aquest l´afegiu  en forma de pluja mentre les clares es vagin muntant.
-Mescleu  la farina i el llevat passats pel sedàs amb les clares muntades amb moviments envolvents.
-A l´anterior mescla afegiu-hi la mantega fosa, la peladura de llimona, els daus de préssec i l´almívar restant que queda al pot.
-Ho emmotlleu i ho fiqueu en el forn, preescalfat, a 180ºC durant 30'.
-Un cop cuït, el serviu en talls individuals amb la salsa de préssec.

Un truc: Enfarineu els daus de préssec abans d´introduïr-los a la massa. Així un quedaran repartits.

Bon Profit!

PASTÍS DE XOCOLATA

Avui, diumenge, he celebrat amb les iaies de la parròquia l´oposició guanyada. M´havien comentat que últimament a l´església, de Sant Joan Baptista, hi feia més olor a cera que mai...doncs he esbrinat  que oferien espelmes a St. Judes Tadeo, advocat dels impossibles. Vés per on aquesta vegada ha resultat.

Estaven tan contentes quan els hi vaig comunicar que els he portat dos pastissos, aquest de xocolata i un  pa de pessic de préssec que publicaré en la següent entrada.

Un pastís digne de xocoaddictes; humit i tendre...no ha quedat cap engruna.

Ingredients
-200gr  de xocolata fondant 70%
-200 gr. de mantega.
-4 ous.
-150 gr. de sucre.
-100 gr. de farina.

Preparació
-Foneu la xocolata al bany maria. Un cop fosa i fora del foc afegiu-hi la mantega a trossets i remeneu fins que aquesta es fongui.
-Bateu els rovells d´ou amb el sucre, uns dos minuts, i afegiu-los a la xocolata.
-Munteu les clares i les afegiu a l´anterior mescla.
-Per últim, afegiu la farina tamisada.
-Ompliu un motlle i l´enforneu a 210ºC`,prèviament preescalfat, entre 25-30'.
-Desemmotlleu i decoreu al gust.

Font: Cuina per llaminers.

Bon Profit!

SEMIFRED DE MADUIXES

Avui, la Maria, la meva neboda, ha fet 6 anys i com les maduixes són la seva fruita preferida li he fet aquest semifred de maduixes que ha estat tot un èxit. Un pastís amb una textura de mousse semigelada i amb un sabor suau a maduixes gens embafador.

Als meus nebots els hi encanta la fruita, en tenim molta sort donat que costa molt que els nens hi mengin.

Ingredients

Per un motlle de 21 cm.

-600 gr. de maduixes.

-200 gr. de sucre.

-1 sobre de gelatina de maduixa.

-5 fulls de gelatina (10 gr.)

-125 ml de llet.

-500 ml de nata muntada.

Preparació

-Primer de tot, tritureu les maduixes amb el sucre i les reserveu a la nevera.

-Seguidament, bulliu la llet i, un cop arrenqui el bull, afegiu-hi el sobre de gelatina de maduixes i, remeneu-ho fora de foc.

-Un cop barregat, afegiu-hi els fulls de gelatina, ben escorreguts, ja que prèviament hauran estat en remull en  aigua freda 5 minuts. Remeneu bé fins que es dissolguin.

-Munteu la nata.

-Un cop muntada la nata, mescleu-la, amb moviments envolvents perquè no s´abaixi, amb les maduixes triturades i  la mescla de la llet més gelatina.

-Ompliu el motlle i reserveu-ho a la nevera un mínim de 4 hores. Millor d´un dia per l´altre o si ho feu amb temps el podeu congelar i, posteriorment, descongelar a temperatura ambient, el mateix dia de menjar-se´l.

-Decoreu al gust i serviu.

Font: Curs de pastisseria.

Bon Profit!