Aquest any per Sant Esteve...braç de gitano! i...amb crema de cafè. Unes postres clàssiques però amb un farciment diferent al que estem acostumats. La crema de cafè amb la cobertura de xocolata va resultar deliciosa. Èxit assegurat!.
Ingredients
-Per la planxa de braç de gitano
-4 rovells d'ou.
-90 gr de sucre.
-55 d'aigua.
-115 gr. de farina.
-30 gr. de maizena
-1 culleradeta de cafè de llevat químic.
-4 clares.
-45 gr. de sucre.
-5 gotes de llimona.
-Per la crema de cafè
-200ml. de nata.
-250 gr. de mascarpone.
-50 gr. de sucre llustre.
-2 gr de cafe soluble.
-2 cullerades soperes de llet.
Font recepta: La cuina de L'Eri.
-Per la cobertura de xocolata
-150 ml de nata.
-150 ml de xocolata negra de cobertura.
-75 gr de mantega.
Preparació
-Per l'elaboració de la planxa us remeto a la recepta dels bracets de trufa (aqui).
-De la crema de cafè:
Munteu la nata i reserveu. Mescleu el mascarpone, amb el sucre i el cafè dissolt en la llet tèbia. Incorporeu-hi la nata amb moviments suaus. Aboqueu-hi la crema sobre la planxa de pa de pessic i enrotlleu-la.
-De la cobertura de xocolata:
Escalfeu la nata i, quan arrenqui el bull, fora de foc aboqueu-hi la xocolata i la mantega trossejada. Remeneu fins a obtenir una mescla homogènia. S' ha de mantenir calenta fins el moment de cobrir el braç de gitano.
i...Bon profit!
