AMETLLATS

Ja s'apropa Nadal i en aquestes dates tothom té l'agenda atapeïda de trobades, dinars, esmorzars, sopars que jo sempre m' he preguntat per què aquest caliu nadalenc no es distribueix durant tot l'any... Ahir tenia una cita amb amics i els hi vaig portar com a detall aquests tradicionals ametllats que no podien faltar en el meu blog. Deliciosos i molt fàcils de fer.

Ingredients
Per a 20-25 unitats
-300 gr. de sucre.
-5 clares d´ou.
-1/2 kg d´ametlla mòlta.
-1 culleradeta de ratlladura de llimona.
-50 gr. ametlles crues senceres.

Preparació
-Heu de disposar d´una mànega pastissera  i d' una boquilla llisa d´uns 12-15 mm.

-Bateu les clares a punt de neu. Quan bateu i aquestes comencin a agafar cos aboqueu-hi el sucre el forma de pluja.

-Incorporeu-hi a la mescla anterior l'ametlla mòlta i la ratlladura de llimona. Mescleu bé.

-Preescalfeu  el forn a 170ºC( a dalt i abaix)

-Introduïu la preparació en un mànega pastissera i formeu petites boles sobre una plata de forn coberta amb paper vegetal, tot deixant 2 o 3 cm de separació entre una i l´altra. Col.loqueu una ametlla a sobre de cada boleta.

-Coeu les galetes  durant 12-15' fins que agafin un to daurat.

-Retireu-ho i deixeu-ho refredar. Desenganxeu-los del paper amb una espàtula.

-Haureu de repetir l´enfornat tantes vegades com calgui fins que s´acabi la massa.

-Si no teniu boquilla podeu formar les boletes amb dues culleradetes de postres, però no us quedaran tan formades.

Bon profit!

SOPA DOLÇA DE POMA

Amb aquesta recepta participo en la cita mensual que ens han propossat els nois de Memòries d´una cuinera. Es tracta d' una sopa dolça amb una combinació que jo personalment trobo exquisida: poma, mató i canyella.

Ingredients

Per a 4 persones

-4 pomes.

-1/2 llimona.

-1 cullerada de sucre.

-200 gr de mató o recuit.

-100 gr de sucre llustre.

-canyella en pols.

-1/2 got de suc de poma (opcional)

Preparació

-Peleu les pomes i les hi retireu el cor i les llavors. Prepareu el suc de mitja llimona i el reserveu.

-Liqueu les pomes i incorporeu-hi inmediatament el suc de llimona i una cullerada de sucre. Si el liquat està massa espès li podeu afegir una mica de suc de poma o aigua si no en teniu. Reserveu en la nevera.

-Col.loqueu el mató o recuit en un bol i el mescleu  amb el sucre llustre fins a obtenir una textura fina. Reserveu en la nevera fins el moment de servir.

-Prepareu 4 bols de sopa. Afegiu-hi una porció de la crema de formatge i empolsineu amb una mica de canyella.

Bon profit!

PASTÍS SARA DE XOCOLATA NEGRA

Aquesta Sara de xocolata negra ens la va ensenyar a elaborar en Pep Nogué en l' últim taller, dedicat als ous, que es va impartir en l'Espai Consum de Bon Preu. A més d´aquesta recepta dolça va elaborar un pa de pessic de plàtan  la recepta del qual la podeu trobar en el bloc de la Gemma, La cuina de Casa.

En Pep en va ensenyar alguns truquets perquè el pa de pessic pugi i sorti formós del forn...Entre ells que el forn sempre ha d´estar encés de dalt i d' abaix. Amb aquest apunt s´ha aclarit un dels dubtes que molts de nosaltres tenim a l'hora d´enfornar un pa de pessic.

Ingredients

Per a 4 persones

-4 rovells d'ou

-100 gr de sucre.

-100 gr de xocolata negra de cobertura.

-100 gr. de mantega a punt de pomada.

-100 gr de farina d'ametlles

-25 gr. de farina.

-12 gr de llevat Royal

-4 clares d´ou

-125 gr de mantega pomada.

-150 gr de sucre.

-50 ml d' aigua.

-100 gr de filet d' ametlla crua.

Preparació

-Per fer el pa de pessic, bateu els rovells amb el sucre fins que estiguin ben cremosos al bany maria, afegiu-hi la xocolata fosa al bany maria o microones. Tot seguit, incorporeu la mantega a punt de pomada, la farina d´ametlla i la farina tamisada amb l' impulsor. Mescleu delicadament.

-Al final, incorporeu les clares muntades a punt de neu. Barregeu poc a poc i ompliu un motlle que prèviament haureu untat amb mantega i empolsinat amb farina, perquè no s'enganxi.

-Poseu a coure al forn a 175ºC durant 25' aprox.

-Mentre, prepareu un almívar amb els 100 gr. de sucre i 50 ml d´aigua. Que ha de bullir fins que arribi a la temperatura de 116º. Deixeu refredar.

-Quan l'almívar estigui tebi, afegiu la mantega a punt de pomada i bateu amb unes varetes elèctriques perquè quedi una crema ben fina.

-Poseu els filets d' ametlla en una plàtera de forn i torreu-les uns minuts  a 165ºC.

-Desemmotlleu el pa de pessic, cobriu-lo amb la crema de mantega i enganxeu-hi els filets d´ametlla.

Avui una bona colla de blocaires ens hem trobat a Olot en una trobada organitzada per la Sión i en Miquel del blog Fem un Mos en la qual ens ha acompanyat, també, en Pep Nogué. Ha estat una trobada esplèndida, molt ben organitzada i amb molt de caliu on hem pogut tastar, olorar, respirar i sentir la comarca de la Garrotxa...Felicitats als organitzadors.

Bon profit!

PA DE PESSIC DE VIC

Amb aquesta recepta tan tradicional participo en el repte de la recepta del 15 de novembre que ens han propossat els companys blocaires de Els fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta: el pa de pessic, el pa de les pessigades.

No es tracta del típic pa que necessita fermentar i amassar però la seva elaboració és tot un repte que no desmereix de la del pa tradicional  ja que els únics impulsors naturals que hi porta són els rovells d´ou i les clares.

La història ens explica que era un simple pa que s´oferia després de l´ofici que es realitzava en la Festa Major de la ciutat dels Sants, però com era irresistiblement bo i la temptació molt poderosa els vigatants en feien pessigades abans de l´oferiment posterior. D' aquí prové l´accepció del pessic. L'accepció "pessic" la trobo preciosa i molt nostre...

Ingredients
Per un motlle de 18-20 cm
-4 ous.
-50 gr. de fècula de patata.
-50 gr. de farina.
-150 gr. de sucre.
-1 pessic de sal.
-sucre llustre per decorar.

Preparació

-El primer pas, si utilitzeu un motlle d´alumini desemmotllable, és fer una base de paper sulfuritzat del mateix diàmetre que la base del motlle. Jo vaig fer servir un motlle de 18 cm

-Preescalfeu el forn a 150ºC.

-Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb el sucre que hi afegireu en forma de pluja. Han de triplicar el seu volum.

-A la mescla anterior hi afegireu la fècula de patata i la farina tamisades. Barregeu curosament perquè no s´hi abaixi.

-A les clares hi afegiu un pessic de sal i les munteu a punt de neu fort. Les afegiu a la mescla del rovells i les mescleu amb moviments envolvents a fi que no s' abaixin.

-El volum dels rovells i el muntatge de les clares són la clau del pa de pessic. Són els únics impulsors naturals que garanteixen l´esponjositat i el volum del pa. Per tant aquesta fase és MOLT important. Sobretot, no perdeu temps en preparar els ingredients. Heu de tenir-los tots a l´abast i preparats.

-Un cop mesclat, aboqueu la preparació en el motlle en la base del qual haureu "enganxat" amb mantega la rodona de paper sulfuritzat, i l´enforneu a 150ºC a dalt i a baix uns 30' aprox. Feu la prova de l´agulla.

-Quan acabi la seva cocció. No el tragueu de cop del forn. Tanqueu les claus de la temperatura i tingueu el pa de pessic uns 2-3' dins del forn sense obrir-lo. Després, obriu la porta del forn i deixeu-lo a dins uns 5'. Transcorregut aquest temps traieu-lo i deixeu-lo refredar sobre el marbre.

-Tot i això, se us abaixarà...no patiu. I us recomano que el feu d' un dia per l´altra.

-Abans de servir empolsineu-lo amb sucre llustre.

Una autèntica delícía per menjar-se-la amb xocolata, cafè amb llet i, fins i tot, acompanyat d´un suc de taronja. Passa xuclant! I et transporta per un instants a la capital d´Osona, sobretot, a la Plaça Major on es fa cada dimarts i dissabte el seu tradicional mercat.

Bon profit!

GELAT DE CODONY

Aquest any no he fet el típic panellet amb codony perquè el volia provar d'aquesta manera: convertit en gelat, un gelat de tardor deliciós. Al principi pot sorprendre però enganxa; cullerada que menges que es multiplica per dues més.

El codony no conté colesterol i tampoc gluten. És ric en fibra natural. Té un contingut de fibra superior a la que té un albercoc, un préssec o una pruna. I a més conté fosfor, potassi i ferro; uns minerals que ajuden a mantenir en un estat òptim els nostres músculs i ossos.

Ingredients
Per a 4 persones
-4 iogurts grecs sense sucre.
-150 gr.  de nata per muntar.
-100 gr. de codonyat.
-35 gr. de sucre.
-15 gr. de sucre invertit*.
-2 cullerades de suc de llimona.

*El sucre invertit té propietats anticongelants que evita la seva cristal.lització i dóna una textura cremosa al gelat. És molt dolç per tant s´ha de substituir  fins a un 30% la quantitat de sucre que requereix la recepta. En aquesta si no en teniu sucre invertit heu d´afegir 50 gr de sucre.

Preparació

-Piqueu el codonyat (reserveu alguns dadets per la decoració final). Seguidament en un bol, afegiu-hi el iogurt amb la nata sense muntar, el sucre i el sucre invertit, el suc de llimoa i el condonyat picat.

-Bateu-lo amb unes varilles fins que estigui ben cremós.

-Afegiu-hi la mescla en un recipient apte per la congelació i el deixeu en el congelador, si el voleu consumir ràpidament, unes 2 hores. Cada mitja hora retireu-ne el gelat del congelador i el bateu enèrgicament a fi d´evitar que es cristal.litzi.

-A l´hora de servir decoreu-lo amb els dadets que heu reservat.

Bon profit!

PASTÍS DE CARBASSA

Aquest pastís de carbassa, que tenia a la llista de pendents, el vaig portat juntament amb els panellets a la castanyada. Es tracta d´una recepta del pastisser Pierre Hermé que vaig extreure de llibre "Enciclopedia de los postres"de l'Ed. Larousse.

A casa no som molt de carbassa per això he trobat ideal aquesta recepta ja que m' agradat molt la combinació amb avellanes i el toc de canyella. Dos ingredients de la meva devoció. Després de provar-lo he de dir que és un pastís per menjar-lo en una ocasió on no hi hagi tant dolços així s´aprecia més i no es té la sensació d´atipament.


Ingredients
-400gr. de carbassa.
-4 ous.
-400 ml d´oli d´oliva.
-350gr. de farina.
-250 gr de sucre llustre.
-200 gr. d'avellanes mòltes.
-3 culleradetes de cafè de canyella.
-1 pessic de sal.
-20 gr. de mantega.

Preparació

-La nit abans peleu la carbassa i la talleu en trossos grans nets de pipes. Bulliu-los en un cassó amb una mica de sal durant 10'.

-Un cop bullida l' heu d´escórrer i deixeu reposar la carbassa tota la nit en un colador.

-L' endemà passeu-la pel passapuré o batedora fins que quedi un puré. Afegiu-ne al puré, tot mesclant cada vegada, els ous d´un en un, l´oli, la farina, el sucre, les avellanes mòltes, la canyella i un bon pessic de sal. La massa obtinguda ha de quedar untuosa.

-Preescalfeu el forn a 160º i mentrestant aboqueu-hi la massa en un motlle corona. Ha de coure en el forn durant 60' aprox. Comproveu la cocció amb la punta del ganivet o un escuradent que haurà de sortir net.

-Desemmotlleu un cop estigui fred i serviu.

Bon profit!

PANELLETS

Dia de Tots Sants, dia de panellets. A casa seguim la tradició antiga de menjar-nos els panellets el dia 1 de Tots Sants. Antigament se celebrava la nit del dia 1 al 2 de novembre, dia dels difunts. Aquella nit es vetllaven els morts i per suportar  les temperatures nocturnes es menjaven  productes calòrics i nutritius com les castanyes, les patates, els moniatos i uns dolços fets amb la barreja d' ingredients tardorencs, els panellets.

El proppassat dia 22 d´octubre vaig assistir a la primera classe que s'impartia en la nova iniciativa engegada pels companys blocaires, la Núria, del bloc Pa amb oli i xocolata i en Narcís de La Lionesa; Taller de Postres. La recepta dels panellets la podeu trobar aqui. Jo he elaborat els panellets clàssic amb l´afegit del panellet de vainilla.

Bon profit!