VACANCES!

Vacances...Divino tesoro!!

Fins aviat!!

MOUSSE DE PRUNES I IOGURT

Avui per postres una mousse lleugera amb una altra fruita estiuenca que a part de ser saciant, digestiva, i amb molta fibra dóna molt de joc en les postres: la pruna.

És una mousse molt lleugera i, un bon recurs de postres per aquest dies amb tanta calor. Un cop quallada la mousse he comprovat que se m´ha fet un cul de puré...En algunes mousse de got també m´ha passat. Després de consultar amb el xef de postres de la Hofmann sé que el problema rau en què la recepta és curta de gelatina. Cal afegir 3 fulls i mig-4 de gelatina perquè retingui el líquid i , no els dos de la recepta original.

Ingredients
Per a 4 persones
-400gr. de prunes.
-150 gr. de iogurt natural.
-2 clares d'ou.
-50 gr. de sucre.
-el suc de 1/2 llimona.
- 3 1/2  fulls de gelatina i no, 2.

Preparació

-Peleu les prunes, traieu-li el pinyol, trossegeu-les per la meitat. Tritureu-les fins a obtenir un puré homogeni. Afegiu-hi el suc de la llimona, i la meitat del iogurt. Bateu novament fins que tot estigui amalgamat.

-Hidrateu la gelatina en aigua freda durant 5'. Assequeu-la bé i la dissoleu en 2 cullerades de puré de prunes calent. Afegiu-hi la gelatina a la resta del puré.

-Munteu les clares a punt de neu  fort amb el sucre que afegireu a tongades i, en forma de plugim.

-Repartiu la mousse en copes i les deixeu en la nevera unes hores.

-Abans de servir decoreu amb el iogurt reservat.

Font: Revista Lecturas

Bon profit!

SORBET DE SÍNDRIA

Amb aquesta calor res millor que un sorbet de síndria cassolà.

Ingredients
Per a 6 persones.
-150 ml d'aigua.
-100 gr. de sucre.
-35 ml de suc de llimona.
-un polsim de canyella en pols
-400 gr. de síndria.
Pels festucs caramel.litzats
-2 cullerades d'aigua
-4 cullerades de festucs.
-3 cullerades de sucre.

Preparació

-Feu un almívar lleuger amb l'aigua i el sucre(100ºC). Retireu-lo i afegiu-hi el suc de la llimona.

-Trossegeu la síndria, elimineu les llavors possibles, talleu-la a dauets i la tritureu juntament amb el polsim de canyella.

-Mescleu el puré amb l'almívar fred.

-Congeleu el puré. Al cap de dues hores i, cada 30', el remeneu a fi de trencar els cristalls de gel que s'hi formen fins el moment de consumir-lo.

Per caramel.litzar els festucs

-Heu de coure les dues cullerades de sucre amb dues d'aigua fins a obtenir un caramel dauradet. Afegiu-hi els festucs, remeneu i els aboqueu en un paper de forn separats entre si perquè s'assequin.

-Repartiu el sorbet i guarniu amb els festuc.

Font: Revista Lecturas

Bon profit!