diumenge, 29 de desembre del 2013

BRAÇ DE GITANO AMB CREMA DE CAFÈ

Aquest any per Sant Esteve...braç de gitano! i...amb crema de cafè. Unes postres clàssiques però amb un farciment diferent al que estem acostumats. La crema de cafè amb la cobertura de xocolata va resultar deliciosa. Èxit assegurat!.



Ingredients
-Per la planxa de braç de gitano
-4 rovells d'ou.
-90 gr de sucre.
-55 d'aigua.
-115 gr. de farina.
-30 gr. de maizena
-1 culleradeta de cafè de llevat químic.
-4 clares.
-45 gr. de sucre.
-5 gotes de llimona.

-Per la crema de cafè
-200ml. de nata.
-250 gr. de mascarpone.
-50 gr. de sucre llustre.
-2 gr de cafe soluble.
-2 cullerades soperes de llet.
Font recepta: La cuina de L'Eri.

-Per la cobertura de xocolata
-150 ml de nata.
-150 ml de xocolata negra de cobertura.
-75 gr de mantega.




Preparació
-Per l'elaboració de la planxa us remeto a la recepta dels bracets de trufa (aqui).
-De la crema de cafè:
Munteu la nata i reserveu. Mescleu el mascarpone, amb el sucre i el cafè dissolt en la llet tèbia. Incorporeu-hi la nata amb moviments suaus. Aboqueu-hi la crema sobre la planxa de pa de pessic i enrotlleu-la.
-De la cobertura de xocolata:
Escalfeu la nata i, quan arrenqui el bull, fora de foc aboqueu-hi la xocolata i la mantega trossejada. Remeneu fins a obtenir una mescla homogènia. S' ha de mantenir calenta fins el moment de cobrir el braç de gitano.
 
i...Bon profit!

dijous, 19 de desembre del 2013

TORRÓ DE XOCOLATA AMB AMETLLES

De mica en mica vaig ampliant el meu receptari de torrons. I, gràcies a la convocatòria de Memòries d´una cuinera he aprofitat per fer el torró de xocolata de tota la vida i que per Nadal no no falta mai a cap taula: Torró de xocolata amb ametlles. No sé que seria un Nadal sense ell!


Ingredients
-250 gr. de xocolata negra de cobertura 70%
-125 gr. de xocolata amb llet.
-70 gr. de mantega.
-1/2 beina de vainilla.
-1 pessic de canyella en pols.
-40-60 ml. d´amaretto (opcional).
-250 gr d´ametlles crues.


Preparació
-Foneu les dues xocolates, en un mateix cassó, al bany Maria. Un cop estiguin foses. Retireu la xocolata del foc i, afegiu-hi la mantega.
-Remeneu fins que es fongui amb l´escalfor de la xocolata. Mentre la mescleu, afegiu-hi, la canyella i, les llavors de la vainilla. Per treure-les llavor de la vainilla feu un tall al llarg de la beina i traiu-les amb la punta d´un ganivet.
-Un cop mesclat tot, afegiu-hi l´amaretto i les ametlles.
-Cobriu els motlles de torró, que poden ser de plum-cake, tetra brik, o de pastisseria, i, guardeu-los en la nevera un mínim de 4 hores abans de menjar-los.
-Els podeu fer amb antelació a les dates assenyalades i els podeu guardar coberts amb paper film.

 

Bon profit!

dijous, 5 de desembre del 2013

TORRONS (RECULL)

Estem a les portes de Nadal i la tradició mana. Després de veure els fantàstics reculls de propostes gastronòmiques nadalenques que alguns companys blocaires, com la Marina, en Miquel i l'Eri, ens han presentat i, a petició d'alguns coneguts meus, m'he animat a presentar-vos un recull de torrons casolans perquè els proveu a fer i passeu una bona estona a la cuina.
 

(Cliqueu sobre els noms dels torrons per veure la recepta)







La satisfacció de portar-los a taula és immensa i, el seu sabor, no deixarà a ningú indiferent.

Bon profit!

dissabte, 30 de novembre del 2013

PETIT SUISSE DE MADUIXA

Potser sóc repetitiva amb aquesta recepta. Sé que molts de vosaltres ja heu fet i provat els petit suisse casolans, però jo tenia la recepta, mig esgrogueïda, a pendentíssims. Com m'agraden molt els iogurts aquesta vegada he fet un cop de cap.  La recepta permet moltes variacions en la seva elaboració i, sobretot, en els gustos. Jo he optat per una versió semi, combinants ingredients alts i baixos en greixos.



Ingredients
-Per a 4-6 iogurts.
-200 gr de formatge tipus Philadelphia light
-200 ml de nata.
-50 gr de sucre morè.
-1 sobre de gelatina de maduixa.
-250 ml d'aigua.

Preparació
-Batre el formatge juntament amb la nata i el sucre
-Desfeu al foc el sobre de gelatina de maduixa amb l´aigua.
-Aboqueu la gelatina a la mescla de formatge. Mescleu.
-Ompliu els pots de iogurt i deixeu-los en la nevera a fi que qualli.

 
Bon profit!

diumenge, 24 de novembre del 2013

FLAM D'AMETLLES

Després d'unes quantes convocatòries,per fí he pogut participar en la convocatòria del Memòries d'una Cuinera d'aquest mes. No podia faltar en aquesta que va dedicada als flams. He triat un flam d'ametlles, que juntament amb el d'ou i el de vainilla que sempre romandran en la memòria culinària.




Ingredients
Per a 4-6 flams
-50 gr.de sucre per fer el caramel.
-3 ous.
-80 gr. de sucre.
-80 gr d'ametlla mòlta.
-300 ml de llet.

Preparació
 -En una paella aboqueu-hi el sucre i deixeu-lo que es caramelitzi. Heu de vigilar que quedi dauradet perquè si s´enfosqueix massa quedaria amb un gust amarg.
-Ompliu la base dels motlles amb el sucre i reserveu.
-Preescalfeu el forn a 160ºC
-A continuació prepareu el flam; en un bol aboqueu-hi els ous, el sucre. Bateu. Seguidament afegiu-hi la llet i l´ametlla mòlta. Bateu amb les varilles fins  que quedi homogèni.
-Aboqueu-hi la preparació a les flameres i poseu-les en una safata al bany maria-l'aigua del bany maria ha d´estar prèviament calenta, en el forn durant uns 45' aprox. Feu la prova de l´agulla.



Bon profit!

divendres, 8 de novembre del 2013

CÒCTEL DE CAVA I MAGRANA

Voleu un còctel de tardor per arrodonir el cap de setmana? Doncs aquí teniu aquest fantàstic còctel de cava amb magrana. Una fruita tardorenca a la qual hi hauriem de treure-li més profit....Glups!

 

 Ingredients
-Per a 4 persones
-2 magranes
-1 llimona.
-500 ml de cava.
-4 cullerades de sucre.

Preparació
-Expremeu la llimona per extreure el suc i passeu-lo per un colador per retirar les restes de la polpa i llavors. Mescleu amb el sucre i remeneu fins que es dissolgui totalment a foc molt, molt fluix sense que arribi a fer-se almívar.
-Talleu les magranes per la meitat. Agafeu una meitat amb una mà i, amb una cullera i la magrana cap avall doneu-ne cop a la pell perquè es desprenguin tots els grans..
-Repartiu la magrana i el suc de llimona en 4 copes. Aboqueu-hi el cava per sobre i decoreu al gust.
  


Bon profit! o ...glups!

divendres, 1 de novembre del 2013

MOUSSE DE CASTANYES I XOCOLATA

Aquest any no he tingut temps per preparar la castanyada com cal i, per no quedar-me sommiant amb els panellets he fet aquesta deliciosa mousse de castanyes i xocolata per coronar el dia de Tots Sants.

Ingredients
Per a 4 persones.
-300 gr. de castanyes.
-150 gr de xocolata negra.
-100 ml. de llet.
-75 gr. de sucre.
-2 cullerades d´aigua.
-1 cullerada de brandy (opcional). Si no es posa, afegir una cullerada més d'aigua a la xoco.*
-4 clares d´ou.

Preparació
-Feu un tall a les castanyes i bulliu-les uns 20'. Retireu-les la pell.
-En un cassó amb el sucre i la llet, les deixeu coure uns 5'. Tritureu-les en la batedora elèctrica.
-Foneu la xocolata al bany maria amb dues cullerades d' aigua i una de brandy*.
-Mescleu la xocolata amb la crema de castanyes.
-Bateu les clares a punt de neu i, un cop la crema de xocolata i castanyes estigui freda, incorporeu-hi les clares amb moviments envolvents perquè no s´abaixi i adquireixi la textura de mousse..
-Reserveu en el frigorífic un mínim de dues hores.


 
Bon profit!

diumenge, 13 d’octubre del 2013

CRESTES AMB POMA I 3 ANYS DE BLOG

3 anys de blog que han passat com un sospir...I per celebrar-ho he fet aquestes crestetes farcides amb poma que serveixen tant d´aperitiu com de postres.

 

Ingredients
-1 paquet de crestes petites
-sucre llustre
Ingredients per a la compota de poma( boníssima).
-500 gr. de pomes ( millor si són Golden).
-60 gr. de sucre.
-Una culleradeta de cafè de mantega.
-1/4 de culleradeta de cafè de canyella en pols.

Preparació
-Peleu les pomes  i talleu-les a quarts.
-Poseu les pomes en una cassola més ampla que alta. Poseu, juntament amb les pomes, un rajolí d' aigua (un quart de vas d'aigua)  per evitar que el fons de la cassola es cremi. Poseu les pomes a coure a foc lent, tapades i durant 1/2 hora. De tant en tant les remeneu i les trenqueu amb una espàtula de fusta. Un cop passada la 1/2 hora les hi feu una passada per la batedora elèctrica a fi d' homogeneitzar la pasta resultant. Molt important: la pasta ha de quedar sòlida, no líquida.
-Afegiu-hi el sucre i deixeu coure la compota uns instants fins que s'hi fongui.
-Finalment, aboqueu-hi la mantega i la canyella, remeneu fins que s´hagi fos i barrejat del tot amb les pomes.
-Farciu les crestes amb la crema de poma, les segelleu i les fregiu amb oli calent.
-Abans de servir empolsineu-les amb sucre glacé.


Bon profit!

dilluns, 7 d’octubre del 2013

PASTÍS MOUSSE DE NUTELLA

A finals de setembre vaig anar de convidada a un dinar. I com sabia que als amfitrions els hi agrada molt la xocolata vaig aprofitar la nutella que em va quedar del farcit dels croissanets. Crec que  hi ha pocs blocaires que no l´hagin provada. La recepta la vaig extreure dels blocs de les "Gemmes", La cuina de casa i Caprofiti però tunejada al meu gust.
En un principi  vaig pensar que amb la calor que feia hauria estat millor una mousse de fruites però la sorpresa va ser que és molt fina, no atipa i passa xuclant. Per repetir!




Ingredients
Motlle de 23 cm
Per a la base de pa de pessic
-2 ous.
-40 gr. de farina.
-40 gr. de sucre.
-20 gr. de cacau en pols.
Per a la mousse de nutella.
-200 gr. de nutella.

-400 ml de nata per muntar.
-2 clares d´ou.
-100 gr. de llet.
-4 fulls de gelatina.
-50 gr. de xocolata fondant.
Per la cobertura.
-100 gr de nata
-100 gr. de xocolata fondant.
-30 gr. de mantega.

Preparació
Del pa de pesssic
-Preescalfeu el forn a 180ºC
-Bateu els ous amb els sucre fins a obtenir una crema homogènia espumosa i blanquinosa.
-Seguidament afegiu-hi la farina tamissada i el cacau en pols.
-Barregeu amb moviments  suaus i envolvents.
-Aboqueu-ho en el motlle. Enforneu 10' aprox. a 180ºC.
-Deixeu refredar.
De la mousse
-Munteu la nata i reserveu en la nevera.
-Munteu les clares i reserveu.
-Posem en remull i en aigua freda les fulles de gelatina a fi que s´hidratin.
-En un cassó escalfem la llet, i afegim la nutella i la xocolata trossejada. Mesclem fins que es desfaci la xocolata..
-Afegim els fulls de gelatina ben escorreguts i mesclem bé fins que es dissolguin.
-En un bol mesclem amb cura i, a tongades, la crema de nutella amb la nata. Per últim, afegim les clares. També amb moviments envolvents.
-Aboqueu-ho sobre la base de pa de pessic i deixeu-ho quallar en la nevera.
De la cobertura
-En un cassó escalfem els tres ingredients: la nata, la mantega i la xocolata.  Quan estigui fosa l'aboquem sobre la mousse de nutella que haurà d´estar totalment quallada.
-Refrigereu perquè qualli i abans de servir decoreu al gust.



Bon profit!

divendres, 27 de setembre del 2013

COCA DE PASTA DE FULL AMB XOCOLATA

La calor d´aquest dies m´ha fet recordar que tenia pendent de publicar la coca que vaig portar a la feina el dia del meu sant, 24 de juliol.  Aquell dia va fer molta calor. Però això no va ser cap impediment per cruspir-se-la. Les meves companyes, mares de família, de seguida em van demanar la recepta: amb aquesta coca berenen tant nens com grans.

 Ingredients
-2 làmines de pasta de full.
-200 gr. de xocolata amb llet o negra.
-un pessic de mantega,
-1 ou.
-sucre llustre.

 Preparació
-Preescalfeu el forn a 200ºC
-Esteneu una de les làmines de pasta de full amb el paper vegetal sobre la safata del forn.
-Punxeu-la amb un forquilla tot deixant un marge al voltant d´un parell de centímetres.
-Desfeu la xocolata al bany maria amb un pessic de mantega i aboqueu-la sobre la pasta fullada..
-Mentre es desfà la xocolata bateu l'ou i pinteu els marges de la làmina.
-En l´altra pasta fullada feu uns talls, en diagonal, amb el talla pastes i col.loqueu-la sobre la base amb la xocolata. Segelleu les làmines i punxeu la làmina superior.
-Pinteu amb l'ou batut.
-Coure a 200ºC; forn de dalt i de baix fins que estigui la daurada.
-Un cop cuita i freda, empolsinar amb sucre llustre.
 
Bon profit!

divendres, 20 de setembre del 2013

CROISSANTS FARCITS AMB NUTELLA

Una de les distraccions d´aquest estiu ha estat fer croissanets farcits amb nutella. Facilíssims, i sobretot, molt ràpids de fer.



Ingredients
-1 làmina de pasta fullada.
-nutella.
-1 ou per pintar

Preparació



Foto: Creatives Ideas

-Pinteu-los amb l'ou batut abans d'enfornar-los
Cocció: 180ºC forn de dalt i de baix.




Bon profit!

dijous, 12 de setembre del 2013

PASTÍS AMB CREMA DE IOGURT I "TOPPINGS"

"Qui dia passa, any empeny". Avui he empès un any més en la meva vida i, per celebrar-ho he fet un pastís amb crema de iogur i toppings. Aquest estiu m´he aficcionat a menjar, per no dir m´he fet un fart de menjar, el famosos gelats de iogurts amb decoració al gust...i, per què no en versió pastís? 


 

Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
-Pel bescuit
-4 ous.
-125 gr de sucre.
-100 gr de farina d´ametlla.
- 25 gr de farina fluixa.
-ratlladura de llimona.
@ una culleradeta de postres de llevat pels qui no us atreviu a fer el bescuit sense ell.
-Pel farciment (opcional)
-melmelada d´albercocs.
-Per la crema de iogurt
-300 gr de iogurt grec sense sucre.
-90gr. de sucre.
-1/2 llimona.
-5 fulles de gelatina.
-200 ml de nata.
-Per guarnir
-Fruita al gust
-Toppings
Preparació
1)El pa de pessic:
-Preescalfeu el forn a 180ºC
-Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb 62 gr. de sucre fins que quedin blanquinosos i molsosos.
-Munteu les clares i, a mig muntar, afegiu-hi suaument i de mica en mica, els 63 gr. de sucre restant.
-Seguidament, afegiu-hi la farina tamissada i, el llevat tamissat si fos el cas, i la ratlladura de la llimona en els rovells i mescleu.
-A la mescla dels rovells afegiu-hi les clares muntades en 3 tongades i ho mescleu suament i amb moviments envolvents, tot procurant que no s´abaixin.
-Aboqueu-hi la mescla en el motlle emmantegat i enfarinat i ho coeu en el forn, de baix, a 180ºC entre uns 25-30'. Feu la prova de l´agulla.
-Un cop cuit el deixeu refredar.
2) La crema de iogurt.
Mescleu, el iogurt, el sucre, el suc i la ratlladura de la llimona.
-Hidrateu la gelatina en aigua freda uns 5'.
-Espremeu-la i foneu-la en un got amb 3 o 4 cullerades d´ aigua calenta.Remeneu fins que es dissolgui.
-Mescleu-la a la massa de iogurt. i deixeu-la refredar fins que comenci a gelatinitzar.
-Munteu la nata i afegiu-la a la massa de iogurt.
3) Muntatge.
-Farciu el bescuit amb melmelada.; cobriu-lo amb la crema de iogurt i decoreu al gust.

 
Bon profit!

dijous, 5 de setembre del 2013

AMSTERDAM DOLÇA

S'han acabat les vacances i, aterrar a la realitat, a la rutina diària esdevé un camí molt feixuc que intento encarar-lo amb els millors records del meu viatge a Amsterdam. I, un d'ells són les experiències dolces que he pogut saborejar i que us mostro en aquesta entrada.

Poffertjes


És un dolç tradicional holandès fet amb massa fregida i de tamany d´una galeta maria. Són semblants als pancakes però més dolços ja que, tradicionalment, se serveixen empolsinats amb sucre llustre i amb mantega. També es poden servir farcits de melmelada, xocolata...

 Stroopwafel

 

Es tracta de dues gofres rodones d´uns 6-8 cm farcides de caramel que fan d´enganxina. És un pèl dolç per això amb el cafè te'l serveixen en racions petitones. A casa ja no en queden...;-D

La gran majoria de llepòlies són una adaptació dels païssos del centre d'Europa o dels païssos anglosaxons. El pastís de poma, o appletaart; el pastís de xocolata, tipus sacher, o chocoladetaart el pastís amb fruites del bosc, o broodpudding, el pastís de nous cobert de caramel, o walnoot carameltaart, el carrot cake, el brownie i els bagels omplen els aparadors.


Appletaart with cream


Pastís de poma amb nata. Es tracta d' un pastís de poma cobert amb una fínissíma capa de compota de poma farcida amb mooolta poma i panses. Sempre te´l serveixen acompanyat amb nata. Sembla empalagós però passa divininament per l´efecte de la compota al pa de pessic. Els talls dels pastissos que et serveixen són molt generosos.



A Amsterdam es pot trobar un bon assortiment de quiches i bolleria, tant dolça com salada. Una d' aquestes llepòlies queomplen les pastisseries i forns són els scones. Són uns panets originaris d´Escòcia, de forma rodona, que solen ser dolços i es poden trobar farcits de xocolata, nabius, formatge, panses, dàtils.....

I ara un vídeo resum...

Hi veureu les 3 pastisseries on hi vaig estar De taart van m'n tante (La tarta de la meva tieta) decorada amb objectes "kitchs"i on Pedro Almodovar faria de les seves delícies; Pastisseria-forn Lansksoon, amb història i pastissos refinats i la Pastisseria-chocolateria Jordino, al bell mig del barri bohemi Jordaan amb un aire chic parisenc.





...Dolça Amsterdam.

divendres, 2 d’agost del 2013

LLIMONADA

Fresqueta i saludable...com fa baixar la set i la calor! L'altra dia la Rosa Mª de El  plat del dia va publicar una recepta de llimonada facilíssima de fer i que només veure-la et convida a fer un glop....




Ingredients
-2 llimones.
-1 litre d´aigua.
-100 gr. de sucre.

Preparació
-Talleu a trossets les llimones senceres (amb la pell).
-En la batedora afegiu-hi l' aigua, les llimones tallades i el sucre. Un cop feta sempre la podeu rectificar de sucre.
-Ho bateu i ho coleu.
-Reserveu la gerra en la nevera fins que la llimonada estigui ben fresqueta per consumir.

Altres receptes que us poden interessar:
-Sorbet de mojito.
-Sorbet de llimona.


I amb aquesta recepta el bufet tancat fins el setembre...



diumenge, 21 de juliol del 2013

BATUT DE VAINILLA

Un batut de vainilla per alleugerir la calor i sommiar amb les platges de la Polinèsia...


 
 La recepta és de l'Eva Arguiñano de la qual sóc seguidora ja que fa unes postres molt amenes i fàcils de fer a casa.

Ingredients
Per a 4 persones.
-400 ml de llet.
-1 beina de vainilla
-1 cullerada de sucre.
-1 iogurt natural.

Preparació
-En un cassó aboqueu-hi la llet, el sucre i la beina de vainilla. Quan arrenqui el bull  ho retireu del foc i deixeu-ho infusionar fins que la llet estigui totalment freda.
-Seguidament en un bol afegiu-hi el iogurt amb la llet freda. Bateu-ho i ho reserveu en la nevera fins el moment de servir ben fresquet.

Aqui teniu altres receptes d´aquest blog que us poden fer baixar la set.

diumenge, 14 de juliol del 2013

PASTÍS MOUSSE DE NATA

Sopar a la fresca...amb pastís mousse de nata per arrodonir-lo.  Feia temps que tenia a pendents fer un pastís mousse de nata i, vaig aprofitar aquest sopar per elaborar-lo.



Em pensava que després de tanta clareta, tapetes i, tot allò que a un se li pot acudir per un sopar d´estiu no hi hauria manera de fer baixarel pastís però la seva textura de mousse va fer que més d´un fes un tall doble...

Vaig estar mirant diverses receptes i, per fer la mousse de nata al final em vaig decantar per la recepta d'en Miquel del blog "Les receptes del Miquel" ,"Tarta Tatin con mousse de nata y yema tostada"ja que no porta ous. Per la yema o crema de rovell d´ou vaig recórrer a la cobertura que vaig fer servir per  la Mona de pasqua ja que no falla mai i sempre surt bé.

Ingredients
Per un motlle de 22 cm
Per a la base
-120 gr de galetes Maria.
-45 gr de mantega pomada.
-1/4 de culleradeta de postres de canyella.
-40 gr de nous picades sense arribar a fer-les pasta.

Per la mousse de nata
-500 ml. de nata per muntar.
-60 gr. de sucre llustre.
-4 fulls de gelatina.( 8 gr).

Per la yema
-3 ous.(180gr.)
-el mateix pes dels ous (amb la closca) en sucre.(180gr.)
-90 gr. d´aigua.
-15 gr. de maizena.
-1 full de gelatina.

Preparació:
-De la base: 
-Tritureu la galeta Maria fins aconseguir la textura de pols. Afegiu-hi la pomada mantega, la canyella i les nous picades.
-Mescleu tot bé i cobriu la base del motlle.
-Deixeu-ho en la nevera uns 5'.
- De la mousse:
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
-Mentrestant munteu 480 gr de nata i reserveu 20 ml. A mig muntar afegiu-hi el sucre llustre, a tongades i en forma de plugim.
-Un cop estigui muntada, escalfeu els 20 ml de nata líquida i afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Mescleu bé.
-Cobriu la base amb la nata i reserveu el pastís en la nevera, mínim 3 hores abans d'abocar-hi la cobertura.
-De la yema:
-Bateu els ous amb el sucre fins que adquireixi la textura que ens queda quan fem una truita, i passeu la mescla per un colador fi.
-Mescleu la maizena amb l´aigua.
-Hidrateu la gelatina amb aigua freda.
-En un cassó aboqueu-hi les dues mescles. Remeneu a foc lent fins que arrenqui el bull. Retireu del foc i afegiu-hi la gelatina escorreguda.
- Aboqueu-hi la yema sobre una plata allargada i escampeu-la a fi que es refredi i ja podeu cobrir la mousse de nata. La yema o crema de rovell d´ou la podeu preparar i tenir-la a la nevera, tapada, amb paper film un màxim de 8 dies.
-Podeu cremar la cobertura amb una pala de cremar si us agrada el toc cruixent del sucre.


Bon profit!

diumenge, 7 de juliol del 2013

MOUSSE DE PINYA

Ja tenim la calor aquí! Tant que ens queixàvem fa un mes que no arribava mai...doncs, per suavitzar-la us proposo una mousse de pinya refrescant.



Ingredients
.Per a 6 persones aprox.
-1 kg de pinya envasada al natural.
-200 gr de nata per muntar.
-2 clares d´ou.
-4 cullerades de sucre.
-5 fulls de gelatina (10 gr.)
 Preparació
-Reserveu un parell de rodanxes de pinya.
-Tritureu la pinya amb el seu suc  i el sucre.
-Passeu la mescla pel passapuré o colador xinès.
-Remulleu la gelatina en aigua freda uns 5'.
-Munteu la nata.
-Munteu les clares.
-Escalfeu dos dits del  batut de pinya i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda. Dissoleu-la
-Afegiu-la al batut i remeneu fins que s´integri totalment.
-Afegiu- hi la nata amb moviments envolvents.
-Afegiu-hi les clares amb moviments envolvents tot procurant que no s´abaixin.
-Deixeu quallar en la nevera unes 4 hores mínim.
-Decoreu amb les rodanxes de pinya.



 Bon profit!

dilluns, 24 de juny del 2013

COCA DE SANT JOAN

Nit de Sant Joan, revetlla i coca...




Ingredients
Per a la massa mare
-150 gr. de farina de força
-20 gr. de llevat premsat.
-llet tèbia (la que admeti).
-8 gr. de sal
Per a la massa brioix
-250 gr. de farina de força.
-8 gr. de llevat premsat.
-1 ou.
-100 gr. de sucre.
-20 gr. de mantega pomada.
-1 cullerada d'anís.
-1 cullerada de canyella.
-1 culleradeta de postres d'essència de vainilla.
-una mica de ratlladura de llimona.



Preparació
De la massa mare
-La massa mare la podeu preparar la tarda anterior i reservar-la en la nevera tapada amb un paper film. Mentre es prepara la massa brioix, es treu de la nevera perquè agafi temperatura ambient.
-Dissoleu el llevat premsat amb una mica de llet tèbia, no més de 35ºC, perquè sinó matarieu el ferment.
-Amasseu la farina, la sal i el llevat, tot incorporant la llet tèbia que necessiti fins a adquirir una massa consistent que no s'enganxi als dits.
-Guardeu-la tapada amb un drap de cotó en un lloc o no passi l´aire, minim 30ºC, fins que hagi doblat el volum. Un bon truc és posar-la a la temperatura mínima que tingui el vostre forn entre 30º i 50ºC.  (veure el vídeo).
De la massa brioix  
-Un cop la massa mare estigui a punt prepareu la massa brioix.
-En un bol afegiu-hi, el sucre, l'ou,  l'anís, la ratlladura de llimona, l'essència de vainilla i la canyella. Seguidament, el llevat esmicolat i, per últim, la mantega pomada.
-Un cop mesclats, afegiu-hi la farina  fins a adquirir una massa homogènia.Llavors ja podeu incorporar la massa mare.
-L'heu de treballar fins afinar-la i que no s´enganxi als dits ni al marbre per això ruixeu-lo amb una mica d´oli. Us ha de quedar elàstica; que no es trenqui quan l´estireu. Deixeu reposar-la 15 minuts.
-Torneu a tallar la massa en dues parts, i feu-ne dues boles. Deixeu-les reposar 5 minuts.
-Doneu-li forma ovalada amb el corró i la poseu sobre la safata del forn. Pinteu-la amb ou deixatat i decoreu-la al gust amb la fruita confitada i els pinyons.
-Deixeu-la reposar i llevar en un lloc calent; un bon lloc és dins del forn a 30-50ºC*, solament amb el forn de baix. Podeu accelerar el procés de fermentació amb un cassó amb dos dits d'aigua bullent sota la safata de la coca i, a la mateixa temperatura.*
-Una vegada hagi doblat el volum, ensucreu-la pel damunt i enforneu-la de nou en el forn preescalfat 220-230ºC; cocció entre 6-10 minuts aprox. El brioix es crema de seguida, no badeu i esteu per ell!

* Si feu servir el mètode d'accelerar la fermentació amb aigua bullent, quan hagi doblat el volum, retireu el cassó i, abans de coure la coca, heu d´esperar uns 5 minuts a fi que el forn agafi la temperatura de cocció desitjada.
*Els pinyons els podeu hidratar amb aigua a fi que no es torrin massa.

Us deixo el video del pas a pas del Taller de coques que va impartir en Narcís de La Lionesa amb el qual vàrem passar una estona molt agradable i enriquidora.


Bon profit!

diumenge, 16 de juny del 2013

CREPS AMB GELAT DE NATA AMB MADUIXES

Ja tenim la calor aquí! I, com tenia pendent de fer una segona recepta amb un dels gelats que La Fageda em va obsequiar he aprofitat per fer unes creps farcides amb gelat que em recorden el viatge a la Catalunya Nord on em vaig fer un fart de menjar-ne. D' això fa ja dos mesos i, sembla que hagi passat una eternitat...



Ingredients
-Per a 6 o 8 persones*
-Paella de 22 cm.
 -125 gr. de farina
-2 ous.
-250 ml de llet
-35 gr.de sucre.
-1 1/2 cullerada de Grand Marnier o Cointreau.
-1 polsim de sal.
-50 gr. de mantega fosa.
-Gelat de nata amb maduixes de La Fageda.

*Recepta d´en Pep Nogué

Preparació
-En un bol aboqueu-hi la llet, els ous, el sucre, el licor i la sal. Bateu-ho.
-Seguidament aboqueu-hi la farina tamissada amb un tamís o amb un colador per evitar grumolls. Bateu fins que quedi una  mescla sense grumolls.
-En acabat, afegiu-hi la mantega fosa i mescleu bé fins que quedi una mescla homogènia.
-Reserveu la preparació en la nevera entre un mínim de 1/2 hora i un màxim de 2.
Els creps
-Transcorregut aquest temps, escalfeu la paella amb una mica de mantega. Aboqueu-hi mig cullerot de la mescla i ajudeu-vos amb el mànec per escampar-la per la superficie fins que quedi un tel fi i uniforme.
L´operació crep és sempre la mateixa: mantega i cullerot fins a acabar la mescla.
Notes:
-La primera crep és de rebuig...i, sinó li pregunteu a l´amic Arguiñano.
-Sabreu que la crep està llesta per girar-la quan vegeu que es daura del voltant i que al mig s´hi formen unes bombolles.
-A mesura que aneu fent les creps les col.loqueu en un plat una sobre l´altra.
-Abans de menjar-les les farciu d´allò que més un agradi, en aquest cas, amb  gelat de nata amb maduixes de La Fageda.

Bon profit!

diumenge, 2 de juny del 2013

GOTETS DE BANANA SPLIT

Fa uns dies vaig rebre un correu de l´empresa cooperativa La Fageda que m' oferia  provar la nova gamma de gelats i, alhora fer un parell de receptes amb un d´aquests sabors. I, com els gelats fan estiu i són sinònim de bon temps, que avui comença a treure el nas, he triat aquesta recepta: Banana split amb gelat de vainilla amb nous de macadàmia.


La  Fageda és una cooperativa agrària situada a la Fageda d' en Jordà ( Santa Pau-La Garrotxa). Un indret d´imprescindible visita. Aquesta cooperativa porta terme la gran tasca d´integració de persones discapacitades, que són els empleats de la cooperativa, en la societat, no solament a nivell laboral, sinó també a nivell social i personal.

Davant l'èxit dels seus famosos iogurts, la cooperativa va inaugurar una planta a Badalona on es fabriquen els gelats. Sense conservants, ni colorants i, amb una llet de les seves granges, de qualitat immillorable, han aconseguit treure al mercat els gelats de vainilla amb nous de macadàmia, de xocolata amb trossets de xocolata; de iogurt amb fruites del bosc; de iougurt de granja i  de nata amb maduixes. Fantàstics!


Ingredients
Per a 4 persones
-2 plàtans
-2 cullerades de sucre.
-20 gr de mantega.
-4 boles de gelat de vainilla amb nous de macadàmia de La Fageda.
-4 cireres.
-melmelada de maduixes.
-1 cullerada d' aigua.
-50 gr. de xocolata negra.
-60 gr. de galetes Maria.
 


 Preparació
-Tritureu les galetes i les reserveu.
-Talleu els plàtans, primer per la meitat a lo llarg  i, després en trossets.
-Poseu en una paella la mantega i, quan aquesta estigui fosa afegiu-hi el plàtan i les cullerades de sucre fins que es daurin. Retireu i reserveu.
-En un cassó i, a foc suacu, aboqueu-hi  2 ó 3 cullerades de melmelada de maduixa amb 1 cullerada d´aigua. Remeneu fins a obtenir una salsa lleugera.
-Repartiu la galeta en el fons de 4 gotets. Afegiu-hi  una mica salsa de maduixa, i de plàtan enrossit. Seguidament, afegiu-hi una bola de gelat de vainilla amb nous de macadàmia i cobriu-lo amb una mica més de salsa i de plàtan.
-Per acabar, ratlleu una mica de xocolata negra per sobre i coroneu amb una cirera.
-Reserveu en la nevera fins al moment de servir.

  

Bon profit!

diumenge, 26 de maig del 2013

BROQUETES DE FRUITA AMB SALSA DE MENTA

M'agrada moltíssim la fruita, tant com fer participar els nens a la cuina. Aquest mes els companys de Memòries d´una cuinera ens repten amb les broquetes. La meva aportació són aquestes broquetes que vaig fer amb els nens d´uns amics a les quals jo vaig afegir aquesta salsa de menta...Els nens se les varen menjar com si fossin unes meravelloses "espases" de fruita i, els grans amb una refrescant salsa de menta.




Fàcils de fer i que et treuen de qualsevol imprevis d´última hora. A més la salsa de menta la podeu fer servir en infinitats de postres.

Ingredients
Per a 4 persones
-16 fulls de menta fresca.
-2 iogurts naturals desnatats
-4 culleradetes de sucre.
-8 maduixots
-2 kiwis.
-1 plàtan.
-1 pera.
-1 culleradeta de suc de llimona.
-broquetes de fusta
 

Preparació
-Renteu les fulles de menta i assequeu-les amb paper de cuina. Seguidament les piqueu molt fines.
-En un bol afegiu-hi els iogurts amb el sucre i remeneu molt bé a fi que aquesta es dissolgui.
-Afegiu-hi les fulles de menta picada. Remeneu un parell de minuts perquè aquestes desprenguin tota la seva aroma i deixeu-ho reposar uns 20'. 
-La salsa de menta es pot fer la nit anterior, així agafa més aroma; la deixeu reposar tapada en la nevera.
-Renteu la fruita, la talleu i munteu les broquetes. Amb el suc de llimona podeu regar la pera i el plàtan a fi que no s´oxidin.
-Un cop muntades les broquetes ja podeu servir-les amb la salsa de iogurt i menta.

 

Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...