COCA DE SANT JOAN

Nit de Sant Joan, revetlla i coca...

Ingredients

Per a la massa mare

-150 gr. de farina de força

-20 gr. de llevat premsat.

-llet tèbia (la que admeti).

-8 gr. de sal

Per a la massa brioix

-250 gr. de farina de força.

-8 gr. de llevat premsat.

-1 ou.

-100 gr. de sucre.

-20 gr. de mantega pomada.

-1 cullerada d'anís.

-1 cullerada de canyella.

-1 culleradeta de postres d'essència de vainilla.

-una mica de ratlladura de llimona.

Preparació

De la massa mare

-La massa mare la podeu preparar la tarda anterior i reservar-la en la nevera tapada amb un paper film. Mentre es prepara la massa brioix, es treu de la nevera perquè agafi temperatura ambient.

-Dissoleu el llevat premsat amb una mica de llet tèbia, no més de 35ºC, perquè sinó matarieu el ferment.

-Amasseu la farina, la sal i el llevat, tot incorporant la llet tèbia que necessiti fins a adquirir una massa consistent que no s'enganxi als dits.

-Guardeu-la tapada amb un drap de cotó en un lloc o no passi l´aire, minim 30ºC, fins que hagi doblat el volum. Un bon truc és posar-la a la temperatura mínima que tingui el vostre forn entre 30º i 50ºC.  (veure el vídeo).

De la massa brioix  

-Un cop la massa mare estigui a punt prepareu la massa brioix.

-En un bol afegiu-hi, el sucre, l'ou,  l'anís, la ratlladura de llimona, l'essència de vainilla i la canyella. Seguidament, el llevat esmicolat i, per últim, la mantega pomada.

-Un cop mesclats, afegiu-hi la farina  fins a adquirir una massa homogènia.Llavors ja podeu incorporar la massa mare.

-L'heu de treballar fins afinar-la i que no s´enganxi als dits ni al marbre per això ruixeu-lo amb una mica d´oli. Us ha de quedar elàstica; que no es trenqui quan l´estireu. Deixeu reposar-la 15 minuts.

-Torneu a tallar la massa en dues parts, i feu-ne dues boles. Deixeu-les reposar 5 minuts.

-Doneu-li forma ovalada amb el corró i la poseu sobre la safata del forn. Pinteu-la amb ou deixatat i decoreu-la al gust amb la fruita confitada i els pinyons.

-Deixeu-la reposar i llevar en un lloc calent; un bon lloc és dins del forn a 30-50ºC*, solament amb el forn de baix. Podeu accelerar el procés de fermentació amb un cassó amb dos dits d'aigua bullent sota la safata de la coca i, a la mateixa temperatura.*

-Una vegada hagi doblat el volum, ensucreu-la pel damunt i enforneu-la de nou en el forn preescalfat 220-230ºC; cocció entre 6-10 minuts aprox. El brioix es crema de seguida, no badeu i esteu per ell!

* Si feu servir el mètode d'accelerar la fermentació amb aigua bullent, quan hagi doblat el volum, retireu el cassó i, abans de coure la coca, heu d´esperar uns 5 minuts a fi que el forn agafi la temperatura de cocció desitjada.
*Els pinyons els podeu hidratar amb aigua a fi que no es torrin massa.

Us deixo el video del pas a pas del Taller de coques que va impartir en Narcís de La Lionesa amb el qual vàrem passar una estona molt agradable i enriquidora.

Bon profit!

CREPS AMB GELAT DE NATA AMB MADUIXES

Ja tenim la calor aquí! I, com tenia pendent de fer una segona recepta amb un dels gelats que La Fageda em va obsequiar he aprofitat per fer unes creps farcides amb gelat que em recorden el viatge a la Catalunya Nord on em vaig fer un fart de menjar-ne. D' això fa ja dos mesos i, sembla que hagi passat una eternitat...

Ingredients

-Per a 6 o 8 persones*

-Paella de 22 cm.

 -125 gr. de farina

-2 ous.

-250 ml de llet

-35 gr.de sucre.

-1 1/2 cullerada de Grand Marnier o Cointreau.

-1 polsim de sal.

-50 gr. de mantega fosa.

-Gelat de nata amb maduixes de La Fageda.

*Recepta d´en Pep Nogué

Preparació

-En un bol aboqueu-hi la llet, els ous, el sucre, el licor i la sal. Bateu-ho.

-Seguidament aboqueu-hi la farina tamissada amb un tamís o amb un colador per evitar grumolls. Bateu fins que quedi una  mescla sense grumolls.

-En acabat, afegiu-hi la mantega fosa i mescleu bé fins que quedi una mescla homogènia.

-Reserveu la preparació en la nevera entre un mínim de 1/2 hora i un màxim de 2.

Els creps

-Transcorregut aquest temps, escalfeu la paella amb una mica de mantega. Aboqueu-hi mig cullerot de la mescla i ajudeu-vos amb el mànec per escampar-la per la superficie fins que quedi un tel fi i uniforme.

L´operació crep és sempre la mateixa: mantega i cullerot fins a acabar la mescla.

Notes:

-La primera crep és de rebuig...i, sinó li pregunteu a l´amic Arguiñano.

-Sabreu que la crep està llesta per girar-la quan vegeu que es daura del voltant i que al mig s´hi formen unes bombolles.

-A mesura que aneu fent les creps les col.loqueu en un plat una sobre l´altra.

-Abans de menjar-les les farciu d´allò que més un agradi, en aquest cas, amb  gelat de nata amb maduixes de La Fageda.

Bon profit!

GOTETS DE BANANA SPLIT

Fa uns dies vaig rebre un correu de l´empresa cooperativa La Fageda que m' oferia  provar la nova gamma de gelats i, alhora fer un parell de receptes amb un d´aquests sabors. I, com els gelats fan estiu i són sinònim de bon temps, que avui comença a treure el nas, he triat aquesta recepta: Banana split amb gelat de vainilla amb nous de macadàmia.

La  Fageda és una cooperativa agrària situada a la Fageda d' en Jordà ( Santa Pau-La Garrotxa). Un indret d´imprescindible visita. Aquesta cooperativa porta terme la gran tasca d´integració de persones discapacitades, que són els empleats de la cooperativa, en la societat, no solament a nivell laboral, sinó també a nivell social i personal.

Davant l'èxit dels seus famosos iogurts, la cooperativa va inaugurar una planta a Badalona on es fabriquen els gelats. Sense conservants, ni colorants i, amb una llet de les seves granges, de qualitat immillorable, han aconseguit treure al mercat els gelats de vainilla amb nous de macadàmia, de xocolata amb trossets de xocolata; de iogurt amb fruites del bosc; de iougurt de granja i  de nata amb maduixes. Fantàstics!

Ingredients
Per a 4 persones
-2 plàtans
-2 cullerades de sucre.
-20 gr de mantega.
-4 boles de gelat de vainilla amb nous de macadàmia de La Fageda.
-4 cireres.
-melmelada de maduixes.
-1 cullerada d' aigua.
-50 gr. de xocolata negra.
-60 gr. de galetes Maria.
 

 Preparació
-Tritureu les galetes i les reserveu.
-Talleu els plàtans, primer per la meitat a lo llarg  i, després en trossets.
-Poseu en una paella la mantega i, quan aquesta estigui fosa afegiu-hi el plàtan i les cullerades de sucre fins que es daurin. Retireu i reserveu.
-En un cassó i, a foc suacu, aboqueu-hi  2 ó 3 cullerades de melmelada de maduixa amb 1 cullerada d´aigua. Remeneu fins a obtenir una salsa lleugera.
-Repartiu la galeta en el fons de 4 gotets. Afegiu-hi  una mica salsa de maduixa, i de plàtan enrossit. Seguidament, afegiu-hi una bola de gelat de vainilla amb nous de macadàmia i cobriu-lo amb una mica més de salsa i de plàtan.
-Per acabar, ratlleu una mica de xocolata negra per sobre i coroneu amb una cirera.
-Reserveu en la nevera fins al moment de servir.

  

Bon profit!