Després de la rauxa del carnaval ve la quaresma. A casa ja tenim ganes de menjar bunyols. Els tradicionals de quaresma són els que tenen forma de rosquilla. Aquests es fan la competència directa amb els de vent, que des del punt de vista culinàri són més versàtils, ja que donen joc a experimentar tant amb dolç com amb salat. L'elaboració dels bunyols de quaresma és més laboriosa, que la dels de vent ja que és una massa que ha de fermentar però els temps que gaudeixes fent-los i, sobretot, menjant-los paga la pena de tot plegat.
Ingredients
Per a 25 bunyols.
-250 gr. de farina de força.
-30 gr. de llevat premsat.
-3 rovells d'ou.
-110 ml de llet.
-35 gr.de sucre.
-35 gr. de mantega.
-5 gr. de sal.
- la ratlladura de 1/2 llimona.
-canyella (1/2 culleradeta de postres).
-5gr. d'anís sec o matafaluga (una cullerada sopera ben plena).
-anís (licor).
-oli de girasol o d'oliva suau.
Preparació
-L'amassat
-En el bol de l´amassadora o en un bol normal, si amasseu a mà, aboqueu-hi la farina. Seguidament, i formant muntanyetes, que no es toquin entre elles, aboqueu-hi el llevat, el sucre, la sal, la llimona, l´anís sec o la matafaluga.
-Aboqueu-hi els rovells i poseu en marxa l´amassadora amb el ganxo, a velocitat mínima o baixa.
-Tot seguit, aboqueu-hi una mica de la llet. Durant els 5' primers minuts s´ha de hidratar la farina amb la llet.
-Quan s´arribi als 5 primers minuts la massa estarà tova i enganxosa.
-Pugeu la velocitat un punt a fi que segueixi amassant fins el minut 10'-12'.
-A partir del minut 12 de l'amassat, incorporeu-hi la mantega freda, a tandes i, a trossets petits feta pomada amb els dits. I torneu a baixar la velocitat de l'amassat al mínim a fi que absorbeixi tota la manega. Ha d´amassar fins al minut 20'.
-En total el procés d'amassat dura 20'. Si us queda una mica enganxosa amasseu-la un parell de minuts més.
-Deixeu reposar la massa 20' tapada amb paper film.
-Un cop passat aquest temps, dividiu la massa en dos. Feu dos cilindres i, talleu-los fent porcions de 20 gr.
-Feu boletes, rodolant sobre el marbre amb el palmell de la mà, de manera que la part lletja o del nus quedi a sota.
-Poseu les boletes en una safata de forn, previament folrada amb paper de forn i, les deixeu llevar fins que doblin volum.
-Deixeu-la reposar i llevar en un
lloc calent; un bon lloc és dins del forn a 30-50ºC, solament amb el
forn de baix. Podeu accelerar el procés de fermentació amb un cassó amb
dos dits d'aigua bullent sota la safata de la coca i, a la mateixa
temperatura.
-En aquest cas la fermentació serà d'uns 30'-40'. Si no feu servir el mètode estufa, la fermentació us trigarà uns 90'.
-Un cop fermentades, ja les tenim llestes per fregir.
El fregit
-Us embarduneu les mans amb oli i feu-ne un forat una mica gran al mig de cada boleta. Doneu-li forma de rosquilla.
-En cassó aboqueu-hi bastant d'oli. Quan la temperatura arribi a 160ºC ja podeu començar a fregir els bunyols.
-La temperatura no haurà de sobrepassar els 180ºC, per tant, sempre haureu d'afluixar o apujar el foc.
-Aneu fregint, fins que estiguin dauradets al gust.
-Els aboqueu sobre paper de cuina a fi que absorbeixi l'excès d'oli, els passeu per l´anís i el sucre i llestos per menjar.
Bon profit!
