dimarts, 13 d’abril del 2021

MONA DE PASQUA (SACHER)

 Enguany la mona ha estat una sacher versionada. Hi havia moltes ganes de xocolata.

 

 Ingredients

Per un motlle de 20 cm.

-150 gr.de xocolata negra per fondre

-100 gr. de mantega.

-4 ous

-150 gr. de sucre.

-100 gr. de farina.

-8 gr. de llevat.

Per l'almívar

-100 gr. de sucre

-100 ml d'aigua.

Per la cobertura

-150 ml. de nata liquida.

-150 gr. de xocolata negra per fondre. 

-50 gr. de mantega.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Desfeu 150 gr. de xocolata negra al bany Maria juntament amb la mantega i deixe-ho entebeir.

-Mentrestant separeu els rovells de les clares. Reserveu les clares. Bateu els rovells amb la meitat del sucre fins que estiguin blanquinosos. Seguidament afegiu-hi la xocolata i barregeu amb moviments envolvents. Incorporeu-hi la farina i el llevat tamisats en dues tandes  i mescleu amb cura.

-Munteu les clares a punt de neu juntament amb la resta de sucre que anireu afegint-hi en forma de plugim i les afegiu a la preparació en tres tandes amb moviments envolvents tot procurant que no s´abaixi la crema.

-Aboqueu-hi la crema en el motlle que prèviament haureu untat amb mantega i farina.

-Coeu 40ºC a 180ºC forn de baix. Un cop cuit retireu i deixeu refredar el bescuit completament.

Per l'almívar.

-El.labora l'almívar tot coent el sucre i l'aigua a foc lent.Deixeu bullir uns 5' i retireu del foc. Seguidament talla el bescuit transversalment i escampeu l'almívar, fins acabar-lo completament per les dues cares del bescuit. 

-Seguidament farciu el bescuit amb la melmelada.

Per la cobertura

-Escalfeu la nata. Quan arrenqui el bull la retireu del foc. Afegiu-la a la xocolata picada i mesclada amb la mantega. Remeneu fins que quedi una crema homogènia. 

-Banyeu el pastís amb la cobertura. Prèviament haureu posat el pastís sobre una reixeta i aquesta sobre un plat o fondo de paper d'alumini i cobrireu el bescuit amb abocant la xocolata que l'haureu ficat en una gerreta. Deixeu caure la xocolata. i sacsegeu la reixa perquè aquela s'escampi i quedi una cobertura llisa i lluenta.

-Deixeu refredar  i guarniu al gust.

Bon profit!


divendres, 2 d’abril del 2021

LECHE FRITA

La leche frita és una recepta d'aprofitament dels ingredients més comuns que trobem en una cuina: la llet, la farina i els ous i alhora unes postres molt tradicionals de setmana santa.  L'origen de la recepta és incert però on té més fidelitat és al nord d'Espanya.

Ingredients

-600 ml. de llet.

-La carcassa d'una llimona i d' una taronja.

-150 gr. de sucre (100 + 50).

-100 gr de maizena.

-1 branca de canyella.

-2 ous.

- 50 gr. farina.

-1 cullerada de canyella en pols.

-Oli d'oliva suau.

Preparació

-Renteu les carcasses dels cítrics i assequeu-les. En un casso aboqueu-hi la meitat de la llet; la branca de canyella i les carcasses dels cítrics. Porteu-lo a ebullició  i coeu a foc suau 5 minuts. Retireu del foc i  deixeu aromatitzar la llet uns 5' i coleu la llet aromatitzada.

-Mentrestant dissoleu la maizena amb la resta de la llet fins que no quedin grumolls i afegiu-hi els 100 gr. de sucre. La mescla l'aboqueu al cassó de la llet calenta; mescleu bé i coeu uns 8' a foc suau sense deixar de remenar fins que s'espesseixi.

-Afegiu-hi la massa de la llet fregida a una safata, preferentment de vidre; aplanem la superfície fins assolir el gruix desitjat. 1 cm o un dit de gruix. A mi m´agrada grassoneta. La cobrim am paper film que toqui la massa perquè no faci crosta.

-Seguidament deixem reposar la safata en la nevera. El temps de  repòs a la nevera és la clau perquè la massa agafi i es pugui manipular i tallar . Si no és impossible. Per tant, és desitjable un mínim de repòs de 4 hores.

-Un cop passat el temps de nevera, desemmotllem amb cura i l'aboquem sobre una safata. Tallem la massa en porcions i les arrebosem primer, amb farina i, seguidament amb l'ou batut. Les fregim en abundant oli calent fin que es daurin per tots els costats.

-Les deixem escórrer sobre paper de cuina i, arrebossem les porcions amb una mescla del  50 gr. de sucre restant i la cullerada de canyella. Es pot servir freda o tèbia com a mi m'agrada.

Bon profit!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...