PASTÍS MOUSSE DE LLIMONA AMB COBERTURA LEMON CURD

Benvingut setembre! el mes de retorn, del fi de les vacances i de l'estació estiuenca però, la vida continua i...que així sigui. Amb aquesta rentrée us penjo un pastís de llimona amb cobertura de lemon curd que vaig portar a un sopar-aniversari a la fresca que va coincidir amb els dies tan calurosos que hem patit. No cal que us digui com són de lleugeres i assaborides aquestes mousse després del típic tapeo.

Ingredients
Per un motlle de 23 cm.
Per la base 
-100 gr. de galetes crackers.
-80 gr. de mantega pomada.
-50 gr. de sucre.
-30 gr. de farina fluixa.
-20 ml d'aigua.
Per la mousse
-4 iogurts de llimona (125 gr. cadascun).
-80 gr. de sucre.
-400 ml. de nata per muntar.
-la ratlladura d' una llimona mitjana.
-6 fulls de gelatina (12 gr.)
Cobertura 
-160gr. de sucre llustre.
-la pell de dues llimones sense la part blanca.
-el suc de les dues llimones.
-60 gr. de mantega.
-2 ous.
-3 fulls de gelatina (8 gr.).

 

Preparació

De la base

-Tritureu les galetes fins que quedin amb un textura polsinosa. Mescleu-les amb la mantega, el sucre, la farina tamissada i l'aigua. Treballeu la massa amb la mà i feu una pasta. Aquesta pasta ha tenir la textura d'un polvoró matxacat.

-Feu la base del pastís amb la mescla i ho coeu a 180ºC uns 10-12'. Forn de dalt i de baix.

De la mousse
-Hidrateu la gelatina en aigua freda uns 5'.

-En un bol aboqueu-hi 3 dels 4 iougurts més el sucre. Mescleu bé.

-En un altra bol o recipient apte per anar al microones aboqueu-hi el iogurt restant, remeneu i l´escalfeu 30'' al microones. Un cop escalfat dissoleu en el iogurt la gelatina hidratada i escorreguda tot remenant fins que es dissolgui i l´aboqueu a la resta de iogurts.

-Semi-munteu la nata. Sabreu que està semi-muntada quan es comencin a marcar les varilles.

-Mescleu-la amb la crema de iogurt amb moviments envolvents perquè no s´abaixi i aboqueu-la al motlle.

-Deixeu-ho quallar en la nevera mínim 4 hores.

De la cobertura

-Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'.

-Un cop quallada la mousse prepareu-hi la cobertura. En un cassó aboqueu-hi el sucre llustre, la pell de les dues llimones, el seu suc, la mantega i mescleu amb les varilles.

-Afegiu-hi els ous, d'un en un i, la gelatina hidratada i escorreguda; mescleu. Porteu-ho a ebullició, a foc molt suau, sense deixar de remenar amb les varilles, fins que s´espesseixi o arrenqui el bull.

-Retireu-ho del foc: deixeu-ho atemperar i ho afegiu sobre la mousse. Deixeu-ho quallar en la nevera, mínim 3 hores.

Abans de servir decoreu al gust.

Bon profit! 
Font: Del lemond curd- Velocidad cuchara.