FLAMETS D'OU (Tocinillos)

Per fí! I gràcies a la Hoffman ja tinc publicats els flamets d'ou. Els flamets són una llepòlia molt tradicional dins de la rebosteria catalana. Una safata de rebosteria sense trufes i flamets no és digna de presentació en una taula de diumenge. Tot i que  hi ha gent a qui no li agraden, però són minoria. Aquests són els bàsics, els de sempre, que passen xuclant i, més si porten aquesta aroma de vainilla....ummm!!. Són molt fàcils de fer....Us confesso que ara que vaig a classe em faig un fart de repetir que a casa tot ho fem més dífcil. Tot és més senzill  de fer del que ens pensem. Ho potser és la màgia de la Hoffman....

Ingredients
Per a 15 flamets ( tamany didal).
-6 rovells d'ou.
-160 gr. de sucre.
-essència de vainilla.
-60 gr. d'aigua.
-30 gr. de glucosa.
-motlles de paper

Preparació

-Heu de coure en un cassó el sucre amb l'aigua fins que arribi a 109ºC.

-En un bol afegiu-hi els rovells amb una mica d'essència de vainilla (mitja culleradeta de postres) i, incorporeu-hi el sucre en forma de fil. Aneu batent, intentant no fer escuma. Si us queda escuma sobre la superfície l´heu de retirar amb una escumadora fins que quedi la crema de rovells el més neta possible.

-Unteu els motlles amb glucosa. L'heu d'escalfar una mica, si està concentrada o dura perquè així la pogueu lliscar millor amb el dit!!. La glucosa és allò que dóna l´acabat brillant als flamets.

-Poseu els motlles en la vaporera.També els podeu coure al bany maria. Cobriu-la amb un drap i tapeu-la.

-A partir de que l'aigua bulli són 12' de cocció.

-Per desemmotllar-los, cobrirem els motlles amb el paper arrissat, oprimim els cantons  i els satsejarem boca baix.

Bon profit!