PASTÍS GELAT DE GERDS I MANGO

5 anys de Bufet de postres. L'endemà de la diada és el meu aniversari. Porto tres anys que bufar les espelmes del meu pastís d'aniversari es fa pregar. La tornada a la rutina,  a la feina després de les vacances i, el fet que les últimes diades s'hagin convertit en un dia ocupat a temps complet ha fet que el meu aniversari esdevingui  "algun dia del mes de setembre";-D

Dos caps de setmana més tard vaig bufar les espelmes i, vaig guardar la recepta per aprofitar un altra aniversari, el del blog. Ja són 5 anys. Sí, 5, en què hi ha hagut de tot: trobades blocaires, reptes, tallers, retrobaments i nous blocaires. Aquest últim any sé que el meu receptari no ha estar gaire productiu  La vida, econòmicament parlant, no està per fer postres cada setmana. Tot i que he pensat tancar la paradeta agraeixo a aquells que m´han animat a continuar "al meu ritme".

El pastís és una vacherin gelada. La vacherin és molt típica a França, tot i que aqui no es prou coneguda. Es tracta d'una base de merenga combinada amb nata o chantilli, crema de vainilla, gelats i, de vegades regalimada amb xocolata calenta. Normalment el muntatge és l'alternança capes de merenga combinades amb aquests ingredients.

Ingredients
Per un motlle o cèrcol de 20 cm.
-2 clares d'ou.
.125 gr de sucre.
-1/2 l de gelat de mango.
-1/2 l de gelat de gerds.
-500 gr. de gerds, maduixes i nabius.

Preparació

-Munteu les clares a punt de neu. Bateu-les a velocitat mitjana i, quan ja tingui força consistència, incorporeu-hi a poc a poc en forma de plugim i, sense deixar de batre, la meitat del sucre.

-Escalfeu el forn a 120ºC.

-Dibuixeu  en un paper de forn un cercle de 20 cm. i el col.loqueu sobre la placa de forn.

-Ompliu amb les clares una mànega pastissera amb boquilla del núm 9 i feu-ne un cercle en espiral començant pel centre. Introduïu la merenga al forn i coueu-la 1 h i 20' a 120ºC.

-Quan estigui cuita deixeu-la assecar en una reixeta.

-Traieu els gelats i deixeu-los estovar a temperatura ambient uns 10'.

-Poseu la merenga en un cèrcol metàl.lic de pastisseria. Cobriu la merenga amb una capa de gelat de gerds. Jo el vaig posar en una mànega pastissera i, vaig cobrir la merenga amb el gelat, fent un cercle en espiral del centre cap a les vores. Repartiu uniformement amb una espàtula. I torneu a posar-ho al congelador fins que torni a agafar consistència.

-Feu el mateix procés amb el gelat de mango. I torneu a introduir al congelador fins l'hora de servir.

-Poseu-lo en una plata de servir, retireu el cèrcol.

-Decoreu amb les fruites i, serviu.

Font: Revista Sabor de Caprabo núm 314. Estiu 2011

Bon profit!