PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA

 L'abril és un mes d'aniversaris a casa meva. El primer d'ells va ser el de la meva neboda que ja ha fet 11 anys! Em va demanar un pastís tot de xocolata. I com no podia ser d'altra manera la vaig acontentar amb  pastís tipus mousse. Una delícia pels xocolaters!.

Ingredients
Motlle de 23 cm
Per la base
-2 ous.
-40 gr. de farina.
-40 gr. de sucre.
-25 gr. de cacau en pols.
-Per la mousse de xocolata
-150 gr de xocolata de cobertura negra.
-500 ml de nata líquida per muntar.
-4 fulls de gelatina.
-2 clares d'ou.
-1 cullerada gran de sucre.
Per la glaça de xocolata
-2 fulles de gelatina.
-80 gr de nata líquida.
-120 gr. de sucre.
-90 gr. d'aigua mineral.
-40 gr. de cacau pur en pols.

Preparació
De la base

-Preescalfeu el forn a 108ºC.

-Bateu els ous amb el sucre fins que quedi una mescla escumosa i blanquinosa. 

-Afegiu-hi la farina i el cacau tamissats. Mescleu amb compte perquè la mescla d'ous no s´abaixi.

-Aboqueu-ho dins del motlle, repartiu uniformement i, enforneu uns 10'. Deixeu refredar.

De la mousse

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'.

-Munteu la nata fins aconseguir la textura de semi-muntada( comencen a marcar-se les varilles).

-Munteu les clares i, cap al final afegiu-hi el sucre en forma de plugim, fins que estiguin a punt de neu.

-Foneu la xocolata al bany maria. Mentrestant, retireu la gelatina de l'aigua i, sense escórrer-les, les foneu 15'' al microones i les afegiu a la xocolata calenta i desfeta.

-Seguidament afegiu-hi un terç de la nata a la xocolata i, la mescleu enèrgicament.A continuació i, a tongades, afegiu-hi la nata restant i la integreu amb suavitat a fi que no s´abaixi.

-Un cop incorporada la nata, afegiu-hi les clares amb moviments envolvents.

-Aboqueu-ho sobre la base de pa de pessic i, reserveu en la nevera fins que hagi quallat; mínim 3 hores.

De la glaça(Fer-la d´un dia per l'altra).

-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'.

-En un cassó mescleu el sucre, l'aigua i la nata. Escalfeu fins que el sucre s'hagi dissolt.

-S'incorpora el cacau fins que arribi a 103ºC, tot remenant constantment amb una espàtula. Quan arribi a la temperatura es deixa bullir un parell de minuts.

-Es retira del foc i, es deixa refredar fins a una temperatura de 60ºC. Llavors hi afegim la gelatina hidratada, escorreguda i assecada amb paper de cuina. Remenar fins que s´hagi integrat i dissolt completament.

-Cobrir el pastís, fred i quallat, delicadament amb la glaça de xocolata.

-Deixar quallar.

Font  de la recepta: Cuina per llaminers.

Bon profit!