RUFFLED MILK PIE

Galatopita o ruffled milk pie (pastís arrissat de llet) és un pastís grec amb una textura cremosa a la base i alhora cruixent que li dóna la superficie amb la pasta filo. Una pasta molt versàtil i utilitzada en la cuina àrab i grega per elaborar tant receptes dolces com salades.

Ingredients
Per un motlle de 20-22 cm.
-1 paquet  de pasta filo (9-10 fulls).
-80 gr. de mantega.
-400 ml de llet.
-1 branca de canyella.
-Pell de llimona.
-4 ous.
-175 gr. de sucre.
-essència de vainilla
-sucre llustre.
-canyella en pols.

Preparació

-Pintem els fulls de pasta filo amb la mantega fosa per les dues bandes i els pleguem en forma d'acordió.

-El primer full l'enrotllem, al centre del motlle, en sí mateix. I, la resta envoltant el primer fins al final.

-Empolsinem la pasta filo amb sucre llustre i, enfornem a 180ºC-forn de dalt i de baix- 30'.

-Mentrestant preparem la crema. En un cassó aboquem la llet, la branca de canyella i, la pell de la llimona fins que arrenqui el bull. Retirem i, deixem entebeir.

-En un bol batem els ous amb el sucre i essència de vainilla fins que estiguin molsosos.. Quan la llet s'hagi entebeït, la colem  i l'afegim a la mescla dels ous. Batem fins que estigui tot integrat.

-Als 30' traiem el motlle del forn i l'envoltem de papel d'alumini.

-Afegim la crema per totes les escletxes de la pasta filo fins a deixar dos dits perquè es faci el contrast de la part de crema amb la part superior cruixent a l'hora de tastar el pastís.

-Enfornem 180ºC-30' fins que la crema qualli.

-Traiem del forn. Desemmotllem i, quan sigui fred empolsinem al sucre llustre i canyella en pols.

Bon profit!

PETS DE MONJA

Aquest dies he vist publicada per la xarxa la recepta dels pets de monja i he fet un cop de cap. Aquesta recepta la tenia guardada amb pany i forrellat des que la Mireia Carbó la va elaborar en un dels seus enyorats tallers de Caprabo. Quins temps aquells!

 

Són unes galetes petites inventades per un pastisser italià que treballava a Barcelona i, que les va anomenat petto di monaca.

 

Ingredients

-3 ous

-250 gr. de farina tamisada.

-150 gr. de sucre.

-Ratlladura de llimona.

 

Preparació

-Bateu els ous amb el sucre fins que hagin doblat el volum i estiguin blanquinosos

-Afegiu-hi la farina i la ratlladura de llimona. Mescleu amb moviments envolvents.

-Aboqueu-hi la mescla en una màniga pastissera i feu-ne galetes petites  amb forma rodona tot deixant espai entre elles perquè creixen i, la forma de mugró el secret del qual està en l'escudillar.

-Enforneu forn 180ºC de dalt i baix fins que estiguin daurades.

 

Font: Mireia Carbó

 

Bon profit!

 

 

MILFULLS DE CREMA

Unes postres amb èxit assegurat amb un farciment al gust de casa.

 

Ingredients
-1 làmina de pasta fullada.
-sucre llustre
-crema pastissera.(Aquí)

Preparació
-Prescalfeu el forn 190ºC. Dalt i baix.
-Desemboliqueu la pasta fullada i, la deixeu en el mateix paper de forn que hi porta. Escampeu sucre llustre i passeu el rodet sense prémer perquè s'integri. Poseu-hi al damunt un full de paper de forn i, doneu-ne la volta a la pasta fullada i feu el mateix procediment amb el sucre.
-En acabat, si cal, passeu el rodet, tot prement, a fi que us quedi una pasta fullada amb un gruix de 3-5 mm.
-Seguidament, marqueu 3 rectangles de la mida que desitgeu, amb un tallapizza o una regla. Ens ha de quedar un múltiple de 3. Us en poden sortir 6. Ho simplement fer tres rectangles iguals.
-Amb un forquilla marqueu tota la pasta fullada per evitar que pugi durant la cocció. Posem els rectangles sobre la safata del forn, folrada amb paper o silpat. A sobre hi posem una altra làmina de paper de forn i, seguidament una altra placa o safates que puguin anar al forn perquè facin pes i no deixi pujar la pasta de full.
-Enfornem a 190ºC, forn de dalt i de baix fins que estiguin daurades. Quan hi falti poc podeu retirar les safates del damunt per acabar de coure la pasta de full.
-Retirem i deixem refredar.
-Un cop fredes farcim de crema amb un mànega pastissera les capes de pasta de full i decorem la superficie al nostre gust.

Bon profit!