RUFFLED MILK PIE

Galatopita o ruffled milk pie (pastís arrissat de llet) és un pastís grec amb una textura cremosa a la base i alhora cruixent que li dóna la superficie amb la pasta filo. Una pasta molt versàtil i utilitzada en la cuina àrab i grega per elaborar tant receptes dolces com salades.

Ingredients
Per un motlle de 20-22 cm.
-1 paquet  de pasta filo (9-10 fulls).
-80 gr. de mantega.
-400 ml de llet.
-1 branca de canyella.
-Pell de llimona.
-4 ous.
-175 gr. de sucre.
-essència de vainilla
-sucre llustre.
-canyella en pols.

Preparació

-Pintem els fulls de pasta filo amb la mantega fosa per les dues bandes i els pleguem en forma d'acordió.

-El primer full l'enrotllem, al centre del motlle, en sí mateix. I, la resta envoltant el primer fins al final.

-Empolsinem la pasta filo amb sucre llustre i, enfornem a 180ºC-forn de dalt i de baix- 30'.

-Mentrestant preparem la crema. En un cassó aboquem la llet, la branca de canyella i, la pell de la llimona fins que arrenqui el bull. Retirem i, deixem entebeir.

-En un bol batem els ous amb el sucre i essència de vainilla fins que estiguin molsosos.. Quan la llet s'hagi entebeït, la colem  i l'afegim a la mescla dels ous. Batem fins que estigui tot integrat.

-Als 30' traiem el motlle del forn i l'envoltem de papel d'alumini.

-Afegim la crema per totes les escletxes de la pasta filo fins a deixar dos dits perquè es faci el contrast de la part de crema amb la part superior cruixent a l'hora de tastar el pastís.

-Enfornem 180ºC-30' fins que la crema qualli.

-Traiem del forn. Desemmotllem i, quan sigui fred empolsinem al sucre llustre i canyella en pols.

Bon profit!