FLAM DE XOCOLATA I POMA

20 de novembre i una nova edició de la convocatòria del Blog al Plat. Aquesta vegada el blog "prota" es diu Dolcíssims. Un blog ple de dolços que fa honor al seu nom. Triar em va resultar difícil. Les hauria fet totes però em vaig decantar per aquest flam fresquet, la Núria, en diu púding de xocolata i poma ideal pels amants de la xocolata.

De la recepta original he precisat alguns ingredients. Ja sabeu que a mi les "cullerades" em treuen de polleguera. Aquí la teniu per si voleu fer-ne una ullada: Púding de xocolata i poma.

Ingredients
-2 pomes reineta.
-2 cullerades ben plenes de sucre.
-25 gr. de mantega.
-400 ml de llet.
-150 gr. de xocolata de cobertura per postres.
-200 gr. de sucre.
-3 ous.

Preparació

-En una paella feu un caramel amb les dues cullerades de sucre i la mantega. Mentre es va fent talleu a daus la poma. Quan el caramel comenci a agafar color aboqueu-hi la poma i, a foc baix, la deixeu coure un minut. Retireu i reserveu

-En un cassó escalfeu la llet. Un cop escalfada i, fora de foc, afegiu-hi el sucre i la xocolata. Remeneu fins que aquesta es desfaci.

-Un cop la xocolata estigui tèbia, afegi-hi els ous.Mescleu bé fins que s'integrin.

-Aboqueu-hi en el motlle la poma amb el caramel i, seguidament la xocolata.

-Coure al forn al bany Maria a 170ºC entre 45' i 60'.

-Quan retireu el motlle de la nevera, deixeu refredar en temperatura ambient i, després el reserveu en la nevera fins a la seva consumició.

 

Bon profit!

TIRABUIXONS DE PASTA FULLADA

No a tothom li agraden els panellets i les castanyes. Una manera d'acontentar els anti-panellets ha estat fer aquests tirabuixons de pasta fullada. La versatillitat de la pasta fullada fa que aquests tirabuixons es puguin consumir també en la seva versió salada i farcir-los d'allò que més ens agradi.

Hi havia molta pressa per consumir els tirabuixons i, vet aqui que les fotos sortissin una mica brutotes..jejeje.

Ingredients

-2 planxes de pasta fullada rectangular.

-50 gr. de sucre llustre.

-25 gr. de taronja confitada.

-1 culleradeta de canyella mòlta.

-25 gr. de mantega.

-1 ou.

-100 gr. de xocolata de cobertura.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-Talleu la taronja confitada en dauets. Mescleu el sucre llustre amb la canyella.

-Exteneu un planxa de pasta fullada sobre el paper sulfuritzat amb el qual ve enrotllada i, repartiu per sobre el sucre, la canyella i la taronja confitada.

-Cobriu amb l´altra planxa i pressioneu lleugerament. Jo he passat amb cura el corró..

-Talleu tires de 20 x 2 cm. amb un tallapizzes i un ganivet afilat. Doneu-les-hi forma de tirabuixó i les poseu en la safata de forn sobre paper sulfuritzat. Pinteu-los amb l'ou batut.

-Coure en el forn a 180ºC uns 20'.

-Trossegeu la xocolata i, juntament amb la mantega la foneu al bany Maria. Submergir els extrems dels tirabuixons un cop estiguin freds i deixeu-los refredar sobre paper sulfuritzat. I espereu-vos fins que s´hagi endurit abans de menjar-se'ls!

Bon profit!

-

PASTÍS GELAT DE GERDS I MANGO

5 anys de Bufet de postres. L'endemà de la diada és el meu aniversari. Porto tres anys que bufar les espelmes del meu pastís d'aniversari es fa pregar. La tornada a la rutina,  a la feina després de les vacances i, el fet que les últimes diades s'hagin convertit en un dia ocupat a temps complet ha fet que el meu aniversari esdevingui  "algun dia del mes de setembre";-D

Dos caps de setmana més tard vaig bufar les espelmes i, vaig guardar la recepta per aprofitar un altra aniversari, el del blog. Ja són 5 anys. Sí, 5, en què hi ha hagut de tot: trobades blocaires, reptes, tallers, retrobaments i nous blocaires. Aquest últim any sé que el meu receptari no ha estar gaire productiu  La vida, econòmicament parlant, no està per fer postres cada setmana. Tot i que he pensat tancar la paradeta agraeixo a aquells que m´han animat a continuar "al meu ritme".

El pastís és una vacherin gelada. La vacherin és molt típica a França, tot i que aqui no es prou coneguda. Es tracta d'una base de merenga combinada amb nata o chantilli, crema de vainilla, gelats i, de vegades regalimada amb xocolata calenta. Normalment el muntatge és l'alternança capes de merenga combinades amb aquests ingredients.

Ingredients
Per un motlle o cèrcol de 20 cm.
-2 clares d'ou.
.125 gr de sucre.
-1/2 l de gelat de mango.
-1/2 l de gelat de gerds.
-500 gr. de gerds, maduixes i nabius.

Preparació

-Munteu les clares a punt de neu. Bateu-les a velocitat mitjana i, quan ja tingui força consistència, incorporeu-hi a poc a poc en forma de plugim i, sense deixar de batre, la meitat del sucre.

-Escalfeu el forn a 120ºC.

-Dibuixeu  en un paper de forn un cercle de 20 cm. i el col.loqueu sobre la placa de forn.

-Ompliu amb les clares una mànega pastissera amb boquilla del núm 9 i feu-ne un cercle en espiral començant pel centre. Introduïu la merenga al forn i coueu-la 1 h i 20' a 120ºC.

-Quan estigui cuita deixeu-la assecar en una reixeta.

-Traieu els gelats i deixeu-los estovar a temperatura ambient uns 10'.

-Poseu la merenga en un cèrcol metàl.lic de pastisseria. Cobriu la merenga amb una capa de gelat de gerds. Jo el vaig posar en una mànega pastissera i, vaig cobrir la merenga amb el gelat, fent un cercle en espiral del centre cap a les vores. Repartiu uniformement amb una espàtula. I torneu a posar-ho al congelador fins que torni a agafar consistència.

-Feu el mateix procés amb el gelat de mango. I torneu a introduir al congelador fins l'hora de servir.

-Poseu-lo en una plata de servir, retireu el cèrcol.

-Decoreu amb les fruites i, serviu.

Font: Revista Sabor de Caprabo núm 314. Estiu 2011

Bon profit!