TORTELL DE PASTA CHOUX FARCIT DE TRUFA

La pasta choux és un dels grans invents de la pastisseria. Permet elaborar infinitats de receptes tant dolces com salades i dóna joc a la creativitat a la cuina; tant o més que la pasta fullada.




Ingredients
Per la pasta choux:
-125 gr. d'aigua.
-125 gr. de llet
-100 gr. de mantega.

-150 gr. de farina tamisada.
-un pessic de sal.
-5 ous petits.
Per la trufa
-400 gr. de nata per muntar.
-45 gr. de sucre.
-100 gr, de xocolata de cobertura 70% cacau.

Preparació

-Primer de tot heu de fer la trufa amb una antelació mínima de 24 hores que és el temps que haurà de reposar a la nevera.

-Per fer la trufa us remeto a la meva recepta de braç de gitano de trufa (Aquí)

-Per fer la pasta choux: Bulliu la llet juntament amb l'aigua i la mantega tallada a trossets. Quan la llet començi a bullir i la mantega estigui fosa, afegiu-hi la sal i la farina tota d´un cop. Porteu a foc novament uns 5 minuts com a màxim  i, remeneu fins que la massa es desprengui de les parets del cassó.
-Fora de foc afegiu-hi els ous d´un en un. No afegiu-hi un ou si l´altra no ha quedat totalment mesclat.
-L´últim ou, és recomenable, que el bateu i l´afegiu en dues vegades a fi que no us quedi lligada la massa. Per saber si està al punt, agafeu una mica de massa amb la cullera de fusta i la poseu en horitzontal. Feu la prova del bec d´ànec, si us queda un bec i la massa no regalima, ja està al punt. Què és el bec d'ànec? Aixecarem amb la espàtula en posició horitzontal una bona cullerada de massa, la deixarem caure en el cassó i ens ha de quedar una mica enganxada a la espàtula  i si no ho aconseguim li afegim una mica de clares d´ou i anem provant fins que aconseguim el bec d' ànec (triangle amb punta).

-Preescalfeu el forn a 200ºC.

-Col.loqueu paper de forn sobre la safata del forn. Marqueu un cercle amb el diàmetre que desitgeu.

-Ompliu la mànega pastissera amb massa choux amb boquilla gran. Resseguiu el cercle.

-Feu-ne un segon cercle interior enganxat al primer.

-I, acabeu amb un tercer cercle al damunt i entre els dos anteriors.

-Coeu a 200ºC entre els primers 15- 20 minuts i, la resta de cocció a 190ºC amb la porta del forn una mica oberta perquè surti l'humitat del forn ja que la pasta choux s'ha de coure per dins una cop s'infla.

Us podeu ajudar amb una cullera o pinza de fusta que us faci de suport i mantingui la porta oberta. 

-El temps de cocció sol ser entre 45-50 minuts.

-S'ha de conèixer el forn per saber els minuts i la cocció ideal per la pasta choux. Això no s'aconsegueix a la primera.

Muntatge

-Un cop fred el tortell, s'obre per la meitat i es farceix de trufa amb la màniga pastissera.

-Decoreu al gust.

Bon profit!