SEMIFRED DE TARONJA AMB CROCANTI D'AMETLLES

Aquestes varen ser les postres de Sant Esteve. Un semifred de taronja que passava divínament després de dos dies d'àpats contundents.

Ingredients

Motlle de 24 cm.

-4 ous.

-150 gr. de sucre.

-4 taronges.

-1 llimona.

-6 fulls de gelatina(12gr.)

-300ml de nata per muntar.
-crocanti d'ametlla.

Preparació

-Renteu i assequeu 1 taronja i la llimona. Ratlleu la pell d´ambdues i expremeu tots els cítrics.

-Poseu en remull amb aigua freda els fulls de gelatina.

-Separeu els rovells de les clares i bateu-los amb el sucre fins que quedin molsosos. 

-Afegiu-hi la ratlladura, i el suc. Mescleu i aboqueu-ho en un cassó i quan estigui ben calent sense que arribi a bullir afegiu-hi la gelatina ben escorreguda.

-Deixeu-ho refredar i mentrestant, munteu la nata i les clares.

-Afegiu aquestes a la mescla dels cítrics i aboqueu-la en el motlle.

-Deixeu-ho  en el congelador un mínim de 4 hores.

- Se serveix semifred (cal retirar del congelador el pastís 20' abans de servir).
-A l´hora de servir decoreu amb crocanti d´ametlla.

 
 ...amb el desig que la il.lusió torni a regnar el cors de totes les persones.

COULANT DE XOCOLATA

Irresistible, oi? Aquest coulant va ser una de les postres que en David Subils, professor de la secció de cuina  de l'Escola Mpal d'Art de Sant Joan Despí, va impartir en el taller del mes de desembre Cuina per a convidats. Un taller carregat d´idees culinàries per aquestes festes.

Ingredients

Per 10-12 flameres aprox.

-6 ous.

-150 gr. de sucre llustre

-200 gr. de mantega.

-110 gr. de farina.

-220 gr. de xocolata negra (70%)

-5 gr. de cacau en pols

-3 gr. de canyella o cardamon(opcional).

-un pessic de sal

Preparació 

Preescalfeu el forn a 200ºC.

-Foneu al bany maria la xocolata mab la mantega. Mentrestant, separeu els rovells de les clares i . bateu-los juntament amb el sucre fins que quedin molsosos.

-Munteu les clares amb un pessic de sal.

-Retireu la crema de xocolata i la deixeu entebeir uns 5'.

-Afegiu-hi la crema de xocolata als rovells d'ou, a poc a poc i en forma de fil.

-Seguidament aboqueu-hi i, a tongades, la farina, la canyella o cardamon, i el cacau pur tot tamissat; mescleu fins que quedi tot integrat.

-En acabat, afegiru-hi les clares amb moviments envolvents perquè no s´abaixi.

-Ompliu les flameres amb la preparació que hauran d´estar encamissades amb mantega i cacau a fi que quan les desemmotllem el coulant no es quedi pegat i es trenqui.

-Ompliu 3/4 de les flameres i enforneu.

Forn

El secret del coulants rau en el seu temps de cocció. Cada forn és un món. Heu de conéixer molt bé el vostre. Jo he fet tres intents a 180ºC i sempre he pecat de poc cuït (sense consistència a l´hora de desemmotllar-lo). Aquesta és la recepta del profe del taller però he consultat unes quantes on indiquen que el temps mig de cocció sense congelar és d´uns 10'.A mi m´ha trigat 18-20'...Deu ser que el meu forn ja necessita pedals. Per tant, no indico el temps de cocció. Solament dir-vos que quan veieu un punt brillant al mig de la flamera, una mena de cràter tremolós i el voltant estigui cuït, voldrà dir que el vostre forn ha arribat al punt de cocció del coulant.

Aquest són alguns plats del taller de CUINA PER A CONVIDATS

-Canelons mar i muntanya.

-Bacallà al fonoll.

-Saquets de pasta philo farcits de formatge i melmelada de taronja.

-Banda de fruita amb fruïts de temporada.

Bon profit i Bon Nadal amb una taula plena de convidats...

PASTÍS CREMÓS DE XOCOLATA

Aquest és el pastís ideal per acabar un dels molts aperitius de Nadal que aquesta setmana tots en gaudim: un pastís cremós de xocolata que agrada a tothom. La recepta és molt fàcil de fer i la vaig extreure del programa CUINES de TV3, edició de divendres, on una pastissera casolana el va preparar.

És d' aquells pastissos fàcils i agraïts de fer i el que més sobta és que no embafa gens i passa xuclant. Per tant, es pot consumir perfectament després d´aquells àpats una mica contundents d'aquesta època de l'any i, de pas, acontentar els més xocolaters.

Ingredients

Per a 4-6 persones (talls grans)

Motlle 22 cm.

-200 gr de xocolata 70%

-200 gr. de  mantega.

-5 ous.

-250gr de sucre.

-1 cullerada sopera de farina.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 190ºC de dalt i de baix.

-Foneu al bany maria la xocolata amb la mantega.

-Fora de foc aboqueu-hi el sucre a la crema de xocolata. Amb les varilles remeneu bé fins que el sucre quedi integrat. Si no se us queda del tot desfet no patiu ja que amb la cocció del forn s´acabarà desfent. Deixeu entebeir uns 3-5'.

-Seguidament, aboqueu-hi els ous, un per un i la farina tamissada. Mescleu fins que quedi una crema homogènïa.

-Prepareu el motlle untat amb mantega i, si en teniu de cacau en pols també l´embarduneu amb aquest.

-Aboqueu-hi la crema de xocolata i l´enforneu a 190ºC(dalt-baix). El pastís ha de quedar lleugerament tremolós del mig ja que s´acaba de quallar en fred. La recepta original parla de 22' de cocció

-Moment Bufet de postres

Què vol dir lleugerament tremolós del mig? Aquest pastís l' he fet dues vegades. La primera vegada el vaig  coure 22'. Estava tremolós del mig, semblava un llac però el temps no era suficient pel meu forn. No es va acabar de quallar i em va quedar com un coulant en format pastís. Això sí, una delícia impagable. 

El segon el vaig deixar més temps a 190ºC uns 30'. Vaig fer la prova de l'agulla, es veia cuit i del mig l´agulla no sortia seca: estava una mica tremolós. Fora de forn se'n va quallar al refredar-se i el tall va quedar molt net sense que la xocolata regalimés com en el primer pastís.

Bon profit!