La poma és una de les fruites de tardor que dóna molt de joc el món de la cuina. Infinitat de receptes tant dolces com salades compten com a ingredient aquest fruït que pot presumir de tenir moltes varietats. Una d'elles és la reineta. La reineta és la gran oblidada. Aquesta varietat, tant pel seu gust com per la seva dolçor, que supera la de la Golden, la fan ideal per fer pastissos de poma. Ja van sent hora que a casa nostra li donem protagonisme a una poma de casa nostra. No és agraïda visualment però té un gust deliciós.
Ingredients
Per un motlle de 23 cm.*
Per la base
-200 gr. de galetes napolitanes amb canyella.
-80 gr. de mantega.
Per la mousse de poma
-500 ml de nata per muntar.
-500 gr. de poma.
-el suc d'una llimona.
-3 cullerades de sucre llustre.
-1 got de llet.
-6 fulls de gelatina.
Per la cobertura
-1/2 got de puré de poma.
-2 fulls de gelatina.
-1 cullerada de canyella en pols.
-1 raig d'aigua.
-2 cullerades de sucre.
*Jo he fet la meitat de les quantitats ja que el motlle era de 18 cm. Per aquesta mida heu d'utilitzar la meitat dels ingredients i, per la base heu d'utilitzar 150 gr. de galetes i, 60 gr. de mantega pomada. La poma que he fet servir és la de tipus reineta.
Preparació
-Tritureu les galetes fins que tinguin la textura de pols i, feu una pasta amb la mantega pomada. Folreu la base del motlle amb la pasta de galeta.
-Seguidament, munteu la nata amb el sucre llustre. Reserveu en la nevera.
-Hidrateu les fulles de gelatina amb aigua freda uns 5'.
-Peleu les pomes i feu un puré amb el suc de la llimona i, reserveu un got d'aquest puré per la cobertura. Escalfeu el got de llet i afegiu-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Mescleu bé fins que es desfaci en la llet i, aboqueu-la al puré de poma.
-Mescleu el puré amb la nata. Afegiu-hi el puré a tongades a la nata.
-Aboqueu-hi la mousse al motlle i, cap a la nevera.
-Al cap d'una hora de ser-hi la mousse a la nevera comenceu a preparar la cobertura. Primer de tot, hidrateu la gelatina amb aigua freda. Al puré de poma li heu d'afegir l'aigua, la canyella i el sucre. Remeneu, i l'escalfeu al microones.
-Un cop escalfat i, afegiu, la gelatina. Remeneu fins que es dissolgui.
-Aboqueu-hi la cobertura sobre la mousse i, cap a la nevera fins al moment de servir que la guarnireu al gust.
Jo he l'he guarnida amb galetes de poma carabruta de la Pastisseria Auleda de Sant Joan Despí 😋
Bon profit!
