FLAM D'AMETLLES

Després d'unes quantes convocatòries,per fí he pogut participar en la convocatòria del Memòries d'una Cuinera d'aquest mes. No podia faltar en aquesta que va dedicada als flams. He triat un flam d'ametlles, que juntament amb el d'ou i el de vainilla que sempre romandran en la memòria culinària.

Ingredients

Per a 4-6 flams

-50 gr.de sucre per fer el caramel.

-3 ous.

-80 gr. de sucre.

-80 gr d'ametlla mòlta.

-300 ml de llet.

Preparació

 -En una paella aboqueu-hi el sucre i deixeu-lo que es caramelitzi. Heu de vigilar que quedi dauradet perquè si s´enfosqueix massa quedaria amb un gust amarg.

-Ompliu la base dels motlles amb el sucre i reserveu.

-Preescalfeu el forn a 160ºC

-A continuació prepareu el flam; en un bol aboqueu-hi els ous, el sucre. Bateu. Seguidament afegiu-hi la llet i l´ametlla mòlta. Bateu amb les varilles fins  que quedi homogèni.

-Aboqueu-hi la preparació a les flameres i poseu-les en una safata al bany maria-l'aigua del bany maria ha d´estar prèviament calenta, en el forn durant uns 45' aprox. Feu la prova de l´agulla.

Bon profit!

CÒCTEL DE CAVA I MAGRANA

Voleu un còctel de tardor per arrodonir el cap de setmana? Doncs aquí teniu aquest fantàstic còctel de cava amb magrana. Una fruita tardorenca a la qual hi hauriem de treure-li més profit....Glups!

 

 Ingredients

-Per a 4 persones

-2 magranes

-1 llimona.

-500 ml de cava.

-4 cullerades de sucre.

Preparació

-Expremeu la llimona per extreure el suc i passeu-lo per un colador per retirar les restes de la polpa i llavors. Mescleu amb el sucre i remeneu fins que es dissolgui totalment a foc molt, molt fluix sense que arribi a fer-se almívar.

-Talleu les magranes per la meitat. Agafeu una meitat amb una mà i, amb una cullera i la magrana cap avall doneu-ne cop a la pell perquè es desprenguin tots els grans..

-Repartiu la magrana i el suc de llimona en 4 copes. Aboqueu-hi el cava per sobre i decoreu al gust.

  

Bon profit! o ...glups!

MOUSSE DE CASTANYES I XOCOLATA

Aquest any no he tingut temps per preparar la castanyada com cal i, per no quedar-me sommiant amb els panellets he fet aquesta deliciosa mousse de castanyes i xocolata per coronar el dia de Tots Sants.

Ingredients

Per a 4 persones.

-300 gr. de castanyes.

-150 gr de xocolata negra.

-100 ml. de llet.

-75 gr. de sucre.

-2 cullerades d´aigua.

-1 cullerada de brandy (opcional). Si no es posa, afegir una cullerada més d'aigua a la xoco.*

-4 clares d´ou.

Preparació

-Feu un tall a les castanyes i bulliu-les uns 20'. Retireu-les la pell.
-En un cassó amb el sucre i la llet, les deixeu coure uns 5'. Tritureu-les en la batedora elèctrica.
-Foneu la xocolata al bany maria amb dues cullerades d' aigua i una de brandy*.
-Mescleu la xocolata amb la crema de castanyes.
-Bateu les clares a punt de neu i, un cop la crema de xocolata i castanyes estigui freda, incorporeu-hi les clares amb moviments envolvents perquè no s´abaixi i adquireixi la textura de mousse..
-Reserveu en el frigorífic un mínim de dues hores.

 

Bon profit!