TARTA DE SANTIAGO

Calçotada i per postres una deliciosa tarta de Santiago que té l´'exit assegurat.

Jo he fet moltes vegades la tarta de Santiago però la "recepta" va arribar en una classe de ceràmica quan l´Esther va portar la tarta de Santiago que va fer el seu marit que és gallec. Aquesta recepta és la de la seva família. Segons ens va explicar a Galícia cada família té la seva recepta. L'Antonio molt amablement, a través de l'Esther, me la va passar. La tarta queda humida per dins i passa xuclant. Una meravella. La tarta de Santiago és caracteritza perquè amalgama en la mateixa proporció l'ametlla i el sucre.A més segons, l' Antonio la mida estàndard és la del motlle de 26 cm.

I des d´aqui li vull donar les gràcies, no solament per la recepta, sinó també per haver-me fet la plantilla de la creu de l'orde de Santiago que ara guardo com un tresor.

Ingredients

Per un motlle de 26 cm

-200 gr d´ametlla mòlta.

-200 gr de sucre llustre.

- 4 ous.

-1/2 ratlladura de pell de llimona.

-mantega.

-sucre llustre per empolsinar la tarta.

Preparació

-Preescalfeu el forn a 180ºC

-En un bol mescleu l´ametlla, el sucre i la ratlladura de la llimona.

-Bateu els 4 ous i els afegiu a la mescla anterior i barregeu de manera que tot quedi ben amalgamat.

-Unteu el motlle amb la mantega i aboqueu-hi la preparació.

-Enforneu a 180ºC amb el forn de baix uns 25' aprox. Feu la prova de l´agulla si surt neta ja sabreu que està cuita.

-Un cop freda, la desemmotlleu, poseu la creu i empolsineu amb sucre llustre per marcar-la.

Aquesta tarta també m´ha portat una alegria en l´àmbit laboral. Qui m´havia de dir que la feina em portaria un regalet dolç? Doncs, sí. La tarta és troba en el BOE, concretamenten el BOE(22-03-2006, nº69) que la qualifica de denominació d´origen i descriu les seves característiques.

Bon profit!

BUNYOLS DE TARONJA

Amb aquests bunyols participo en el repte mensual de Memòries d' una cuinera. Els bunyols de taronja són un altra clàssic de la cuina de les àvies i mares. Així com els de pasta choux es troben en la pastisseria aquest són d'aquelles llepòlies casolanes, fàcils de fer i en què s´aprofitaven els ingredients que es tenien a l'abast. Deliciosos.

 

Ingredients

-1 taronja amb la pell.

-5 cullerades de sucre

-3 cullerades de llet.

-3 ous.

-1 got i mig de farina.

-1/2 sobre de llevat.

-sucre

-canyella en pols.

Preparació

-Trossegeu la taronja amb la pell i l´aboqueu en un bol juntament amb el sucre, la llet i els ousl. Tritureu-ho.

-Un cop triturat aboqueu-hi la farina tamissada i el llevat. Bateu-ho tot i deixeu-ho reposar 1/2 hora.

-Mentrestant, mescleu en un plat a part el sucre i la canyella.

-Transcorregut aquest temps formeu boles amb l´ajuda d´una cullera i les fregiu a foc mig fins que estiguin daurades per tots els costats.

- A mesura que aneu fregint, les poseu en un plat amb paper de cuina a fi que absorbeixi l´excedent d´oli.

-Quan hàgiu acabat arrebosseu els bunyols pel sucre i la canyella que teniu preparat.

Bon profit!

GELAT DE IOGURT

Avui diumenge per postres i per somiar en l 'estiu, gelat de iogurt. Un gelat amb una textura molt cremosa que permet decorar-lo amb caramel, fruita, xocolata....Deliciós.

Ingredients
Per a 4 persones
-250 gr de iogurt grec.
-175 gr. de nata per muntar.
-150 gr. de sucre llustre*.
-1 llimona, si pot ser petita.

*Si en aquesta recepta  utilitzeu sucre invertit heu d'afegir 105 gr. de sucre llustre i 45 gr. de sucre invertit.

El sucre invertit té propietats anticongelants que evita la seva cristal.lització i dóna una textura cremosa al gelat. És molt dolç per tant s´ha de substituir fins a un 30% la quantitat de sucre que requereix la recepta.

Preparació

-Esprémeu la llimona i coleu-ne el suc. En un bol afegiu-hi el iogurt, el sucre, el suc de la llimona i la nata. Ho bateu amb les varilles .

-Afegiu-hi la mescla en la geladora i l´accioneu fins aconseguir un gelat dens. En cas que no tingueu geladora, aboqueu-hi la mescla en un motlle allargat i la fiqueu en el congelador un mínim de 6 hores. Durant les 3 primeres hores heu de remoure el gelat a fi que adquireixi una textura cremosa i no cristal-litzi.

-Transcorregut aquest temps ja tindreu el gelat a punt per consumir. El decoreu a gust i el serviu.

Bon profit!