Les Yemas de Santa Teresa són un petit four molt típic d' Àvila, que va crear Isabelo Sánchez a l´any 1860 en la seva confiteria La Flor de Castilla, que són molt populars en les Festes de Santa Teresa d´aquesta ciutat. La recepta l´he extreta d´un receptari que em van regalar que recull més de 200 receptes d'origen monàstic, senzilles i austeres tal com corresponen a la vida monacal.
La Marga, la meva companya infalible i incansable del cursets de pastisseria, em va parlar d´aquestes yemas tot i que havia sentit a parlar d'elles no les havia provades mai. Per internet vaig estar buscant imatges per poder-me fer una idea de com són i pel que sembla he encertat. Un cop tastades us he de dir que són molt bones però molt dolces com totes les llepòlies que es fan en les confiteries de la resta d´Espanya però malgrat l´excés de dolçor conviden a repetir ;-D
Ingredients
-8 rovells.
-la pela d´una llimona.
-1 beina de canyella.
-125 gr. de sucre.
-7 cullerades d´aigua.
-sucre cristal.litzat
-sucre llustre.
-En un cassó aboqueu-hi 125 gr. de sucre juntament amb 7 cullerades d´aigua, la branca de canyella i la pela de la llimona. Deixeu-ho bullir fins aconseguir un almívar a punt de fil tou (104ºC)
-Mentrestant, els rovells els aboqueu en un altra cassó apta per anar al foc.Quan l´almívar estigui al punt el deixeu reposar un parell de minuts. Transcorregut aquest temps retireu-li la branca de canyella i la pela de la llimona i aboqueu-ho poc a poc sobre els rovells, tot remenant amb una cullera de fusta, i el deixeu quallar lentament sense deixar de remoure a foc lent.
-Quan la pasta es desprengui del cassó, no l´heu de deixar bullir, la passeu a un plat i la deixeu refredar.
-Quan estigui ben freda feu petites porcions. Aquestes les passeu pel sucre cristal.litzat i es fan boletes que arrebossareu amb sucre llustre que col.locareu en paper arrissat.
-Mentrestant, els rovells els aboqueu en un altra cassó apta per anar al foc.Quan l´almívar estigui al punt el deixeu reposar un parell de minuts. Transcorregut aquest temps retireu-li la branca de canyella i la pela de la llimona i aboqueu-ho poc a poc sobre els rovells, tot remenant amb una cullera de fusta, i el deixeu quallar lentament sense deixar de remoure a foc lent.
-Quan la pasta es desprengui del cassó, no l´heu de deixar bullir, la passeu a un plat i la deixeu refredar.
-Quan estigui ben freda feu petites porcions. Aquestes les passeu pel sucre cristal.litzat i es fan boletes que arrebossareu amb sucre llustre que col.locareu en paper arrissat.
"Tienes ya, amigo cocinero, lo que necesitas para irte ilustrando, sacado de experiencias y aplicación: no hablo con el cocinero de primera clase, a quien supongo más bien instruido que yo pueda serlo, sino contigo principalmente, enmienda lo errado y corrige lo que no te agrade, perdona lo que falta, disimula el estilo, aprende lo que quieras, calla lo superfluo y mira que en todo te he deseado dar gusto y todo lo sujeto a corrección: quédate a Dios, que nos conserve en amistad y gracia" Juan de Altimiras.
Aquesta recepta està dedicada a la família Jordana-Camargo per la seva amistat.
Bon profit!
