diumenge, 30 d’agost de 2020

QUADRETS DE FORMATGE RICOTTA I LLIMONA

M'agrada treballar amb els formatges cremosos, sobretot, amb l'italià ricotta que és un bon aliat de les  postres amb fruites. Aquí en teniu una bona mostra fàcil i ràpida d'elaborar. 

Ingredients

-Per una safata d'alumini de 20 x 35 cm aprox-d'un sol ús.

-3 ous.

-La pell ratllada d'una llimona.

-Una culleradeta de postres d'essència de vainilla o sucre avainilllat.

-100 gr. de sucre.

-100 ml. de nata.

-70 gr. de fècula de patata.

-500 gr. de formatge ricotta. 

-sucre llustre/canyella en pols.

 Preparació (Al peu de la recepta teniu el vídeo de la preparació)

-Preescalfeu el forn a 175ºC-forn de baix i de dalt. 

-Bateu els ous amb la pell de la llimona i l'essència de vainilla fins que dobli volum.

-Afegiu-hi el sucre. Bateu fins que agafi cos de nou.

-Afegiu-hi la nata. Integreu-la tot batent.

-Afegiu-hi la fècula de patata. Integreu-la tot batent.

-Finalment afegiu-hi el formatge ricotta i bateu amb les varilles fins que la massa dobli el volum.

-Folreu la safata d'alumini amb paper forn i aboqueu-hi la preparació. Enforneu uns 30-45' a 175ºC. Quan estigui cuita -feu-ne la prova de l'agulla-retireu la safata del forn i deixeu-la refredar. Un cop  fred el pastís de ricotta, amb unes tisores talleu la safata a fi que sigui més manipulable i no se us trenqui. Talleu el pastís en 12 quadradets i, finalment abans de servir,  empolsineu-los amb sucre llustre mesclat amb una culleradeta de canyella en pols.

Bon profit! 

Font: Fatto in casa da Benedetta.



divendres, 7 d’agost de 2020

FRAPPÉ MOKA

A l'estiu les begudes refrescants són unes bones aliades per combatre la calor. I què millor que un frappé en aquest cas de moka ( cafè més xocolata) per substituir el clàssic cafè de després de dinar que alhora fa de comodí d'unes bones postres. 


Ingredients 

Per a 2 gots 

-100 ml.de llet.

-30 ml de xarop de xocolata.

-2 cullerades de cafè soluble.

-1 got de gel picat.

Preparació

Afegiu tots els ingredients en un batedora elèctrica. Bateu a màxima potència uns minuts fins que es desfaci el gel. Si us agrada notar el gel bateu només fins que tots els ingredients quedin amalgamats i servir.

Bon profit!

Font: Nescafé

divendres, 24 de juliol de 2020

CREMA SABAIONA

Per Sta. Cristina, crema sabaiona. El zabaione és una preparació a base de rovells d'ou, vi i sucre que servia com a reconfortant i de les més antigues que existeixen. Data de fa 4 segles. Es trobà per 1a vegada documentada a Nàpols el 1465.Acompanya a altres postres o se sol menjar sol amb fruits vermells o figues. Se serveix calent o tebi.



Ingredients.
Per a 4-6 persones.
-4 rovells d'ou.
-50 gr. de sucre.
-120 ml de vi Marsala. Pot servir qualsevol altra vi dolç, o vi blanc. Es pot utilitzar cafè si no es vol fer amb alcohol.

A tenir en compte.
-L'aigua ha de tocar tota la base del bol quan es faci el bany Maria. I la temperatura del foc ha se ser constant.
-Quan s'aboca el vi queda líquid. S'ha de tornar a muntar un altra poc.Requereix paciència i uns 12 minuts de batut.
-Se sap que està al punt quan s'arriba a l'anomenat "punt de lletra". Què vol dir que pots escriureu amb les varilles una lletra sobre la crema i queda fixada en ella.
-Jo he fet una base amb gerds.

Video:

dijous, 4 de juny de 2020

COOKIES DE XOCOLATA

Cookies 100% de xocolata. Brutals és poc!



Ingredients
Per a 10 galetes aprox.
-35 gr. de farina.
-1 gr. de llevat químic.
-2,5 gr. de sal.
-30 gr. de mantega.
--300 gr. de xocolata negra del 70%.
-110 gr. de sucre morè.
-120 gr. d'ou.
-60 gr. de xips de xocolata.

Preparació
-Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria.
-Batre els ous amb el sucre i, la sal fins que estiguin escumosos.
-Mescleu la xoco amb els ous. 
-Afegir la farina, impulsor. Quan estigui mesclat, afegiu-hi per últim els xips de xocolata. Mescleu suaument. Un parell de voltes.
-Deixeu refredar la mescla a la nevera uns 5'.
-Preescalfeu el forn.
-Amb l'eina de fer boles de gelat fer porcions i posar-les sobre paper de forn a la plata d'anar al forn.
-Enforneu, forn de dalt i de baix, a 160º uns 15-20'. Un cop cuites deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Bon profit!

Font: Beechef pastry school

dilluns, 18 de maig de 2020

COCA AMB CIRERES

La Ribera d'Ebre és una comarca productora de cireres de gran qualitat com la meva comarca, El Baixa LLobregat, i quan arriba l'època van com a bojos per treure-li partit a la seva producció. I una de les maneres és fent unes delicioses coques. N'hi ha tantes receptes com cases i, aquesta és una d'elles.



L'Olga, autora del blog La Cuina de L'Olga, des de Móra d'Ebre ens fa uns estupendos directes de cuina  a l'Instagram i l'altra dia ens va preparar aquesta recepta de Benissanet a la qual ella li té gran estima. No cal que us digui com vaig "xalar" quan la vaig tastar.

Ingredients
-Cireres ( en el meu cas de El Baix Llobregat).
Es pren com a mesura 1 tassa de cafè.
-1 mesura d'oli oliva VE
-1 mesura de vi blanc.
-1 mesura d'infusió de matafaluga i coriandre.
-1 mesura de llet.
-35 gr. de llevat fresc.
-Farina la que admeti (300 gr. mínim fins a 400gr. màxim).
-oli d'oliva VE
-sucre  i sucre vainillat per decorar.
-anís.

Preparació.
-Prèviament heu de preparar una infusió de mig mig de matafaluga i coriandre i la deixeu refredar. També es pot substituir la infusió per 3/4 de mesura d'anís.
-Primerament es mesclen els líquids en un bol (vi blanc, infusió, llet i oli ) juntament amb el llevat.
-Seguidament aneu-hi afegint la farina i amasseu fins aconseguir una massa compacte que no s'enganxi a les mans, semblant a la de la pizza i la deixeu llevar fins que dobli el volum, tapada amb un bol de vidre untat amb una mica d'oli i  sobre la safata que anirà al forn prèviament folrada amb paper de forn.
-Un cop doblat el volum, l'esteneu amb les mans sobre la safata de forn i, deixeu reposar la massa uns 10'.
-Prescalfeu el forn a 180ºC.
-Passat aquest temps repartiu les cireres com més us convingui. Les cireres, a la Ribera d'Ebre, es posen amb els pinyols. Per tant, si ho feu d'aquesta manera, un cop posades sobre la massa les heu de punxar amb un escuradents.També les podeu dessosar si no us agrada trobar el pinyol.
-En acabat tireu un bon raig d'oli per damunt i empolsineu, generosament, amb la mescla de sucre i sucre vainillat.
-Enforneu uns 35' a 180ºc.
-Si us ve de gust, un cop hagi sortit del forn la podeu ruixar amb anís.


Font: La cuina de L'Olga-blog

Bon profit!

diumenge, 3 de maig de 2020

NAPOLITANES

Aprofitant que tenia retalls de pasta fullada he fet aquestes napolitanes segons el pas a pas del mestre forner Xavier Barriga que ens el mostra en el seu llibre "Bollería".



Ingredients:
Per a 8 napolitanes. 
-1 full de pasta fullada rectangular.
- barretes de xocolata o crema.
-1 ou.
-1 pessic de sal.
-sucre llustre
-fideus de xocolata (opcional).

Preparació:
-Prescalfeu el forn a 190ºC
-Esteneu la pasta fullada. Feu rectangles de massa de 14 x 8 cm. Us ens sortiran vuit i, les munteu segons el gràfic següent:


-Seguidament, pinteu.-les  amb ou batut amb una mica de sal. S'ha de pintar la base també.
-Col.loqueu-les amb cura sobre el paper sulfuritzat que ja el tindreu sobre la safata del forn i enforneu a 190ºC., forn de dalt i de baix. 
-Un cop cuites, les deixeu refredar sobre una reixeta i, finalment les empolsineu amb sucre llustre.(Podeu posar-hi els fideus de xocolata sobre la massa un cop passat l'ou prèviament a la seva cocció).

Bon profit!

dissabte, 25 d’abril de 2020

GALETES AMB NUTELLA

M'encanta la nutella. Per mi és aquell estimulant necessari en dies de confinament amb la moral  baixa.  Excusa? Tant se val...tirem de nutella si o si.



Ingredients
Per a 10 galetes aprox.
-100 gr. de nutella.
-115 gr. de mantega tova.
-100 gr. de sucre.
-2 ous.
-1 culleradeta de postre d'essència de vainilla.
-3 gr. de bicarbonat.
-250-280 gr. farina.
-cacau en pols.

Aquí teniu el vídeo de com es fan les galetes de nutella de la  @teresamuntane

Preparació
-Agafem una safata que ens càpiga dins del congelador i la folrem a paper de forn. Amb dues culleradetes de postre fem 10-11 boletes separades amb la nutella. Congelem 30'.
-Mentrestant preparem la pasta de galeta. En un bol afegim el sucre i la mantega. Batem fins que la mantega absorbeixi el sucre i quedi una textura cremosa.
-Afegiu-hi els ous i bateu fins que quedi tot integrat. Seguidament afegiu-hi l'essència de vainilla i bateu i l´integreu.
-Per acabar afegiu-hi el bicarbonat i la farina mínima de 250 gr. Si es necessita més afegiu-hi fins els 280 gr. Cal que la massa no s'enganxi a les mans. Bateu i acabeu d´amassar amb les mans dins del bol.
-Traieu la nutella del congelador.
-Prescalfeu el forn a 170ºC
-Pessigueu bocins de la massa, un per un. Aplaneu-lo amb el palmell de la mà i afegiu-hi la nutella al centre. Tanqueu des dels extrems fins al centre tot cobrin la nutella i feu-ne una bola i la col.loqueu en la safata que anirà al forn i sobre el paper vegetal.  I així successivament fins que acabeu la massa.
-Enforneu a 170ºC-15'
-Quan les galetes estiguin tèbies empolsineu-les amb cacau. I llestos!


Bon profit!


dimarts, 14 d’abril de 2020

MONA DE PASQUA TRADICIONAL

Mona de pasqua tradicional. Aquest tipus de mona, tot i que les seva venda ha minvat en detriment de la de xocolata i altres variacions de  pastisseria, era la que antigament es consumia. Antigament, portava tants ous com anys tenia el fillol. És una mena de brioix i coca de pa amb una textura esponjosa. Es pot farcir o consumir-la tal qual per acompanyar una bona tassa de xocolata o cafè amb llet.


Aquesta mona encara té molta tirada a les Terres de l'Ebre i al País Valencià. La recepta l'extreta de la web Catalunya M'agrada encara que jo he incorporat algunes modificacions en la seva elaboració. 

Ingredients:
Per una mona o dues porcions individuals.
 -Per la massa mare:
-125 gr. de farina de força.
-90 gr. d'aigua.
-30 gr. de llevat fresc.
-Per la mona:
-250 gr. de farina de força
-2 ous.
-65 gr. de sucre.
-ratlladura de llimona.
-una culleradeta de canyella en pols
-una culleradeta de postres d'essència de vainilla.
-massa mare
-25 gr. d'oli.
-30-40 gr. d'aigua mineral.
-Per la decoració:
-1 ou batut.
-2 ous durs.
-fideus de colors.
-cabell d'àngel; massapà o xocolata per farcir-

Preparació:
( A mà o a màquina)
-De la massa mare*: Dissoleu el llevat amb l'aigua una mica tèbia i l'afegiu al bol on abocareu la farina.Amasseu fins que obtingueu una massa homogènia que no s'enganxi als dits. Feu una bola i la deixeu llevar unes dues hores en un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina.
*Jo la vagi fer llevar la tarda anterior i la vaig guardar a la nevera, un cop llevada, tota la nit tapada amb paper film i la vaig treure un parell d'hores abans de començar a fer la mona a fi que agafés cos i temperatura.
-De la mona: 
- En el bol de l'amassadora afegiu-hi la farina, el sucre, la ratlladura de llimona, la canyella, la vainilla, la massa mare i els dos ous una mica batuts. Amasseu i, aneu-hi afegint, l'aigua de mica en mica fins que quedi una massa lligada, ni molt seca ni molt humida i que no s'enganxi als dits.
-Quan la massa estigui homogènia afegiu-hi l'oli i amasseu  uns 10-12 minuts fins que l´absorbeixi tot (paciència!).
-Un cop amassada, feu una bola i la deixeu reposar uns 10 minuts al marbre tapada amb paper film perquè es relaxi.
-Un cop passat aquest temps feu dues porcions, la meitat del pes de la bola, i  feu-ne dues boles que siguin la meitat del pes cadascuna de la primera. També reserveu una boleta per fer la creu sobre l'ou. i procediu així:




1a Foto: aplaneu amb la mà tot donant forma.
2a Foto: poseu-hi l'ou dur pressionant una mica.
Si opteu per fer una mona tortell: Esteneu la massa sobre el marbre enfarinat amb forma rectangular i, afegiu-hi el massapà, xocolata o cabell d'àngel, i, feu-ne un xurro i, uniu-lo pels extrems.

-Deixeu llevar la massa unes 3 hores. Passat aquest temps pinteu-la amb ou batut amb una mica de sal i afegiu-hi els fideus de colors. Deixeu reposar 10' i enforneu a 180ºC uns 25-30' fins que es dauri.

Bon profit!

divendres, 10 d’abril de 2020

MONES DE PASQUA-RECULL

Amb el pas del anys a casa meva hem assaborit tot tipus de mones. Us en deixo un recull per si us animeu a fer-ne alguna.


1-Mona de pasqua (Yema).
2-Mona de pasqua (Xocolata).
3-Mona de Pasqua(Fruita confitada).
4-Mona de Pasqua (Bescuit de clares).
5-Mona de Pasqua (Sara).
6-Mona de Pasqua (Mantega).

Trobareu la recepta a l'índex de receptes.

Bon profit!

dimarts, 7 d’abril de 2020

DONUTS

El confinament m´ha portat a revisar la llista de llepòlies pendents i que aquests dies que procuressin ingredients a l'abast del consumidor. Una d'elles són els dònuts. Una recepta de l'Anna del blog M'agrada cuinar que des que li vaig veure li tenia l'ull posat ja que és molt fàcil de fer i s'estalvia el procés del rodet i de l'encunyat.



Els ingredients i les seves quantitats són  les  mateixes que facilita l'Anna en la seva recepta però jo m'he adaptat el  procés d'elaboració.

Ingredients
Per a 8 donuts aprox.
-200 gr. de farina de força.
-10 gr. de llevat fresc.
-30 gr. d'ou.
-30 gr. de sucre.
-3 gr. de sal.
-30 gr. de mantega a temperatura ambient
-70 ml d'aigua tèbia.
-ratlladura de llimona.
- grans de cardamon* o canyella en pols.
-oli de girasol.
Per la glassa
-50 gr. de sucre llustre
-10 ml. d'aigua.

Per fer la glassa mescleu el sucre llustre amb l'aigua.

*El cardamon li dóna el sabor característic dels donuts.

Preparació
-Mescleu en el bol de l'amassadora, l'ou, la sal, el sucre, la farina, la ratlladura de llimona i, en el meu cas, el cardamon (les llavors de les pipes de cardamon), i una mica d'aigua. Mescleu amb el ganxo durant 5'. Aneu afegint la resta d'aigua durant el procés de mescla.
-Quan es desenganxi de les parets  afegiu-hi la mantega a trossets i de mica en mica i,  amasseu entre 5-10'. La massa ha de quedar llisa i elàstica. Sempre queda una mica enganxosa.
-Traieu la massa de l' amassadora. Li doneu forma i la deixeu reposar uns 10' amb una mica d'oli de girasol per sobre i tapada amb paper film. Això és perquè es relaxi i perdi nervi.
-Seguidament la deixeu fermentar uns 45'-60' fins que dobli el volum tapada amb un drap humit. El lloc ideal és dins del forn escalfat a 30-40ºC en cas que tingueu poca temperatura a l'exterior.
-Un cop hagi doblat el volum, fem porcions de 50 gr. de massa. Les bolegem i les posem paper vegetal sobre la safata del forn. Les tapem amb paper film i les deixem dins del forn uns 45' aprofitant la temperatura de la fermentació.
-Un cop acabat aquest procés escalfem l'oli de girasol a uns 160-170ºC (foc mig). Fem un forat al mig de cada bola (3cm) mentre li donem forma de donut. Fregim i quan encara són calents els pintem amb la glassa per les dues bandes.

 

 Bon profit!
 

dilluns, 23 de març de 2020

PAVLOVA

La Pavlova és un tipus de pastís elaborat de merenga. Cruixent per fora i molt cremós i lleuger per dins anomenat així en honor a Anna Pávlova, ballarina russa. Pávlova rebé en una gira, l'any 1926  a Nova Zelanda un homenatge en forma de pastís de xef de l'hotel on s´hostatjava. Tot i això, Austràlia li reclama l'autoria.



Consisteix en una base de merengue sobre la qual se li afegeix nata i trosso de fruita, sobretot fruïts vermells. Jo li he afegit mascarpone que crec que li dona una gran cremositat.

Ingredients
-Per dues pavloves de 16 cm.
Merenga:
-4 clares d'ou.
-250 gr. de sucre llustre.
-1 culleradeta de vinagre.
-1 culleradeta de maizena.
-1 culleradeta d'extracte de vainilla.

Farciment:
-250 gr. de formatge  mascarpone.
-100gr.  de sucre llustre.
-300 gr. de nata per muntar.

-Fruita variada per decorar.

Preparació
-Preescalfeu el forn a 120ºC. En paper de forn feu dos cercles de 16 cm de diàmetre i el col.loqueu sobre la safata del forn a l' inrevés a fi que la tinta no taqui les pavloves.
-Munteu les clares i quan escumin afegiu-ne el vinagre i el sucre llustre en forma de plugim i bateu fins que es formin pics ferms.
-Afegiu-hi l'extracte de vainilla i la maizena i bateu un minut més.
- Aboqueu la meitat de la merenga a cada cercle , tot donant-li forma de niu. Ha de quedar un forat rodó al mig i, les parets més altes.
-Enforneu una hora i mitja a 120ºC i deixeu refredar les pavloves dins del forn amb la porta tancada un mínim de 4 hores. El millor és fer-les la tarda abans de la seva consumició i deixar-les refredar tota la nit  dins del forn.
-Un cop fredes prepareu el farciment. Mescleu el formatge amb el sucre llustre amb les varilles elèctriques fins que tingui una textura cremosa.
-Munteu la nata i, amb moviments envolvents la integreu a la crema de formatge.Repartiu-la equitativament dins de les pavloves i, finalment les decoreu amb la fruita triada al gust.

Bon profit!


diumenge, 16 de febrer de 2020

PASTÍS JAPONÈS

El pastís japonès és una llèpolia que li anomenen fuwa.fuwa i és una de les postres típiques dels cafès i pastisseries japoneses. Té una textura mousse-soufflé.  És lleuger com un núvol. Es tracta d´un cheese cake nord-americà adaptat al gust japonès.

Aquesta recepta l'he elaborada conjuntament amb la Belén del blog "A la cuina amb un parell d'ous". I, amb ella encetem la secció "Dues per recepta" que de tant en tant anirà publicant algunes provatures  que els nostres forns, sobretot el meu, vulguin que tinguin vida pròpia.



L'any 1873 aparegué en un llibre japonès de receptes, la primera,  sobre pastís de formatge. Però no s'adaptà al gust de la població japonesa poc acostumada a les textures cremoses. Després de la 2a guerra mundial i, amb la influència de plats i llepòlies nord-americanes es va començar la introducció de formatges suaus i,  a la dècada dels 50 l'elaboració de postres casolans augmentà. 
La pastisseria pionera a crear aquest pastís de formatge japonès fou Morozoff de Kobe, als anys 60 del S. XX. El seu propietari que havia viatjat a Alemanya  i durant la seva estada va tastar un pastís de formatge  local "käsekuchen" li va agradar tant que va decidir que ho havia d' exportar al Japó. Rikuro Ojisan, a Osaka, fou una de les primeres cadenes que varen servir aquest pastís japonès a l' estil soufflé. Als anys 70 les revistes de cuina el varen popularitzar i d'aquest manera es va popularitzar les llars japoneses.

Ingredients
Per un motlle de 20 cm
-80 ml de llet.
-55 gr. de mantega sense sal.
-200 gr. de formatge cremós.
-120 gr. de sucre (50/70).
-90 gr. de farina.
-6 ous L.
-1 llimona- (ratlladura i una cullerada de suc).

Aquí teniu el vídeo el pas a pas de l'Esbieta.







Sayonara baby!

Bon profit!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...