dilluns, 23 de març de 2020

PAVLOVA

La Pavlova és un tipus de pastís elaborat de merenga. Cruixent per fora i molt cremós i lleuger per dins anomenat així en honor a Anna Pávlova, ballarina russa. Pávlova rebé en una gira, l'any 1926  a Nova Zelanda un homenatge en forma de pastís de xef de l'hotel on s´hostatjava. Tot i això, Austràlia li reclama l'autoria.



Consisteix en una base de merengue sobre la qual se li afegeix nata i trosso de fruita, sobretot fruïts vermells. Jo li he afegit mascarpone que crec que li dona una gran cremositat.

Ingredients
-Per dues pavloves de 16 cm.
Merenga:
-4 clares d'ou.
-250 gr. de sucre llustre.
-1 culleradeta de vinagre.
-1 culleradeta de maizena.
-1 culleradeta d'extracte de vainilla.

Farciment:
-250 gr. de formatge  mascarpone.
-100gr.  de sucre llustre.
-300 gr. de nata per muntar.

-Fruita variada per decorar.

Preparació
-Preescalfeu el forn a 120ºC. En paper de forn feu dos cercles de 16 cm de diàmetre i el col.loqueu sobre la safata del forn a l' inrevés a fi que la tinta no taqui les pavloves.
-Munteu les clares i quan escumin afegiu-ne el vinagre i el sucre llustre en forma de plugim i bateu fins que es formin pics ferms.
-Afegiu-hi l'extracte de vainilla i la maizena i bateu un minut més.
- Aboqueu la meitat de la merenga a cada cercle , tot donant-li forma de niu. Ha de quedar un forat rodó al mig i, les parets més altes.
-Enforneu una hora i mitja a 120ºC i deixeu refredar les pavloves dins del forn amb la porta tancada un mínim de 4 hores. El millor és fer-les la tarda abans de la seva consumició i deixar-les refredar tota la nit  dins del forn.
-Un cop fredes prepareu el farciment. Mescleu el formatge amb el sucre llustre amb les varilles elèctriques fins que tingui una textura cremosa.
-Munteu la nata i, amb moviments envolvents la integreu a la crema de formatge.Repartiu-la equitativament dins de les pavloves i, finalment les decoreu amb la fruita triada al gust.

Bon profit!


diumenge, 16 de febrer de 2020

PASTÍS JAPONÈS

El pastís japonès és una llèpolia que li anomenen fuwa.fuwa i és una de les postres típiques dels cafès i pastisseries japoneses. Té una textura mousse-soufflé.  És lleuger com un núvol. Es tracta d´un cheese cake nord-americà adaptat al gust japonès.

Aquesta recepta l'he elaborada conjuntament amb la Belén del blog "A la cuina amb un parell d'ous". I, amb ella encetem la secció "Dues per recepta" que de tant en tant anirà publicant algunes provatures  que els nostres forns, sobretot el meu, vulguin que tinguin vida pròpia.



L'any 1873 aparegué en un llibre japonès de receptes, la primera,  sobre pastís de formatge. Però no s'adaptà al gust de la població japonesa poc acostumada a les textures cremoses. Després de la 2a guerra mundial i, amb la influència de plats i llepòlies nord-americanes es va començar la introducció de formatges suaus i,  a la dècada dels 50 l'elaboració de postres casolans augmentà. 
La pastisseria pionera a crear aquest pastís de formatge japonès fou Morozoff de Kobe, als anys 60 del S. XX. El seu propietari que havia viatjat a Alemanya  i durant la seva estada va tastar un pastís de formatge  local "käsekuchen" li va agradar tant que va decidir que ho havia d' exportar al Japó. Rikuro Ojisan, a Osaka, fou una de les primeres cadenes que varen servir aquest pastís japonès a l' estil soufflé. Als anys 70 les revistes de cuina el varen popularitzar i d'aquest manera es va popularitzar les llars japoneses.

Ingredients
Per un motlle de 20 cm
-80 ml de llet.
-55 gr. de mantega sense sal.
-200 gr. de formatge cremós.
-120 gr. de sucre (50/70).
-90 gr. de farina.
-6 ous L.
-1 llimona- (ratlladura i una cullerada de suc).

Aquí teniu el vídeo el pas a pas de l'Esbieta.







Sayonara baby!

Bon profit!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...