divendres, 14 de juny de 2019

PASTÍS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Aquest pastís de formatge amb textura de mousse va ser creat pel restaurant donostiarra " La Viña". Situat al centre històric de Donosti.  El boca-orella ha portat a què milers de visitants s'entaulin en aquest restaurant per tastar les seves postres predilectes que juntament amb la seva cuina casolana i de pintxos l'han fet un lloc de referència amb molt d' èxit.





Ingredients
Per un motlle de 18 cm.
-500 gr. de formatge cremós.
-200 gr. de sucre.
-3 ous.
-250 ml de nata per muntar.
-15 gr. de farina o maizena.
-Paper sulfuritzat.

Preparació
-Preescalfeu el forn a 200ºC.
-En un bol mescleu el formatge amb el sucre. Bateu fins que estigui cremós.
-Afegiu-hi els ous i, mescleu fins que estiguin integrats.
-Afegiu-hi la nata i, integreu.
-Per últim, afegiu-hi la farina tamisada o maizena.
-Humitegeu un full de paper sulfuritzat i folreu el motlle amb aquest. El paper ha de sobresortir del motlle.
-Enforneu-forn de dalt i de baix, a 200ºC-40ºC. Passat aquest temps, deixeu reposar 10' el pastís amb el forn apagat uns 10' fins que s´acabi de quallar. El centre del pastís ha de quedar amb la textura d'un flam, tremolós.
-Traieu el pastís del forn. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient que acabarà de quallar i, cap a la nevera.
-Abans de servir deixeu-lo reposar a temperatura ambient un 20' perquè agafi textura de mousse.
 
Bon profit!.

dimecres, 24 d’abril de 2019

ROSQUILLES D'ALCALÀ

Les rosquilles de yema d'Alcalà formen part del repertori de llepòlies de la meva infantesa. Jo tinc família a Madrid i, tant a allà com a la resta de Castella són unes rosquilles molt populars. Sempre que hi anava a Madrid tenia una capsa preparada a punt d'encetar i, sempre que venien els de Madrid a casa m'emportaven. Llavors les paraules "colesterol", "greixos" i "sucre" eren, per mí,  una  dimensió desconeguda.😄


La recepta és la tradicional que es prepara sempre a Alcalà d'Henares i, a tota la comunitat de Madrid. I, realment queden unes rosquilles estupendes. Això sí, més casolanes, no tan ensucrades al paladar com jo les recordava. Aquesta recepta clàssica la varen preparar en una de les proves el concurs MasterChef de TVE.

Ingredients
-2 planxes de pasta fullada.*
-6 rovells d'ou.
-150 ml d'aigua.
-240 gr. de sucre.
-200 gr. de sucre llustre

*Amb dues planxes us surten 8 rosquilles com les de la foto. Però amb la quantitat de la resta d'ingredients donen per cobrir fins a 12-14 rosquilles. Per tant, caldria utilitzar 4 planxes de pasta fullada.

Elaboració
Per fer les rosquilles
Preescalfem el forn a 200ºC
Esteneu les planxes de pasta fullada i les sobreposeu una al damunt de l'altra. Es tallen per la meitat i, es tornen a posar una al damunt de l'altra. Passeu el corró suament perquè quedin unides però sense aixarfar-les.En total tindreu 4 planxes de pasta fullada sobreposades.
-Es tallen les rosquilles amb un motlle tallapastes o galetes. Jo pel forat del mig he fet servir la base d'una boquilla. I les poseu sobre la safata del forn una mica separades.
Un truc; Les podeu ruixar amb aigua emprant un pulveritzador de cuina perquè creixin més.
-Fornegem a 200ªC fins que  pugin i estiguin daurades.
 
Per fer el glassejat de yema.
-Mentre s'entebeixen les rosquilles, bulliu i feu-ne un almívar amb 100 ml d'aigua amb 240 gr. de sucre-5'.
-Retireu-lo del foc i deixeu-lo que s'atemperi una mica,
.Bateu els rovells i, alhora afegiu-hi l' almívar sense deixar de remoure amb unes varilles a fi d'evitar que es formin grumolls i no es quallin.
-Aquesta mescla la tornem a posar a foc i remeneu contínuament perquè s'espesseixi sense que arribi a bullir. Ha de quedar una textura cremosa.
-Retireu-la  del foc i la deixeu atemperar una mica.
-Agafeu les rosquilles per la base i les submergiu en la crema de rovell. Deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Per fer el glassejat de sucre
-Mescleu 50ml d'aigua amb els 200 gr. de sucre llustre. Bateu amb les varilles fins que es formi un glassejat.
-Banyeu les rosquilles per sobre amb una cullera i les deixeu escórrer sobre una reixeta fins que es soldifiquin.



dilluns, 25 de març de 2019

BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA

Quaresma és sinònim de bunyols en el món de la pastisseria. De receptes de bunyols n'hi ha per donar i vendre. Diria que cada casa té la seva. He volgut provar aquesta recepta que afegeix llevat i aigua a la massa dels bunyols. Tot un espectacle veure com s'inflen i ballen dins la paella i molt bons pel paladar.



Ingredients
Pels bunyols.
-250 ml d'aigua.
-50 gr. de mantega
-1 pessic de sal.
-150 gr. de farina.
-4 ous mitjans.
-10 gr. de llevat químic
-Oli de girasol o d'oliva suau.
Per la crema de xocolata
-200 gr. de xocolata del 70%
-200 ml de nata líquida.
-30 gr. de mantega.
-sucre llustre o en gra.

Preparació
El procediment és el mateix que per el meus bunyols farcits de crema pastissera però adaptant els ingredients Aquí el procés d'elaboració.

Per la crema de xocolata
-Poseu-hi la xocolata trossejada en un bol.
-Escalfeu la nata juntament amb la mantega. Quan arrenqui el bull i s´hagi desfet la mantega afegiu-hi la a la xocolata en dues o tres tongades.
-Remeneu fins a obtenir una crema de xocolata.
-Ompliu una mànega pastissera amb la crema de xocolata. Utilitzeu una boquilla tipus jeringa i farciu els bunyols.
-Empolsineu-los amb sucre i, llestos!

Font: Teresa Rech Durich

Bon profit!

diumenge, 3 de març de 2019

PIE DE TARONJA

I, per què no de taronja? En plena temporada de la taronja  es pot aprofitar la seva vitamina C de moltes maneres. En format pastís potser no és la més saludable però un tall d'aquest sempre esdevé llaminer i pecador, oi?



Ingredients
-300gr. de farina.
-100 gr. de sucre.
-150 gr. de margarina freda.
-3 rovells d'ou.
-ratlladura de taronja.
Pel farcit
-400 gr. de llet condensada.
-1 rovell d'ou.
-100ml de suc de taronja natural.
Per la merenga
-120 gr. de clares (4 clares).
-220 gr. de sucre.

Preparació
-En un bol hi posem la farina tamisada juntament amb la margarina freda i mesclem amb els dits fins a obtenir una textura de galeta sorrenca. Seguidament, afegim la resta d'ingredients i, continuem treballant la massa amb els dits justament fins que quedi tot lligat i poguem fer-ne una bola.
La deixem reposar en la nevera una hora.
-Passat el temps de repòs, la col·loquem en una superficie lleugerament enfarinada, l'aplanem amb la mà i, tot seguit passem el corró i li donem la forma del motlle que utilitzem. Podeu aplanar-la entre dos papers films. Així us serà més fàcil i més ràpid donar-li forma.
-La traslladem al motlle amb l'ajuda del corró i l'ajustem al motlle.
-Enfornem 180ºC, forn de dalt i de baix, uns 20' (el meu forn).
-Un cop cuita la massa, la retirem del forn i la deixem refredar.
-Mentrestant, preparem el farcit.
-En un bol mescleu la llet condensada, el rovell d'ou i els 100 ml de suc de taronja natural i ho aboqueu al motlle.
-Enforneu, un altra cop, a 180ºC, forn de dalt i de baix, fins que es qualli (textura flam).
-Seguidament i, un cop freda la tarta prepareu la merenga.
-Al bany Maria dissoleu el sucre amb les clares fins que no en quedin cristalls de sucre. Fora foc munteu les clares a punt de neu molt fort.
-Prepareu la mànega pastissera i decoreu al gust amb la merenga i la cremeu amb un bufador de cremar.


 
Bon profit!

dijous, 31 de gener de 2019

TORTELL DE PASTA CHOUX FARCIT DE TRUFA

La pasta choux és un dels grans invents de la pastisseria. Permet elaborar infinitats de receptes tant dolces com salades i dóna joc a la creativitat a la cuina; tant o més que la pasta fullada.




Ingredients
Per la pasta choux:
-125 gr. d'aigua.
-125 gr. de llet
-100 gr. de mantega.

-150 gr. de farina tamisada.
-un pessic de sal.
-5 ous petits.
Per la trufa
-400 gr. de nata per muntar.
-45 gr. de sucre.
-100 gr, de xocolata de cobertura 70% cacau.

Preparació
-Primer de tot heu de fer la trufa amb una antelació mínima de 24 hores que és el temps que haurà de reposar a la nevera.
-Per fer la trufa us remeto a la meva recepta de braç de gitano de trufa (Aquí)
-Per fer la pasta choux: Bulliu la llet juntament amb l'aigua i la mantega tallada a trossets. Quan la llet començi a bullir i la mantega estigui fosa, afegiu-hi la sal i la farina tota d´un cop. Porteu a foc novament uns 5 minuts com a màxim  i, remeneu fins que la massa es desprengui de les parets del cassó.
-Fora de foc afegiu-hi els ous d´un en un. No afegiu-hi un ou si l´altra no ha quedat totalment mesclat.
-L´últim ou, és recomenable, que el bateu i l´afegiu en dues vegades a fi que no us quedi lligada la massa. Per saber si està al punt, agafeu una mica de massa amb la cullera de fusta i la poseu en horitzontal. Feu la prova del bec d´ànec, si us queda un bec i la massa no regalima, ja està al punt. Què és el bec d'ànec? Aixecarem amb la espàtula en posició horitzontal una bona cullerada de massa, la deixarem caure en el cassó i ens ha de quedar una mica enganxada a la espàtula  i si no ho aconseguim li afegim una mica de clares d´ou i anem provant fins que aconseguim el bec d' ànec (triangle amb punta).
-Preescalfeu el forn a 200ºC.
-Col.loqueu paper de forn sobre la safata del forn. Marqueu un cercle amb el diàmetre que desitgeu.
-Ompliu la mànega pastissera amb massa choux amb boquilla gran. Resseguiu el cercle.
-Feu-ne un segon cercle interior enganxat al primer.
-I, acabeu amb un tercer cercle al damunt i entre els dos anteriors.
-Coeu a 200ºC entre els primers 15- 20 minuts i, la resta de cocció a 190ºC amb la porta del forn una mica oberta perquè surti l'humitat del forn ja que la pasta choux s'ha de coure per dins una cop s'infla.
Us podeu ajudar amb una cullera o pinza de fusta que us faci de suport i mantingui la porta oberta. 
-El temps de cocció sol ser entre 45-50 minuts.
-S'ha de conèixer el forn per saber els minuts i la cocció ideal per la pasta choux. Això no s'aconsegueix a la primera.
Muntatge
-Un cop fred el tortell, s'obre per la meitat i es farceix de trufa amb la màniga pastissera.
-Decoreu al gust.

Bon profit!


dilluns, 14 de gener de 2019

CANELÓ DE TORRÓ DE ROVELL D'OU CREMAT

Una de les coses més divertides és elaborar postres amb les sobres de Nadal. Amb imaginació el món dolç pot donar molta vida a aquests excedents, com ho són aquests canelons de torró de rovell d'ou. Conegudíssima recepta entre els blocaires i cuiners/eres de la xarxa que esdevé una llepòlia deliciosa.



Ingredients
Per 6 canelons
-1 taula de torró de rovell (yema) cremat.
-300 gr. de nata per muntar.
-Sucre llustre per decorar.

Preparació
-Munteu la nata i reserveu-la en la nevera. No cal afegir sucre. El torró és prou dolç. Tot i que això va a gust del consumidor.
-Feu porcions de 30 gr. de torró. Si el torró és massa dur podeu estovar-lo un parell de segons al microones.
-Un cop passat el corró. Feu-ne rectangles de 10 x 10 cm aprox.

Aquí teniu l'enllaç de l'Anna, companya blocaire, que fa una mostra visual molt instructiva.M'agrada cuinar-Vídeo caneló de turró.

Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...