dilluns, 2 de maig de 2016

PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA

 L'abril és un mes d'aniversaris a casa meva. El primer d'ells va ser el de la meva neboda que ja ha fet 11 anys! Em va demanar un pastís tot de xocolata. I com no podia ser d'altra manera la vaig acontentar amb  pastís tipus mousse. Una delícia pels xocolaters!.



Ingredients
Motlle de 23 cm
Per la base
-2 ous.
-40 gr. de farina.
-40 gr. de sucre.
-25 gr. de cacau en pols.
-Per la mousse de xocolata
-150 gr de xocolata de cobertura negra.
-500 ml de nata líquida per muntar.
-4 fulls de gelatina.
-2 clares d'ou.
-1 cullerada gran de sucre.
Per la glaça de xocolata
-2 fulles de gelatina.
-80 gr de nata líquida.
-120 gr. de sucre.
-90 gr. d'aigua mineral.
-40 gr. de cacau pur en pols.

Preparació
De la base
-Preescalfeu el forn a 108ºC.
-Bateu els ous amb el sucre fins que quedi una mescla escumosa i blanquinosa. 
-Afegiu-hi la farina i el cacau tamissats. Mescleu amb compte perquè la mescla d'ous no s´abaixi.
-Aboqueu-ho dins del motlle, repartiu uniformement i, enforneu uns 10'. Deixeu refredar.
De la mousse
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'.
-Munteu la nata fins aconseguir la textura de semi-muntada( comencen a marcar-se les varilles).
-Munteu les clares i, cap al final afegiu-hi el sucre en forma de plugim, fins que estiguin a punt de neu.
-Foneu la xocolata al bany maria. Mentrestant, retireu la gelatina de l'aigua i, sense escórrer-les, les foneu 15'' al microones i les afegiu a la xocolata calenta i desfeta.
-Seguidament afegiu-hi un terç de la nata a la xocolata i, la mescleu enèrgicament.A continuació i, a tongades, afegiu-hi la nata restant i la integreu amb suavitat a fi que no s´abaixi.
-Un cop incorporada la nata, afegiu-hi les clares amb moviments envolvents.
-Aboqueu-ho sobre la base de pa de pessic i, reserveu en la nevera fins que hagi quallat; mínim 3 hores.
De la glaça(Fer-la d´un dia per l'altra).
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'.
-En un cassó mescleu el sucre, l'aigua i la nata. Escalfeu fins que el sucre s'hagi dissolt.
-S'incorpora el cacau fins que arribi a 103ºC, tot remenant constantment amb una espàtula. Quan arribi a la temperatura es deixa bullir un parell de minuts.
-Es retira del foc i, es deixa refredar fins a una temperatura de 60ºC. Llavors hi afegim la gelatina hidratada, escorreguda i assecada amb paper de cuina. Remenar fins que s´hagi integrat i dissolt completament.
-Cobrir el pastís, fred i quallat, delicadament amb la glaça de xocolata.
-Deixar quallar.

Font  de la recepta: Cuina per llaminers.
Bon profit!

dimecres, 20 d’abril de 2016

TRUITA DE XOCOLATA I PLÀTAN

20 d'abril! i la Gemma del blog Caprofiti, és la protagonista de la convocatoria del Blog al Plat. Sempre et fa il.lusió fer la recepta d´una companya amb la qual has compartit i viscut experiències culinaries. La Gemma n'és una d'elles. I què puc dir d'ella? doncs que és una gran cuinera! i, sobretot, molt participativa en tallers de casals i centres cívics, on s'imparteix la base de tota la cuina.


Jo he triat aquesta truiteta de xocolata i plàtan...deliciosa! Feia dies que no em menjava una llepòlia tan contundent. No va quedar cap engruna! A més aquesta truita de xocolata és molt versàtil. Es pot combinar amb molts ingredients, fins i tots salats.

Ingredients
-2 ous.
-2 cullerades de sucre.
-1 rajolí de llet.
-50 gr. de cacau en pols.
-1 rajolí d'oli,
-2 plàtans.
- mantega.
-sucre per fer caramel.

Preparació
-Bateu els dos ous amb el sucre. Un cop batuts afegiu-hi un rajolí de llet i el cacau en pols. Remeneu molt bé fins que quedi homogèni.
-En una paella antiadherent poseu-hi un rajolí d'oli. Un cop escalfada aboqueu-hi la mescla dels ous. Deixeu quallar, com si fos una crep, sense donar-li la volta. Si us queda de la part de sobre sense quallar del tot, no patiu. Una mica de xocolata desfeta és deliciosa. L' important és que amb la part de sota, la truita es pugui doblegar.
-En una altra cassó, mentre es qualla la truita, poseu-hi el plátan trossejat juntament amb una mica de mantega. Quan estiguin toves i cuites les retireu.
-Farciu la truita amb el plàtan. Al mateix temps que munteu la truita feu un caramel amb el sucre. Un cop fet, aboqueu-lo sobre el plàtan i doblegueu la truita com si fos un llibre.
-Jo he empolsinat la truita amb coco ratllat i una mica de puré de maduixes.


Bon profit!

divendres, 1 d’abril de 2016

MONA DE PASQUA-CREMA DE ROVELL I FRUITA CONFITADA

Aquesta és la segona Mona d´enguany, la tradicional de rovell d'ou i fruita confitada. La clàssica, que no falla mai.


Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
Pel pa de pessic.
-4 ous.
-125 gr. de farina.
-125 gr. de sucre.
-1 sobre de llevat químic.
-ratlladura de llimona.
Preparació
Bescuit
-Preescalfeu el forn a 180ºC.
-Separeu els rovells de les clares. Munteu els rovells amb el sucre fins que doblin volum.
-Munteu les clares.
-Tamisseu la farina juntament amb el llevat i la incorporeu a la crema de rovells a, poc a poc, fins que quedi tota mesclada, juntament amb la ratlladura de llimona.
-Afegiu-hi, a tongades i amb moviments envolvents les clares.
-Aboqueu-ho la preparació al motlle i, enforneu, 180ºC , forn de baix uns 35 minuts.
Almívar-recepta i elaboració(aquí).
Trufa-recepta i elaboració (aquí). Talleu el pastís en dues capes i farciu-les de trufa.
Crema de rovell(yema)-recepta i elaboració(aquí).

Decoració
-Granet d'ametlla; fruita confitada, plomes, ous, pollets i, imaginació.


Bon profit!.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...