dimarts, 15 de desembre de 2020

PASTÍS PARE NÖEL (Fondant)

Dissabte vaig assistir a un taller a Cooking Àrea de Barcelona. La Patricia Alonso de Sugar Artist ens va impartir una excel.lent classe d'iniciació al fondant amb l'elaboració d´un pastís Pare Nöel. 

En aquest taller vaig aparcar el tòpics que tenia sobre el fondant. L´utilització  del buttercream i de l' excés de sucre que es fa servir a la pastisseria americana no ha quallat  en la pastisseria europea ja que que aquesta ha adaptat la tècnica del fondant als nostres paladars amb la utilització de formatges o cremes que donen pas a una gran varietat de sabors.

3 motlles de 15 cm; o 2, de 15 cm i un semiesfèric de 15 cm.

Bescuit de vainilla.(Pel model igual que el de la foto és una recepta i mitja de bescuit)

Ingredients

-100 ml d'oli suau.

-200 gr. de sucre.

-3 ous M.

-200 gr. de farina.

-10 gr. de llevat químic.

-120 ml de llet.

-Ratlladura de llimona.

-1/2 culleradeta d'essència de vainilla.

Preparació.

Preescalfar el forn a 180ºC.

-Tamisseu la farina amb el llevat i reserveu-la.

-Bateu l'oli; el sucre ; la ratlladura de la llimona  durant un minut fins que blanquegi i estigui tot integrat.

-Afegiu-hi la meitat de la farina batent solament fins que s'hagi intergrat. Incorporeu la llet amb l'essència de vainilla. Mescleu. I, per últim afegiu-hi la resta de la farina. Sobretot, no bateu la massa.

-Ompliu els motlles i enforneu uns 35' aprox. Feu la prova de l'escuradent. Deixeu-los refredar completament sobre una reixeta.

Ganache de xocolata

 Ingredients:

-200 gr. de xocolata negra.

-200 gr. de nata.

Preparació.

-Talleu la xocolata  a presses petites. Bulliu la nata i quan arrenqui el bull la retireu i l'afegiu sobre la xocolata. Remeneu amb les varilles fins que quedi una mescla brillant i homogènia.

Un cop fred els bescuits els talleu per la meitat i els farciu amb la ganache de xocolata. Després el cobriu amb la ganache que queda i treballeu amb l'espàtula fins que quedi una superficie llisa.



Pasta de fondant( Rolled o fondant extès) vermella, blanca, negra; beis i grisa. És fàcil d´estirar amb el rodet. L'heu de treballar fins que tingui una textura de plastil.lina. Quan l'estireu no s´ha de trencar. I prepareu les peces. A mesura aneu formant el pare Nöel. S'ha d'utilitzar eines aptes per treballar el fondant.


 

Bon profit!

dimecres, 25 de novembre de 2020

SOBAOS PASIEGOS

El sobaos són uns dolços tradicionals de Cantabria. Concretament de los Valles Pasiegos  i, que des de l'any 2004 gaudeixen de l'Indicació Geogràfica Protegida. Segons la tradició el seu amassat es fa a mà. D'aquí se'n deriva el seu nom "sobao" i la dita:" Lo que bien sobao está, en sobao acaba". És una recepta que neix de la necessitat d'aprofitar els recursos i excedents rurals. Les primeres elaboracions es varen fer amb la miga del pa pasiego a la qual se li afegia ous i mantega. Posteriorment, es varen afegir la ratlladura de llimona i mel fins acabar essent una llepòlia.


Ingredients

-125 gr. de farina.

-125 gr. de mantega.

-4 gr. de llevat químic.

-2 ous.

-125 gr. de sucre.

-25 gr. de mel.

-1 llimona.

-1 pessic de sal.

Com fer els motlles de sobaos

Preparació

-Estoveu la mantega al microones (textura pomada).

-Preescalfeu el forn al 180ºC.

-En un bol afegiu-hi els ous, la mel i la ratlladura de llimona. Bateu amb les varilles elèctriques fins que quedi una crema escumosa, blanquinosa i homogènia. (dobli el volum).

-Seguidament afegiu-hi la mantega a punt de pomada. Mescleu bé. I, finalment,afegiu-hi la farina, el llevat  tamissats i el pèssic de sal. Mescleu amb la llengua fins que quedi una massa homogènia.

-Col.loqueu en la safata del forn els motlles i, amb l'ajuda d'una mànega pastissera ompliu 3/4 els motlles.

-Distribuïu bé la massa i enforneu forn de dalt i de baix uns 12-15 o, fins que estiguin daurats de sobre. No us passeu de temps ja que quedarien ressecs. Un cop cuïts traieu-los i deixeu-los atemperar.



Bon profit!

diumenge, 30 d’agost de 2020

QUADRETS DE FORMATGE RICOTTA I LLIMONA

M'agrada treballar amb els formatges cremosos, sobretot, amb l'italià ricotta que és un bon aliat de les  postres amb fruites. Aquí en teniu una bona mostra fàcil i ràpida d'elaborar. 

Ingredients

-Per una safata d'alumini de 20 x 35 cm aprox-d'un sol ús.

-3 ous.

-La pell ratllada d'una llimona.

-Una culleradeta de postres d'essència de vainilla o sucre avainilllat.

-100 gr. de sucre.

-100 ml. de nata.

-70 gr. de fècula de patata.

-500 gr. de formatge ricotta. 

-sucre llustre/canyella en pols.

 Preparació (Al peu de la recepta teniu el vídeo de la preparació)

-Preescalfeu el forn a 175ºC-forn de baix i de dalt. 

-Bateu els ous amb la pell de la llimona i l'essència de vainilla fins que dobli volum.

-Afegiu-hi el sucre. Bateu fins que agafi cos de nou.

-Afegiu-hi la nata. Integreu-la tot batent.

-Afegiu-hi la fècula de patata. Integreu-la tot batent.

-Finalment afegiu-hi el formatge ricotta i bateu amb les varilles fins que la massa dobli el volum.

-Folreu la safata d'alumini amb paper forn i aboqueu-hi la preparació. Enforneu uns 30-45' a 175ºC. Quan estigui cuita -feu-ne la prova de l'agulla-retireu la safata del forn i deixeu-la refredar. Un cop  fred el pastís de ricotta, amb unes tisores talleu la safata a fi que sigui més manipulable i no se us trenqui. Talleu el pastís en 12 quadradets i, finalment abans de servir,  empolsineu-los amb sucre llustre mesclat amb una culleradeta de canyella en pols.

Bon profit! 

Font: Fatto in casa da Benedetta.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...