dimecres, 24 d’abril de 2019

ROSQUILLES D'ALCALÀ

Les rosquilles de yema d'Alcalà formen part del repertori de llepòlies de la meva infantesa. Jo tinc família a Madrid i, tant a allà com a la resta de Castella són unes rosquilles molt populars. Sempre que hi anava a Madrid tenia una capsa preparada a punt d'encetar i, sempre que venien els de Madrid a casa m'emportaven. Llavors les paraules "colesterol", "greixos" i "sucre" eren, per mí,  una  dimensió desconeguda.😄


La recepta és la tradicional que es prepara sempre a Alcalà d'Henares i, a tota la comunitat de Madrid. I, realment queden unes rosquilles estupendes. Això sí, més casolanes, no tan ensucrades al paladar com jo les recordava. Aquesta recepta clàssica la varen preparar en una de les proves el concurs MasterChef de TVE.

Ingredients
-2 planxes de pasta fullada.*
-6 rovells d'ou.
-150 ml d'aigua.
-240 gr. de sucre.
-200 gr. de sucre llustre

*Amb dues planxes us surten 8 rosquilles com les de la foto. Però amb la quantitat de la resta d'ingredients donen per cobrir fins a 12-14 rosquilles. Per tant, caldria utilitzar 4 planxes de pasta fullada.

Elaboració
Per fer les rosquilles
Preescalfem el forn a 200ºC
Esteneu les planxes de pasta fullada i les sobreposeu una al damunt de l'altra. Es tallen per la meitat i, es tornen a posar una al damunt de l'altra. Passeu el corró suament perquè quedin unides però sense aixarfar-les.En total tindreu 4 planxes de pasta fullada sobreposades.
-Es tallen les rosquilles amb un motlle tallapastes o galetes. Jo pel forat del mig he fet servir la base d'una boquilla. I les poseu sobre la safata del forn una mica separades.
Un truc; Les podeu ruixar amb aigua emprant un pulveritzador de cuina perquè creixin més.
-Fornegem a 200ªC fins que  pugin i estiguin daurades.
 
Per fer el glassejat de yema.
-Mentre s'entebeixen les rosquilles, bulliu i feu-ne un almívar amb 100 ml d'aigua amb 240 gr. de sucre-5'.
-Retireu-lo del foc i deixeu-lo que s'atemperi una mica,
.Bateu els rovells i, alhora afegiu-hi l' almívar sense deixar de remoure amb unes varilles a fi d'evitar que es formin grumolls i no es quallin.
-Aquesta mescla la tornem a posar a foc i remeneu contínuament perquè s'espesseixi sense que arribi a bullir. Ha de quedar una textura cremosa.
-Retireu-la  del foc i la deixeu atemperar una mica.
-Agafeu les rosquilles per la base i les submergiu en la crema de rovell. Deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Per fer el glassejat de sucre
-Mescleu 50ml d'aigua amb els 200 gr. de sucre llustre. Bateu amb les varilles fins que es formi un glassejat.
-Banyeu les rosquilles per sobre amb una cullera i les deixeu escórrer sobre una reixeta fins que es soldifiquin.



dilluns, 25 de març de 2019

BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA

Quaresma és sinònim de bunyols en el món de la pastisseria. De receptes de bunyols n'hi ha per donar i vendre. Diria que cada casa té la seva. He volgut provar aquesta recepta que afegeix llevat i aigua a la massa dels bunyols. Tot un espectacle veure com s'inflen i ballen dins la paella i molt bons pel paladar.



Ingredients
Pels bunyols.
-250 ml d'aigua.
-50 gr. de mantega
-1 pessic de sal.
-150 gr. de farina.
-4 ous mitjans.
-10 gr. de llevat químic
-Oli de girasol o d'oliva suau.
Per la crema de xocolata
-200 gr. de xocolata del 70%
-200 ml de nata líquida.
-30 gr. de mantega.
-sucre llustre o en gra.

Preparació
El procediment és el mateix que per el meus bunyols farcits de crema pastissera però adaptant els ingredients Aquí el procés d'elaboració.

Per la crema de xocolata
-Poseu-hi la xocolata trossejada en un bol.
-Escalfeu la nata juntament amb la mantega. Quan arrenqui el bull i s´hagi desfet la mantega afegiu-hi la a la xocolata en dues o tres tongades.
-Remeneu fins a obtenir una crema de xocolata.
-Ompliu una mànega pastissera amb la crema de xocolata. Utilitzeu una boquilla tipus jeringa i farciu els bunyols.
-Empolsineu-los amb sucre i, llestos!

Font: Teresa Rech Durich

Bon profit!

diumenge, 3 de març de 2019

PIE DE TARONJA

I, per què no de taronja? En plena temporada de la taronja  es pot aprofitar la seva vitamina C de moltes maneres. En format pastís potser no és la més saludable però un tall d'aquest sempre esdevé llaminer i pecador, oi?



Ingredients
-300gr. de farina.
-100 gr. de sucre.
-150 gr. de margarina freda.
-3 rovells d'ou.
-ratlladura de taronja.
Pel farcit
-400 gr. de llet condensada.
-1 rovell d'ou.
-100ml de suc de taronja natural.
Per la merenga
-120 gr. de clares (4 clares).
-220 gr. de sucre.

Preparació
-En un bol hi posem la farina tamisada juntament amb la margarina freda i mesclem amb els dits fins a obtenir una textura de galeta sorrenca. Seguidament, afegim la resta d'ingredients i, continuem treballant la massa amb els dits justament fins que quedi tot lligat i poguem fer-ne una bola.
La deixem reposar en la nevera una hora.
-Passat el temps de repòs, la col·loquem en una superficie lleugerament enfarinada, l'aplanem amb la mà i, tot seguit passem el corró i li donem la forma del motlle que utilitzem. Podeu aplanar-la entre dos papers films. Així us serà més fàcil i més ràpid donar-li forma.
-La traslladem al motlle amb l'ajuda del corró i l'ajustem al motlle.
-Enfornem 180ºC, forn de dalt i de baix, uns 20' (el meu forn).
-Un cop cuita la massa, la retirem del forn i la deixem refredar.
-Mentrestant, preparem el farcit.
-En un bol mescleu la llet condensada, el rovell d'ou i els 100 ml de suc de taronja natural i ho aboqueu al motlle.
-Enforneu, un altra cop, a 180ºC, forn de dalt i de baix, fins que es qualli (textura flam).
-Seguidament i, un cop freda la tarta prepareu la merenga.
-Al bany Maria dissoleu el sucre amb les clares fins que no en quedin cristalls de sucre. Fora foc munteu les clares a punt de neu molt fort.
-Prepareu la mànega pastissera i decoreu al gust amb la merenga i la cremeu amb un bufador de cremar.


 
Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...