diumenge, 3 de març de 2019

PIE DE TARONJA

I, per què no de taronja? En plena temporada de la taronja  es pot aprofitar la seva vitamina C de moltes maneres. En format pastís potser no és la més saludable però un tall d'aquest sempre esdevé llaminer i pecador, oi?



Ingredients
-300gr. de farina.
-100 gr. de sucre.
-150 gr. de margarina freda.
-3 rovells d'ou.
-ratlladura de taronja.
Pel farcit
-400 gr. de llet condensada.
-1 rovell d'ou.
-100ml de suc de taronja natural.
Per la merenga
-120 gr. de clares (4 clares).
-220 gr. de sucre.

Preparació
-En un bol hi posem la farina tamisada juntament amb la margarina freda i mesclem amb els dits fins a obtenir una textura de galeta sorrenca. Seguidament, afegim la resta d'ingredients i, continuem treballant la massa amb els dits justament fins que quedi tot lligat i poguem fer-ne una bola.
La deixem reposar en la nevera una hora.
-Passat el temps de repòs, la col·loquem en una superficie lleugerament enfarinada, l'aplanem amb la mà i, tot seguit passem el corró i li donem la forma del motlle que utilitzem. Podeu aplanar-la entre dos papers films. Així us serà més fàcil i més ràpid donar-li forma.
-La traslladem al motlle amb l'ajuda del corró i l'ajustem al motlle.
-Enfornem 180ºC, forn de dalt i de baix, uns 20' (el meu forn).
-Un cop cuita la massa, la retirem del forn i la deixem refredar.
-Mentrestant, preparem el farcit.
-En un bol mescleu la llet condensada, el rovell d'ou i els 100 ml de suc de taronja natural i ho aboqueu al motlle.
-Enforneu, un altra cop, a 180ºC, forn de dalt i de baix, fins que es qualli (textura flam).
-Seguidament i, un cop freda la tarta prepareu la merenga.
-Al bany Maria dissoleu el sucre amb les clares fins que no en quedin cristalls de sucre. Fora foc munteu les clares a punt de neu molt fort.
-Prepareu la mànega pastissera i decoreu al gust amb la merenga i la cremeu amb un bufador de cremar.


 
Bon profit!

dijous, 31 de gener de 2019

TORTELL DE PASTA CHOUX FARCIT DE TRUFA

La pasta choux és un dels grans invents de la pastisseria. Permet elaborar infinitats de receptes tant dolces com salades i dóna joc a la creativitat a la cuina; tant o més que la pasta fullada.




Ingredients
Per la pasta choux:
-125 gr. d'aigua.
-125 gr. de llet
-100 gr. de mantega.

-150 gr. de farina tamisada.
-un pessic de sal.
-5 ous petits.
Per la trufa
-400 gr. de nata per muntar.
-45 gr. de sucre.
-100 gr, de xocolata de cobertura 70% cacau.

Preparació
-Primer de tot heu de fer la trufa amb una antelació mínima de 24 hores que és el temps que haurà de reposar a la nevera.
-Per fer la trufa us remeto a la meva recepta de braç de gitano de trufa (Aquí)
-Per fer la pasta choux: Bulliu la llet juntament amb l'aigua i la mantega tallada a trossets. Quan la llet començi a bullir i la mantega estigui fosa, afegiu-hi la sal i la farina tota d´un cop. Porteu a foc novament uns 5 minuts com a màxim  i, remeneu fins que la massa es desprengui de les parets del cassó.
-Fora de foc afegiu-hi els ous d´un en un. No afegiu-hi un ou si l´altra no ha quedat totalment mesclat.
-L´últim ou, és recomenable, que el bateu i l´afegiu en dues vegades a fi que no us quedi lligada la massa. Per saber si està al punt, agafeu una mica de massa amb la cullera de fusta i la poseu en horitzontal. Feu la prova del bec d´ànec, si us queda un bec i la massa no regalima, ja està al punt. Què és el bec d'ànec? Aixecarem amb la espàtula en posició horitzontal una bona cullerada de massa, la deixarem caure en el cassó i ens ha de quedar una mica enganxada a la espàtula  i si no ho aconseguim li afegim una mica de clares d´ou i anem provant fins que aconseguim el bec d' ànec (triangle amb punta).
-Preescalfeu el forn a 200ºC.
-Col.loqueu paper de forn sobre la safata del forn. Marqueu un cercle amb el diàmetre que desitgeu.
-Ompliu la mànega pastissera amb massa choux amb boquilla gran. Resseguiu el cercle.
-Feu-ne un segon cercle interior enganxat al primer.
-I, acabeu amb un tercer cercle al damunt i entre els dos anteriors.
-Coeu a 200ºC entre els primers 15- 20 minuts i, la resta de cocció a 190ºC amb la porta del forn una mica oberta perquè surti l'humitat del forn ja que la pasta choux s'ha de coure per dins una cop s'infla.
Us podeu ajudar amb una cullera o pinza de fusta que us faci de suport i mantingui la porta oberta. 
-El temps de cocció sol ser entre 45-50 minuts.
-S'ha de conèixer el forn per saber els minuts i la cocció ideal per la pasta choux. Això no s'aconsegueix a la primera.
Muntatge
-Un cop fred el tortell, s'obre per la meitat i es farceix de trufa amb la màniga pastissera.
-Decoreu al gust.

Bon profit!


dilluns, 14 de gener de 2019

CANELÓ DE TORRÓ DE ROVELL D'OU CREMAT

Una de les coses més divertides és elaborar postres amb les sobres de Nadal. Amb imaginació el món dolç pot donar molta vida a aquests excedents, com ho són aquests canelons de torró de rovell d'ou. Conegudíssima recepta entre els blocaires i cuiners/eres de la xarxa que esdevé una llepòlia deliciosa.



Ingredients
Per 6 canelons
-1 taula de torró de rovell (yema) cremat.
-300 gr. de nata per muntar.
-Sucre llustre per decorar.

Preparació
-Munteu la nata i reserveu-la en la nevera. No cal afegir sucre. El torró és prou dolç. Tot i que això va a gust del consumidor.
-Feu porcions de 30 gr. de torró. Si el torró és massa dur podeu estovar-lo un parell de segons al microones.
-Un cop passat el corró. Feu-ne rectangles de 10 x 10 cm aprox.

Aquí teniu l'enllaç de l'Anna, companya blocaire, que fa una mostra visual molt instructiva.M'agrada cuinar-Vídeo caneló de turró.

Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...