dilluns, 16 d’octubre de 2017

PASTÍS MASSINI

7 anys de blog! Malgrat la desacceleració dels blocs gastronòmics em considero encara una romàntica a la qual li encanta fer les fotos i entrades de les receptes elaborades. Aquest setè aniversari
l'he volgut celebrar amb el pastís Massini. Qui no l'ha tastat alguna vegada? És el pastís per excel·lència de les celebracions catalanes. A casa era el nostre pastís preferit. Massini, sí o sí, fins que vaig començar a introduir altres sabors i textures. Feia temps que no en menjaven. L'aniversari del blog ha estat una bona excusa,




Una mica d'història...

En  Jaume Fàbrega, parla de l'origen del Massini en el seu bloc, La Bona vida.

El pastís Massini, és un dels pastissos més apreciats a Catalunya. Es fa amb capes de pa de pessic recobertes de rovell o gema o crema cremada, nata i trufa. Es presenta tant en pastes individuals com en forma de pastís o tartà. Els pastisser també parlen de l “imperial”, que forma part de la família. Com molts pastissos hi ha diverses històries- que solen ser falses- sobre el seu origen.
 
A Espanya, on se’n diu San Marcos, es diu que es va originar al convent de Sant Marc  de Lleó, i es diu que data del s. XII, cosa que és una autèntica bestiesa, tot i que a León fan una bona pastisseria. En realitat és un pastís d’ origen català creat en honor d’  Angelo Masini (1844 -1926), un tenor italià anomenat el “tenor angelical”. Va actuar amb gran èxit al Liceu i té un carrer dedicat a Barcelona. S’ hi ha produït un ensordiment de la essa, el contraria del mot croisssant, pronunciat crosant. Un altre Mazzini famós-nom semblant- va ser Giuseppe (1805- 1872),un patriota, polític i filòsof italià independentista.
 
A Montevideo, Uruguai, hi ha una pastisseria (fundada el 1951) que s’ ha fet famosa pel seu Massini, que crien que és d’ origen italià. Però el nom, Confiteria Carrera, suggereix que els seu fundador podria ser d’ origen català.
 
 
Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
Pel bescuit
-4 ous
-125 gr. de farina.
-125 gr. de sucre.
-ratlladura de llimona.
-1 culleradeta de postres de llevat químic.
Per l'almívar
-100 gr. de sucre.
-100 gr. d'aigua.
-gotes de llimona.
-gotes de licor (opcional).
Per la crema de rovell d'ou(yema)
-100 gr. de llet ( 70 gr + 30gr).
-150 gr. de sucre.
-2 rovells d'ou.
-20 gr. de maizena.
Per la trufa
-400 gr. de nata per muntar.
-40 gr. de sucre.
-100 gr. de xocolata negra del 70%.
-Per la nata
-400gr. de nata.
-80 gr. de sucre.

Preparació
-La trufa és essencial que la feu el dia abans. El pa de pessic i la yema també els podeu fer el dia abans.
-Per fer el pa de pessic, l'almívar, la trufa i la crema de rovell. ho trobareu aquí.
-Per fer la nata: Munteu la nata freda i quan estigui quasi muntada afegiu-hi el sucre en forma de plugim fins que s´acabi de muntar del tot.

Muntatge del pastís
-La meva referència gràfica ha estat el blog La cuina de sempre, (aquí) així com el meu aprenentatge de l'escola de pastisseria Hofmann.

Bon profit!

dimarts, 3 d’octubre de 2017

GOTETS DE BATUT DE PRÉSSEC I RAÏM AMB ESCUMA DE IOGURT

Recepta d'aprofitament, refrescant i amb multi-propietats amb les dues fruites per excel·lència de l'estiu el préssec i el raïm.



Ingredients
Per a 6 persones
-4 préssecs.
-200 gr. de raïm.
-3 iogurts naturals desnatats.
-3 cullerades de sucre.
-1 clara d'ou.
-1 pessic de sal.

Preparació
-Peleu els préssecs, trossegeu-los; peleu el raïm i espinyoleu-los.  Aboqueu la fruita en un bol i la tritureu fins a obtenir un pure homogeni.
-Bateu els iogurts amb el sucre i afegiu-hi 3/4 parts de la mescla al puré de fruites. Mescleu i, repartiu-lo en 6 gots.
- Amb les varilles elèctriques  munteu les clares a punt de neu i, les afegiu al iogurt restant amb moviments envolvents.
-Repartiu la clara sobre els gots i decoreu al gust.

Bon profit!

diumenge, 17 de setembre de 2017

PASTÍS ENGRUNAT FARCIT DE FORMATGE RICOTTA I NECTARINES

Happy happy to meee! Aquest pastís engrunat ha estat el meu pastís d'aniversari d'enguany. Sempre m'agrada elaborar una llepòlia del país que he visitat per les vacances. Aquest any he estat a la Sardegna. Una illa mediterrània preciosa que en molts indrets recorda la costa Brava catalana i, que disposa d'una esplèndida gastronomia autòctona de l'interior de la illa, hereva de l'ofici de pastor, com el pa carasau, el formatge ricotta, la mel, les nectarines, els mulleredus (pasta). La Sardegna fins a mitjan del segle passat va viure d'esquena al mar. Amb la descoberta del turisme i, els seus beneficis econòmics la gastronomia autòctona  sarda va quedar estancada a les llars familiars. Però gràcies a un grups de gastrònoms i, la seva empenta aquesta ha començant a obrir-se a fi  de donar-li obertura més enllà dels pobles de l'interior d 'on és originària.






 
Ingredients
Per un motlle de 18-20cm
Per la base
-300 gr. de farina.
-100 gr. de mantega.
-100 gr. de sucre.
-1 cullerada de llevat químic.
-1 cullerada de postres d'essència de vainilla.
-1 pessic de sal.

Pel farcit
-500 gr. de nectarines.
-250 gr de formatge ricotta.
-2 cullerades de sucre
-3 cullerades de suc de llimona.
-Sucre llustre.

Preparació
-Primer de tot prepareu el farcit. Renteu i talleu les nectarines sense pelar a quadrets. Aboqueu-les en un bol i, afegiu-hi el sucre i, el suc de llimona.
-Reserveu la preparació 30' en la nevera.
-En un bol aboqueu-hi la farina, l´ou, el llevat, el sucre, la mantega freda tallada a daus  i el pessic de sal.Treballeu la massa amb els dits fins aconseguir una massa sorrenca, tipus crumble.
-3/4 parts d'aquesta preparació l'aboqueu al motlle, tot fent un base i parets. No cal que siguin molt altes perquè amb el llevat la massa pujarà.
-Mescleu la ricotta amb la preparació de nectarines. Aboqueu-la sobre la base del motlle. Anivelleu i afegiu-hi la resta de la massa esmicolada per sobre.
-Enforneu uns 30' (Ja sabeu que cada forn és un món) Forn de dalt i de baix a 180ºC.
-Reserveu en la nevera dues hores abans de consumir amb sucre llustre per sobre.




Un record de la Sardegna...

 
video
 
Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...