dilluns, 21 abril de 2014

MONA DE PASQUA DE XOCOLATA

Un altre cop dilluns de Pasqua...i, aquest any amb la mona de xocolata. Un reclam dels meus nebots que han gaudit moltíssim a l'hora de les postres.


Ingredients
Per un motlle de 20 cm
Pa de pessic                                     
-4 ous                                                                            
-110 gr. de farina.
-15 gr. de cacau en pols
-125 gr. de sucre.
-ratlladura d´una llimona.
*Si no us atreviu a fer-lo sense llevat en podeu posar una culleradeta de postres*.
Per l´almivar
-100 gr. de sucre.
-100 gr. d´aigua.
-unes gotes de llimona.
-licor.(opcional)
Per la trufa
-100 gr. de xocolata mínim 60%
-400 gr. de nata.
-80 gr. de sucre.
Per la cobertura
-150 gr. de xocolata mínim 60%.
-150 gr. de nata per muntar.
-50 gr. de mantega.
-25 gr. de sucre.

Per la decoració
- plomes, pollets, ous de xocolata i imaginació.
Preparació
De la trufa amb 24 hores d'antelació:
-En un cassó aboqueu-hi la nata amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu-hi la xocolata trossejada.
-Mescleu fins que s'integri i es faci una crema homogènia i reserveu en la nevera 24 hores.
-Transcorregudes les 24 hores i, prèviament a farcir el pastís, munteu la trufa amb les varilles com si fos nata.
 
1)El pa de pessic
-Preescalfeu el forn a 180ºC
-Separeu els rovells de les clares.Bateu els rovells amb 65 gr. de sucre fins que quedin blanquinosos i molsosos.
-Munteu les clares i, a mig muntar, afegiu-hi suaument i de mica en mica, els 60 gr. de sucre restant.
-Seguidament, afegiu-hi la farina i el cacau en pols tamissats. el llevat tamissat, si fos el cas, i la ratlladura de la llimona en els rovells i mescleu.
-A la mescla dels rovells afegiu-hi les clares muntades en 3 tongades i ho mescleu suament i amb moviments envolvents, tot procurant que no s´abaixin.
-Aboqueu-hi la mescla en el motlle emmantegat i enfarinat i ho coeu en el forn, de baix, a 180ºC entre uns 25-30'. Feu la prova de l´agulla.
-Un cop cuit el deixeu refredar.
2) L´almívar
-Coueu 5 minuts el sucre amb l´aigua i les gotes de llimona sense remenar. Fora de foc afegiu-hi unes gotes del licor que més us agradi.
3) Per la cobertura
-Escalfeu la nata amb el sucre. Quan arrenqui el bull la retireu del foc i afegiu-hi la xocolata i la mangega tallada a trossets..Remeneu fins que estigui fosa i cobriu el pastís. Abans d'abocar-la sobre el pastís passeu-la pel túrmix a velocitat mínima, sense donar-li aire, a fi que us quedi ben brillant i homogènia.




Muntatge
-Talleu el pa de pessic en un o dos pisos horitzontals. Remulleu-los amb l´almívar i, seguidament  afegiu-hi una capa generosa de trufa.
-Cobriu el pa de pessic amb la cobertura de xocolata, tot començant per la seva part superior i després pels costats. Deixeu que la xocolata regalimi sobre el pastís. No la toqueu. Així us quedarà brillant i sense tares.  Podeu donar copets a la reixeta o la sacsejeu a fi que s´escampi.
-Guarniu la mona al gust abans de servir.

Bon profit!

 

 Amb aquesta recepta participo en el Repte de l'Annie- Pastissets-de Mones de Pasqua.

diumenge, 13 abril de 2014

CANUTS FARCITS DE CREMA

En diumenge de Rams és molt tradicional menjar un tortell de crema per postres. Sense oblidar la crema pastissera he volgut saltar-me el tortell i, portar a taula uns fantàstics canuts farcits amb crema. Tant salats com dolços els canuts admeten infinitat de variacions. És el que té la pasta fullada que fa volar la imaginació.



Ingredients
Per a 10 canuts aprox.
-1 làmina de pasta fullada.
-crema pastissera.
-mantega.
-1 ou.
-sucre llustre.

Preparació
Aquí trobareu la recepta de la crema pastissera i els seus ingredients.
La crema pastissera la podeu fer el dia abans o com a màxim dos dies abans de la seva consumició.

Dels canuts
-Preescalfeu el forn a 180ºC
-Talleu la làmina a tires d' uns 2 cm. d'ample.
-Embarduneu el canut amb mantega i emboliqueu-lo amb la tira de pasta fullada. Cada volta ha de muntar l'anterior. No heu de cobrir tot el canut. Heu de deixar una mica d'espai en la part superior per poder extreure'l un cop estigui fred.
-Pinteu els canuts amb l´ou batut i els poseu sobre la safata del forn.
-Enforneu-los a 180ºC fins que estiguin daurats.
-Retireu-los del forn i deixeu-los refredar una mica i retireu el canut. Si de la part superior i de dins us n' han quedat crus, enforneu-los, sense el canut, uns 10' més aprox. perquè s'acabin de coure.
-Farciu-los amb la crema pastissera. Un bon mètode per farcir-los és posar el canut de pasta fullada en un got així us serà més fàcil manipular-lo. Finalment els empolsineu amb sucre llustre.



Bon profit!

diumenge, 23 març de 2014

BUNYOLS FARCITS AMB CREMA

Entre unes coses i altres em pensava que aquest any em quedava sense fer bunyols. Després de fer els tradicionals bunyols de vent i bunyols de taronja, aquest any li ha tocat el torn als bunyols farcits amb crema. Què tendres i bons que són!



Ingredients
Per la pasta choux
-125 gr de  llet
-85 gr. de mantega
-1,5 gr. de sal.
-125 gr. de farina.
-3 ous(M)
-anís(opcional)
-sucre.

Per la crema pastissera
-1/2 de llet.
-125 gr de sucre
-3 rovells d'ou
-1/2 branqueta de canyella
-1/2 pela de llimona.
-45 gr. de maizena.

Per fer la crema pastissera aboqueu-hi en un cassó la llet (reserveu 30 ml), la canyella, la pela de la llimona i 1/3 del sucre que requereix la recepta.
-En un altre bol aboqueu-hi els rovells d'ou, la resta del sucre i la maizena que haureu mesclat amb els 30 ml de llet.
-Quan la llet arrenqui el bull remeneu amb l´espàtula i retireu-ne la canyella i la pela de llimona. Tot seguit aboqueu-hi una mica d´aquesta llet a la mescla dels rovells.Quan tingueu la mescla dels rovells ben barrejada l´aboqueu al cassó de la llet a través d'un colador xinès.
-Remeneu fins que s´espesseixi.A la primera butllofa heu de retirar la crema del cassó a fi que no se us cremi ni se us exganxi. i la poseu en una safata i la cobriu amb un paper film que toqui la crema a fi que no ens faci crosta.
La crema pastissera es pot fer com a màxim  amb dos dies d´antelació a la seva consumició.

Elaboració bunyols
-Bulliu la llet juntament amb  la mantega tallada a trossets. Quan la llet començi a bullir i la mantega estigui fosa, afegiu-hi la sal i la farina tota d´un cop.
-Remeneu fins que la massa es desprengui de les parets del cassó.
-Fora de foc afegiu-hi els ous d´un en un. No afegiu un ou si l´altra no ha quedat  totalment mesclat.
-L´últim ou, és recomenable, que el bateu i l´afegiu en dues vegades a fi que no us quedi lligada la massa. Per saber si està al punt, agafeu una mica de massa amb la cullera de fusta i la poseu en horitzontal. Feu la prova del bec d´ànec, si us queda un bec i la massa no regalima, ja està al punt. Què és el bec d'ànec? Aixecarem amb la espàtula en posició horitzontal una bona cullerada de massa, la deixarem caure en el cassó i ens ha de quedar una mica enganxada a la espàtula  i si no ho aconseguim li afegim una mica de clares d´ou i anem provant fins que aconseguim el bec d' ànec (triangle amb punta).
 -Hi feu boletes i afegiu-les en una paella amb l´oli d´oliva calent escalfat a foc suau. També podeu ficar la massa en una mànega pastissera i tallar trossets amb la tisora a mesura que aquesta massa vagi caient. Els bunyols necessiten un foc suau perquè es vagin inflant de mica en mica.
-Quan ja estiguin daurats. els poseu en un plat amb paper de cuina per treure l´excès d´oli; passeu els bunyols per l´anís i els arrebosseu amb el sucre... i els farciu amb la crema pastissera amb l´ajuda d´una màniga pastissera i una boquilla tipus jeringa.
- A mi particularment, m´agraden d´un dia per l´altre, ja que els bunyols s´han impregnat de la dolçor de l´anís i el sucre.
-Un truc que va molt bé és pulveritzar els bunyols amb l´anís. Així no queden tan molls i el sucre no es desfà.

Recepta del blog La Lionesa.

Bon profit!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...