diumenge, 13 d’octubre de 2019

PASTA FULLADA FARCIDA DE CREMA PASTISSERA I POMA CARAMEL.LITZADA

9 anys de blog i resistint "dolçamente" amb aquesta pasta fullada amb crema pastissera i poma caramel.litzada, un dels fruïts més preuats de la tardor.



Ingredients
-1 làmina de pasta fullada.
-1 ou
-3 pomes Golden o Reineta. 
-Per la crema pastissera
-3 ous.
-500 ml de llet.
-125 gr. de sucre
-1/2 beina de canyella.
-1/2 pela de llimona.
-45 gr. de maizena.
-Per caramel.litzar les pomes
-45 gr. de sucre morè.
-50 gr. de mantega.
-1 cullerada de canyella en pols.
-1/2 cullerada de nou moscada.

Preparació
-La crema pastissera es pot fer com a màxim amb dos dies d'antelació a la seva consumició.
-La poma caramel.litzada la vaig fer la tarda abans al dia de la seva consumició.
-Crema pastissera la preparació la podeu trobar aquí.
-Pomes caramel.litzades
-Peleu les pomes en rodanxes fines i regulars de tamany. Eviteu les pomes molt madures.
-En una paella desfeu la mantega. Un cop desfeta aboqueu-hi les pomes i doneu-los-hi una volta fins que s'hagin enxopat de la mantega.
-Seguidament afegiu-hi el sucre morè, la canyella en pols i la nou moscada.
-Coure a foc lent-mitjà durant 12-15' fins que hagin absorbit tots els sabors sense que les pomes es desfacin.
-Deixeu-les refredar en el seu suc i, les reserveu a la nevera fins l'hora del muntar la pasta fullada. 
-Pasta fullada.
-Desempaqueteu la làmina de pasta fullada, empolsineu-la amb sucre llustre. Passeu el corró sense estirar, només premem a fi que s'integri el sucre amb la pasta fullada.
-Amb una forquilla marqueu-la a fi que no s'apugi durant la cocció. I, en acabat pinteu-la amb ou.
-Cocció al forn de dalt i de baix uns 15' o quan les veieu daurades.
-Deixeu refredar abans de muntar.
-Muntatge
-Agafeu una planxa de base i la farciu de crema pastissera. Poseu-hi a sobre l'altra planxa.
-Farciu-la amb la resta de la crema pastissera i col.loqueu la poma caramel.litzada.


Bon profit!

dilluns, 9 de setembre de 2019

TIRAMISÚ MORBIDO (suau)

Tiramisú, de l'italià "tirami sú" que vol dir "estira''m" o "alçam" ja que el menjar d'aquestes postres t'alces al setè cel. La recepta original es coneix des de finals del segle XV quan el Duc de Toscana, Cosme III de Mèdecis a l'arribar a Siena manà l'elaboració als pastissers i rebosters de la cort unes postres especials amb uns ingredients molt nobles: la xocolata, el formatge mascarpone i el cafè. Al renaixement es considerava unes postres afrodisíaques ja que els amants l'elaboraven per reposar energies i continuar la llarga nit d'amor infinit.



Hi ha tantes receptes de tiramisú com famílies que han adaptat i versionat la recepta original respectant els ingredients bàsics. Jo he triat una recepta publicada al magazine italià Sale & Pepe. Aquest és un magazine de gran tiratge a Itàlia que conté moltes receptes tant salades com dolces que no fallen mai.

Ingredients
10 persones aprox.
-3 ous.
-120 gr. de sucre.
-300 ml de cafè carregat.
-40 ml d'amaretto o altra licor.*
-300 gr de formatge mascarpone.
-24 melindros o melindros durs (Aquí no trobo els savoiardis-melindros italians)
-cacau pur.
-sal. 
*Es pot prescindir del licor.

Preparació
-Prepareu el cafè. Ha d'estar fred a l'hora d'elaborar el tiramisú. Passat una estona afegiu-hi 20 gr. de sucre i remeneu. Quan estigui del tot fred afegiu-hi 10 ml d'amaretto. Remeneu.
-Separar els rovells de les clares.
-Muntar les clares amb un pessic de sal. Reservar.
-Mesclar els rovells amb 100 gr. de sucre. Afegiu el mascarpone a tongades i remeneu- millor amb batedora elèctrica- fins que estigui tot homogeni.
-Afegiu-hi 30 ml d'amaretto. Mescleu.
-Afegiu-hi les clares a tongades i moviments envolvents. 
Muntatge
-Feu-ne una base amb els melindros remullats per les dues cares al cafè....2 segons!  Volta i volta.
-Aboqueu-hi la meitat de la crema mascarpone.
-Empolsineu amb cacau pur.
-Torneu a fer una altra capa: melindros remullats+crema mascarpone.
-Posar-ho a la nevera mínim 4 hores ja que el fred accentua i reforça els gustos.
-Serviu-lo fred però abans feu-ne una última capa de cacau pur.



Font. revista Sale&Pepe

Bon profit!

diumenge, 25 d’agost de 2019

COCA DE FORNER AMB PINYONS I ANÍS

La coca de forner una de les coques més venudes en els forns i pastisseries catalanes. Amb o sense pinyons, amb un cafè, amb xocolata desfeta o a mossades esdevé una gran llaminadura.


He seguit la recepta del mestre forner Xavier Barriga. Si es segueix fil per randa teniu l'èxit assegurat.

Ingredients
-500 gr, de farina panificable.
-10 gr. de llevat fresc.
-10 gr. de sal.
-25 ml. d'oli d'oliva.
-280 gr.d'aigua mineral.
-oli per pintar les coques.
-sucre, anís i pinyons.

Preparació
Us deixo el vídeo del programa Cuines en què el forner Xavier Barriga hi va elaborar la recepta. Cliqueu l'enllaç Coca de forner amb pinyons i anís.


Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...