dimarts, 2 de juliol de 2019

COCA DE CIRERES

Per Sant Joan una coca diferent amb una de les fruites protagonistes de la temporada, la cirera. Una coca que no deixa indiferent els paladars més exigents.


Ingredients
-2 fulls de pasta fullada.
-500 gr. de cireres.
-sucre morè.
-1 ou.

Preparació
-Preescalfeu el forn a 180ºC- dalt i baix.
-Esteneu 1 full de pasta fullada. Punxeu-lo amb una forquilla tot deixant els 4 marges lliures.
-Ensucreu la base punxada amb sucre morè i farciu-la amb les cireres desossades.
-Novament, i com si salpebréssiu, ensucreu-la amb sucre morè.
-Pinteu els marges amb l'ou batut. Esteneu l'altre full de pasta fullada i el poseu sobre les cireres tancant i prement els marges amb els dits o amb una forquilla.
-Pinteu la superficie amb la resta de l'ou i feu uns talls perquè surti l'aire.
-Enforneu a 180ºC i quan estigui daurada la retireu.
-Servir freda.
 
Bon profit!

divendres, 14 de juny de 2019

PASTÍS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Aquest pastís de formatge amb textura de mousse va ser creat pel restaurant donostiarra " La Viña". Situat al centre històric de Donosti.  El boca-orella ha portat a què milers de visitants s'entaulin en aquest restaurant per tastar les seves postres predilectes que juntament amb la seva cuina casolana i de pintxos l'han fet un lloc de referència amb molt d' èxit.





Ingredients
Per un motlle de 18 cm.
-500 gr. de formatge cremós.
-200 gr. de sucre.
-3 ous.
-250 ml de nata per muntar.
-15 gr. de farina o maizena.
-Paper sulfuritzat.

Preparació
-Preescalfeu el forn a 200ºC.
-En un bol mescleu el formatge amb el sucre. Bateu fins que estigui cremós.
-Afegiu-hi els ous i, mescleu fins que estiguin integrats.
-Afegiu-hi la nata i, integreu.
-Per últim, afegiu-hi la farina tamisada o maizena.
-Humitegeu un full de paper sulfuritzat i folreu el motlle amb aquest. El paper ha de sobresortir del motlle.
-Enforneu-forn de dalt i de baix, a 200ºC-40ºC. Passat aquest temps, deixeu reposar 10' el pastís amb el forn apagat uns 10' fins que s´acabi de quallar. El centre del pastís ha de quedar amb la textura d'un flam, tremolós.
-Traieu el pastís del forn. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient que acabarà de quallar i, cap a la nevera.
-Abans de servir deixeu-lo reposar a temperatura ambient un 20' perquè agafi textura de mousse.
 
Bon profit!.

dimecres, 24 d’abril de 2019

ROSQUILLES D'ALCALÀ

Les rosquilles de yema d'Alcalà formen part del repertori de llepòlies de la meva infantesa. Jo tinc família a Madrid i, tant a allà com a la resta de Castella són unes rosquilles molt populars. Sempre que hi anava a Madrid tenia una capsa preparada a punt d'encetar i, sempre que venien els de Madrid a casa m'emportaven. Llavors les paraules "colesterol", "greixos" i "sucre" eren, per mí,  una  dimensió desconeguda.😄


La recepta és la tradicional que es prepara sempre a Alcalà d'Henares i, a tota la comunitat de Madrid. I, realment queden unes rosquilles estupendes. Això sí, més casolanes, no tan ensucrades al paladar com jo les recordava. Aquesta recepta clàssica la varen preparar en una de les proves el concurs MasterChef de TVE.

Ingredients
-2 planxes de pasta fullada.*
-6 rovells d'ou.
-150 ml d'aigua.
-240 gr. de sucre.
-200 gr. de sucre llustre

*Amb dues planxes us surten 8 rosquilles com les de la foto. Però amb la quantitat de la resta d'ingredients donen per cobrir fins a 12-14 rosquilles. Per tant, caldria utilitzar 4 planxes de pasta fullada.

Elaboració
Per fer les rosquilles
Preescalfem el forn a 200ºC
Esteneu les planxes de pasta fullada i les sobreposeu una al damunt de l'altra. Es tallen per la meitat i, es tornen a posar una al damunt de l'altra. Passeu el corró suament perquè quedin unides però sense aixarfar-les.En total tindreu 4 planxes de pasta fullada sobreposades.
-Es tallen les rosquilles amb un motlle tallapastes o galetes. Jo pel forat del mig he fet servir la base d'una boquilla. I les poseu sobre la safata del forn una mica separades.
Un truc; Les podeu ruixar amb aigua emprant un pulveritzador de cuina perquè creixin més.
-Fornegem a 200ªC fins que  pugin i estiguin daurades.
 
Per fer el glassejat de yema.
-Mentre s'entebeixen les rosquilles, bulliu i feu-ne un almívar amb 100 ml d'aigua amb 240 gr. de sucre-5'.
-Retireu-lo del foc i deixeu-lo que s'atemperi una mica,
.Bateu els rovells i, alhora afegiu-hi l' almívar sense deixar de remoure amb unes varilles a fi d'evitar que es formin grumolls i no es quallin.
-Aquesta mescla la tornem a posar a foc i remeneu contínuament perquè s'espesseixi sense que arribi a bullir. Ha de quedar una textura cremosa.
-Retireu-la  del foc i la deixeu atemperar una mica.
-Agafeu les rosquilles per la base i les submergiu en la crema de rovell. Deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Per fer el glassejat de sucre
-Mescleu 50ml d'aigua amb els 200 gr. de sucre llustre. Bateu amb les varilles fins que es formi un glassejat.
-Banyeu les rosquilles per sobre amb una cullera i les deixeu escórrer sobre una reixeta fins que es soldifiquin.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...