diumenge, 15 de gener de 2017

PASTÍS MOUSSE D' STRACCIATELLA

Les reunions en família sempre són una excusa per portar unes postres a taula. Pel dia d´any nou vaig fer aquesta mousse d'stracciatella perquè sabia que tenia l'èxit assegurat. La meva intuïció no va fallar. A qui no li agrada l'stracciatella? Jo encara no he trobat a ningú que no hagi provat la seva versió en gelat. La versió en mousse no la desmereix gens-


Aquest és d'aquells pastissos que no et cansaries mai de fer ni de menjar. A més no hi ha cap estació de l´any que se li resisteixi. La recepta la tenia a pendents des de feia temps. Ara no recordo de quin blog la vaig extreure ja que és aquella recepta que va passant de d'un blog a l'altra.

Ingredients
Per un motlle de 23 cm.
Per la base
-250gr. de galetes Maria.
-30 gr. de cacau en pols.
-140 gr. de mantega.
Per la mousse
-500 gr. de iogurt grec d'stracciatella.
-500 ml de nata per muntar.
-200 gr. de sucre.
-100 ml. de llet.
-8 gr. de gelatina.
-100 gr. d'encenalls de xocolata.
Per la cobertura
-150 ml de nata.
-200 ml de xocolata negra de cobertura.
-40 gr. de mantega.

Preparació
De la base
-Tritureu les galetes fins que adquireixin la textura de polsim i, afegiu-hi el cacau en pols. Mescleu.
-Estoveu la mantega en el microones i, pasteu-la amb la mescla de galeta i feu-ne amb aquesta la base del pastís.
-Reserveu en la nevera.
De la mousse
-Hidrateu la gelatina en aigua freda durant 5'. Mentrestant, escalfeu la gelatina i,  dissoleu en ella la gelatina hidratada. 
-Munteu la nata i, a mig muntar, afegiu-hi el sucre en forma de pluja.
-Afegiu-hi la llet atemperada al iogurt. Quan estigui tot mesclat afegiu-hi la llet sobre la nata a poc a poc, amb moviments envolvents,  fins que quedi integrada.
-Afegiu-hi els encenalls i, reserveu-ne una mica pel guarniment final del pastís.
-Aboqueu-hi la mousse sobre el motlle i deixeu que qualli en la nevera durant unes 4 hores.
De la cobertura
-Escalfeu la nata sense que arribi a bullir.
-Aboqueu-hi la nata sobre la xocolata trossejada. A mitja barreja afegiu-hi la mantega. Mescleu amb les varilles de mà.
-Aboqueu-hi amb cura sobre la mousse quallada. Decorar i servir.
 
Bon profit!

diumenge, 1 de gener de 2017

BAVARESA DE VAINILLA I TOFFEE

Per St.Esteve es condició "sine qua non" treure-li protagonisme als torrons i, assaborir unes bones postres. Aquest any he triat una bavaresa que passa molt bé després dels àpats contundents.

 
 
Ingredients
-1 taronja grossa o dues de petites.
-20 taronges confitades
-2 fulls de gelatina.
Per la bavaresa de vainilla
-1 beina de vainilla.
-6 rovells d'ou.
-75 gr. de sucre llustre.
-2,5 fulls de gelatina.
-200 ml. de llet.
-300 ml de nata per muntar.
-60 gr. de galetes Maria.
Per la bavaresa de toffee
-2,5 fulls de gelatina.
-40 ml.d'aigua.
-40 gr. de sucre.
-100 ml de llet.

Preparació
De la base
-Primer de tot heu de preparar la corona de taronja. Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'. -Exprémeu les taronges i, escalfeu fins que arrenqui el bull la meitat del suc. Quan estigui escalfada, incorporeu-hi la gelatina escorreguda i remeneu fins que es dissolgui. Seguidament afegiu-hi l'altra meitat del suc.
-Disposeu les taronges en forma de corona en el fons del motlle i, aboqueu-hi el suc de taronja.
-Deixeu-ho en la nevera durant una hora.
De la crema de vainilla
-Estoveu, en la nata, les galetes trossejades.
-Bulliu la llet, fins que arrenqui el bull, juntament amb la beina de vainilla oberta al través amb les llavors dintre de la llet.
-Quan arrenqui el bull, deixar-la atemperar tapada.
-Remulleu la gelatina en aigua freda uns 5'.
-Mentrestant, bateu els rovells amb el sucre. Coleu la llet i l´afegiu a la crema de rovells. La coueu fins que s'espesseixi.
-Tritureu les galetes estovades dins de la nata i l´aboqueu a la crema de rovells. Integreu-lo
-Separeu la crema en dues parts.
-D'una meitat, escalfeu dos dits de crema en el microones, i dissoleu la gelatina escorreguda i l´afegiu a aquesta meitat.
-Aboqueu-ho al motlle. Aquesta serà la bavaresa de vainilla.
Del toffee
-Hidrateu la gelatina en aigua freda.
-Coure el sucre i l´aigua fins que es formi un caramel daurat, com els dels flams.
-Fora de foc, aboqueu-hi la nata en forma de fil fins a formar una crema de caramel. Millor que la nata estigui una mica calenta així evitareu possibles cremades.
-Afegiu-la a l´altra meitat de la crema de rovells.
-D'aquesta crema escalfeu-ne dos dits en un got al microones i, dissoleu la gelatina escorreguda.
-Aboqueu-la sobre la crema de vainilla.
-Deixeu-ho quallar 8 hores en la nevera.
 
 
 
MOMENT BUFET DE POSTRES.
-Amb el suc d' una taronja ja es suficient per fer la corona i que aquesta sigui més vistosa. Ho sabia! Però vaig creure més la recepta publicada, que fa servir dues,  que no pas la meva consciència...Però bona, boníssima ho era; bona de debò.
-Heu de treballar amb tempos. S'ha de deixar quallar la crema de vainilla uns 30'  com a màxim abans d'abocar-hi la de toffee. No deixeu-la quallar més temps perquè després alhora de tallar la bavaresa  no se us separin les capes.
-Escalfeu la nata abans d'abocar-la en forma de fil al caramel. Així no us cremareu i s'integrarà  millor.
 
 
Bufet de postres

diumenge, 18 de desembre de 2016

TORRÓ DE KIKOS AMB XOCOLATA

Feia temps que volia fer el torró de xocolata amb kikos. Aquest Nadal m'he proposat que fos la llepòlia que encetés la programació de les postres nadalenques a casa meva.  A mi m'encanten els kikos. Ja sé que són una font de calories i greix important, però pecar de tant en tant dóna una alegria especial al cos.




La recepta l´he triada de la revista POSTRES de Lecturas que utilitza com a ingredient la xocolata amb llet. A mi no m'ha satisfet; crec que li faltava cos ja que no es resaltava la combinació amb la xixona. Però bé, no ha sobrat cap engruna...😉

Ingredients
-250 gr. de turró de xixona.
-200gr. de xocolata de cobertura amb llet.
-40 gr. de mantega.
-40 gr. de kikos.


Preparació
-Desfeu la xocolata al bany Maria.
-Trossegeu el torró de xixona; afegiu-lo a la xocolata fosa i passeu-lo  pel túrmix fins que quedi una crema fina i homogènia.
-Afegiu-hi la mantega a temperatura ambien i, a trossets. Removeu fins que s´integri.
-Trossegeu els kikos lleugerament i, afegiu-los a la crema de xocolata i xixona.
-Aboqueu la preparació en un motlle rectangular i, deixeu refredar a temperatura ambient fins que s'endureixi.

Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...