dimarts, 19 de juny de 2018

PASTÍS MOUSSE DE NATA I MADUIXES

Per aquest dies calurosos un pastís mousse passa divinament després d'un àpat de celebració com ha estat l'aniversari de la meva neboda. Una mousse delicada de nata i maduixes com els 13 anys de la reina de la família.


 
Ingredients
Per la base
-180 gr de galetes Maria
-50 gr. de mantega.
Per la mousse de maduixes
-300 gr. de maduixes.
-50 gr. de sucre.
-400 ml . de nata.
-4 fulls de gelatina.
Per la mousse de nata
400 ml de nata
75 gr, de sucre.
3 fulls de gelatina
Per la cobertura
-150 gr de xocolata de cobertura negra
-25 gr de mantega.
 
Preparació
De la base i mousse de nata Aquí amb les quantitats de la recepta.
De la mousse de maduixes Aquí amb les quantitats de la recepta.
Per la cobertura
Desfeu la xocolata al bany Maria juntament amb la mantega. Una vegada fosa decoreu la cobertura del pastís.
 
Bon profit!

dimecres, 23 de maig de 2018

BRIOIX D'OLI D'OLIVA

Per fi he pogut fer aquest brioix d'oli d'oliva. La recepta és de la Marina, l'administradora del grup de facebook de cuina, Que cuinem avui? Durant una temporada  molts seguidors de grup la varen fer i, va causar furor. Jo la vaig guardar. Amb les receptes de cuina em passa com amb els llibres. Aquells que tenen un èxit d'edició els hi dono un temps fins que la novetat esdevingui un record. Sembla que amb el temps els agafes amb més ganes...



 
D'aquest brioix és sorprenent la voluptuosa fermentació, i la seva esponjositat un cop cuit. També pel fet que és molt versàtil. Es pot aromatitzar la massa, afegir-li xocolata, etc. Tot el que ens permeti la nostra imaginació.
 

Ingredients
Per un motlle de 26 cm.
-90 ml de llet.
-40 gr. de llevat fresc
-3 ous grans.
-70 gr. de sucre.
-460 gr. de farina de força.
-100 ml d'oli d'oliva suau.
-Un  pessic de sal.

Preparació
-Entebeïu la llet (15") al microones i, afegiu-hi el llevat fresc esmicolat.  Remeneu fins que es desfaci i reserveu.
-Bateu els ous amb el sucre. Quan hagin doblat el volum afegiu-hi el llevat. Mescleu.
-Seguidament, afegiu-hi la farina, la sal, l'oli i amasseu amb el ganxo K, durant uns 5-10'. La massa queda una mica enganxosa.
-Aquesta massa l'aboquem en un bol i la deixem llevar unes 2-3 hores, en un lloc on no hi passi corrent d'aire, tapada amb film.
-Quan la massa hagi doblat o triplicat el volum, peseu 60 gr. de massa i bolegeu amb una mica d'oli a les mans, si cal,  perquè no s'enganxi la massa i, les aneu col·locant en el motlle folrat a la base amb paper de forn i embardunat amb el seu contorn. Pinteu les boles de massa amb oli.
-Enforneu, sense preescalfat, a 190ºC forn de dalt i de baix. 15-20'. I, llestos per menjar-ne un bon tros amb Nutella, melmelada o, per sucar.
 
 


Bon profit!

diumenge, 6 de maig de 2018

COCA DE MONTSERRAT O "MONTSERRATINA"

La setmana passada vaig pujar a Montserrat. A Montserrat, no s'hi va, s'hi puja i s´hi menja si o si, la Montserratina, la deliciosa coca de Montserrat la recepta de la qual és tot un secret guardat amb pany i forrellat en algun raconet de l'Abadia. Sempre baixo encuriosida per la recepta fins que vaig tafanejar la secció de cuina de la meva biblioteca i vaig topar amb el llibre " Les coques catalanes", d'Eliane Thibaut Comelade, cuinera nord-catalana i autora de diversos llibres de gastronomia catalana. Un llibre recopilatori de receptes de coques d'arreu del país entre les quals s'hi troba la de la coca de Montserrat que ha estat facilitada pel Gremi Provincial de Pastisseria de Barcelona.



 
Amb les masses que lleven mai saps per on es portaran el llevat i la humitat de l'entorn, si cap al forn o cap a la brossa. Són tot un repte! Però aquesta recepta feta fil per randa és infalible. Ara sí, us recomano que feu la meitat dels ingredients, ja que està pensada per fer un tiratge de 8-10 coques. Vaja que una mica més i munto una paradeta al portal de casa meva.😏
 
Ingredients
Per la massa mare:
-200 gr.de farina.
-160 gr. d'aigua.
-35 gr. de llevat.
Per la pasta (per 200 gr de massa mare):
-120 gr. de sucre.
-200 gr. de mantega.
-6 ous.
-20 gr. de sal fina.
-200 gr. de llet.
-vainilla líquida i la pell d'una llimona ratllada.
-800 gr. de farina.
-1 ou.
-sucre.

Cocció: de 15 a 20' a 220ºC

-La nit abans prepareu la massa mare. Desfeu el llevat amb l'aigua i, afegiu-hi la farina. Mescleu fins que es formi una massa i, deixeu llevar tota la nit amb un drap tapat en lloc fresc perquè dobli el volum. També es pot posar el bol en la nevera tota la nit.
-L'endemà pasteu tots els ingredients, incorporant-hi la massa mare, amb la K de la batedora fins que es formi una massa que no s'enganxi als dits. 20' mínim de batre.
-Un cop pastada, retireu la massa del bol i, la deixeu en repòs uns 10' en el marbre, tapada amb paper film perquè perdi nervi.
-Passat aquest temps, feu-ne porcions de 250 gr.
-Amb el corró formeu coques ovalades i planes .Col.loqueu-les sobre la safata del forn, amb un silpat o paper de forn a sota , pinteu-les amb rovell d'ou i les deixeu llevar on no passi l'aire com pot ser a dins del forn.
-Aquest llevat pot trigar de 3 a 4 hores a l'hivern. A l'estiu amb un parell d'hores ja les tindreu llevades.
-Preescalfeu el forn i empolsineu les coques amb abundant sucre.
-Un cop fetes, deixeu-les refredar si la temptació us ho permet.



Aquestes coques són de consumició ràpida. Com tot brioix, perden molt d'un dia per l'altre. Això ho hem après molt bé de Montserrat:  Coca comprada, coca menjada. Això sí amb cafè amb llet, xocolata o tot els que ens vingui de gust.

Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...