dilluns, 9 de setembre de 2019

TIRAMISÚ MORBIDO (suau)

Tiramisú, de l'italià "tirami sú" que vol dir "estira''m" o "alçam" ja que el menjar d'aquestes postres t'alces al setè cel. La recepta original es coneix des de finals del segle XV quan el Duc de Toscana, Cosme III de Mèdecis a l'arribar a Siena manà l'elaboració als pastissers i rebosters de la cort unes postres especials amb uns ingredients molt nobles: la xocolata, el formatge mascarpone i el cafè. Al renaixement es considerava unes postres afrodisíaques ja que els amants l'elaboraven per reposar energies i continuar la llarga nit d'amor infinit.



Hi ha tantes receptes de tiramisú com famílies que han adaptat i versionat la recepta original respectant els ingredients bàsics. Jo he triat una recepta publicada al magazine italià Sale & Pepe. Aquest és un magazine de gran tiratge a Itàlia que conté moltes receptes tant salades com dolces que no fallen mai.

Ingredients
10 persones aprox.
-3 ous.
-120 gr. de sucre.
-300 ml de cafè carregat.
-40 ml d'amaretto o altra licor.*
-300 gr de formatge mascarpone.
-24 melindros o melindros durs (Aquí no trobo els savoiardis-melindros italians)
-cacau pur.
-sal. 
*Es pot prescindir del licor.

Preparació
-Prepareu el cafè. Ha d'estar fred a l'hora d'elaborar el tiramisú. Passat una estona afegiu-hi 20 gr. de sucre i remeneu. Quan estigui del tot fred afegiu-hi 10 ml d'amaretto. Remeneu.
-Separar els rovells de les clares.
-Muntar les clares amb un pessic de sal. Reservar.
-Mesclar els rovells amb 100 gr. de sucre. Afegiu el mascarpone a tongades i remeneu- millor amb batedora elèctrica- fins que estigui tot homogeni.
-Afegiu-hi 30 ml d'amaretto. Mescleu.
-Afegiu-hi les clares a tongades i moviments envolvents. 
Muntatge
-Feu-ne una base amb els melindros remullats per les dues cares al cafè....2 segons!  Volta i volta.
-Aboqueu-hi la meitat de la crema mascarpone.
-Empolsineu amb cacau pur.
-Torneu a fer una altra capa: melindros remullats+crema mascarpone.
-Posar-ho a la nevera mínim 4 hores ja que el fred accentua i reforça els gustos.
-Serviu-lo fred però abans feu-ne una última capa de cacau pur.



Font. revista Sale&Pepe

Bon profit!

diumenge, 25 d’agost de 2019

COCA DE FORNER AMB PINYONS I ANÍS

La coca de forner una de les coques més venudes en els forns i pastisseries catalanes. Amb o sense pinyons, amb un cafè, amb xocolata desfeta o a mossades esdevé una gran llaminadura.


He seguit la recepta del mestre forner Xavier Barriga. Si es segueix fil per randa teniu l'èxit assegurat.

Ingredients
-500 gr, de farina panificable.
-10 gr. de llevat fresc.
-10 gr. de sal.
-25 ml. d'oli d'oliva.
-280 gr.d'aigua mineral.
-oli per pintar les coques.
-sucre, anís i pinyons.

Preparació
Us deixo el vídeo del programa Cuines en què el forner Xavier Barriga hi va elaborar la recepta. Cliqueu l'enllaç Coca de forner amb pinyons i anís.


Bon profit!

dimecres, 21 d’agost de 2019

AL BICERIN


Bicerin, gotet en piamontès, és una beguda tradicional i calenta sense alcohol servida en copes petites o vasets. La recepta original és un secret i està gelosament custodiada pel cafè torinés "Al Bicerin" que va ser el seu creador fa 200 anys.


Després de tastar-la a Torí em vaig proposar fer-la a casa i, documentant-me he pogut fer la recepta de la manera més similar a l'original i, memoritzant la sensacions que es varen quedar impregnades en les meves papil.les gustatives😋

Ingredients
Per un vaset
-30 ml de cafè expresso.
-sucre pel cafè.
-De 30 a 50 ml de xocolata calenta negra i espessa.
-nata per muntar.
-cacau en pols.

Preparació
-Prepareu el cafè expresso l'ensucreu i el deixeu refredar totalment.
-Prepareu la xocolata calenta; aboqueu-la a la copa o gotet i deixeu entebeir.
-Quan el cafè estigui fred aboqueu-lo sobre la xocolata.-Tot seguit coroneu-la amb la nata muntada i, finalment, empolsineu-la amb cacau en pols.

Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...